Dreikornbrot - Thermomix® TM31® / TM5® / TM6®

h lieben und herzlich willkommen in meiner Küche schön dass ihr wieder bei mir vorbeischaut ja ich möchte mit euch heute ein Brot backen ich wurde schon paar mal angeschrieben ob ich nicht mit euch ein Brot oder Brötchen Rezept verfilmen könnte welches mit übernachtgare im Kühlschrank praktisch funktioniert ja ich verfilme euch heute unser Lieblingsbrot mit der übernachtgar ihr könnt jedes Brotrezept und jedes oder sagen wir so zu 55% jedes Brotrezept und jedes brötchenrezept mit übernachtgare machen ihr müsst die Hefe aber reduzieren und dann lasst ihr den Teig ganz einfach im Kühlschrank gehen heute kommt ein ganz easy peasy Brotrezept ihr könnt daraus auch Brötchen formen spielt gar keine Rolle statt ein brotleib macht ihr dann halt so kleine Brötchen und lasst es dann im Kühlschrank m praktisch gehen ganz wie ihr wollt also ihr könnt darus ein Brot oder Brötchen machen und ich habe ja mein Brotteig gestern Abend schon vorbereitet damit das Video auch schneller geht der Vorteil mit übernchtg ist natürlich das ist oder dass das Brot oder Brötchen allgemein bekömmlicher sind ja wie wie wenn du ein halben Würfel oder ganzen Würfel Hefe hinust mit so minimaler Hefe die arbeitet dann und ist halt bekömmlicher weil viele reagieren ja mit Bauchschmerzen oder sonst irgendwie auf Hefeteige das passiert mit übernchtgare gar nicht und das Brot kann natürlich noch zusätzlich sein Aroma entfalten was es natürlich beim schnellen Backen nicht funktioniert geht ja gar nicht ich werde in meinem Brotteig Körner hineingeben ihr könnt die Körner variieren nach eurem Geschmack ich zeig's euch nach unserem Geschmack und nur die Grammzahl sollte ungefähr behalten bleiben so wir arbeiten heute nur mit kalte Zutaten wir werden die Flüssigkeit mit der Hefe nicht erwärmen denn ja wie gesagt wir machen ja über nachtg so als allererstes benötigen wir käfir 250 g ich mus das jetzt aufschütteln W kein käfier zu Hause hat könnte auch Buttermilch hernehmen also das spielt kein Roll aber wir machen heute ein käferbrot ich habe gestern schon die Hälfte praktisch abgenommen so 150 g Wasser damit es nicht gar so intensiv nach kfier schmeckt du musst bisschen verdünnen so dann kommt ein Brocken nicht viel sch mal so viel nur wird ein 2 g nur sein ich schau mal ob t aber ich glaube das GI gar nicht ich müsste jetzt meine Feinwaage ja also ganz kleines brößer le wen mehr spielt auch keine Rolle weil der Teig geht ja könnt 12 bis 16 Stunden im külschank gehen lassen spielt absolut keine Rolle nur wirklich im Kühlschrank gehen lassen ansonsten kommt der Teig in der Übergare und das wollen wir auch nicht so da geben wir jetzt so ein halben Löffel Zucker dazu so das werde ich ganz einfach auf Stufe 3 verrühren damit sich die Hefe praktisch auflöst so 5 Sekunden dann 250 g Dinkelmehl ich habe jetzt Typ 630 150 g rockenm Typ 150 100 g weizenmeh Typ 1050 ich habe jetzt hier mehr Salz und dann nehme ich jetzt zwei Teelöffel ein Teelöffel Backmalz kann man durch nichts ersetzen lasst es weg wenn ihr es nicht zu Hause hat ich nehm es unwahrscheinlich gerne her dann habe ich jetzt hier zwei Esslöffel Sonnenblumenkerne 30 g Leinsamens Schrot und 25 g Sesam mit kochenden Wasser schon übergossen und so 2 D Stunden ziehen lassen Wasser habe ich abgegossen das ist kein Wasser mehr drinnen solltet ihr auch machen bitte gibt die Flüssigkeit nicht dazu ich Schü einfach Wasser das bedeckt ist praktisch drauf weil viele manmal auch geschrieben haben mensch ihr zeig ist innen drin so so so keigig also so so feucht nass das liegt auch oft daran dass die Körner praktisch mit der Flüssigkeit noch dazu geben wird dann passt die Flüssigkeitsmenge ja natürlich nicht mehr also wirklich gut abtropfen lass eure Körne wir weichen sie deswegen ein weil wir nicht wollen dass die Körne die Feuchtigkeit aus unsum Brot raussaugt und dadurch wird das Brot natürlich trocken das wollen wir nicht deswegen wird es eigeit ihr könnt auch Sonnenblumen könne oder kürbiskönne vorh eine Pfanne anröen gibt natürlich noch ein bisschen anderes Aroma so also diese Körner kommen dann praktisch auch in den Teig ihr könnt auch die Kön komplett weglassen spielt keine rolle ich denke gerade für ein Darm Leinsamen nicht schlecht so schaut das war schon was in unseren Teig hineinört den werden wir jetzt 5 Minuten auf der TE Stufe verkneten unser Brot ist jetzt fertig geknetet wir füllen ihn jetzt praktisch in eine hefeteigschüssel rum so wenn wir das haben schon mal so