Konstanzes 🥞-PARADIES! Wie abgefahren ist der Trüffel-Pfannkuchen? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Küchenschlacht in Konstanzes Backstube weniger als der Sieg kommt nicht in frage ja also ich bin schon sehr Perfektionist das muss ich schon ganz ehrlich sagen doch kann sie ihre eigenen Erwartungen erfüllen ist etwas zu zu trocken ja jetzt heißt es stark sein die Konkurrenz fängt gerade erst an das Ding ist vielleicht durch aber das Ding hier müsste rosa sein ja fünf Stücke Fisch zu braten Entschuldigung ist ja jetzt nicht die Welt [Musik] Urlaubsgefühle von wegen im Wettstreit um das beste Lokal Sülz führt Gerhards vogelkohe die wochentabelle mit großem Vorsprung an das soll nicht so bleiben darum holt Konstanze die Konkurrenz zu sich nach List in die nördlichste Gemeinde Deutschlands hier möchte Sie heute ihre alte Backstube Fogs zum Sieg führen hallöchen moin hallo moin ich freue mich euch hier in der alten Backstube begrüßen zu dürfen darf ich euch das Lokal zeigen kommt mit rein aber gerne draußen und drinnen bietet Konstanzes Backstube Platz für bis zu 130 Gäste wir sind jetzt seit 20 Jahren hier das Haus ist gebaut worden 1937 als alte reichsbäckerei und im Laufe der Jahre hat es sich es war schon immer ein kleines Caffee und hat sich aber zu einem größeren Lokal entwickelt für die gelernte Hotelfachfrau ein wahrgemachter Traum also ich bin h die Inhaberin ich bin selbst auch mit im Geschäft tätig sowohl am Tresen als auch im Service was ich al so auch als Hobby mein Hobby ansehe und bin eigentlich gern die Gastgeberin also ich ich mache das mit Herzblut und liebe den den Beruf und Liebe auch unseren Laden und bin in dieser Position hier auch anzufinden ihre Kontrahenten lassen nicht lange auf sich warten moin was hast denn du da schönes gehat du ich habe noch eine Aussage gefunden hier unten am Strand ich denke ist eine wilduser oder vielleicht auch von den zuchtausern die hier irgendwie angespült wurde ich denke vielleicht können man die bei bei Konstanze mal öffnen mal gucken was da drin ist noch ist aber niemand in der Küche der helfen könnte normalerweise arbeiten hier bis zu 11 Leute ich komm her als ob das mein zu Hause ist natürlich also wir wir sind ja auch in dem Team sind wir auch eine große Familie also man muss sich auch wohlfühlen hier also es geht auch darum dass ich immer sag zu den Mitarbeitern versetzt euch immer daran dass ihr selbst hier Gast seid und wie würdet ihr gern alles vorfinden und so so betreten wir auch die Räumlichkeiten hier das ganze Lokal hat Konstanze nach einem denkbar einfachen Konzept ausgerichtet unsere Philosophie ist ja einfache Dinge gut gemacht und entsprechend bieten wir auch viele Gerichte an die wirklich simpel sind aber die eben so bisschen mit Pfiff gemacht sind das hört sich einfach gut an ich stehe so hinter meinem Laden ich bin so sicher dass wir gut sind und dass wir unser Bestes leisten dass ich tatsächlich glaube dass wir eine adäquate Chance haben hallo liebe Mitstreiter wir werden euch vor Ort überzeugen und deswegen werden wir auch sien ihre Konkurrenten ein gewaltiges Wörtchen mitzureden juckt Konstanze aber überhaupt nicht ich habe richtig Bock drauf meine mitbestreiter heute bewirtschaften zu dürfen verwöhnen zu dürfen und zu zeigen was wir können in alten Backstube doch zuerst schauen sich die vier alles an na schon einen ersten Eindruck gewonnen schön groß hier drin ne ein riesen Kronleuchter auch hier oben schön und habt ihr die kleinen Schildchen gesehen die alle dazu animieren Stück Kuchen zu essen klein Kuchen ist immer schön die Konkurrenten dürfen direkt bestellen für heute erwarten Sie nur das Beste noch höhere Erwartungen hat nur Konstanze selbst meine Mitstreiter warten aufs Essen wir sind hier in der alten Backstube wir können nicht nur backen wir können auch richtig geil kochen und das werden die jetzt erfahren für das richtig geil kochen ist Chefkoch Oliver Zar zuständig der Mann in blau zusammen mit seinem suchef soby will er heute alle Wünsche seiner Gäste [Musik] erfen selbstverständlich können sie reinkommen Mo Mo das ist Nicole ich bin Gerhard wir wollten uns mal ein bisschen umschauen wie die Köche arbeiten wollen sie sich aber erst gleich anschauen erstmal inspizieren Sie die Ware jetzt lagerhallees bisschen kül fris ein külhaus darf