Große PORTIONEN 😲 und SCHÄRFE 🌶️ die es in sich haben | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

ob es sein Essen tut erste Chance zur Ehrenrettung die Vorspeisen Fredi testet die kartoffellosen Jocki parisien pakistanischen Linsensalat gibt's für Roger tererry will die Schnecken checken und Alex hat den braumeistersalat mit Speck und Würstchen geordert [Musik] Vorspeise ich habe den braumeistersalab bestellt und kleine Portion und wow also die war groß gilt hier etwa masse statt Klasse oder liegt der Hase doch ganz woanders im Pfeffer ich muss sagen ich habe ein kleine Fehler gemacht was denn weil ich habe das übersehen dass Sambal Oleg dazu ist und die Schärfe ist nicht wirklich meine meine meine Lieblingssache die waren sehr sehr scharf also da habt ihr alle probiert und alle haben gesagt wow wie kannst du das Essen also sambalollek muss man auch dezent anwenden weil es auch sehr scharf ist aber sonst die Konsistenz von den Yoki die die ist genial die ist super gemacht eventuell muss der Koch wahrscheinlich ein bisschen dezent mit arbeiten oder das könnte auch sein oder mindestens auch auf die Speisekarte das Scheiben Achtung scharf mein Fehler sie dürften gern probieren die sind sonst also von der Konsistenz genial und wie kommt das linsenrezept von syvias pakistanischen Geschäftspartnern an die Linsen sind super gut gekocht sie sind genau auf dem Punkt der Salat ist für mir perfekt abgeschmeckt hat eine schöne Säure eine schöne Würze auch nicht zu scharf es ist eigentlich sehr harmonisch mit der Würze undter Säure gefällt mir sehr gut die kwetten sind gut gebraten sie sind nicht zu zu gummig wie sie wenn man sie zu viel bratet werden sie ein bisschen wie ein Kaugummi das ist hier nicht der Fall auf was ich verziren könnte wären die Zwiebelringen die sind jetzt für mich nicht nötig denke ich das hätte auch beim Linsensalat den Geschmack kaputt gemacht noch weiß Silvia nicht wie die Konkurrenz urteilt sie plagen ernsthafte Zweifel also ich h ich hoffe dass es nicht einen totalen Verriss gibt was man ja das kann man überhaupt nicht essen oder das war viel zu scharf oder das war überwürzt das würde mich schon schwer treffen viel zu scharf ob die fischerstubenchefin bereits ahnt was ihr gleich blüht Silvia ich hatte den brumistoff ja Salat bestellt genau und ähm muss sagen die die Portion war sehr großü ja das war ich habe eine kleine Portion bestellt das war unser Braumeister mag viel essen das habe ich auch gesagt also ich denke der Braumeister deswegen heißt das so ja ich denke der Braumeister ist das aber das wirer Klein und Groß angeboten also ich kann mir nicht vorstellen wie die wie die große Portion aussieht und dann war ich ein bisschen überrascht die die Wurst ja ist sehr scharf ehrlich ja also die normalerweise also das sind ja l Merkes also ja ich habe mir no gedacht ob es ein merges ist die ist wirklich die haben wir immer und ich habe jetzt noch nie gehört dass sie scharf ist da hat Silvia wohl selbst noch nie probiert dann wird aber [Musik] Zeit ja sehr scharf würde ich jetzt nicht sagen aber sie hat eine gute Schärfe und wenn jemand das nicht mag dann ist es natürlich schnell mal zu viel ich habe gestaunt das war nicht auf der Karte vermerkt und die die Schärfe mit dem Rest des Salates war so wirklich sehr sehr hoch oder powerful gibt's wenigstens von ein Lob ist ja genau der ist also ich persönlich habe sehr sehr gut gefunden es hat mir extrem geschmeckt ich kenne die die schneckengabel mit zwei Zehen und nicht mit einem ich brauche solche schneckengaben normalerweise zum Kaffee rühren hätte ich Schnecken auf der Karte hätte ich auch gen dafür ja die Kö ichlich habe sie Ex gemacht ich bin aber vor allem davon überzeugt weil es hat auch eine gewisse Schärfe drin was meinst du denn warum war die scharf ja die hatten die hatten zu viel cpffer reingeschmissen da ist irgendwie so Schlenker zu viel reingekommen Biss Feuer drin se heute bei der scharfen die Chefin nimmt mitbenhor ich glaube nicht die Vorspeise die für den einen oder anderen etwas zu scharf war einen großen Einfluss haben wird auf die schlussbewertung mal sehen ob Koch Lars und sein Team beim Hauptgang mehr Milde walten lassen wow da müsste ich sagen e wie viel Menschen hier arbeiten vi F und das waren wie