🥰Super softe Schokobrötchen / Milchbrötchen / Rosinenbrötchen - Thermomix® TM31® / TM5® / TM6®

halli Hallo zusammen und herzlich willkommen in meiner Küche ja ich möchte mit euch heute süße Brötchen machen und zwar einmal habe ich Schokobrötchen und einmal leere also ohne nix nix n das sind die mit Schocki drin so Schui Drops sind total fluffig schaut mal und da wo ich jetzt ein hakelzucker drauf habe die sind leer die sind nackig genauso fluffig guckt ja Schule hat ja jetzt wieder begonnen kindy Arbeit vielleicht wäre es ja was für euch zu mitnehmen oder einfach so zwischendurch zum Naschen weil die sind echt lecker und fluffig und wenn ihr wissen wollt wie ich sie zubereitet habe dann bleibt dran ich zeig's euch und ich zeige euch auch noch im Filmchen Alternativen mit was ihr s noch füllen könnt so wir legen jetzt auch gleich los als allererstes benötigen wir wieder einen nullteig ein nullteig macht unsere Brötchen so richtig fluffig und saftig und ja einfach wie so ein Wattebäuschen ich habe schon mal ein Filmchen verfmt mit nullteig und zwar den Hefezopf und ich habe euch damals schon nicht so viel prochen und ja heute kommen die Schokobrötchen oder die Milchbrötchen dran so als allererstes benötigen wir 25 g Weizenmehl ganz normales ge wir in den Mixtopf hinein schauen wir dass wir es nicht aufs Messer sondern dan neben schütten und wir arbeiten heute statt mit Wasser mit Milch und zwar 100 g Milch ge wir jetzt hinein und die werden wir jetzt 5 Minuten 80° auf Stufe 2 zu so einem Brei kochen so unser nullteig ist sozusagen fertig F man einfach Schüssel um und dann zeige ich euch wie kleisterartig der ist so hab ich bisschen gekleckert so schaut jetzt aus wie so ein Pudding den werden wir jetzt zugedeckt für 4er Stunden also mindestens für 4er Stunden auskühlen lassen und damit er sich praktisch ja schön zu einem richtigen festen gleister bilden kann am besten tut dir so abdecken dass D kein Luft dazu kommt ich zeig's euch mal da war näich mit Frischhaltefolie dann ge wir das einfach nicht auf den Behälter sondern wir legen das praktisch auf unser nullteig drauf damit sich da auch keine Haut bildet wie beim Pudding also ich meine ich bin ja Team Haut was Puddings anbelangt aber da möchten wir ihn nicht haben also komplett luftdicht verschließen so seh ihr so und jetzt lassen wir es ganz einfach vier Stunden auskühlen und dann sehen wir uns wieder zum nächsten Schritt ihr könnt den nullteig auch einen Tag vorher zubereiten und dann einfach im Kühlschrank stehen lassen bis ihr ihn verarbeitet ja und weiter geht's ich habe jetzt hier 280 g Milch wir beginnen aber mit 260 g Milch und gucken mal wie viel Flüssigkeit unser Mehl aufnehmen kann im Notfall gebe ich noch schluckweise 10 bis 20 g dazu deswegen habe ich jetzt hier 280 abgewogen schon mal aber in unserem mixtoff geben wir als allererstes mal 260 g h denn durch unseren nullteig ist ja auch Flüssigkeit und wie gesagt wir müssen gucken wie viel Flüssigkeit unser Mehl aufnimmt also deswegen 260 als erstes Mal Mixtopf hineingeben so plus minus ich habe jetzt genau 260 dann habe ich hier 20 g Zucker und einen halben Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe diese Zutaten werden als allererstes mal 3 Minuten 37° Stufe 1 erwärmt so unsere Milch ist jetzt mit der Hefe erwarmmt jetzt geben wir 500 g Weizenmehl Typ 550 dazu einen halben Teelöffel Salz und unseren nullteig so wenn wir das drinne haben wer wir den Teig erstmal 3 Minuten auf der teigufe verkneten und dann geben wir die Butter dazu 3 Minuten daign Stufe so unsere 3 Minuten Knetzeit ist vorbei jetzt gucken wir mal jetzt seh der Teig ist recht fest also finde ich jetzt aber wir geben jetzt 50 g Butter dazu ich gebe jetzt noch 10 g Milch mit hinein und dann gucken wir mal ob das so passt Deckel schließen weitere 2 Minuten auf der teilnetstufe verkneten so meine Knetzeit ist zu Ende jetzt gucken wir mal wie der Teig aussieht so sieht er jetzt aus so soll er auch sein sollte er bei euch zu flüssig sein gibt ihr