Gewaltige ÜBERRASCHUNG!😲 "Das STÄRKSTE Essen dieser Woche!" | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Finaltag im Gasthaus Neue Mühle lasset es funkeln gekrönt mit Blattgold na herzlichen Glückwunsch ne Martins versprechen heute lassen wir mal in der Mühle die Teller und die Gläser tanzen das shind die Konkurrenten anders leider hatte die Suppe für mich nichts mit einer Creme zu tun deswegen geht's von mir fünf Punkte flüssiger kN hat nicht ganz geklappt da hat er jetzt einfach mal so ein richtig schönen Griff ins Klo gemacht [Musik] [Applaus] in nessetal bei Erfurt feiern wir heute Finale vier der fünf Mitstreiter haben es bereits hinter sich mit 36 Punkten in Führung das Bürgerhaus [Musik] apfelstätt wir sind in Nettetal Westhausen 35 km westlich von Erfurt so jetzt ist ja interessant Leute letzter Wettkampftag es geht zu unserem Martin wir sind in Westhausen schau mal dahin schau mal ne Westhausen hat knapp über 400 Einwohner die wohnen alle da in dieser Straße ist voll geil also zu dem jungen Mann muss man schon noch was sagen der hat kulinarisch schon eine Reise angetreten war unter anderem Grill Royal in Berlin Frankfurter Oper und auf der AIDA AIDA die Restaurant rosini ganz toll also da ist jetzt schon jemand von dem man ein bisschen mehr erwarten darf jetzt hat sie hierher verschlagen seit knapp über 4er Jahren ist er selbständig und zwar in der neuen Mühle und da steht auch das Schild dann weiß ich auch wie ich lang zu laaufen habe und jetzt schauen mal was er da gemacht hat was nimmt man mit aufs Land wenn man doch so eine kulinarische Reise hinter sich hat das und alles weitere erzählt uns der 39-Jährige am besten selbst das Gasthaus Neue Mühle das Haus an sich gibt's schon seit 95 hier ist vorher ein bisschen anders ich habe das dann vor di Jahren habe ich das dann ins Leben gerufen mit dem Slogan einfach anders essen weil wir hier halt auch ein bisschen was anderes machen wollen wir sind sehr sehr traditionell bewusst ne und versuchen natürlich alte Gerichte wieder so ein bisschen moderner ein bisschen frischer zu [Musik] machen aber auch damals mein allererstes küchenpraktikum hier gemacht und habe natürlich dann nach 23 Jahren für mich wieder gefunden dass wieder nach Hause möchte und gerne die Region mit Kulinarik bereichern möchte und den Leuten eigentlich zeigen möchte was ich so 23 Jahre erlebt habe das ist schon ein heimkommen für Martin und Motto Waser hart gefällt mir Station sagen er kann kochen und jetzt schau wir die Umsetzung hier bei uns auf dem schönen Land so [Musik] funktioniert Neue Mühle guten Morgen servus grich hi Sand Sandra das heißt Service oder ich bin hier im Service genau ich km mich gester und alles Partnerin oder so nicht dass ich jetzt gleich wieder mal reinpp die Partnerin ist der große Chef da der ist auf jeden Fall da ja schauen wir doch mal ob er da ist während Serviceleiterin Sandra den Chef holt schauen wir uns ein bisschen um man erkennt hier natürlich schon auch noch den Ursprung des Lokals von früher g also das ist auch ganz klar das kann man nicht wegreden von daher ist das total in Ordnung für michus mich sehr hallo na also das ist so ein bisschen so ein bisschen den alten FL hat no ein bisschen aber da ist richtig was passiert nehme ich an ne ich bin seit seit 2020 hier genau und habe das familienobjekt so ein bisschen mit übernommen und habe dann gesagt ich mache jetzt generell was anderes ne so weg von von diesen ganzen Mainstream sondern eher so alte Gerichte ein bisschen neuer gemacht ein bisschen aufgepeppt er will sich abheben er will seine koloninarik die auf den Reisen erlebt hat hier auch reflektier auf den Teller bringen möchte aber den Ursprung von alten ger nicht komplett Auer Acht lassen so wie das in der Praxis geht erfahren wir in Martins 20 qur Küche was passiert da das ist dein küchenre das ist mein Küchenreich genau ich hab hier schon me soßeneinsatz gemacht zum aus dem parüen [Musik] vom da gibt Aufregung bei dem absoluten Profi hier ja das fei ich und Scherben bringt Glück übrigens was kriege ich auf dem Gericht jetzt reden wir über Soße und ich weiß gar nicht was wir essen genau also du bekommst heute den kalpsfilet mit einem mit demem Brioche was angebraten ist so ein bisschen mit berlauch okay oben kommen so ein paar kleine minikräudter seitinge drauf paar angezogene mchen die wir ein bisschen mit weißen Portwein anziehen und dann machen wir noch so eine schöne Aioli die machen wir jetzt gleich selber wir starten womit dann also so es ist nebenbei dass du da