"DAS ist KEIN richtiger Spießbraten!" 😂😅 Schmeckt er dem Profi? 😌 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

massenhaft rustikales Essen geht in vonis großem Bauernmarkt über den Tresen jetzt kriegen die mal was richtig frisches und regionales auf dem Teller mal los gib alles wie selbstkritisch ist das Team im schwäbischen Selbstbedienungsrestaurant kann man glatten Hauptgang draus machen sie ist einfach optisch das Gemüse drin und das Schwierige ist Hähnchen oder Geflügel generell saftig zu braten da ist nur ein bisschen Luft nach oben wir sind alles nur Menschen und geben unser Bestes willkommen zum zweiten Tag in und um Augsburg das wirzstasse hat gestern 35 Punkte von 40 möglichen vorgelegt heute zeigt Veronica wo in ihrem Bauernmarkt die Sense hängt Sternekoch christian Henze läuft auf zum lokalcheck in darsing 20 autominen östlich von Augsburg hey meine lieben Tag 2 und eins sage ich euch gleich mal vorweg es ist kein normales Restaurant es ist der Bauernmarkt in daring was für ein riesen Schuppen ja und ein tolles Konzept im übrigen auch seit 22 Jahren werden regionale Lebensmittel angeboten mit einem Restaurant man kann also richtig gut essen und die veronicaa die froni die managt das ganze Teil und jetzt bin ich mal saumäßig gespannt wie das Essen schmeckt das ist näich das Wichtigste also 300 Gäste haben hier Platz für die sind Eventmanagerin voni Küchenchef Stanislav und Konditorin Conny im Einsatz der Baumarkt Dasing ist kein klassisches Restaurant nein der Baumarkt ist ein Selbstbedienungsrestaurant was vor 2 Jahren eröffnet wurde von unseren Vätern von mir und den beiden Mitgesellschaftern seitdem ist der Baumarkt immer in meinem Leben und vielleicht sind die ein oder anderen etwas überrascht dass es wo in ja dass es kein Bedienkonzept ist sondern eher ein kantinenkonzept aber das macht ja auch den Reiz der Sendung aus vom feinen Restaurant bis hin zu so einem Konzept mit Bauernmarkt die Markthalle an der A8 bei Augsburg ist ein beliebter Rastplatz für Reisebusse der baummark hat täglich geöffnet wir haben von 8 bis 18 Uhr offen wir haben die Gastronomie wir haben einen Supermarkt wir haben eine mgereitäel wir haben eine Backstube und alles unter einem Dach und alles s weit aus der Region wie wir es herbekommen hi Christian hallo grrüß dich hallo gr schön dass du da bist meine Mitgesellschafter genau hallo hi servus bin h die Fran meine Mitgesellschafterin macht das Marketing undberto quasi für rechtliche Fragen dabei also alleine so laden umzutreiben in dieser Bandbreite ist sicherlich schwierig deswegen Teilen die sich das clever auf der eine macht Marketing der andere operativ und dieon ist natürlich als als en ganz vorh dran ich wür dich jetzt direkt mitnehmen und den Bau zeigenppen fast F Tennisplätze würden hier reinpassen wir haben hier regionalem Fleisch der ist nur 20 km von her und das ist auch das Fleisch was wir in der Küche haben was du später noch mit verarbeiten werden darst gigantisch so und was haben wir hier noch alles also wir haben Obst Gemüse regional Fleisch und wurstwen mereuk also im Prinzip kann man hier alles kaufen was man zum täglichen Leben aus regionalen Lebensmitteln bekommen kann ganz genau alles regional was wir herbekommen und dann ziehen wir den Radius natürlich größer nicht aus der unmittelben Region beziehen können also das Gute ist halt der Koch kann quasi in den Markt gehen und einkaufen das ist doch geil oder also wenn mal irgendwas ausgeht noch mal raus ein paar