"DER KNALLER des Abends!"😲💥 Michael bekommt einen MOOSKUCHEN! | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Josef zu mein Vorspeise erwarte ich so ein schöne eingerich Teller mit alle Schnickschnack drauf einfach franil Josefs Vorspeise kennen wir schon der Domino von leebkuchen entenlieber und grünem Apfel das Thunfisch lxsashimi mit winterspargel probiert Daniel das gamba stroganov mit Rote Bete meereb für stolze 14,80 € ist für Andrea und auf Michaels Teller landet der Grünkohl mit Gänsebrust und Cranberries ist ein träumchen da sind wir sprachlos da reden wir nicht drüber ich finde nur die metwurst nicht für solche Wünsche ist die Küche hier viel zu fein ob es unserer kritischen Runde schmeckt was glaubst Du Franz bestimmt Andrea wird diese Komposition mit diese kalte Sorbet und mit rottebe etwas zu Temperatur Problem Andrea kritisiert ja gern und viel heute auch also ich muss erstmal vorwegschicken ich bin völlig begeistert diese strogernof ist ja gewürzgökchen und Senf klassischerweise eigentlich mit kalbsgeschnetzeten und ich habe gedacht wie kriegt er das denn jetzt hin mit den Gambas aber es schmeckt tatsächlich nach diesem strogenof also typisch Senf und dann diese wunderbaren Gambas dazu also es ist ein unglaubliches Geschmackserlebnis muss ich ganz ehrlich sagen dann das eiskalte rote betesorb oben drauf das ist ein bisschen krass im Mund diese Temperaturunterschiede ich hätte den struckernof auch so gegessen ohne rote Bette deek da hatte Franz offenbar den richtigen Riecher josef in gegen scheint wunschlos glücklich wirklich das schmeackt wunderbar erstmal schmeckt nach diese Lebkuchen danach kam die Geschmack vom diese Leber ganz zum dieses Süßigkeit von diese grünapfelgelee und das passt wunderbar genau wie ein Reis nach Paris oder so und hier habe ich noch ein Stück portweinelee mit endleber schmeckt auch da muss nicht nur Josef richtig nach Worten suchen erst ein Mond schmeckt nach diese Portwein danach kam zum Ende dieses vor und das finde ich auch pas optimal geschmacklich und Kombination so habe ich von franzchenerwartet ja ich habe natürlich schon mal endleber gegessen aber sowas diese Domino für mir ist etwas Neues und das finde ich wunderbar bis jetzt voll zufrieden in der Küche hatte Daniel bei Entenleber noch das Gesicht verzogen jetzt sieht er irgendwie entspannter aus der H an diesem Gericht ist du musst alles zusammenessen du musst also quasi den Fisch jetzt mit dieser Marinade und diesen ingwa du hattest als erstes diesen Anisgeschmack dann den Fischgeschmack und zu guter Letzt den leichten die leichte Schärfe von diesem ingwa ein der Kombination war es einfach sensationell spektakulär dann hatten wir hier noch diesen winterspargel perfekt also hat noch leicht bis leicht salzig also eine Explosion der Geschmacksnerven kann man mal essen genau ja 6500 € für ein Bild von Franz war Michael zu viel sind es ihm die 11,50 € für die Vorspeise wird ja ich habe mir heute gedacht Ende der Experimente ich nehme mal Grünkohl das ist jetzt nicht der typische Grünkohl den man so kennt und den ich gerne mach bekommen habe ich nun Grünkohl aller Franz dieser Grünkohl ist ist ein bisschen der ist angemacht es sind da keine Zwiebel drin aber der ist durchaus würzig und kommt meiner Vorstellung von Grünkohl ausgesprochen nah sau lecker mit der Gans ist richtig lecker das war ja einmal gebraten und einmal frittiert oder zweimal frittiert die saßen da wie so kleine Flügelchen in diesem grünkuchenklex und wenn man denkt das war's dann ist man dazu Cranberry wenn ich nächstes mal metänchen dazu habe wür ich das auch nicht reintun aber in dieser Kombination ist das eine wirklich klasse Vorspeise ihr lieben Ich würde gerne zu Franz in die Küche gehen und ihm einfach mal persönlich sagen wie es mir geschmeckt hat ja bis gleich und Verlauf dich nicht ja das könnte ein Problem W und wenn doch immerhin kann ihr SB unterwegs nicht kalt werden höchstens warm darf ich in die heiligen Katakomben hallo ich hatte eine wunderbare