Langschläfer Brötchen - Thermomix® TM31® / TM5® / TM6®

[Musik] halli Hallo ihr Lieben herzlich willkommen meiner Küche schön dass ihr wieder bei mir vorbeischaut ja ich möchte mit euch heute ganz einfache mega leckere fluffige Brötchen backen gehen ganz einfach und hundertprozentige geling Garantie das verspreche ich Euch und der Teig wird dann praktisch im Kühlschrank gehen wir werden mit kalten Zutaten arbeiten und mit wenig Hefe und wir legen jetzt eigentlich auch gleich los wir benötigen 310 g normales Leitungswasser ein halben Teelöffel druckenhefe wer mit normaler Hefe frischer Hefe arbeiten möchte nimmt einfach so ein erbsengroßes Stück eine brisee Zucker 500 g Weizenmehl Typ 550 ihr könnt auch Dinkel 630 hernehmen ein halb Teelöffel Salz die Zutaten werden wir als allererstes mal 2 Minuten auf der teignitstufe verkneten ja nach der 2 Minuten Knetzeit lassen wir den Teig im Mixtopf 30 Minuten gehen ich stell dafür hier mein Timer am Thermomix und danach geben wir nämlich noch Olivenöl dazu und dann wird der Teig noch mal geknetet aber jetzt lassen wir erst mal die Hefe anspringen und nach 30 Minuten sehen wir uns wieder die 30 Minuten Gehzeit sind vorbei jetzt geben wir ein Esslöffel Olivenöl dazu lassen den Teig noch einmal schön durchkneten eine Minute teignetstufe wenn unser Teig fertig geknetet ist nimmen wir jetzt so eine Schüssel her also ich find mit so einer ltick Wanne etwas geschickter ich weiß gar nicht wie viel da rein passt h do gar nichts drin auf jeden Fall soll da doch Moment hier steht's 2 Liter ist es passt jetzt da rein soll auf jeden Fall groß genug sein denn der Teig geht ja Da Rin nicht dass euch der Teig dann überläuft so da werden wir jetzt großzügig Olivenöl hineingeben l ich dir jetzt sagen auch ein Esslöffel und dann gehen wir einfach unsen Teig hinein so sieht mal fertig geknetet aus und den Rest was jetzt noch drin ist den holen wir ganz einfach mitm Spatel raus so Deck drauf und jetzt lass wir den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur praktisch noch mal gehen und dann Falten wir ihn und dann lassen wir noch mal 30 Minuten gehen noch mal Falten und dann ab in den Kühlschrank so die ersten 30 Minuten sind vorbei so sieht mal aus also so bisschen spektakulär jetzt habe ich so eine Schüssel mit Wasser hier und jetzt werden wir mal und zwar denen seht ihr das und hinterin Fal das machen wir jetzt einmal so das war schon Deckel wieder drauf und jetzt lass wir noch mal für weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen ich stell jetzt hier mein Timer so weitere 30 Minuten sind vorbei so sieht's aus W wir noch einmal denhnen und Falten schaut mal wie schön der Teig sich dennen lässt und das war schon Deckel drauf und jetzt ab in den Kühlschrank für ca 24 Stunden könnt ihr den drin lassen ihr könnt auch nach 20 Stunden schon verarbeiten so wie ihr mögt das tolle ist an der übernachtgare dass der Teig praktisch das ganze Aroma jetzt durch das langsame gehen entfalten kann und ihr werdet begeistert von den Brötchen sein ja wie gesagt jetzt ab in den Kühlschrank und dann können sie morgen gebacken werden ja ich habe ja gestern Abend schon mal vor habe mein Teig gestern schon fertig gemacht so sieht aus schaut mal toller Teig den Backofen habe ich jetzt auf 230° Ober und unter hze schon mal vorgeheizt meine Arbeitsfläche gut mählen oder habe ich gut gemählt jetzt stüzen wir unseren so so dann dann geht wir jetzt noch Mehl oben drauf also ihr braucht nicht wirklich sparen und werden es ganz vorsichtig Blatt drücken ich habe jetzt den Teig 30 Minuten vor bevor ich jetzt praktisch das hier gestürzt habe akklimatisieren lassen und jetzt werden wir einfach Brötchen abstechen einmal halbieren und kommt drauf an wie groß ihr sie möchtet ich werde acht Brötchen draus machen so schaut mal jetzt legen wir Sie auf ein Backblech ich nehme wieder mein Lochblech wer keins hat nimmt einfach ein normales Backblech mit papapier so sieht das mal aus lass wir alles noch mal so für 10 15 Minuten einfach ruhen damit er noch mal schön aufgehen kann und dann ab in den Backofen ich werde jetzt noch ein bisschen Mehl damit es rustikale aussieht drüber geben einschneiden werde ich sie nicht so jetzt und das war's jetzt eigentlich und jetzt kommen sie bei 230° mittlere Schiene mit Wasserdampf für ca 12 bis 15 Minuten in den Backofen das seht ihr ja die gewünschte Bräune die ihr mögt so und jetzt kommen meine in den Backofen ja meine Brötchen sind fertig so sehen sie aus schaut mal habe sie jetzt 10 Minuten bei 230° mit Dampf praktisch gebacken nach 10 Minuten habe ich den Backofen aufgemacht dass der Wasserdampf der restliche was noch im Backofen ist entweichen kann und dann habe ich noch mal 5 Minuten praktisch die Brötchen fertig gebackt wie gesagt es kommt drauf an welche Bräunungsgrad ihr mögt bei uns ist das jetzt so okay und wer es dunkler will l halt noch mal ein bis 2 Minuten länger im Backofen und die Backtemperatur ist auch muss ich ganz ehrlich sagen von Backofen zu Backofen immer verschieden so jetzt schneide ich eine auf damit ihr auch seht wie sie innen drin aussehen dasüber so noch ein bisschen lauwarm wenn ihr Lust habt auf so leckere Brötchen und auch fluffige Brötchen ihr seht ist kein Hexenwerk mit paar Zutaten habt ihr sie hergestellt dann macht s es doch einfach nach schreibt mir doch in die Kommentare wie es euch geschmeckt habt ich werde sie praktisch belegen mit Frischkäse und Salat und dann Putenbrust noch oben drauf lecker wer möchte kann auch noch remulade Mayonnaise noch drauf geben tomatenbarörkchen und fertig es praktisch unser feschperbrötchen so ich bedanke mich bei fürs zuschauen und sag tschüss bis zum nächsten Mal