Cupcake Tower & Naked Cake – Die perfekte Hochzeitstorte selber machen (bei 36°C!)

[Musik] hallo alle schön dass ihr vorbeischaut und willkommen zu einem ich glaube unregulärsten video ever ich backe heute eine Torte für einen ganz lieben Freund von mir für den Dennis und seine Frau Julia na ja zu dem Zeitpunkt Frau denn ist heiratet auf jeden Fall und dadurch dass ich ja letztens mit meiner Backstube weggezogen bin habe ich keine Möglichkeit in meiner Backstube seine Torte zu backen und mach das deswegen in der Küche meiner Mama also wenn ihr euch fragt was ist das den jetzt schon wieder für eine andere Küche die ist einfach von meiner Mama weil Mama lebt näher an Dennis und Feier und Hochzeit und allem dran und deswegen machen wir das hier es wird total chaotisch stellt euch schon mal drauf ein ich habe nur eine Kamera es ist laut es ist kein richtiges Licht hier aber wir machen das Beste draus also wenn ihr Bock habt bleibt auf jeden Fall dran und abonniert den Kanal dann verpasst ihr solche Videos falls es noch was SAS gibt definitiv nicht im September da gibt noch nochelb gut starten wir ins Video das erste was ich mache ist mir zwei Biskuitböden backen und die genauen Rezepte die ich jetzt im Laufe des Videos benutze die sind natürlich wie immer unten in der Infobox verlinkt genauso wie Werkzeuge und los geht's so und dann hört ihr mich nach ganz langer Zeit mal wieder als VoiceOver aus dem Off an dem Tag war es einfach wahnsinnig GL bei meiner Mama im Haus da ist immer viel los und der Ton hat einfach nicht mehr hergegeben deswegen erkläre ich euch einfach so was ich hier mache und bin mir sicher dass ihr mir folgen könnt ich habe natürlich wie angekündigt erstmal ein Biskuit gebacken ich habe eine an sich zu große Menge für die Springform gemacht die ich benutzen möchte habe das aber einfach aus dem Grund gemacht weil ich extrem hohe Böden haben möchte damit der schöne hohe Torten rauskommen nicht turbomäßig hoch aber wer meinen Onlinekurs kennt oder mir schon länger folgt der weiß einfach mehr ist mehr die höher die Böden am Anfang sind desto besser ob ich nachher wirklich alle davon benutze ist dann eine andere Kiste aber mein goal ist erstmal einen richtig schönen hohen Biskuit zu backen und dafür habe ich eine eineinhalbfache Menge von meinem biskuitrezept angeschlagen für zwei so miniiringe das müsste eine 18er und eine 15er gewesen sein ich bin mir nicht ganz sicher ich habe einfach gegriffen und nach Bauchgefühl meine meine Ringe ausgesucht weil ich wusste okay die Proportionen werden auf jeden Fall hübsch aussehen das ganze ist dann in den Ofen gewandert und während das Ganze am Backen ist habe ich mich dann schon mal um mein Lemon Curt gekümmert das mache ich super gerne das mache ich auch gerne in größeren Mengen weil hier ist tatsächlich auch was von über geblieben und das ist ich dann super gerne meistens mit meiner Mama einfach nur über Joghurt gekippt einfach so zum Naschen aber gut Lemon Curt genau Zitronen auspressen die übrigen Zitronen die ausgepresst sind oder eine halbe zumindest packe ich immer gerne in die Spülmaschine meine Mama macht das auch die hat mir das damals schon gezeigt und zu dem Zitronensaft und den zitronensesten die ich schon da reing gerieben hatte da kam jetzt noch ein bisschen Zucker zu genauso wie Eier und dann ist das ganze über einem Wasserbad einfach nur zur Rose abgezogen worden man könnte sagen das wird eine Art aufgekocht das es wird erwärmt bis die Eier abgekocht sind und die Masse so richtig schön abgebunden ist dafür habe ich so hier so ein kleines uraltes Töpfchen von meiner Mama hab dann ein Schluck Wasser drinne das Wasser berührt den Schüsselboden nicht sondern simmert nur so ganz leicht vor sich hin und der Dampf der erhitzt dann die Masse parallel zu dem habe ich mich schon mal um meine italienische Buttercreme gekümmert das heißt Eiweiß ganz viel tüchtig tüchtig tüchtig trennen und dann etwas Zucker dazu und das Ganze dann auch überm Wasserbad so lange erhitzen bis sich da der Zucker komplett gelöst hat also Multitasking hier könnt ihr sehen mein lemmenkört wurde gerührt und hier war meine Buttercreme also meine Eiweiß