Vorspeise und ich muss ganz ehrlich sagen der stroganof ist richtig durchgekommen ich kann mir das nicht vorstellen wie das mit gambers funktioniert aber das sorb war dann im Mund so kalt weil ich ja das heiße auch im Mund hatte dass es so an den Zehen geprickelt hat das war so ein bisschen unangenehm dieser Temperaturunterschied also der ist mE an Zahn gegangen kann das nicht besser irgendwie eine Creme se oder musiger eine mus z.B Brote bitte mus deine Bemerkung nehme ich sehr ernst und nächste Kreation ist gamba stroganov mit Mous von Andrea und alles danke dir süß danke dir das hat er wirklich aufgenommen fand die Idee auch gut und will sogar nach mir benennen nein ja Motto für Hauptgang noch besser machen und wie das gehen soll das wollen Andrea und Michael jetzt mit eigenen Augen sehen hallo guten Abend Abend Abend wir wollten noch mal gucken was hier so gezaubert wird ja ich bin gerade dabei ein mooskuchen zu machen ein was einen mooskuchen einen was einen mooskuchen das hab ich nun bin ich nicht der große Kochprofi überhaupt noch nie gesehen Kuchen verstehe ich und Moos Moos ist ja das so im Wald over genau das assoziiert genau und der Kuchen soll ja diese Farbe haben und das Aussehen haben vom Moos kein Moos drin nein die Farbe bekommen man mit Spinat rein es war innen drin schönes saftiges Grün und oben hat es diese abgetrocknete Anmutung und tatsächlich schmeckte es so wie sandbiskitkuchen im Grunde genommen ist es ähnlich wie ein pfannenkuchenteig blß dass statt Milch halt Öl nehmen fand ich absolut überwältigend Butter muss man erst aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen Öl nicht ideal wenn plötzlich unangekündigter Besuch vor der Tür was ist das für ein Öl rsöl kalt gepresstes rsöl schmeckt neutral und das ist auch gut so so das müsste reichen Sonnenblumenöl geht übrigens auch aber Oliven oder Nussöle haben zu viel Eigengeschmack so und jetzt kommt halt das Geheimnis jetzt haben wir hier den Blattspinat den haben wir blongiert frappiert dann richtig ausgedrückt der muss richtig trocken werden damit kein Wasser in der Masse ist D hat man zwei Möglichkeiten entweder man mixt den kurz an oder man schneidet den mit dem Messer ganz klein das wird jetzt sozusagen der Kuchen mit dem blub aber Andrea hat gleich noch mal wieder eine Frage Markus der Teig ist noch lange nicht so grün wie wie das Ende gebnis dann wir gesehen haben genau es sieht ja noch gestückelt aus ja ja aber dadurch dass wir den jetzt aufbacken bekommt ja natürlich Hitze das Wasser geht noch mal aus dem Spinat raus ne das Wasser heißt ja das ist ja komplett grün das verteilt sich in den Teich mhm und der Spinat löst sich auf und im Grunde genommen müssen wir jetzt eigentlich nur noch die Masse in den in den in die Springform füllen eine Stunde backen auskühlen lassen und das war's ich merke mir das für meine Gäste Weihnachten die werden sich freuen das ist eine schöne Bescherung so jetzt packen wir die noch in den Backofen 170° eine Stunde okay und fertig ist der mooskuchen mal schauen was die Schatzkästchen in der Küche noch so hergeben die sind ja putzig die S wie kleine genau das zpilz ja das kann man hier Schale wir gezüchtet ne ne der wir normalerweise an irgendwelchen Nährstoffen an Bäumen od sonstig oder da pflanzt man den an und dann wchs raus Michael schweigt und genießt ob ihm die kleinen Pilzchen Zusagen ist wirklich ziemlich mild aber ein bisschen Aroma trotzdem geht so in Richtung jung aber es ist ein sehr feiner Pilz deswegen braten wir den auch nur ganz kurz an und wichtig Pilze nach dem Waschen immer ordentlich abtroockenen sonst werden sie in der Pfanne matschig so das wär es eigentlich schon kommt noch ein bisschen budter rein zum Glasieren da können wir eigentlich schon Anrichten das allerdings ist in Franz Küche noch einmal ein zubereitungsakt für sich denn der mooskuchen soll auch vom Aussehen seinem Namen alle Ehre machen dafür sorgt hier der Chef persönlich gut schicken so jetzt müssen die Kellner Rennen denn der