有關沖泡的六個問題，讓你更懂武夷岩茶。

有關沖泡的六個問題 讓你更懂五一鹽茶 一,關於幹茶的整碎度 有不少茶友都聽過這樣一個說法 如果一泡鹽茶看起來很碎 那麼就有可能不是新茶 其實這種論斷的依據在於鹽茶的腹背 會因爲外力而造成條索的破碎 碎的越多碎的也就越多 如果一泡茶碎的比較多 那麼就代表着經歷了若干次的腹背 從時間上推算也就不是新茶了 儘管這種觀點有一點的道理 但卻是有失偏頗的 在現實的生產中 除了腹背會破壞茶葉的條索之外 包裝與存放的過程 同樣會造成破碎增多的情況 把茶葉裝進泡袋 即便是純手工操作 也無法保證可以避免這種破碎的發生 更何況使用機器裝茶考慮到美觀 還會對外形進行適當的優化整理 弄碎茶葉也就在情理之中了 而機器裝茶時 因爲震動也會出現前面裝的偏碎 而後面的條索偏粗的情況 這也當屬不易避免的現實狀況 另外 泡袋裝盒裝罐 以及包括在存放時重力的擠壓和搬運 也有可能會造成破碎的增多 所以依靠幹茶的整碎度 來判斷是不是新茶 是有些武斷的 也許是因爲外力不可抗 也許就是真的碰巧遇到了偏碎的氣泡而已 二 廢水泡汁 對於一泡烏龍茶來說 用廢水沖泡是最起碼的尊重 所以關於水溫方面絲毫不用糾結 當然 從優化體驗的角度來說 有兩個特例 一是水質不好 不得已要用偏硬的水泡茶時 可以考慮降低一下水溫 也同時減少一下坐杯的時間 來平衡體驗感 另一個是知道自己的茶有所瑕疵 廢水泡必然會放大這種缺點 所以適當降低一點水溫 也在情理之中 而如果我們對面前的這泡茶並不熟悉 那麼廢水通常做不了 三 要不要洗茶 其實在多數的情況下 並不是很有必要 而如果你對此有疑問 那就洗 不洗的原因主要有兩個 一是洗的意義並不大 洗去的不過是一些浮灰 而這些在所有的茶類裏都存在 第二是洗茶 對於鹽茶這種原料成熟度較高的茶類來說 會造成內質的大量流失 所以也就捨不得洗 其實在五一鹽茶的品鑑中 一直有着回魂湯的叫法 意思就是將不洗茶的第一泡留到最後 也就是圍水之後 反過頭來再品鑑 可以增加我們對這泡茶的好感 也可以在與圍水對比後 得出對這泡茶的品質等級 有更準確的結論 事實證明這種做法 確實可以提高對一泡茶的友好度 所以我們在一些茶葉店裏 經常看到店家會照此操作 但從進階的角度來說 滴水的表現僅供參考 並不足以當作決定性的判斷依據 四 泡法與品鑑結論的關係 關於不同人泡出來的茶 口感會不同這件事 有些人認爲太過誇張 而實際上確實存在這樣的現象 作爲鹽茶來說 滋味感較足 沖泡時的變數也就較大 從經驗歸納總結來看 不同的沖泡力度 不同的時間計算方式 這些細節上的細微差異 都有可能會造成這種因人而異的結果 所以有些時候 我們沒有感覺到那些 別人口中的一些特徵描述 也許多泡幾次 或者換個泡法 也就可以get到了 說到這裏 不妨留個作業 選擇一泡中清火的鹽茶 我們就以清云爲例 前四泡急衝急出 與坐杯5秒對比 從蓋上杯蓋開始計算時間 全程沸水 正常沖泡手勢 急衝急出的水果香 也許會更顯著些 而坐杯沖泡時 則滋味更足 果香理所當然變成了層次感之一 類似的例子還有很多 因爲沖泡上的細微差異 而導致對於一泡茶風格的認定 出現偏差 是客觀存在的事實 也是一個有趣的現象 五 爲什麼要搓飲 所謂搓飲 可以簡單理解爲與牛飲相對 是一種小口品嚐的做法 我們經常聽到一些老茶客 在喝鹽茶時 發出呲溜呲溜的聲音 其實這個時候就是在搓茶 具體的做法也很簡單 無非利用吸氣 將口腔中的茶湯打散 以接觸到口腔中 儘可能多的部位 熟練的搓茶 只需要一小口 就可以讓整個口腔的每個部位 都與茶充分接觸 從而對茶的口感 形成一個立體且全面的認知 當然 搓茶的功夫 孰能生巧 新手階段不用着急 否則很容易被嗆到 其實啊 這種呲溜呲溜的搓法 並不是很有必要 想要讓茶湯與口腔充分接觸 還有很多辦法 比如最簡單的 讓茶湯在口腔裏多停留一會 也是一樣的 之所以會養成搓茶的習慣 或者叫風俗 大致上會有兩個原因 一是鹽茶的投茶量偏大 出湯相對較少 而如果分享的人多 每個人分到的就只有一小杯 而想用這一小杯 就能沾不出各種滋味 就需要用少量品嚐的搓茶喝法 甚至一小杯再分成三口 得到的體驗更全面 二則是一種對茶的讚美 也是對分享品鑑茶友的一種尊重 所以 喝鹽茶在習慣上來說 越是小口慢搓 越是能體會到具體滋味 適當控制一下自己的品鑑節奏 也許就能掌握到更多的細節 六 除了喝以外 還要關注哪些方面 儘管說喝茶喝纔是本質 但能讓喝茶的過程體驗感更豐富 又何樂而不爲呢 作爲烏龍茶來說 五一鹽茶的香氣一定是標誌 如果使用的是蓋碗沖泡 那麼大致上還有四個方面的香氣 需要關注 一是面香 也就是沸水與茶接觸時 所激發到空氣中的香氣 所以有些茶友爲了感知這種面香 也會特地選擇一間 稍小的空間來喝茶 使香氣不易散失太快 二就是入水香 也有人叫落水香 其實指的就是茶湯入口後 所釋放出來的香氣 越是飽滿富裕有層次 往往代表品質越高 三則是杯蓋香 也就是沖泡時茶湯中釋放出來 而又在杯蓋上凝結的芳香物質 所帶來的香氣 杯蓋香的高雅程度 在很大程度上 決定了一泡茶的品質等級 四是杯底香 包括茶杯裏的茶喝完了 在杯底停留的香氣 也包括在溝腦杯中 倒空茶湯後所停留的香氣 一些細節 尤其是工藝中的細節 會在杯底香上有所展現 當然除了香氣之外 還有韻味或者叫風骨嚴韻 不過嚴茶的韻究竟爲何物 也許問一百個人 會有一百種不同的答案 因爲它不是一種氣味 也不是一種觸覺 而是一種在香氣 滋味的共同作用下 所給我們帶來的一種感覺 也是在人與自然的交流中 潛移默化而形成的一種認知規律 好茶所共有的特點 所以一直有着嚴茶 是老茶客歸宿的說法 本質就在於嚴茶的變數較多 可玩性以及樂趣也比較多 當我們掌握了一定的嚴茶評鑑能力 也就代表着 我們已經達到了一定的水平 對茶圈的很多事情 也就會有更客觀的理解