natürlich auch nichtehlen Lebensmittel und Zutaten und alles cool also das sieht aus jetzt wie das vorbereitungskühlhaus ne ja alles schon vorbereitet ist und abgefüllt ist richtig wichtig mit Mindesthaltbarkeitsdatum oder was Herstellungsdatum nein apfüldatum darf geschrieben haben soll mal reinschauen was drin ist ja mach neugierig h mal den Decker was das denn Kartoffelsalat die kann man schon nehmen wenn man die wenn der Eis vorher drinne war dann reinigt und weiterhin benutzt nur wenn die dann anfangen nach so einer paar Mal durchspülen und benutzen bisschen purös zu werden dann sollte man die schon austauschen was versteckt da denn hier drunter UPS die gute Ente gute Ente hat er hier versteckt ja mit Ente kenne ich mich aus also sind halbe Enten die er hier schon mal vorgebraten hat ja wo du jetzt gerade die Ente gezeigt hast sieht man natürlich hier dass hier auch Lebensmittel sind die nicht abgedeckt sind ne das gehört sich ja schon dass man den kühlhäus auch alles alles abgedeckt ist mit der Folie oder mit de Deckel abgedeckt schade ob das den ersten Punktabzug gibt mal sehen Andrej und piotre haben auf der Suche nach Kritikpunkten keinen Erfolg schau mal also typisch s ne also das du sit Trin inm Raum und si Rach also toll gefällt mir sehr gut das Konzept es ist nicht eine große Fläche sondern irgendwie aufgeteilt wahrscheinlich also die alte Möbel s sich von Gastraum hier weiter und dann hier zum Gartenbereich und deswegen noch ich werde jetzt auch sehr neugierig andere Möbel hier also ich finde auch gerade diese zusammengewürfelten Sitzelemente sieht man doch häufiger mal auf St und ich finde das macht immer dieses besondere aus also du hast halt nicht ein Raum der einheitlich ist s du hast in einen Raum verschiedene kleine Ecken kuschelige Ecken also ja verschene z zusammen wirklich alles zusammen wei du was mich jetzt auch interessiert ich mE heiß alte Backstube ne ich kann doch nicht sehen was Speisen mirereicht werden die alte Backstube ist cffee und Restaurant gleichberechtigt nachmittags werden sowohl herzhafte als auch süße Sachen gegessen und abends wird natürlich auch gerne süßer fankuchen als Dessert genommen oder auch ein Stück Kuchen das passt ein weiteres Highlight der Backstube haben Nicole und Gert entdeckt das sieht toll aus BL genau was hat sie denn da hier alles für ihr ihr pfannkuchenprogramm genau ein bisschen was Süßes ein bisschen was herzhaft das ist das misanblatt für ihre Pfannkuchen Themen da muss man natürlich so ein bisschen nachforschen und ein bisschen lustiges produkteraden machen na dann los ihr als Profis bekommt das bestimmt raus fleischig ist das fleischig ein bisschen hackfleisch was ist das hier denn sag mal dürfen wir vielleicht mal eine Speisekarte haben bitte aber sicher doch bittte schön danke schön schaust du mal fkuchen sind ja auch so ihre ihre ihr Steckenpferd mit süße fankuchen und auch vegetarische pankuchen ich freue mich sehr auf den Abend weil ich das so spannend finde dieses herzhafte und süße Angebot was sie anbietet wie wir daraus unsere drei Gänge auswählen werden und nachdem ich das jetzt alles hier gesehen habe in der Küche bin ich doch sehr positiv gestimmt die beiden gelerntenche und andre haben unterdessen immer noch nichts gefunden das einen Punktabzug wert wäre hey auch sehr geil hier schöne friesenbalken also alte Möbel guck mal hier Gemütlichkeit friesenbilder oder TR friesentrag ja keine Bilder auf Holz bemalt ja schön sehr tatsächlich das sieht man glaube ich nicht so häufig sowas ne das ist schon ungewöhnlich wir vermuten also dieses Bild wurde tatsächlich 1937 von einem kiler Künstler haben wir inzwischen rausbekommen und wir vermuten dass es die Hochzeit ist des damaliger Betreiber Ehepaares und so ist das also in eine Verbindung und ein Bild geworden tja wieder was gelernt aber auch die Möbel im Gastraum haben einen gewissen historischen Charm und die alte Möbel die bringen schon schöne Atmosphäre wir haben es drauf ne oh guck du dich mal ein bisschen weiter um ja warte mal ich probier Zusam bei diesem schück Sofa hier hier ist total gemütlich von der Couch können die Köche gerade nur träumen sie sind im Vorbereitungsstress und müssen sich jetzt auch noch um die Konkurrenz kümmern sag mal ich habe doch am Strand was gefunden kannst mir das mal rüberreichen bitte klar