Voilà une recette ultra facile et totalement addictive proposée ici avec une confiture de tomates mais qu'on peut décliner avec des fruits rouges ou d'autres fruits selon la saison. Un classique à noter dans son livre de recettes.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. Cuisson : 1h. Repos : 4h.
Pour le fontainebleau : 500 g de faisselle 380 g de crème fraîche entière liquide
Pour la confiture de tomates à la vanille : 800 g de tomates Coeur de boeuf 450 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille
Egouttez complètement la faisselle et fouettez-la pour la lisser. Fouettez la crème fraiche bien froide pour la monter en une chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la faisselle. Placez le mélange dans un saladier tapissé d'un lin étamine afin d’en faire sortir l’eau. Laissez reposer pendant 4 h au frais. Formez une croix à la base de chaque tomate avec un couteau aiguisé et plongez-les 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez et refroidissez-les afin de retirer leurs peaux. Découpez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Faites mijoter à feu doux pendant 30 min. Filtrez le mélange, réservez les morceaux et faites réduire le jus pendant 20 min dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez confire 10 min supplémentaires. Laissez refroidir. Dans des verres, commencez par répartir le fontainebleau, puis déposez la confiture de tomate sur le dessus.
Alors aujourd'hui fontainebleau maison
avec une confiture de tomate à la vanille.
Pour cela il te faut 380 g
de crème entière liquide bien froide,
500 g de faisselle
que tu fais goûter comme ça dans une passoire.
Tu fouettes ta faisselle pour bien la lisser.
Et ensuite tu vas monter ta crème liquide en chantilly.
Il faut qu'elle soit à la fin très très ferme.
Tu mélanges la chantilly avec la faisselle
en veillant à l'incorporer délicatement
pour pas refaire tomber ta crème.
Tu mets un lin etamine dans une passoire
et tu mets ta préparation dedans
pour l'égoutter au maximum
et tu la laisses reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps tu prépares ta confiture de tomate.
Tu formes une croix à la base de chaque tomate
et tu les plonges pendant 30 secondes
dans une casserole d'eau bouillante
pour pouvoir ensuite les peler facilement.
Tu les retires de l'eau, tu les laisses tiédir,
et tu retires la peau.
Tu fends une gousse de vanille en 2,
tu grattes l'intérieur pour récupérer les petits grains
qui parfument.
Tu fais chauffer 450 g de sucre en poudre
dans une casserole avec les tomates coupées en cubes
et les grains de vanille.
Tu laisses mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Tu verses ensuite le mélange dans une passoire.
Tu récupères le jus des tomates
que tu fais bouillir pendant 20 minutes dans ta casserole
pour bien le faire réduire.
Tu remets ta pulpe de tomate dans ce jus.
Tu laisses confire ce mélange pendant une dizaine de minutes.
Tu laisses refroidir ensuite ta confiture
et elle va se figer un peu en refroidissant
mais pas trop.
Dans des coupelles, tu dresses ton Fontainebleau
et tu nappes de confiture de tomate.
Et ensuite, soit tu peux manger comme ça,
soit tu ajoutes tous les fruits que tu veux
si c'est la saison des fraises par exemple.
Moi j'aime bien parce que ça apporte un peu d'acidité.
Alors à voir comme ça c'est pas fou,
mais en bouche ça l'est carrément.
- Excellent !
