Fragmento🔎: Si tienes una ENFERMEDAD AUTOINMUNE no comas GLUTEN. Entrevista a Felipe Hernández

celiaquía o intolerancia al gluten porque esto también no sé si va antes o después de los problemas de disbiosis intestinal en un autoinmune qué qué vínculos hay No con esa intolerancia absoluta al gluten y la mejora abrumadora de de gel gluten y mi jashimoto mejoró claro Bueno pero es que eso en concreto sobre eso que acabas de comentar hay muchos estudios ya al respecto quiero decir que es es está bastante claro eh Son dos cosas distintas en realidad una es la disbiosis es una alteración en el ecosistema intestinal que se produce por multitud de causas las más las más obvias son el estrés ciertos medicamentos como pueden ser los que todo el mundo conoce y más porque todo el mundo dice sí los antibióticos alteran la flora intestinal Sí sí pero cuidado los inhibidores de la bomba de protones también lo hacen Eh los antiinflamatorios no esteroideos tamb lo hacen etcétera Y casi al final empiezas a sumar eso ciertos trastornos de salud que también generan disbiosis y la Bola es muy grande pero luego a esto hay que Añadir ya no la celiaquía porque en realidad la celiaquía es la enfermedad autoinmune por autonomasia es decir es la enfermedad autoinmune de la que más conocimiento se tiene por dos cosas Una porque es la que más años se lleva investigando y dos porque es donde se hay identificado con absoluta precisión Cuál es el antígeno que lo está provocando que es la gliadina entonces la enfermedad celíaca no va a ser lo que lo que iba a decir lo que cause problemas sí puede causar problemas si el paciente celíaco comete la torpeza de cambiar gluten por maíz ese esa sería la gran torpeza pero normalmente si es si si Se informa si si conoce todas las alternativas el sarraceno la quinoa el mijo el arroz el tef el sorgo el hay montón si Se informa no hay problema El problema es que se el que se va al supermercado automatizado a la sección de celiaquía y si no se percata 90 por es maíz ese es el problema pero dejando la Celia aquí a un lado pensando que lo va a hacer bien luego tenemos el gran problema que es la intolerancia al gluten no celíaca porque digo que es el gran problema porque lo tiene un montón de gente y no se enteran a no ser que vayan alguien que les Abra los ojos y esto genera fundamentalmente genera tres cosas una aumenta la disbiosis dos altera la mucosa intestinal y tres activa una cosa Que está debajo de la mucosa intestinal y que es el kit de la cuestión en las enfermedades autoinmunes que es la vaca de pe y cuando van va a llegar ahí el gluten alguien que no tiene celiaquía pero que tiene una intolerancia al gluten no celíaca y ojo porque esto mismo que pasa con el gluten pasa con otras cosas como los inhibidores de la milasa la tripsina la glutin etcétera lo que va a ocurrir Es que en la placa de peer Esto va a hacer que se produzca una reacción inmunitaria No digo que se vaya vaya a dar lugar a una enfermedad autoinmune no lo sé pero desde luego una cosa tengo Clara si ya tiene la genética de la que hemos hablado antes si ya viene con esa genética y ahora tienes una intolerancia al gluten no celíaca tienes muchas posibilidades de que en esa reactiva esa activación inmun inmunorreactiva que se produce en mucosa termines generando una enfermedad autoinmune no sé si me he explicado si no tienes intolerancia al gluten no ceraca aunque tengas predisposición genética y hayas debutado con un autoinmune no hay peligro con el gluten o tú de forma recomiendas sacar el gluten a todo el mundo que tiene una autoinmune yo yo personalmente es que no como gluten ni le recomiendo el gluten a nadie o sea pero claro no quería decirlo así de manera tant tajante porque van a pensar que no sé que soy muy radical Yo estoy super de acuerdo contigo y hace muchos años que cuento en muchas conferencias que me parece sorprendente que muchos divulgadora divulgadores no congu con esto que no pasa nada eh pero que muy pocos en voz alta creo que es por valentía se atreven a decir lo que hemos visto en estudios científicos y David per mter se ha convertido en un bestseller cerebro de pan y muchos los estudios de fasano o los de Leo prom o sea es que que actúa como chicle en el intestino el gluten y se pega a las paredes y genera muchos problemas está estudiado y me parece increíble que que no se diga más pero bueno y no solamente es cuestión del gluten sino de qué gluten es que son