Zuckermasse schon ready to go so solange a Gott sobald mein Lemon Curt hier fertig war habe ich das vom Herd genommen habe Butter dazu getan und habe dann einfach meine Eiweißmasse auf den Topf gesetzt und habe dann da so lange weitergührt wie eben es gebraucht hat bis sich der Zucker gelöst hat und ich die rich Temperatur erreicht habe dann ist die ganze die ganze Geschichte die ganze Schose ist dann in die Küchenmaschine gewandert wurde volle Möre aufgeschlagen bis die wieder kalt ist also die BC muss dreifaches an Volumen haben schön stabiler aber Raumtemperatur bevor hier das wichtigste von der Buttercreme dazu kommt die softe Butter die habe ich dann eingerührt prima und damit war ich dann soweit ready to go und konnte mich jetzt um die Böden kümmern die zu dem Zeitpunkt auf jeden Fall abgekühlt sind gelöst haben habe ich die natürlich mit einem ganz normalen Buttermesser so eins hat meine Mama selbstverständlich auch in ihrer geschirrschublade und damit habe ich mein Biskuit gelöst wunderbar da war ich mal wieder total zufrieden mit dem Ergebnis mit meinem Biskuit prima oder ich finde so müssen die Aussehen wil da konn ich mir direkt er auf die Schulter klopfen ich war wie gesagt zufrieden mit dem zweiten hier natürlich auch mal so nebenbei klar das Rezept funktioniert immer ich arbeite damit schon ganz lange aber auch ich bin manchmal noch angespannt wenn ich in fremden Küchen arbeite auf irgendwelchen Drehs oder sowas bin und ich Backöfen auch nicht kenne also da ist immer so ein kleiner Faktor der mich ein bisschen nervös macht aber hier was dann alles prima und ich war sehr zufrieden die Böden sind dann selbstverständlich einmal geschnitten worden in weiß gar nicht wie viele einzelne Böden aber relativ dünn ihr wisst ja dass ich diese richtig dicken oschiöden nicht so gerne mag ich habe das damals gelernt eher dünn zu halten und habe dann mein hohen Biskuit in fünf Böden geschnitten kommt das H 1 2 3 4 ja fünf in fünf Böden mit dem kleinen habe ich das auch gemacht beim kleinen habe ich euch das nicht gezeigt also falls ihr euch jetzt fragt ja was mit dem kleinen den habe ich dann einmal im offgeschnitten weil das Prinzip an sich das gleiche ist und so sahen dann die wunderbar geschnittenen Böden aus und waren ready to go zum Füllen habe ich mir jetzt hier eine Art leuterzucker gekocht also ein Zuckersirup mit Zuckerwasser und etwas Erdbeermarmelade das habe ich verdünnt habe das zum Tränken benutzt habe dann ein bisschen was von meiner italienischen Buttercreme drauf gegeben und und dann oben drauf so eine Art Erdbeer das ist kein richtiges erdbeerpüe es ist schon noch Marmelade aber es ist eine zuckerreduzierte Marmelade und das schmeckt wie so pure schon fast konzentrierte pürierte erdbeären brutal lecker habe ich da so ganz grob so ein bisschen reinmmoriert war dann zufrieden dann der nächste Boden drauf ich habe dann meine Springform drum gesetzt habe dann das ganze einfach so lange gemacht bis ich meine Böden komplett aufgestapelt hatte also einmal Tränken einmal Buttercreme drup dann ein bisschen was von der zuckerreduzierten Konfitüre drauf und und so weiter und so fort das wiederholt sich halt immer da gibt's nicht viel zu erklären dann das ganze so ab in den Kühlschrank ganz wichtig und komplett durchkühlen lassen für den kleinen Boden habe ich das so ähnlich gemacht da habe ich aber statt Erdbeeren ein paar Mandarinen benutzt so während das ganze kühlt habe ich mich jetzt hier um die erste Rutsche an meinen Cupcakes gekümmert und das ist im Endeffekt einfach nur ein normaler Rührteig da ist jetzt kein Hexenwerk deswegen habe ich euch das nicht genauer gezeigt das war dann das fertige teigergebnis ist natürlich schön ordentlich in meine Muffinförmchen portioniert worden hier mit so einem Eisportionierer ist es einfach irgendwie immer am praktigsten ordentlich sauber schnell ich mag das einfach am liebsten damit die sind dann natürlich in den Ofen gewandert einmal komplett durchbacken lassen dann bitte komplett auskühlen das ist ganz wichtig und dann habe ich hier meine vorerst restliche Buttercreme genommen habe ein Teil davon vanillig gelassen also nichts weiter