120 € PRO LITER! 😲💸 Womit kocht denn bitte Youssef? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

in der Münsteraner gastroorunde sind 31 Punkte bisher das höchste der Gefühle ob der Marokkaner heute mehr holen kann wir haben noch nie marokkanische kücheprobiert zum Glück finden die Konkurrenten ich vor gehört habe völlig überwürzt ist dies das genau Gegenteil kan nicht helfen das schmeckt einfach nur LCH hat ganz einfach Fehler gemacht diese charmou Soße war mir sehr sehr sehr sehr würzig also das war glaube ich nicht maloko [Musik] willkommen zur vierten Runde des Münsteraner Gastro fkampfs die Herausforderer in Michaels Tennessee Mountain gab es an Tag 1 Whisky und amerikanische küchenschlager tags darauf wollte Daniel imo mit portugiesischen Fischgerichten Punkten Freunde der italiis Konten gestern mit Andrea im Palumbo anstoßen das Finale been wir beim verrückten Franz im edlen schlossraurant Venus der Punktestand vor Tag 4 das Palumbo führt mit 31 Zählern die Konkurrenz an das will Josef heute ändern sein Lokal befindet sich im schicken erfertel nur wenige Minuten von der Münsteraner Innenstad entfernt Hall guten Morgen da seid komm mit dann zeige ich EU klein Marrakesch komm der gebürtige Marokkaner betreibt das klein Marrakesch seit Z Jahren mit viel Liebe zum Detail hier das ist ein typisch marokkanisch die habe ich importiert lassen aber leider ist nicht in Funktion aber in Marokko von ganz früher kann man hier handche vor dem Essen oder nach dem Essen apropos essen was erwartet uns heute das Essen und dann dann Rezepte muss genau wie in Marokko schmecken weil ich will nicht dass ein von meinen Gäste die einmal vielleicht nach Marokko reist und dann essen couscus oder tajin und dann find das das schmeckt anders ich bin gelernte Koch in 93 in Marokko und seitdem ich habe immer in Gastronomie gearbeitet aber das klein Marrakesch ist Josefs erstes eigenes Lokal wie wär es mit einer kleinen Führung bei uns in Klein Marrakesch im erste rumlichkeit gibt's 30 Sitzplätze und da hinten im Salon gibt's 55 Sitzplätze lass mal sehen ist eingedeckt genau wie ein Wohnzimmer in Marokko warum klein Marrakesch ich habe das Lokal kleinmarrakesch genannt weil Marrakesch ist eine bekannte stad in Marokko und ich möchte auch ein klein Stück Heimat nach mün bringen was kommt bei deinen Gästen besonders gut an die chefreation das ist Meeresfrüchte und das kost 2280 Zeit für einen Blick in die Küche erstmal würde ich zeigen wie das couscus wird gemacht in Marokko weil in Marokko wird im Dampf gegart aber nicht in Mikrowelle oder irgendwo in Wasser gekocht was ist das für eine Flüssigkeit Olivenöl kommst rein bisschen für ein Kilo das ist ein Kilo Kuskus dann brauch man ca halb Liter Wasser aber nicht alles auf einmal einfach ein bisschen ich arbeite einfach mit mein Hand genau wie mein m das macht zu Hause das FT man das den Wasser zieht Kuskus muss est mit Liebe gemacht werden und mit Wasserdampf was reist du dazu Josef für das couskus an mefchte brauche ich Zucchini Möhren Paprika Stange selerie zwei Stück und ein bisschen petasilie und Koriander und natürlich auch ein Biss ein no das Gemüse schneidet Josef wie im Orient üblich in große Stücke wie geht's jetzt weiter natürlich haben wir auch viele Gewürze weil marokko ist ein gewürzland und jetzt kann ich mein Gewürz wieder so dafür brauche ich Salz Pfeffer ingümel schmeckt ein bisschen intensiver als die ander Gewürze und das auch ein Haupt Zutaten von marokkanische Küche bisschen kkuma für die Farbe gesüßte Paprika bei uns in marokkanische Küche wir haben keine Soße die drauf auf dem Fleisch kommt oder so deswegen muss man einfach ein ein toopf machen mit alle gewürst leckere Rezepte um nach zu machen gibt's auf Kabel 1.de/minlokal unsere mirchfrische Mischung was ist das alles so das ist kalalamarisch Muschel gnell sind die frisch leider nicht die sind tief Gefen Fischgerichte sind ein fester Bestandteil der marokkanischen Küche nicht zuletzt weil der nordafrikanische Staat sowohl ans Mittelmeer als auch an den Atlantischen Ozean grenzt aber zurück zu Josefs verkaufsschlageril unserekus Meeresfrüchte und Gemüse ist mein eigenste Kreation und das kostet bei uns 22,80 € na schon aufgeregt ehrlich zu sagen heute bin ich aufgeregt ja weil