Weg von der Küche bis zum Tisch ist lang im Gegensatz zu euch weiß ich schon was ich bekomme was kriegst du denn ich habe das heute mal selber gemacht nein das ich nicht sage ich nicht ach Überraschung aber du weißt es auch ja und ich finde es ich eigentlich auch Daniel was erwartest du vom nächsten Gang vom Hauptgang erwarte ich auf jeden Fall dass er Franz so weitermacht und im besten Fall oben ein drauf bitte Michael bekommt also den hirschkalsrücken mit mooskuchen und inoki Pilzen für Josef gibt's die Entenbrust mit pflaumenknödeln Andrea hat sich den Kalbsrücken mit drei alamoochossen und auberginenkroketten bestellt und gibt's den gebratenen Steinbutt mit Kartoffel Wasabi Püree und wurzelgemüs Ragu klingt alles sehr edel und teuer aber schmeckt es auch so also ich habe ja einmal den steinbot Top gebraten also man sieht hier in der Mitte wenn man wenn er jetzt durch wäre wde er komplett auseinander fallen der ist noch leicht glasig was ich richtig gerne mag hier habe ich einmal Wasabi kartoffelpüe quasi ein kartoffelpüe was im Abgang ein bisschen Wasabi Geschmack hat so eine leichte Schärfe gelbe möhen haben wir hier normale möhen paar Zwiebelchen die Zutaten die da drauf sind sind perfekt abgeschmeckt passen zueinander Teller ist schön angerichtet top aber die Innovation sehe ich jetzt dann nicht drin muss ich sagen da hätte ich glaube ich von dem Franz ein bisschen mehr erwartet ein bisschen mehr Raffinesse so wie ich das bei der Vorspeise hatte Daniel fehlt das Unerwartete die Überraschung vielleicht hätte er lieber Michaels Gericht bestellen sollen so den Knaller des Abends habe ich glaube ich bekommen das ist das ist Franz pur oder der hat mir so ein Stück Rasen hier auf dem Teller gelegt mit Pilzen das muss erstmal bringen gut den Rasen habe ich selber gemacht den mooskuchen der ist kalt ist leicht süß und den könnte man auch zum Kaffee Essen in Verbindung aber mit den Pilzen mit dem Hirsch passt das unglaublich gut der Hirsch das Hirschfilet ist sensationell gegart wirklich lecker was der alles in diese Soße reingetan hat weiß ich nicht aber die schmeckt einfach richtig richtig gut ich hoffe dass meine Hauptgänge kommen gut an aber wie bei Vorspeise mit Sicherheit ein hat was zum Aussetzen erzählen und bevor noch dieser jemand in die Küche kommt Franz lieber gleich an den Tisch jetzt bist du gespannt ja bin ich wei du das jeder Gast hat recht Wahrheit sagen was er denkt und wei wir sind nur Menschen Franz ich habe mich durch den ganzen Wald gefressen ich bin jetzt sozusagen freiekmen bin ich stolz auf D es ist alles weg Liebe Franz ich habe ein bekommen garpkt war optimal auf dem Punk Knödel schöne Kreation mit die flumen und die mit Kokos Panier Kokos mit leichten Kokos ja für mich das auch neu die mit Kokos diese kastanienhöigoße ja ich habe keine Kastanien Geschmack ups jetzt werde ich wieder wach ich immer muss von Lieferanten kastagen honigsoße aber wir machen das konnte man diese Trick machen das mit kastanienpüe aber das machen wir nicht deswegen das ist kastanienhonigsoße und das ist hast du recht schwer rauszuschmecken das bedeutet hast du Geschmack nicht verloren in diese Tage konnte man einfach püte kastanen reingeben und dann duftet Kastanie aber das ist nur Hinweis dass wir tatsächlich ehrlich mit kastaniensoße Arbeiten Franz wolltest du mir ein Gefallen tun und damit das Bella Italia besser rauskommt habe ich ein bisschen mehr Soße als üblicherweise bekommen nein hast du bemerkt du hast keine Gemüse und diese alamochos saßen ergänzen die Gemüse nur streife ich weiß die Damen immer auf Linie achten deswegen habe ich versucht Dich optimal das zu präsentieren in diesen Soßen waren praktisch berührte Gemüse drei Arten serviert aber keine Gemüse war zu finden auf dem Teller saauberei ja das ich hoffe danke das ist kompliment vielen Dank jetzt mache ich desserte und sehen wir uns später danke danke schön zum großen Finale schwingt Franz jetzt selber den Kochlöffel das will sich Daniel auf keinen Fall entgehen