dazu getan neutrale Vanille Schweizer Buttercreme habt die mit so einer richtig schönen großen Tülle und meinem Stoffbeutel einmal so richtig hübsch aufdressiert und die restliche Creme habe ich dann jetzt gleich einmal geteilt und dann aromatisiert weil nur Vanille ist zwar auch lecker aber man kann ja auch ein bisschen mehr machen deswegen habe ich jetzt hier das Lemon Curt genommen was ich extra vorbereitet hatte ich hatte auch ursprünglich geplant das Lemon Curt in die Torte zu basteln hab das irgendwie so ein bisschen vergessen an dem Tag war es ja so brutal heiß und ich wusste nicht so ganz wo mir der Kopf steht ist aber nicht schlimm in die Creme ist trotzdem gewandert hier ist dann noch das dieses erdbeerpüe diese erdbeerkonfiture die ist auch noch in die Creme gewandert und habe ich diese beiden Cremes so gleiche Tülle gleicher Spritzbeutel einfach so einmal aufdressiert und dann waren die vorerst fertig und das waren auch für den Abend die letzten was ich dann noch gemacht habe weil ich noch ein bisschen extra Buttercreme neutrale über hatte das seht ihr jetzt gleich auch ist dass ich mir die Torte noch mal eingestrichen oder was heißt noch mal das erste Mal eingestrichen habe aber da war der Drops des ersten Tages dann gelutscht das war übrigens am Freitag und jetzt am nächsten Tag am Samstag da ist die Hochzeit so die sind auch natürlich übernacht in den Kühlschrank gewandert ah da kann man sehen ganz vergessen ein Teil meiner Buttercreme habe ich noch mit dieser für sich maracuya Paste aromatisiert mit mein Favorite neben der pistaienpaste die ich auch gleich noch benutzen werde so das genau war jetzt noch am letzten Abend da habe ich beide Torten einmal dünn mit Creme eingestrichen damit ihr auch so einmal komplett durchkühlen können musste ein bisschen improvisieren ich hatte keine tortenunterleger da muss deswegen die Schneidebrettchen von meiner Mama als Unterlage benutzen aber hey notmacht erfinderis es hat funktioniert und ich glaube das ist ja so mit das wichtigste einfach improvisieren irgendwie funktioniert immer manchmal besser manchmal schlechter aber mein Ergebnis war muss ich selbst sagen zufrieden so zufriedenstellend zweiter Tag jetzt schon total verschwitzt weil wir da schon irgendwie gefühlt 35° in der Küche hatten und es musste aber weitergehen das heißt ich habe mich um die Mini Cupcakes gekümmert dafür habe ich die dreifache Menge meines cupcak Rezeptes gemacht klar ist unten verlinkt genauso wie alles andere was ich bisher erwähnt habe und habe von dem Rest weil es ist die dreifache Menge aber ich habe ja hier nur zwei Muffinbleche liegen habe sobald die einmal durchgebacken waren natürlich noch mal Muffin Papierchen in meine Bleche reingetan und den restlichen Teig auch noch gebacken also das ist nichts verkommen ich hatte nur gerade in der Küche meiner Mama diese zwei Muffinbleche und ja musste dann einfach so ein bisschen rotieren hat aber auch alles super funktioniert also alles halb so wild einmal schön porzinieren ab in den Ofen bis das ganze richtig schön durchgebacken ist schön goldig so ja so blond obwohl ja doch die waren schon recht goldig und dann musste der erste Kaffee des Tages her und als der dann so gut wie drin war kam dann die Buttercreme die ich mir gestern auch noch vorbereitet habe auch wieder ganz normale italienische bzw swissmerang die kam dann noch mal zum Einsatz da habe ich jetzt die pistazienpaste drauf getan habe meine restlichen Cupcakes auch wieder mit der gleichen Tülle und gleichem Spritzbeutel aber einmal frisch gespült aufgespritzt und dann waren die soweit fertig und mussten dekoriert werden bei den kleinen Cupcakes habe ich vorne einfach nur eine etwas kleinere Tülle dran gesteckt habe die festgehalten und habe das ganze so aufgespritzt ich hatte nämlich keinen Bock noch mal irgendwie die Tülle da raus zu popeln und dann eine neue da reinzustecken das ist so ein Trick den ich damals sch in der Ausbildung beigebracht bekommen habe für kleinig kann man eine Tülle einfach da drauf stecken dann ist das auch in Ordnung ich mag das noch so nebenbei um es abzuschließen ich mag keine Tüllen Adapter Geschichte deswegen