einfach ein bis zwei Esslöffel Mehl dazu ich würde mit einem Esslöffel anfangen ansonsten sollte er zu fest sein gibt ihr noch etwas Flüssigkeit dazu wie gesagt ich habe tatsächlich noch 10 g dazu gegeben also statt die 260 270 so so und wenn wir unseren Teig praktisch aus unserem Mixtopf geholt hab werden wir noch schön mit der Hand verkneten so ein toller Teig ist das jetzt den werden wir jetzt halbieren ihr könnt ihr müsst ihn aber nicht denn ich werde in die eine Hälfte so Schokodrops backfeste hineinarbeiten die andere Hälfte lass ich Natur ihr könnt praktisch auch Rosine mit hineinarbeiten wer möchte oder ganz einfach Natur lassen oder komplett den ganzen Teig in Milch Milchbrötchen s ich schon in Schokodrops neneten das bleibt euch überlassen wie ihr es am liebsten mögt bei mir ist es so mein Mann mag lieber Natur ich und mein Sohn mögen lieber mit Jocky und die Rosinen lass ich weg ich knete das tatsächlich alles immer selber mit der handune denn miopf wenn ich immomix praktisch unterknete dann Zerf das alles so und das möchte ich einfach nicht ja dafür dur ich ein bisschen breit machen geb jetzt die Hälfte da drauf so mache ich es auch wenn ich praktisch irgendwo Rosine mit einarbeite also wenn ihr Rosin mit einarbeitet habt ihr Rosinenbrötchen wenn ihr die schokotrops hineinarbeitet habt ihr Schokobrötchen und wenn ihr gar nichts hineinarbeitet habt ihr ganz stinkt normale nbrötchen so ich glaub das langt so so da P mal Daum so bisschen mehr weniger wie Hälfte habe ich jetzt in den Teig hineinegeben und H werde ich jetzt ganz einfach mit der Hand hier unter arbeiten und wichtig ist dass ja da wirklich backfeste Drops her nimmt damit die e nicht na vchmelzen so das war schon kein Hexenwerk ruckzuck ist es passiert die gebe ich jetzt aber in zwei verschiedene Schüsselchen zum Gehen so einmal in die machen wir jetzt auch ein schönen Knödel noch mal darus und das ist die ohne nix ohne nich so Deckel drauf und jetzt lassen wir den Teig ca 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen so mein Teig ist jetzt eine gute halbe Stunde gegangen so sieht der mit den Schokodrops aus aus den Teig werden wir jetzt sechs gleich große Stücke runterchneiden so dann werden wir sie falten und einfach in Form schleifen die geben wir jetzt auf ein Backblech und das ma jetzt mit allen so das ist der Teig ode das machen wir jetzt genauso einfach in sechs gleich große Stücke so so sieht jetzt mal aus 12 Stück ihr könnt auch wie gesagt nur in lassen dann habe ich hier ein Ei mit einem Esslöffel Milch und eine briss Salz verquillt mal ein Pinsel so dann du zugedecken abdecken und lassen sie noch einmal 30 Minuten gehen in der Zeit werden wir unseren Backofen auf 200° Ober und Unterhitze schon mal vorheizen und die lassen wir jetzt 30 Minuten gehen und dann sehen wir uns wieder so 30 Minuten sind vorbei werden wir noch einmal ein Pinsel und die was jetzt praktisch ohne sind werde ich helzucker drauf geben die mitchuki die lass ich Natur und jetzt kommen sie bei 200° Ober und Unterhitze für ca 20 Minuten in den Backofen ihr beobachtet das weil ihr wisst ja jeder Backofen heizt anders und entweder sind sie dann nach 18 Minuten schon fertig oder nach 22 Minuten das entscheidet ihr dann wir wollen sie auf jeden Fall Richtwert angesetzen mit 20 Minuten ja meine Brötchen sind jetzt fertig waren 20 Minuten im Backofen Schut mal greift zu das sind die mit schucki drin nicht so übersehen und schaut mal wie fluffig die sind und das sind die nackigen mit sagt mir mit Hagelzucker drauf so sch mal auch ganz ganz fluffig ich werde jetzt eine anschneiden weil ich kenne euch ja ihr wollt ja immer wissen wie es innen drin aussieht so nehme ich jetzt Schocki oder nehme ich die Natur komm ich nehme jetzt die Schocki einmal auf sch so richtig fluffig seht ihr das ja macht es doch einfach nach total einfach total easy und ihr habt die fluffigsten Milchbrötchen die ihr je gegessen habt ich bedanke mich bei Euch für zuschauen und sag jetzt tschüss bis zum nächsten Mal