Carré Brötchen selber backen - Luftige, quadratische Brötchen wie in Frankreich

hey Leute Herz willkommen bei einfach packen schön hab wieder eingeschaltet heute machen wir gare das ist das französische Wort für Viereck oder Quadrat und das gibt leckere luftige Brötchen das spezielle bei diesem Teig ist ich habe 100% Vorteig also ich mache mir zwei verschiedene vorteige dann beim Hauptteig kein zusätzliches Mehl mehr da haben wir eine perfekte Verquellung und wie das geht zeige ich Dir jetzt ich mache zuerst einen fermentierten Teig das ist eigentlich ein Vorteig mit Hefe der zusätzlich noch Salz hat das hilft um das ganze zu regulieren dass der nicht so schnell übergeht und auf der anderen Seite mache ich noch einen Sauerteig mit dem starte ich auch gleich ich brauche 100 g warmes Wasser 10 g Sauerteigstarter dazu meine madre Bruno aufschlemmen im Wasser 100 g weizmehl 550 dazu durchmischen fertig und für den fermentierten Teig 300 g weizmehl 550 100 g rockenmehl da spielt es keine Rolle ob das helles oder dunkles ist und 280 g kaltes Wasser bei diesem te 1 g Hefe 8 g Salz und weil ich jetzt nach dem Ferien noch ein bisschen fauler Sack bin mache ich diesen Vorteig gleich in der Maschine der muss nicht ausgeknetet sein nur zusammen mischen dann hier die Schüssel noch etwas runterwischen wunderbar das reicht zudecken und etwa 12 bis 14 Stunden in der Küche stehen lass aktuell haben wir Sommer wo ich dieses Video aufzeichne es kann sein wenn es sehr heiß ist dass es halt nur so 8 9 Stunden geht ein bisschen beobachten nach 12 Stunden sind die Teige schön entwickelt guckt ihr das mal an an der Fermentation sollte es definitiv nicht scheitern ich gebe gleich beide Tee hier in die Küchenmaschine rein jetzt kommt noch 4 g Salz und 5 g Frischhefe dazu Küchenmaschine schließen und den Teig beginnen zu kneten der wird jetzt zusammen noch einmal verarbeitet schön gemischt eigentlich richtig ausgeknetet hier gehen wir ans Limit wir geben kein zusätzliches Mehl mehr bei den kneten wir schön aus und zum Schluss kommt dann noch ein glückchen Öl rein da wirst du am Anfang reinschauen und denken das gibt nie was aber du wirst sehen so nach 10 bis 15 Minuten Knetzeit bindet der Teig wieder schön zusammen er wird schön glatt aber er bleibt klebrig das ist völlig normal bei dieser langen Fermentation jetzt gebe ich hier noch 15 g Olivenöl vorsichtig bei so schluckweise nicht dass der Teig wieder extrem schmiert einfach hier Schluck für Schluck beigeben dann nicht mehr zu lange kneten nur bis das Öl aufgenommen ist dann hier am besten mit nassen Fingern arbeiten denn wie gesagt er ist klebrig aber schau mal wie schön glatt das der ist und wie schön ausgekn B den lassen wir uns jetzt noch einmal 90 Minuten gehen in der Zwischenzeit ein bis dreimal den undfalten wenn du willst maximal alle 30 Minuten einmal den umfalten ich mach es so ich falte ih einmal und zwar nach 45 Minuten so Freunde denen und Falten ist ang gesagt nicht erschrecken der läuft ziemlich stark in die Breite wenn du möchtest kannst du den wie gesagt auch mehr denen umfalten Problem ich mach jetzt einmal nasse Finger machen den Teig von überall in die Mitte reinziehen zudecken und weitergehen lassen nach 90 Minuten genügend rockenmehl auf den Tisch und den Teig rausstürzen der ist jetzt schön aufgegangen vorsichtig rauskippen den drehe ich einmal um ja so muss der Aussehen super schön den Teig dritteln und jetzt hier aus so einem Streifen schöne Quadrate rausstechen hier können wir die noch ein bisschen ziehen genau so muss das Ausehen die kannst du natürlich auch Grüße oder kleiner machen kein Problem oben noch mal etwas rockenmehl und auf ein Backblech setzen beim Absetzen schaue ich dass die schön quadratisch sind noch einmal 30 Minuten entspannen lassen und dann backen also in der Zwischenzeit he sich gleich den Ofen vor wenn du möchtest kannst du die Stadt mit Mehl natürlich auch mit saten bestreuen Sesam Leinsamen m was Du gerne möchtest guck mal wie schön dass die Dinger auf gegangen sind und wie die stabil sind trotz 100% Vorteig also kein zusätzliches Mehl die geben wir jetzt in den Ofen Ofen ist vorgeheizt auf 230° du kannst ihn auch auf 250° vorheizen wichtig ist hohe Anfangstemperatur damit die in die Höhe schießen und dampfe in den Ofen und die werden so für 20 25 Minuten gebock [Musik] guck dir mal dieses schönen Brötchen an wunderbare helle Farbe und super knusprig gebacken jetzt schreibt ja immer wieder Marcel wenn du Brötchen hast nicht nur auseinanderbrechen sondern gerne auch aufschneiden damit wir sehen wie die purung ist kann ich natürlich hier gerne machen und zwar eins durchgeschnitten und die Porung sieht so aus also wunderbar luftig und fluffige Brötchen sie duften auch sehr aromatisch schön fermentiert Kuste einmalig super dünn zahsplitternd so muss ein Brötchen schmecken und nicht anders wirklich perfekt gelungen super einfach in der Herstellung daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer Marcel