樹莓開心果慕斯，好看又好吃

大家好久不見 今天終於迎來了久違的一期做蛋糕的視頻 沒想到幾個月沒做蛋糕 隨便弄一弄 還是如此的美麗動人 色味俱佳 唉 沒辦法 可能天生就是喫這碗飯的吧 現在來跟大家分享一個不一樣的戚風蛋糕做法 用來做今天的慕斯蛋糕的底座 原創不是我 是這位 就是在普通的可可戚風蛋糕的基礎上 把牛奶的部分替換成濃縮咖啡液 那個原創的文字實在太多了 我根本沒看 我把配料表記下來以後就直接開幹了 推薦有一定烘焙基礎的大家 一定要去試試看哦 味道真的很不一樣 而且意外的跟接下來要做的慕斯超級搭 完全沒有烘焙基礎前沒有關注我 就不要做了 等一下做壞了又要來怪我 煩死了 今天用到的是4吋加高的模具 這個量剛好夠一個 晚安拿去烤一烤 戚風蛋糕的部分到這裡就差不多結束了 沒有什麼需要特別說明的 倒是可以分享一個切蛋糕的小鐵步 這個東西叫做蛋糕分片器 或是底下這個英文 用來輔助一下就可以切得非常均勻 4吋加高的戚風大概分個4片吧 上面的邊角料就不要了 拿來堵住黑粉的嘴 然後慕斯圍邊的英文叫這個 就給它貼著蛋糕圍起來 拿個膠布固定住就好了 我買的是那種一整張然後自己裁的 長32高12這樣 網站有那種現成的可以賣很便宜的 完了就可以開始準備開心果慕斯了 120克牛奶拿去微波爐加熱40秒 往裡面加入等量的開心果醬攪拌融合 然後處理一下吉利丁的部分 我用的是吉利丁粉 如果是片狀的吉利丁等量代換就好了 也是一樣用冰牛奶先軟化 再一起加熱攪拌至融合 趁著開心果醬還溫熱的時候 把吉利丁液倒進去混合均勻備用 蛋奶油加糖打至稍稍出現紋路 這時候加入準備好的開心果混合液 用蛋抽手動攪勻 到這邊開心果慕斯的部分就完成了 輕輕的震平以後給它拿去冰箱冷藏備用 等待的期間可以來熬個果醬 這裡面是150克的新鮮覆盆子 加入自己所能接受的糖 跟大概10克的檸檬汁 開中火熬煮到濃稠就可以了 你們沒有當博主可能不知道 捏深手掌真的很討厭 連自己所能接受的量這幾個字都看不懂的話 那就不要做啦 自己沒禮貌還說人家 看了都飽死了 喔對了有一點可以說一下 果醬最好熬得濃稠一點 或者在裡面加入2-3克的吉利丁 不然那個汁就會從縫隙裡面流出來 因為我現在已經拍完了再配音了 所以我知道後面會發生什麼 這也是我的一點點小紕漏 當我意識到的時候已經太晚了 加入少量的吉利丁它至少不會漏汁 大家可以注意一下 再接著就是乳酪慕斯的部分了 奶油奶酪可以用微波爐或隔水融化 直到呈現視頻中順滑的樣子 跟前面做開心果慕斯是同樣的方式 用冰牛奶跟吉利丁粉混合 然後叮15秒讓它融化徹底 攪拌的時候如果有遇到化不開的吉利丁顆粒 保險起見可以給它過一下篩 再加進奶酪裡面 免得喫到什麼硬硬的東西 影響順滑的口感 在打發奶油的這一步 除了糖以外我還額外添加了一勺香草精 打出來的奶油就是香草冰淇淋的味道 再加入之前的奶酪混合均勻 相信這個口味不用我過多描述 其實做到這一步的時候我已經有點後悔了 當時應該把香草奶酪慕斯分成兩次來做的 因為想要達到那種懸空波浪的效果 你就不能過多的去搖晃它 但是你如果不去震它的話 慕斯的頂上就很難弄平整影響美觀 如果當時分成兩波來做 我就可以第一波先鋪個大蓋 不用管上面是否平整 等它冷藏凝固以後 再給它蓋上第二層 這樣的話因為底下已經凝固了 所以你再去震平它的時候 就不會破壞那個波浪的形狀 最後我也不用那麼狼狽的 不知道這麼講大家聽不聽得懂 聽懂的扣個1吧 最後就是最上面那個巧克力了 我用的是牛奶巧克力 拿去隔水加熱融化 巧克力跟淡奶油的比例是1比1 攪拌融合以後 就可以給它淋在冷藏凝固好的蛋糕上了 最後裝飾上新鮮的覆盆子 我們就大功告成啦 天啊我竟然在三分半鐘 講完了一個那麼複雜的蛋糕 這要是換成簡簡廚房要講20分鐘吧 沒有說董事長不好的意思 好了我打算剩下那些蛋糕呢 看看今年誰要喊我去喫年夜飯 我就帶去給他們喫 所以在看視頻的朋友圈的朋友們 我在WeChat等著你