Schalotten holen oder paar Zwiebel Kartoffeln Fleisch ist ja alles da weißt du was ich jetzt maach ich tausch die Jacke gegen die Kochjacke und dann wie heißt der küchchef Stani ist unser Küchenchef dann geh ich mal Z st ein ser gerne den der gelernte Koch Stanislav gehört seit über 20 Jahren zum Team so das ist unsere Küche Küche ist mal riesig würde ich sagen so ein kleines Fußballfeld mit Platz für Zeh Köche und mehr eine richtige Profi und Produktionsküche chrüan hallo servus dan servus Herr Kollege freue ich mich natürlich mit dir was Schönes zu kochen was was wird's geben ja wir machen heute kassiker unseren spißbraten mit dem schönen Kartoffelsalat dazu schönen Bratens dazu also Spießbraten das sind in der Regel Stücke aus der schweinekeule die auf einen Spieß gesteckt W werden und auf einem drehgrill gegart werden langsam schön mit Kruste und lecker für den soßenansatz brät dan erst einmal Schweineknochen in Öl an und das ist eigentlich auch sehr große Grundsoße von uns da machen wir aus dem viel Soße raus wie oft macht ihr Soße alle zwei Tage kann man nur erahnen wie viel Portionen da täglich serviert werden also das sind hunderte mit Sicherheit das Rösten istlich gibt Röstaroma der Knochen wird braun da entwickelt sich der Geschmack bei dem Gemüse genau das gleiche und dann gibt zuerst Gewürze oder tomatenm zuerst nein wir machen jetzt nach dem anrüstung machen wir tomatisieren und dann mit Rotwein ablöschen tomatisieren heißt in den Bratenansatz kommt tomatenmarkt dazu und das tomatenmarkt wird ein bisschen braun die süße geht und ein feiner Karamellgeschmack entsteht und das gibt soßentechnisch Charakter und eben auch Farbe der Alkohol im Rotwein verfliegt beim Kochen das Aroma und die Farbe bleiben aber mach normalerweise noch mal einkochen reduzieren noch zweimal ablöschen ne ja damit s schöne Farbe kommen wie gummestaurant wieag wie im gummerestaurant stimmt natürlich hier öfter man eine Soße quasi ansatztechnisch einkochen lässt und wieder abläuchcht D desto besser wird die Soße desto mehr Charakter entwickelt auf die Soße also das macht das S schon ganz gut so und jetzt kommen die Gewürze rein Lorbeer wacholde Kümmel schwarze Pfeffer oder jawoh dann lassen wir das Ganze komm zum Fleisch ja genau schweinehalsinehal Nacken aus der Region aus der Region aus unserer hausm fris geliefert der Hals funktioniert natürlich auch und hat den großen Vorteil der Hals ist natürlich etwas fetter das fetteste Teil am Schwein und demnach auch das saftigste also schon okay Chefkoch ST wird den Braten mit einem SalzPfeffer Paprika kümmeluran miix normalerweise wir machen den immer würzen und über Nacht ziehen lassen damit der Fleisch besser durch gewürzt wird und macht da eine schönen Geschmack raus also Gewürze über Nacht einwirken lassen ist ja voll okay das Fleisch schmeckt besser man muss aber dazu sagen dass das Salz in der wirürzmischung natürlich die Feuchtigkeit aus dem Fleisch rauszieht und das Fleisch tendenziell trockener werden kann Saft ist nicht das einzige um das sich Profi Christian Sorgen macht der Braten heißt Spießbraten Spießbraten wo ist denn der Spieß also ja das leider weiß ich auch nicht warum aber wo ich gekommen bin im baark da hat sich geheißen spießbr gut wer braucht schon den Spieß es ist natürlich leicht geflunkert es ist ja kein wirklicher Spießbraten aber mein Gott den gibst du jetzt in den Ofen sprich in den Heißluftofen in dein Profigerät 180° nein 130° 70° keratur und wie lang bis der K dauert al