ist mein Tage ich die Mitstreiter sind auch schon im Anmarsch hi guten Morgen beiden alles gut morgen morgen na alles W nein ja Nein ausgeschlafen früh herzlich willkommen in Klein Marrakesch ihr könnt gerne reinschauen ich gehe jetzt einkaufen perfekt dann okay tschüss tschüss das kleine Marakesch TRT heute gro auf und das beginnt schon bei der Begrüßung für die ist in JFS Reich der gute Larbi zuständig gut Tag hallo morgen herzlich willkommen danke schön guten Morgen das war nett gemacht mit dem empfangsboy sage ich mal der traditionell gekleidet war tolle Idee um schon mal so ein ersten Eindruck zu bekommen was ein hier erwartet sie kriegen auch ein willkommenen Tee also marokkanischen Tee na wenn das kein Willkommensgeschenk ist oder Leute und der wird ja so vor Speisen serviert ist kein 08 15t also schon bisschen orientalisch ja na ja ihr kennt mich schon würde anbieten mit schusswortkab gut bitte sehr ich neh rosa ja bitte dan auch wie man macht wenn der zu heiß ist so nimmt man das okay dann spürt man die guter Trick also es war sehr gut dass er uns sage ich mal den Tipp gegeben hat wie man das Glas anzufassen ich hatte ein bisschen Sorge als ich diesen heißen broden Tee sah wie soll ich das Glas jetzt in die Hand nehmen ohne mich zu verbrennen ja dann ja danke wohl bekommt Liebe Münsteraner mit eurem willkommenser alles in Ordnung oh ist wirklich süß süß ne also normalerweise tut man in Marokko schon Zucker mit rein für uns hier jetzt sage ich mal im Münster müsste man das glaube ich echt Abfragen auch vor dem Hinblick von irgendwelchen Zuckererkrankung 95% die gäer sind deutsche natürlich die wollen etwas Neues entdecken was ist wohl in der Küche neues zu entdecken gibt morgen morgen ach fahare ja was haben wir denn hier schönes was gibt es geliefert ja wir kriegen eigentlich unser ganzes Obst und Gemüse frisch geliefert alle 2 D Tage kriegt ihr denn besonderes Gemüse aus Marokko oder ist das was was ihr auch alles hier kriegen könnt oder also Gemüse muss ja frisch sein ja klar klar deswegen ist hier regional ganz wichtig hauptsache es ist frisch und knackig genau das muss Gemü aber alle Sachen also Gewürze und so weiter super wir sind fast ein Familienbetrieb der Betriebsleiter ist Herr T ist mein Cousin und ich habe Bart und Service mein Bruder kleinbruder mat und in die Küche habe ich noch einen ander Cousin der heiß mal schauen wie Josefs authentisch eingerichteter Gastraum bei den Kritikern ankommt ist ja spannend ist ja eine ganz andere Welt wir waren ja bisher ne Marakesch schöne Fotos schau mal hier das Geschir ja handgemachte Geschichte keine kein Fabrikat wo da Leute haben viel Mühe sie gegeben das besonders diese Malerei alle dekaterial habe ich importiert lassen aus Marokko jetzt wollen sich Andrea und Franz das salonzimmer Anschauen na kommt schon orientimmung auf oder er Eindruck das ist wirklich Marokko das ist Marrakesch Michael und Daniel bevorzugen anscheinend kühlere Gefilde eher unmarokkanisch ziemlich geräumig alles ziemlich aufgeräumt der jetzt immer nur ein kühl aus ne ja ja das wird wahrscheinlich von der von den Gegebenheiten nicht anders zu machen sein wir müssen trennen also wir haben ein kühlerhaus wo nur Fleischprodukte und zubereitete Speisen liegen und das andere ist nur für Gemüse und Obst also die Produkte werden ja bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert so muss ich mir entscheiden für eine Temperatur die passt dann für leicht fürs Fleisch ist dann aber möglicherweise für die auerginen zu kalt über den Regelung von Temperatur weil sie sind alle gekochte Sache so man braucht 4° dann reicht für alle im Kühlhaus wei du das fällt mir g auf die Hose dann mach du das auf ich mach das nicht auf ich hab's dir gesagt [Musik] W ich besser dich aufmachen lassen sollen diese diese Plastiktüte da es tut mir leid für Michael man riecht auch ein bisschen immer noch immer noch sehr schöne wolfsbarch Filets haben wir hier top Ware ich würde sagen ist top frisch wenn du ein Drucktest machst kommt sofort wieder zurück ich hätte es vielleicht ein bisschen anders gelagert mit dem Wasser hat man ja gerade gesehen hätte ich meine Philosophie ist immer Lochbleche kann alles abtropfen der Fisch ist schon mal geschwommen Andrea und Franz schreiten zur