【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P65 - 普寧豆醬雞

普寧豆醬雞是廣東風味佳餚之一 製作這道菜所需的主料是嫩子雞一隻 配以的輔料有 普寧豆醬40克 肥豬肉100克 香菜 蔥段10克 薑片10克 白糖5克 味精6克 還需要有 紹酒10克 蛋二湯200克 芝麻醬10克 現在我們來看一下這道菜的具體做法 將洗凈的肥豬肉標碼好 打上刀紋 然後放入容器中 把摘洗凈後的嫩子雞 敲斷筋骨 翅骨 放入盤中 取一個容器 放入切好的蔥段 薑片 香菜 鹽 味精 紹酒 還有芝麻醬 攪拌均勻 然後把它們裝入雞湯內 炒鍋上火 放上竹筆 肥肉標 湯 普寧豆瓣 醬油 和紹酒 然後蓋上鍋蓋 用小火焗制子雞 焗製成熟的子雞 取出以後 拿出斬件 按照圓形 碼放到點綴好的盤中 現在把炒鍋上火 原汁燒沸 再放入水澱粉勾芡 待湯汁濃稠後 澆淋在制好的豆醬雞身上 現在這道普寧豆醬雞 就已經製作完成了 在做這道菜的時候要註意 焗制時墊好竹筆子 以防糊底 湯汁要一次加夠 不能補加水 否則會影響菜餚質量 這道菜特點是菜型美觀 色澤淺黃 肉質鮮嫩 腐香濃鬱 原汁原味 爽滑利口 風味獨特