sieht der Teig aus ja Deckel drauf und lassen den Teig praktisch 30 Minuten anspringen ich weiß es gibt viele Methoden es gibt auch Methoden wo man praktisch jetzt die hefeteigschüssel in den Kühlschrank stellt und am nächsten Tag praktisch den Teig akklimatisieren lässt so Stunde praktisch bei Zimmertemperatur dann faltet man das Brot und so weiter und soofort wir überspringen das alles wir lassen den die Hefe jetzt 30 Minuten kurz anspringen und dann geht's eigent weiter total easy total einfach ja bleib dran so ihr Lieben 30 Minuten sind vorbei ich habe jetzt hier meine Arbeitsfläche leicht bemäht mein gerkörbchen habe ich jetzt hier auch mit dem Tuch ausgelegt und auch leicht bemäht sein Teig hat sich nicht viel getan den stürzen wir jetzt ein bisschen Mehl oben drauf nicht viel so wie gesagt ihr könnt daraus praktisch Brötchen formen oder wie ich jetzt dann ein Brotteig so ich tu jetzt einfach Blatt drücken tu hier die Enden wie so ein Dreieck schaut aus wie so so ein Pfeil Oberteil Zeh Roll ein also so Rolle ich das praktisch ein die Enden durch zusammen zwicken könnt ihr müsst ihr aber nicht so und dann gebe ich das praktisch mit der schönen Seite in mein Körbchen auf die Seite so wenn ich nämlich jetzt mit der falzseite praktisch hineingelegt hätte würde es beim Backen wild aufspringen das will ich verhindern deswegen kommt die schöne glatte Seite praktisch nach unten drückt etwas fest das hat der Vorteil praktisch wenn ich ein Tuch benutze dass es mir nicht anklebt so schlage ich das Tuch ein ein dem Brot ist es auch egal ob ihr längliche Form hernimmt oder eine Runde der spielt dem keine Rolle und dass die Oberfläche nicht austrocknet gebe ich einfach eine Frischhaltefolie drüber und da ich dann ein und so darf das jetzt prch für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank gehen das war's schon am nächsten Tag braucht ihr es praktisch nicht mehr akklimatisieren oder sonst irgendwas ihr heizt ganz einfach euren Backofen dann auf und gibt euer Brot hinein also ohne Akklimatisierung oder sonst irgendwas sondern das war's eigentlich total easy total beasy und wie mein fertiges Brot aussieht das zeige ich euch jetzt dann gleich bleib dran so ihr Lieben ich habe ja vorarbeitet ich habe ja mein Brotteig so um 14hb Stunden jetzt im Kühlschrank KT mein Backofen habe ich auf 230° Ober und Unterhitze schon vorgeheizt hole ich einfach mal Teig hier raus wenn ich den Anfang find ich pack deswegen in frischhtefolie ein damit praktisch nicht austrocknet da sch so sieht jetzt der Teig aus stutze ich auf mein Lochblech ihr könnt auch normales back Blech mit Backpapier hernehmen Stutz wir das mal sit aus jetzt werde ich es einschneiden 1 2 3 4 auch und jetzt kommt es praktisch für so für 10 Minuten bei 230° Ober und Unterhitze in den Backofen dann schalte ich praktisch die Temperatur runter auf 200° Schwarten nicht vergessen wenn ich runterdrehe auf 200° lasse ich den Wasserdampf raus und du praktisch 30 Minuten ca 30 35 Minuten unser Brot fertig backen so jetzt kommt praktisch unser Teig oder un Brotteig mit der schwadenfunktion in dem Backofen wer keine schwadenfunktion hat tut ganz einfach eine feuerfeste Schale jetzt mit Aufheizen auf 230° gibt in diese feuerfeste Schale dann wenn das Brot drinnen ist 50 ml Wasser schließt sofort die Ofentür und so entsteht praktisch bei euch auch ein Dampf l sie genauso den Wasserdampf nach 10 Minuten ab so und jetzt ab in den Backofen so unser Brot ist aus dem Backofen gehüpft wir machen jetzt den Klopftest hei richtig knusprig ich lasse es jetzt komplett auskühlen und dann schneide ich mit euch an aber wenn ihr diesen Duft schon riechen könntet ja so sieht's mal aus und wir sehen uns dann zum Anschnitt wieder ja mein Brot ist jetzt fertig ausgekühlt schaut mal richtig knusprig und ich merke schon so richtig fluffig auch ich schneid jetzt mit euch an damit ihr auch seht wie der Anschnitt aussieht [Musik] schaut mal seht ihr das richtig schön und richtig tolle Porung ja ja ihr seht total einfach total easy 5 Minuten Knetzeit dann lasass das halbe Stunde bei Zimmertemperatur kurz die Hefe anspringen und das andere re macht eigentlich der Kühlschrank oder am nächsten Tag nur backen braucht das nicht noch mal akklimatisieren lassen oder sonst irgendwas und dann habt ihr so ein fantastisch tolles Brot ja backt es doch einfach nach schreibt mir doch in die Kommentare hinein wie es euch geschmeckt hat ich bedanke mich jetzt bei euch fürs zuschauut und sag tschüss bis zum nächsten Mal