lassen und macht sich auf den Weg in die Küche Franz mein Freund hallo was zauberst du denn hier schönes Quark Praline oh ich habe hier Topfen quark was ist das den Quark Franz Speisequark mit 40% fettinhalt was kommt dann noch ein jetzt kommt kleine Geheimnis das ist ein Puddingpulver aber er bindet kalt okay das ist größte hier Trick von dieser einfache Sache ne und dann vanillazucker nix Küchenmaschine jetzt ist Handarbeit angesagt da leistet Daniel doch gerne Schützenhilfe jetzt kommt noch vanill Schotte mit den verbleibenden Schoten könnte man sogar noch leckeren Vanillezucker herstellen Paniermehl finde seh nimmst so erstmal um die Feuchtigkeit aufzusaugen von dem Quark und zweitens damit du crunchigen oder knusperigen Touch hast er frittiert ja das panierm wird knusprig hat eine knusprige Außenhülle und jetzt werde ich versuchen aus einfache Praline Prinzessin zu machen da merkt man einfach dass er Künstler ist ja klar da merkt man das einfach einfach Franz sty genau wer sich die Bilder von Franz nicht leisten kann bestellt bei ihm einfach was zu essen denn das ist ebenfalls Kunst und dann haben wir schon Element wo kommt jetzt unten Praline und schauen wir das muss man ausmalen mit Farbe das etwas Effekt ist dann hat Franz da mal ebeno aus Handgelenk schönes bildezaubert kann ich dir sagen das ist jetzt blau kyasso reduziert und haben wir blaue Farbe also Farbe mit Wums grüne Farbe bekommen wir von minzlücke klingt lecker jetzt kannst du raten was kommt für Sonnenblumen welche Farbe Gelb bist du Künstler und das ist vom reduziert eierlck gut bitte ein TR diese Deko bleibt garantiert nicht auf dem Teller liegen und lustig macht sie auch noch ist das wusste strategieanz oder einfach nur künstlerische Freiheit ich möchte erreichen das toppe ich alles was bis jetzt war das ist genau wie im Leben schön leicht anfangen Stufe hö und das ist jetzt D also sozusagen die Krönung los geht's mit Michael der hat sich einen Espresso bestellt und Pralinen dazu bekommen und für Josef gibt es die quarkpraline mit gewürzschokoeis die Franz ebenso Liebe voll angerichtet hat Andrea hat sich den Ziegenkäse mit einem honigschleier bestellt und Daniel probiert den venusgarten mit fünf süßen Überraschungen ob es Franz gelingt damit den Wochensieg perfekt zu machen Andrea fängt [Musik] an mein Nachttisch ist heute in Käseform ich liebe Käse als Dessert und zwar habe ich einen pikand du ist ein Ziegenfrischkäse der sage ich mal in diese Runde talerform schon vorgepresst ist mit einem Schleier aus Honig und Feigensenf es ist Tymian drüber also die perfekte Kombination und der Hammer was ich auch wirklich Liebe ist da noch ein karamellisierte Wallnuss oben drauf das hat so toll geschmeckt kein Element ist neu oder unbekannt aber eine wirklich absolut hinreißende Interpretation na wenn selbst Andrea nichts zu meckern hat dann ist der Rest des Nachtisches bestimmt ein Selbstläufer das Eis kann man sehen das hausgemacht Eis und ich glaube da hat ein bisschen etwas mit Chili zu tun und das passt wenn man kombiniert diese Quark ist nicht süß mit dem Eis ist bisschen süßer und die scharfe von Chili je dann passt ist perfekt du hast mir nichts übrig gelassen ne leider muss ich essen weil sonst schmellt das zum Geschmack ist okay aber für ein rechon find es ein bisschen entäuscht dabei hat sich Franz so viel Mühe gegeben wir hätten jetzt gerne gewusst was ihm genau gefehlt hat aber Josef bleibt mit der Kritik im Ungefähren der Teller an sich sehr schön angerichtet da kommt wieder Franz zum Einsatz mit seiner künstlerischen Begabung ich habe ja einmal die Creme ret die spektakulär serviert worden ist also kann ich in der Form auch noch nicht dann habe ich einmal so eine Art kpteig was mit glaub ein leichten vanilleceme eingerollt worden ist hier einal ein schokogranach und hier einmal eine Praline das Vanilleeis habe ich leider komplett aufgegessen schon das war so lecker da konnte ich nichts mehr übrig lassen tut mir leid die einzelnen Komponenten bietet jeder