es que encima es eso es decir hay dos cuestiones una hace 2000 años el trigo que se consumía hace 2000 años tenía una estructura genómica eraa un diploide era una estructura simple fácil de digerir con el tiempo pasó a ser un triploide ahora mismo el pan que se come la gente o el trigo que se come la gente es un hexaploide nuestras enzimas y mucinas intestinales no están preparadas para digerir correctamente eso pero es que encima le puedes Añadir otra cosa hace 2000 años el trigo tenía un 4% de gluten en el siglo XVII tenía un 8% de gluten actualmente tiene un 12 de gluten entonces unes las dos cosas las dos cosas que la estructura genómica que ha cambiado y que tiene más gluten de peor calidad más indigesto y tienes delante un alimento que en principio el que lo digiere bien es porque tiene un aparato digestivo de hormigonera de esos que ya lo mismo da que metas trigo que que cualquier otra cosa no privilegiados Que los hay sí total hablas mucho de los inhibidores de la milasa y la tripsina los ati Qué son exactamente qué papel desempeñan en las enfermedades autoinmunes a ver los inhibidores de la melasa y la tricina en realidad es algo que la naturaleza ha hecho de manera adecuada y lo ha hecho para para que las ciertos vegetales se puedan defender de qué de las agresiones si a uno de nosotros un mamífero nos viene a atacar tenemos dos opciones una las manos o los mordiscos no sé por decir algo no pero una planta no tiene esa alternativas No puede salir corriendo exacto y tampoco puede salir corriendo efectivamente sí salir corriendo era otra alternativa tienes razón tienes razón Vale entonces si no tiene No tiene otros otro mecanismo el único mecanismo que tiene es generar alguna sustancia que si me comen se les quite la ganas de volver a hacerlo Esa es la forma Esos son los satis los inhibidores de la milasa y la tripsina tripsina que es una proteasa entonces pensamos un momento me estás diciendo que tienen un inhibidor de enzimas que yo tengo como mamífero y que necesito para digerir con otras palabras es posible que esas sustancias estén generando digestiones incompletas e incluso que generen inmunoreactividad la respuesta a estas alturas es un total y absoluto Sí es así y es así puedo decirlo porque precisamente Este año cuando estoy dando las conferencias sobre enfermedades autoinmunes saco no menos de 10 estudios científicos realizados con los ati que demuestran que están detrás de las de muchas de las inmunoreactividad Dónde están los attis están solamente en el trigo no no solamente están en el trigo están en realidad en la mayor parte de los cereales sobre todo los los cereales dom sobre todo los domésticos Y esa es la razón por la cual yo no voy a recomendar y que por cierto también esto igual alguien le va a doler los oídos pero hace ya años yo recomendaba años atrás la espelta pero la espelta la gente no sabe que tiene más gluten incluso que el trigo común estamos con las mismas o la cebada la espelta antigua no tiene nada que ver con la espelta moderna Claro claro Sí sí sí Bueno de hecho hay una una espelta que los franceses todavía mantienen que es la pequeña espelta Exacto eso es que todavía es un diploide es decir es verdad tiene gluten pero es muchísimo más original y se digiere mucho mejor hay algún proyecto de pan muy artesanal en pueblos muy pequeños del norte de Cataluña que están con espelta pequeña Pero cuesta de encontrar O sea la espelta de la panadería de pan de espelta no es diploide ni de co eso es el Centeno Qué tal ha tenido modas ha tenido momentos más más agraciados que otros el el Centeno si si el si el si el paciente tiene una buena salud tolera bien el gluten es una opción mejor que el trigo ya eso está claro y además tiene una virtud el Centeno tiene una virtud que no tienen otros cereales hay que reconocerlo que es que el pico de glucemia que genera es mucho más contenido que el del resto de cereales el resto de cereales tiran para arriba enseguida el Centeno es una curva mucho más lenta por eso se le ha llamado el el el pan de Centeno el pan de los diabéticos no porque no pega las los picos de insulina pero tiene gluten pero también debe estar muy hibridado el Centeno de hoy día o no sí sí sí sí Bueno de hecho trigo cebada Centeno y siento decirlo avena han han han cambiado muchísimo hay un estudio antropológico hecho por señalé fantástico que te explica toda la transformación como ha llegado a lo que tenemos actualmente