benutze ich die nicht wäre aber wahrscheinlich auch eine super Option okay zum Dekorieren könnt Ihr sehen einfach nur frisches Obst weil kan man es ist Sommer da muss man das Ausnutzen es sieht einfach hübsch aus die waren dann fertig die Cupcakes da kam noch ein bisschen so sprüglitzer drauf bisschen Streusel dann war das in Ordnung meine Torten hier die habe ich einmal komplett eingestrichen damit die gleich in der Location schön gestappelt werden können müssen die natürlich besonders bei den Temperaturen die wir da hatten ordentlich stabilisiert werden das heißt ich habe mir da unten vier Strohhalme reingebabt hatte auch noch eine tortenpappe mir schon zurecht geschnitten die so groß ist wie die kleine Torte die gleich oben drauf kommt und um euch mal zu zeigen wie stabil meine Torte wirklich war ja die war durchgekühlt aber die muss trotzdem einiges aushalten deswegen habe ich um zu gucken ob auch alles richtig fest da drinne sitzt und das gerade ist eine tortenpapp oben drauf gelegt und mich mal richtig fest drauf gelähnt und wenn jetzt was verrutscht wäre dann wüsste ich okay nicht so gut aber mit gefühlt dem halben Körpergewicht von mir stand die Torte immer noch und konnte dann so problemlos weiter gemacht werden und das ist auch ein Grund warum mich Torten stapeln und transportieren nicht stresst wenn das gut stabilisiert ist mit sprohhealen mit schaschlgpießen wie auch immer ihr das machen möchtet dann seid ihr da gut aufgestellt und dann sollte das wirklich kein Problem sein ich habe das ja in ganz vielen Videos schon mal erklärt genauso wie in meinem naked cake onlineeks genauer erklärt also wenn ihr da mehr zu wissen möchtet verlinke ich euch den Kurs weil da ist die aktuellste Version meiner Technik richtig ausführlich und genau erklärt eben zu finden hier habe ich mir jetzt noch meine mein vorne von der Torte einmal markiert damit ich weiß okay die soll auf der Etagere quasi das Center sein worauf dann nachher alles aufbaut und so waren meine beiden Torten dann fertig meine Cupcakes waren fertig wir haben das alles ins Auto gebastelt und dann ist gestapelt worden hier habe ich jetzt nur noch handyusnahmen es tut mir leid ging halt nicht anders aber ihr könnt euch vorstellen dass die Torte die Priorität für mich war und nicht mein Handy festzuhalten ich habe dann die große Torte natürlich zuerst unten drauf gesetzt habe die Palette kurz drunter gelassen um zu gucken ob ich mittig Sitze saß ich war prima dann Palette raus diese einlegboden dazwischen dann eben ja genau zwischendurch mal mit ein paar Hochzeitsgästen quatschen weil die zugeguckt haben dann die zweite Torte drauf und bei so klein Torten ist so hoch zueben finde ich immer total schwierig weil man nicht viel Platz hat um die Hand gut da drunter zu positionieren deswegen wabbelt das so ein bisschen aber ihr könnt sehen die ist auch oben drauf gebastelt worden es hat alles prima funktioniert dann kam noch der Topper drauf und dann kam noch die Blümchen und dann kam noch dies und das kam noch dann sind die Cupcakes noch da drunter gebastelt worden aber alles in allem war der Drops dann gelutscht ich bin dann sobald das ganze hier stand und total hübsch aussah nach Hause gefahren habe mich umgezogen und konnte dann endlich mitfeiern hier hatten wir dann 36°. aber es steht oder hey immerhin ich bin mittlerweile in Schale geschmissen die tort steht jetzt gerade hier hinter mir und wird jetzt gleich angeschnitten und dann kann eigentlich nur noch gefeiert werden ein schöner Tag genossen werden es ist brutal heiß das heißt der Anschnitt wird ein bisschen wild aber wir müssen einfach das Beste draus machen lecker wird sie alle Male aber ja optimal ist das ganze nicht macht aber nichts was auch nicht optimal ist ist meine filmweise gewesen bei diesem Video aber auch das war mir egal ich freue mich daher aber trotzdem besonders auf eure Kommentare ob euch das soweit trotzdem gefallen hat und ihr vielleicht was draus lernen konntet und ja hoffe ansonsten dass wir uns im nächsten Video wiedershen und ich gehe jetzt Kuchen essen wir schneiden jetzt [Gelächter] an wir machen das so dass du mit Schock davon julbenenanden [Musik]