an kein außergewöhnliches Geschmackserlebnis ich hätte vielleicht sowas erwartet wie bei dir in der Vorspeise was warmes zusammemixt beim Dessert hätte ich halt erwartet dass der Franz halt was auf Teller zaubert was man nicht kennt bisher ist das Franz nicht gelungen die ersten beiden Gänge zu toppen aber vielleicht ja bei Michael ich wollte gerne einen Espresso habe ich auch gekriegt Espresso geht bei Franz aber nicht der hat mir drei Pralinen dazuelegt diese dunkle Schokolade die Creme gefüllt ist was wie wir ja wissen Johannisbeere ist hat noch leichte nouatstreifen on top einmal ganz lecker mit Kokos und kokoser oben drauf die kaffeepraline ist ein bisschen anders weil die hat eine keksfüllung ich bin kein großer süßigkeitenfan aber die haben schon richtig lecker geschmeckt die kommen nicht irgendwie vom Discounter und so wie ich Fr kenne backt der seine Pralinen selber hoffentlich backt er sie nicht sonst würden sie schmelzen aber das nur am Rande liebe Kollegin und Kollegen ich hoffe seid ihr zufrieden ja danke und heute habe ich Geschenk bekommen von euch aber trotzdem Rechnung ist drin umgekehrt ich habe immer gesammelt deswegen kaputt ist hier alles und jetzt habe ich neue Chance jetzt m du wieder kaputt machen Geld von uns abnehmen ob Franz zum Abschluss noch eine Überraschung aus dem Hut zaubern kann der gesamte Betrag ist hoffentlich bleibt ihnen nicht nachträglich noch das Essen im Halse stecken 2 € und 10 Cent meiner Meinung nach stimmt hier das Preisleistungsverhältnis vollkommen ich würde sagen wahrscheinlich eher sogar zu günstig als zu teuer für das was der hier so zusammengezaubert hat heute da müssen wir noch ein bisschen Trinkgeld hier lassen oder auf jeden Fall Küchenkunst zum Schnäppchenpreis aber holt Franz damit auch den Wochensieg immerhin konnten seine Mitstreiter mit deutlich mehr Exotik aufwarten ging bei Ihnen die Reise doch durch so schöne Länder wie Italien Portugal USA oder gar [Applaus] Marokko Platz Nummer 5 mit 25 Punkten ist [Musik] Tennessee Mountain American Style das ist natürlich keine Ergebnis über dass ich mich nur so neich freue also ich werde jetzt erstmal drei Tage weinen und dann gehen wir es an die Kollegen haben mir gesagt an welchen Stellschrauben wir drehen mussen das arbeiten wir jetzt auf Platz Nummer 4 ich rolle weiter auf mit 28 Punkten ist klein Marrakesch Platz 4 bin ich ehrlich ein bisschen enttäuscht warum ich habe mich gewünscht Platz Nummer 2 Platz Nummer 3 mit 29 Punkten ist sino Platz 3 ist für mich zufriedenstellen ich habe in der Woche viel gelernt viele nette Kollegen kennengelernt einige auch nicht so nette Kollegen Platz 3 passt alles gut ich habe nur noch Platz 1 und Platz 2 der Klassiker Italien gegen Deutschland im Fußball hat die Squadra Azura oft die Nase vorn und beim Essen Platz Nummer 1 mit 37 Punkten Schlossrestaurant Nordkirche neun Punkte neun Punkte neun Punkte der Franz hat heute ze Punkte verdient der hat auf Sterneniveau gekocht da können wir alle nicht mithalten also ich habe heute morgen gesagt dass ich gerade an diesem Tag hohe erwartungstelle besonders hohe erwartungsstelle muss das noch mal verfeinern und das hat Franz tatsächlich geschafft ich bin wirklich überglücklich aber wichtigste meine Mitarbeiter die werden das gut feiern danke so und der formhalber möchte ich doch noch erwähnen Platz Nummer 2 mit 31 Punkten gehen ans Palumbo [Applaus] wow wir sind stolz wir sind glücklich wir freuen uns und nach dieser Woche ist das wirklich ein harterkämpfter zweiter Platz der Sieger spielt in einer eigenen Liga aber im Mittelfeld war es diese Woche richtig eng das macht Andreas zweiten Platz umso [Musik] bemerkenswerter hallo ihr Fans von mein Lokal dein Lokal ihr habt irgendwelche Folgen verpasst ist doch kein Problem hier bei join gibt es alles zum Anschauen die Folgen gehen auch hier direkt gleich weiter wie ihr es haben wollt übrigens nicht vergessen wir stehen drauf abonniert uns da kriegt ihr alles mit und verpasst gar nichts das war der Mike