ungefähr dem Größen sagen mal so bis Stunde 50 okay der fle fertig den bringe jetzt in külung und ja kann es gleich durchziehen genau das ist dann für morgen vorbereitet zum Ziehen ja die Erdäpfel für den Kartoffelsalat hat Dani auch schon vorbereitet also gegart und gekühlt du fehlst du hast Handschuhe an ja und du kannst dann mit die kartoffelschneider durchdrücken so zack Nachschub mein Freund nicht zum Spaß da Achtung 3 to one Feier also die idealen Kartoffel für ein Kartoffelsalat sind speckig kochende Kartoffeln dass der Kartoffelsalat so ein bisschen so eine etwas schlotzige Konsistenz bekommt was mich jetzt interessiert Dressing du hast Essig Öl Salz weiße pcheffer wir haben ganz normalen klassischen äigölkartoffelsalat ja super ohne Senf ohne Mayonnaise Mayonnaise wer braucht den Kartoffelsalat mit Mayonnaise ein klassische bayischeer Kartoffelsalat ja find ich gut in der Regel bisschen miten weißt du was son ja ich habe Hunger ich weiß du hast alles draußen deine frische Theke Soße Spießbraten Kartoffelsalat ich gehe mal raus und ess die Kleinigkeit okay okay bis dann bis gleich für 11,90 kann sich Christian das Gericht an der Essensausgabe abholen ich habe das Essen an der Theke geholt ja das ist schon so ein bisschen kantinenstyle mit Tablett und so also ich wäre lieber bedient muss ich sagen hoffentlich ist er nicht gleich bedient das schaut toll aus und jetzt bin ich mal gespannt auf den Geschmack erste Hürde das Fleisch das Fleisch hat ein Biss es ist nicht zu weich es hat einen schönen Geschmack al nicht so diesen diesen schweinegeschmack des man den man manchmal hat merkt man einfach auch da ist Qualität dahinter zweite Hürde die Soße feine Soße nicht zu salzig schön Kümmel maoran lorbe wacholde hast du drin sehr fein nicht abgesetzt schön glatt dritte Hürde der Salat man muss ja auch sagen dass unsere Mütter und die Omas auf dieser Welt den besten Kartoffelsalat machen immer ist gut der Kartoffelsalat war gut und er hat geglänzt durch die Einfachheit also es war ja nur eine Handvoll Zutaten drin und der war einfach gut also ich habe ganz ehrlich überhaupt nichts zu nörgeln ganz im Gegenteil hoch positiv es schmeckt toll lediglich der Spieß fehlt s wir keine meine Erwartungshaltung ist erfüllt was kostet das Gericht 11,90 € 11,90 € 11,90 € das ist geschenkt ist eine Kampfansage aber vielleicht gar nicht unbedingt positiv das Gericht hat auch ein bisschen mehr verdient wir müssen lernen für Qualität ein bisschen mehr Geld auszugeben okay es ist einfach es hat so ein bisschen kantinenstyle aber 1 € mehr wä mit Sicherheit drin ich denke ihr werdet in den Wettbewerb weit vorne landen was es einfach sau gut ist ja danke schön Herr Kollege hast du gut gemacht Cheffin auch ja danke schön und wie fühlt sich das an das macht mir schon sehr stolz und das ist schon sehr sehr sehr gutes also das ist schon für mich sehr eine große Nummer und ich trau mich zu behaupten dass die anderen sich schon auch warm anziehen können wenn der Bauernmarkt dort mit jetzt antritt ist das so Christian also was soll ich sagen ich ma das mal ganz kurz und knackig was für ein tolles Konzept der Bauernmarkt die Gastronomie meine Erwartungen wurden einfach mal zu 100% erfüllt ja und die Küche natürlich wahnsinnig gut ja die Soße authentisch einfach ehrlich ich brauch nicht unbedingt Schäumchen und Dip und Gel und creme das war toll also Konzept Bauer Qualität Leidenschaft Ehrlichkeit gut essen das ist hier der Fall und deswegen bin ich total happy