viele 7 Quadrat oder so und zwarum wir jetzt die Kutteln Kutteln genau Kutteln was ist denn das für ein Stück Fleisch also Fleisch ja nicht wirklich ist in Reihe und zwar ist es vom Magen und das wird halt richtig gesäubert ich hol mal schnell dann können wir auch so und zwar jetzt ist schon klein geschnitten hast ein ganzes Stück ein ganzes Stück habe ich leider nicht weil bekommt das schon gesäubert und geschnitten okay und ja genau und das ne das ist schon leicht vorgekochtil muss natürlich sehr lange kochen er hatte nur die geschnittenen schon fertig das fand ich ein wenig schade ja aber die waren trotzdem gut also dann machen wir alserst Zwiebeln anschwiitzen Zwiebel und natürlich die Tomate brunois ist der Fachbegriff für sehr kleineschnittene Gemüsewürfel aber mal ehrlich rindermagen wer ist den sowas sag mal l wie das F bestellt also bei uns laufen die Kutteln recht gut ich weiß gar nicht ob die noch sehr viel in anderen Läden angeboten wird dann aber wahrscheinlich in anderen Variation meistens mit ein rmsoße aber bei uns ist halt mit Tomatensoße das noch etwas spezieller ist und ich denke deswegen läuft es auch noch sehr gut bei uns die Mitstreiter staunen über Lars Zubereitung die ist gar nicht so traditionell wie das Gericht an sich also die Zutaten W jetzt reemacht das das klingt sehr so provinzalisch also Südfrankreich oder ist das eine eigene Kreation eigentlich so eine eigene Kreation sage ich mal von Tomaten weil ich sag normal kann jeder sage ich immer ja und deswegen probieren wir es immer ein bisschen nicht ganz klassisch oder normal zu machen und das denke ich zeichnet uns dann auch aus fredis nachbohren bringt Lars nicht aus der Ruhe tiefen entspannt mixt der Koch seine Gemüse Kräutermischung zur soe und das ganze geben wir jetzt einfach über die K damit die genießbar sind müssen Sie vorher viele Stunden in salzwassergarön ich hab jetzt schon ja das hoffe ich dochit w das ger schon servierbereit vielen Dank und noch alles Gute und gute Service ja danke schön das haben wir Ciao tschüss tschüss dann mal her mit der deftigen Hausmannskost beim zweiten Gang zählen für die bler Herrenrunde vor allem die inneren Werte ob Fredi seine Kutteln mit Bratkartoffeln gleich schwer im Magen liegen ROG kriegt su rinslberli mit Essig zubereitete saure liber tii probiert die geschmurten schweinsbckli in dunkelbiersoße und Alex setzt mitahani Chicken Curry auf exotisch gewürztes huh ja jetzt hatten wir eigentlich vier Vorspeisen die alle eine gesunde Schärfe hatten als Hauptgang habe ich ein Chicken Curry bestellt und hoffe dass der jetzt wirklich nicht zu scharf kommt die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt und wir starten mit fredis rindermagen Gaumenschmaus oder gaumengraus Kutteln ist schon etwas speziells also nicht jeder hat Kutteln gern also Kutteln was ist das das ist eigentlich ein magenstück oder tomatenstück sind da frischen Petersilie die die die magenstück fein geschnitten also das ist auch wirtig weil sonst wäre das zum Essen etwas so es könnte ein bisschen gummig sein wenn wenn das zu zu groß ist das sind Sachen die werden öftest nicht mehr verwendet und das finde ich schade also ich denke die auch die jungen Generationen die Essen so Sachen wenig oder also die Kutteln seh man nicht mehr so viel was schade ist die Leber die ist noch überall dabei also die seht man noch mehr für mir ervorragen daszu serviert sind neue Kartoffel so schön gebraten eine leichte Prise Salz drauf und ich bin überrascht so etwas hier zu finden nach der scharfen Vorspeise fordert Alex mit seinem Curry das Schicksal heraus das Curry und war froh das kam nicht zu scharf wow ich bin wirklich beeindruckt also das Curry ist wunderbar nicht zu scharf und sehr sehr gut abgeschmeckt frische Tomaten sind da drin die Currypaste ganz schöne milde Schärfe Schärfe wenn ich das sagen darf aber das geht ein Curry darf ein bisschen Schärfe haben geht wirklich wunderschön mit dem aromatisierten Reis der Reis ist parfümiert ich weiß nicht genau was drin auf jeden Fall hat es röszwiebeln ich sehe Mandel Splitter und Rosinen und das geht wunderbar mit dem Curry der Reis und und das Curry wow das hat mich wirklich in die Länder pakistanischen Einfluss das hat mich wirklich dorthinenommen Silvia nimmt