toiletteninspektion hoffentlich hat Josef geputzt Toilette finde ich sehr wichtig von Restaurant weil das ist Visitkarte oh zu mein Toilette ja bin ich zufrieden ja hier fehlt die Tür das ist aber ganz schöner aber kannst du hier dich hinsetzen und ich mache gleich Pipi nee also ich weiß nicht ja ja ich weiß das fällt ein Tür da unten aber weil wir haben ein wasserschade gehabt aber muss auch nicht da sein weil dar unter geht's nur Männe was meinst du als Mann ich es kN ja mal ein Kind runterlaufen oder so ich würde Jus heute fragen ob das ist Tradition Marrakesch oder gucken wir kommen also das jetzt unter uns zeitgemäß so ein Ding dahinzängen Männer soll sie hinseten ein gottesnen nun zur küchenkeramik hier zu sehen eine sogenannte tajin also das finde ich sehr originell dass er hier sowas stehen hat und die Gewürze nicht einfach in ein Plastikdose oder in gnbehälter stehen hat das schreit förmlich nach einem Schnuppertest was ist mit deiner Nase los mit meiner Nase mhm habe ich da irgendwas weiß was ist damit was damit na Z lange am Salzstreuer geschnüffelt kann schlecht riechen hast du in deiner Küche ach so Zeit für einen Blick auf Josefs Karte die enthält gerade mal 24 Gerichte wenn man das Kühlhaus im Nachhinein betrachtet dann der hat ja nicht viel Ware da stehen also keine sich verschiedenen kpenenten mal horchen was Andrea und Franz zur Karte sagen sjacques gibt's hier auch also jaobsmuscheln ja ganz viele couscusvariationen ja ja aber ist trotzdem für uns eine Herausforderung ich kenne davon gar nichts ich auch nicht ich auch nicht ich lass mich überraschen also da bin ich sehr gespannt also bringt mich jetzt schon in Stimmung diese ganzen Gewürze also da freue ich mich richtig auf heute Abend und lass mich einfach überraschen ich bringe Gewürze in Stimmung ja klar Bodden ständige Preise Preisleistungverhältnis können wir nicht jetzt sagen aber nein ich habe h z.B kann man schon bestellen ja Scheibe von der Lammschulter an antischockenherzen und gartenerbsen 18,60 € MSS wir noch die Portionsgröße auch nur Scheibe V wahrscheinlich nie [Musik] gebraten s mal die Karte zur Seite legen und mal gucken dass war was zu essen kriegen super wenn du meinst ja perfekt komm und schwup sitzt das Münsteraner lokalensembble in Rei und Glied am Tisch komm weiter warten schon der Gastgeber hallo wunderschönen guten Abend schön dass Ihr da seid hallo stell euch vor das ist Tarik das ist der Restaurantleiter okay und der kümmert sich um euch für heute Abend okay super perfekt also wenn man sich Josef und Tarek nebeneinander stellt ist Tarek schon so der Brechmann und dann haben wir diesen zarten Josef dan ist aber netter Kontrast oder klar netter Kontrast super das marokkanische Gewand versetzt ein doch dann sage ich mal noch mehr in in eine ja marokkanische Atmosphäre so ihr Lieben Tarik und Josef möchten jetzt wissen womit sie eure Gaumen verwöhnen dürfen die Bestellungen bitte Vorspeise Zauber mir einfach was was du möchtest lass dir was einfallen lass mich einfach von dir überraschen okay als Nachttisch möchte ich vpeise P Teigtaschen gefüllt mit Kräuter Frischkäse gebeizem Lachs schedder und aubergin konfitur sehr ger sudodele die Bestellungen sind im Kasten wie wär es mit einer zünftigen Kampfansage vom Chef liebe Leute ich bin ein kleinerer Mann aber mit mein tolle marokkanische Küche für heute Abend wäd es eine Riesenerfolg na dann ab an den Herd was zaust du denn da alles gut ja alles gut so für heute Abend vorbereite ich hier für die Vorspeise Jakobsmuschel ein süße Kartoffelcreme raffiniert mit arg was ist Arganöl arganöl ist ein typisch marokkanische Öl okay schmeckt ein bisschen nüssig ja lass mich einmal probieren ja gerne hier und Daniel was sagt dein feiner Gaumen sehr nussig ich habe es mal recherchiert was aganölll so kostet kam bei Ergebnis von ca 120 € pro Liter schon se für welche Qualität für eine gute Qualität zunächst kocht Scheld und zerdrückt Josef die Süßkartoffeln zu einem Brei dann verfeinert er die Creme mit Kreuzkümmel und anderen orientalischen Gewürzen hast so ein leicht gerösteten nussigen Geschmack super dann freue ich mich drauf und B gleich gleich ja da mus weiter GLE weiter bitte ran an die Töpfe die Kollegen sind schon ganz gespannt auf Ihre Bestellungen