schau mal hier Olli ich habe eine wilduser gefunden kannst mir die mal öffnen funktioniert das das funkier hast du das Equipment dafür da ja Messer haben wir alles da bis auf Schutzhandschuh was man dazu braucht aber ich mach sie trotzdem aufes verletzt dich nicht nein eine lebendige gesunde Auster ohne Werkzeug zu öffnen ist übrigens nahezu unmöglich die sieht ja topp aus muss man sagen ist ja ein schönes Ding ja warum sieht die Top aus ja ein schönen Fleischanteil ja viel Wasser und und ja Wasser ist ja nicht zu entscheiden ne brauchst du natürlich auch am Anfang ist frisch ja frischer geht's ja nicht habe ich gerade hab eine Perle für mich drin Perle haben wir noch nicht gefunden piotre und Andrej finden dagegen einen Schatz ich sehe was was du nicht siehst stimmt nicht wir sehen es [Musik] auch mein Kuchen geil sehr geil die Backstube macht ihrem Namen alle Ehre doch es gibt eine Sache die hier nicht so ganz reinpasst schau mal also versteckte gläer hier hinter dem mil schon für heute Abend vorbereitet oder was ist das probieren einfach gut ich zi so so fremde unbeschriftete Flüssigkeiten probieren ihr seid aber mutig zi für unsereit hier sch probieren einfach was das [Musik] ist ja toll wieder alte Friesen ne schmeckt und wie viele Umdrehungen hat das geheimnisvolle Getränk ja 69 das ist tatsächlich nur Wasser zum Espresso und Cappuccino den wir reichen das ist einfach unser miesan plass weil wir das im Laufe des Geschäftes gar nicht schaffen so schnell kleine Wassergläser zu füllen diese Schlingel wann fängt die Küche mal an die Vorspeise zu machen ah jetzt damit der Druck aufs Personal noch etwas wächst beobachtet Nicole jeden Schritt der Zubereitung was machst du denn jetzt reines jetzt ich versuch zu machen eine trüffelk Pfannkuchen mit rotweinscharlotten und frische Feigen ah ja okay super ja dann fangen wir an die Grundzutat jedes Pfannkuchens ist übrigens gleich und kommt aus diesen btechen was ist da alles drin in den Teig das ist ganz Norm ganz normale Pfannkuchenteig was alles aus Mehl Milch Eier und natürlich was ist wichtig dass 24 Stunden quellen lassen muss aber kein Zucker Zucker das das ist immer wieder das ist süßer Teig oder salziger Teig ist wie dich wie dass ich vorher gesagt habe was haben wir schon mal süße süße auch und salzig in diesem Fall also salziger Teig passend zum Rest der Zutaten was ist das für ein com das ist eine trüfel aus trüfel natürlich was ist sehr selten und interessiert oder ist das schwarzer Trüffel oder schwarzer und das ist schwarze Trüffel kannst du gerne probieren ein Stück gerne darf ich das Mittelstücken ja bitte danke schön ist noch nicht so alt ne da ist noch relativ jung oder ja ja ja und dann eben der Trüffel der ja auch für sich spricht das ist ja natürlich gibt aber schwarze trüfel und natürlich auch weiße trüel was ist noch teurer und und noch selten ist aber natürlich hier nur schwarze tüfel ist drin was wir nehmen probier mal ein Stück ja bitte auch danke schön ja so ein richtig schön intensiver Trüffelgeschmack ich glaube der macht sich richtig gut in so einemung ob das wirklich so ist muss dann gleich andre beurteilen das ist nämlich seine Vorspeise wie lange bleibt das jetzt im Ofen das bleibt ca 8 bis 10 Minuten Zeit die so für die Zubereitung der Beilagen [Musik] nutzt reucken das sieht ja gut aus der Pfannkuchen aus dem Backofen besticht nicht nur durch sein Äußeres es riecht hervorragend muss ich sagen Andrej wird sich freuen sofern die Kreation auch schmeckt findest du das hat noch irgendwie Ähnlichkeit mit dem traditionellen Pfannkuchen was was heißt traditionelle pannkuch also Oma macht immer pnkuchen mit Hefe der geht so schön auf also sieht schon ähnlich aus das ist etwas anderes weil das ist mit Hefe geht und das ist mit backbul ja okay genau aber so auch das ist schon ziemlich stylisch finde ich das Gericht ist so ein bisschen abgefahren ja und vor allem lecker der Pfannkuchen ist also servierfertig oder hat Nicole noch eine schlaue Frage auf Lager s das sieht so lecker aus wirst du das auch essen ist auch dein Geschmack ja es ist meinchmack es ist ganz unterschiedliche Schmack sind drin und es ist nicht was jeden Tag man in sein Haus hat oder im Restaurant finden kann ja das stimmt natürlich aber dafür habt ihr auch noch andere Varianten auf der Karte und guuten Appetit