ihren schärfsten Kritiker ins Visier also ich bin natürlich auch gespannt was R sagt zu seinen die er bestellt hat weil ja auch aus der Küche kommt und sicher auch sehr kritisch sein könnte liefert die saure Leber wirklich Grund zu Klage wie geht's euch denn also bei mir war die lebo die rinsleber war leider ein bisschen zu fest durch also ich hätte sie mir lieber ein bisschen mehr rosa gewünscht von der Soße her die war eigentlich sehr dick und für mich ein wenig zu wenig sauer weil es sind ja saure le ja gut bei bei der Soße könnte man schon mehr Essig dran machen manche Leute haben es halt gern wenn viel Essig dran ist manche wenige und wir haben halt dieses Mittelmaß dass wir das eigentlich so machen also kennt e ein bisschen mit Putto ein bisschen Essig und nur ganz wenig Schü und bei der Rösti fand ich sie ist sehr schön gebraten sehr sehr knusprig gut es ist nur schade ist sie nicht selber gemacht also frische Rösti machen ist zwar ein Aufwand aber es lohnt sich auch es gibt gute Produkte ja aber ich kenne jetzt auch viel Lokale wo viel Rös die machen wo sie auch selber zubereiten da wir recht eine große Frequenz haben auch an Essen ist es einfach der Zeitaufwand das frisch zu machen denke für ihn ist es vielleicht auch ein stupf dass er ein bisschen mehr aus sich rausholt weil ich denke er hat mehr auf dem Kasten also er macht wie sind die schweinebäckchen thie der Mann ist bekanntlich sehr kritisch die Back hervorragend also ich sage immer der Test für dein back ist immer wenn das geht perfekt g man braucht kein Messer dafür das Gemüse das war das da war ziemlich hart das wirklich auch wenn man es schneidet das da ist knackig nee der Teller ist knackig ne also es ist einfach im Verhältnis die das da das eine Minute mehr und dann brauche ich ein strohhal das eine ist roh das andere ist verkocht schade kein Problem kann passieren aber ich denke mal die das passt wie nicht zusammen ja gut das ist jetzt da kann ich nichts zu zuu sagen man sieht's ja und das Hal einmal sag ich mal ein Fehler passiert halt mal die Soße für mich hat ein wenig geschmeckt das wäre es eine Gemüsesuppe die eingedeckt wurde okay ich glaube da ist Möglichkeit das irgendwie besser zu kombinieren gut dann danken wir euch für euer Feedback wir werden die leren drausen natürlich man lernt immer dazu vielen Dank das wirsteam gibt sich einsichtig zumindest nach außen hin ja wir nehmen so an und natlich kann Bess und die Punkte die Sie angesprochen haben waren ja auch gerechtfertigt manche mehr manche weniger aber ich sag immer Kritik ist nicht schlimmes kommen wir zu den schönen Dingen vielleicht läuft ja beim Dessert alles Rund hallo lar ich bin wieder ich komm dir dir wieder Blagen du ja dann kannst ja gerade helfen ich bin gerade am Windbeutel Spritzen wichtig ist d in der Mitte ein Loch ist wo damit schöner auf Windbeutel bestehen aus Brandteig der heißt so weil man dafür Wasser Milchfett und Mehl aufkocht bevor das Ei hinzukommt so dann lassen wir die jetzt mal backen und gehen mal zum zum Zwetschken Kompott über zetken Kompott genau dafür lässt Lars Zucker karamellisieren darf natürlich nicht zu dunkel werden weil dann wird's bitter es wird bitter das wird bitte also es darf so eine sei so eine gold braun aber mehr Gold wie braun Färbung ergeben also das heißt du kannst nicht einfach dein Zucker hier lassen und machst du etwas anders in die Küche nein das geht nicht also das ist dann zu gefährlich weil es recht schnell auch passiert dass der Zucker die Farbe dann wechsel und Farbe bringen ja schon die zwchkin ins Spiel ganz wenig eine Prise eine Prise ganz feine Prise Zint hinzu und was wir noch dazu machen ist eine welchote weil zetchchen und wannel sich sehr sehr lieb haben sage ich immer ja ob diese Liebelei auch das Herz der kritischen Konkurrenz höher schlagen lässt mal abwarten inzwischen sind die Windbeutel fertig gebacken und verleihen sich eine Füllung aus Zimteis ein und als Sahnehäubchen ein Sahnehäubchen also es sind nicht genügend Kalorie da machst du noch ein paar drauf ja gibt es genug Kalorien nie nie so und damit hätten wir schon unsere Kalorienbombe fertig vielen Dank bittte schön tschüss ich nehm es mit ja ausnahmsweise aber nicht heimlich aufessen unterwegs das ist doch tieris Dessert bieten sie