hast du die abständte genommen das habe ich verstanden das ist bei dir klassisch ah kalil da ist damit starten gen viel parieren muss Martin nicht denn kalpsfilet ist vergleichsweise mager ist das jetzt etwa für mich das ist nicht für ganz für Dich bisschen viel ne ja ich habe nachher auch Hunger deswegen machen wir gleich zwei Portionen ne wir machen das einmal im Dampf im Dampf rein ich ma das nicht so wie ne das habe ich ich habe schon eins vorbereitet im Ofen ne und das Pack man da jetzt einmal dazu ich weiß schon wo du hin willst die Reise kenne ich schon hab jetzt hier eins im Dampf drin ja das ist dann für mich das ist für dich genau also ein Teil davon ich habe das quasi einmal nur im Dampf reinemacht versucht das ohne Plastik zu garen auf 53 und nachher brat man das schön scharf in der Pfanne nach mit ein bisschen Butter das heißt mit einer niedrigen Hitze ja knapp über 50° hat er gerade gesagt und über Dampf wird quasi dieses kaiipsfilet erstmal vorsichtig vorbereitet muss ich ganz ehrlich sagen das heißt rückwärts garen die große Hitze das große anbraten kommt später ja das heißt Fleisch haben wir das sehen wir na zum Anbraten fermentierten Knoblauch habe ich gehört genau jetzt hier einmal die die Mayonnaise dafürd dafür trennen wir ein paar Eier also das ist fermentierter Knoblauch gell genau das fermentierter knobluch selber ne habe ich gekauft also bei diesem schwarzen knoblauch ist auch so ein kleiner Hype jetzt so irgendwie losgetreten worden ne tatsächlich ist er milder ist [Musik] angenehm der schwarze Knofi wird mit Eigelb Ahornsirup und zitronenab kuriert das ist mal eine Mayo ne schau so perfekt also wie gesagt Schmack kannst du nachher ganz in Ruhe wenn ich rausgehe dann auch noch mal nacharbeiten ist kein Problem W passt schon pas schon okay passt knoblau ist fertig Brioche zeig mir den mal und erklärre den zumindestens ist also ganz klassischer briochchteig den lass wir dreimal gehen das heißt du hast einmal den Teig mit der Hefe du lässt den ruhen genau dann geht in zweite Runde dann kommt noch mal was dazu noch komm n dazual durchkneten das machst du dreimal und das ma ich dreimal lass den dreimal gehen genau der hat einfach ein guten Anspruch der junge Mann das ist alles in Ordnung das passt das wenn man weiß wie es geht ist es auch nicht zu kompliziert aber man muss berückichtigen Wettkampf er [Musik] macht doch bevor es ans Brioche geht brutzeln wir die Pilze und das Kalbfleisch an Pilze sind drin ich bin aus der Verantwortung ja was ist mit brios das brios Pack mal da auch mit rein darf ich ja mit demselben Öl mit dem gleichen ja mal her so jetzt wird's aber ne hab wir oder ja das heißt hier bitte nicht ich will nicht schuld sein brios ist die Pilze dreh die Bitte um die Rö fertig Fleisch ist da und das Sößchen wirst vorbereitet haben ne das machst du noch heiß oder kann ich jetzt eigentlich ausgehen oder ja okay dann würde ich sagen Sandra Rotwein ja bis gleich SP bis gleich [Musik] Ciao hier ist einmal dein kalzfilet jawohl danke das Fleisch hoch kann mit der Schnittfläche nach oben angerichtet auf dem ersten Bild bin ich noch nicht ganz überzeugt vom Grad das müssen wir g mal schauen tolle Qualität schöner Biss und trotzdem also richtig zart aber es hat auch noch einen leichten kurzen biss ich mag nicht das Fleisch wenn das so auf der Zunge schon so so zerdrücken könntest ne ja ähm das ist fein die Kombi ist sehr gut mit brios finde ich super schönen Butter dieser Bärlauch und dann deine ich nenne die jetzt mal die fermentierte Aioli ne ja so ist es halt auch richtig gut vielleicht also das ist aber nur so ein E ganz klein dadurch dass du bluch hast und diese fermentierte Aioli es würden mir die Punkte reichen also beerlauch und zusätzlich Knoblauch äh das ist wird dann einfach am Ende ein bisschen to much ich wünsche euch für den Wettkampf alles Gute danke schön äh frohes durchfuttern und äh Nervösität warum hallo nervöität ist immer dabei cheers al cheers zum woh g alles [Musik] Liebe gewaltige Überraschung ne in westus ne knapp über 400 Einwohner und dann hier kriege ich noch mal so ein Teller also fachlich sicherlich der stärkste Gang bei mir jetzt in dieser Woche das darf ich sagen das ist mein Job trotzdem Geschmäcker sind verschieden das heißt ja nicht dass die Gruppe das genauso sieht aber ich glaube tatsächlich es verschiebt sich noch mal hier heute was ist mein Tipp ja und ansonsten war in dieser Woche Konzeption ja mal eine interessante Reise da waren Dinge dabei die ich jetzt auch so noch nicht erlebt hatte