mehr als heiße Luft die Windbeutel mit swchken Kompott zu Alex shoki Vulkan gibt's glass also Eiscreme Roger pflügt sich einen Apfelstrudel mit vanilleglas und Fredi schaut tief ins Urli bierbrandgasse dan die Vorspeisen zu scharf der Hauptgang mittelmäßig legt wenigstens der Nachtisch eine Punktlandung hin ich habe mir zum Dessert eine hulli Bierbrand Glasse bestellt also Glasse heißt auch heiß also es schmeckt wirklich nach nach nach Bierbrand also nach nach dem Alkohol nicht zu süß gute Konsistenz vom von der von der Glasse die Sel also ich nehme an die ist selbst gemacht also das das kann ich behaupten also dieses schlagram also ich bin kein schlagram Fan Fan und vor allem kein schlagram aus der Dose also das ist für mir etwas wo nee löst auch theries desher einen Sturm der Kritik aus ich habe ein Windbeutel wie ihr vielleicht schon bemerkt habt ich mag nicht so das süße Zeug gestern hatte ich eine wundervolle Käseplatte das ist mehr meine Welt das zw komot gute Säure sehr schön der Windbeutel selbst nicht allzu süß sehr gut die zimklasse na ja ja klasse halt gut lecker vor allem im Winter super ich gebe Dir Recht die Sahne schade die Sahne aus der Dose ist zu 80 90% davon hat nie Kuh von innen gesehen aber egal die muss man ja nicht essen wenn es nicht sein ist eigentlich hervorragendes Dessert ja weiter geht's mit Alex schokovulkan hoffentlich kein Grund für einen Wutausbruch ich habe den Schocki Vulkan mit vanilleglasse bestellt das Törtchen das Schokoladentörtchen das wirklich innen sehr sehr flüssig ist und und warm also wenn man das aufsticht der Rand ist noch in Kuchenform und der Rest wirklich flüssig wir machen das ja selber und da kämpfen wir immer mit der mit der Kochzeit oder wie lange darf das im Ofen sein dass es drin noch flüssig ist und die Außenwand schön gebacken ist Schokolade vanilleglasse und Schlagsahne die lieben sich ja die Schokolade ist sehr dunkel sehr sehr reichhaltig also da braucht man die die Kühle vanilleglasse und zusammen ist das eine schöne Kombination R setzt auf einen Klassiker der österreichischen Küche schmeckt der auch in der Schweiz ich habe den apfelstudel mit der wlasse für mich sieht apfelstudel ein wenig aus wie gekauft was ich sehr schade find weil man kann den sehr gut selber machen ist auch nicht eine große Arbeit im Strudelteig einpacken öpfelchellen schneiden fein einpacken in Ofen 10 15 Minuten und fertig ist die vanillglasse ist gut was ich denke sie haben leider keine Klasse Maschine hier nicht jeder Betrieb hat eine Eismaschine von dem her man kann aber auch sehr gute vanlasse einkaufen und die ist sehr gut ist gut gekauft etwa schon halb gewonnen sind Silvias Gerichte ihr Geld wert auch wenn nicht alle selbstgemacht sind ich bedanke mich sehr für euren Besuch für eure Feedback dass ihr uns gegeben habt und ich freue mich wenn ihr wieder mal zu mir kommt vielen Dank CIA die Chefin bleibt realistisch ein gastgebertag ist eine Momentaufnahme da kann es passieren dass mal was in die Hose geht wie man so schön sagt es passieren immer wieder mal ein Fehler bei uns war das heute auch so morgen ist ein neuer Tag und auch eine neue Chance wieder was besser zu machen 313 Franken 60 umgereten im Euro 305 Euro plus minus also ich finde das Preisleistungsverhältniss fair also convenience Produkte sind auch gute convenience Produkte sind auch TEU im Einkauf also das Gesamtkonzept Brauerei Bierstube und Restaurant stimmt für mich ich finde wunderschön dass die Handschrift des PE pechters vorhanden ist ich denke das wir wirklich geschätzt auch von den Gästen welche das Restaurant besuchen und das Bier war lecker und das Bier war lecker das kann ich bestätigen es floss ja auch reichlich sind Silvias Mitstreiter bei der Punktevergabe genauso großzügig sie Punkte Alex sieben Punkte R sieben Punkte sieben Punkte na ihr seid euch aber einig 4 x 7 macht und damit den dritten Platz für die Fischerstube aber noch ist nichts entschieden morgen bei der hat viel gemeckert und ist sehr von sich überzeugt das ist das Nummer ein in Basel sind Kreativküche und Cocktails der richtige Mix das passt doch mit dem Essen kommt die ernchterung das Gemüse oder Teiles Gemüse ich glaub das ist wahrscheinlich Sel ist wirklich roh no J no also das ist für mir keine kpinett gewesen