Mónica Beteta - Liderando la cocina de un imperio gastronómico, con Juan Lombana

Mi examen final en el cordon bleu era hacer una trucha salmonada con un molde que pareciera que la trucha estaba nadando. Tú no sabes lo que me tardé seis horas y luego lo llevaron al comedor. Lo despedazaron en dos minutos. Todos aquí sumamos. Entonces yo les digo pero no crees que nada más a los chefs, o sea, toda la gente de cocina. Oye, dime qué haces en tu que hacen en tu casa cuando es una festividad que te dicen qué delicia. Todos esos guisados deliciosos. Todo lo podemos hacer con lo que tú me puedas dar. Y te ha tocado sacar un platillo estrella de un guisado de... Mi invitada de hoy es Mónica Beteta, chef ejecutiva de Grupo Hunan y chef propietaria de reconocidos restaurantes como Hunan, Guadiana y Negroni. Junto a su hermano, Marco Beteta, fundó la icónica cantina Guadiana 19 en 1990. Es licenciada en Administración de Empresas Turísticas y se graduó con el prestigioso título de Le Cordon Bleu, así como de la Escuela de Hotelería en Glion, Suiza. Es experta en elaboración de menús, asesorías y capacitación de personal, manteniendo la chispa de famosos restaurantes ubicados en Nueva York, París y España. El toque personal de Mónica no solo hace la diferencia en sus creaciones culinarias, sino que también en los negocios. Yo soy Juan Lombana. Entré a trabajar a Google a mis 19 años. Ahora soy emprendedor. Una de las 30 promesas de los negocios de Forbes, chismoso profesional y autor del libro de marketing número uno en Amazon. Este episodio está patrocinado por el Suzuki Swift Booster Green 2025. Sí, el auto hatchback mejor vendido de México se reinventa con asistencia eléctrica para combinar lo mejor de dos mundos, agilidad y un rendimiento de combustible que hará muy feliz a tu cartera y al medio ambiente. Además, esta cuarta generación del Swift tiene toda la seguridad que puedes esperar de un auto japonés, desde sensor de punto ciego hasta frenado en caso de emergencia. ¡Una chulada! Y ahora sí, vamos a darle crán a la lacrán para que Mónica nos cuente cómo funciona su negocio. Mis queridísimos mercatitenses, ¿cómo están? Yo estoy bien, bien, bien emocionado porque tengo aquí conmigo a Mónica Beteta. Mónica, bienvenida. Ay, gracias, qué gusto. ¿Cómo estás? Muy bien, gracias. Gracias por la invitación. Oye, no, la verdad es que estoy bien contento, bien emocionado de que estés aquí para platicar un poquito del mundo de culinario, ¿no? Que ya sé que eres toda una, toda una experta. Y mira, ni había empezado la entrevista y yo ya empecé a aprender porque le quitaste la bolsita a tu té. Súper nacos, nosotros te servimos un té, este... Pues con la bolsita. Yo siempre le dejo la bolsita al té y luego tú, como buena chef, no lo agarras. No, este, me regalan aquí esto. ¿Por qué? ¿Por qué se le quita la bolsita? Pues es que depende que tan fuerte quieras el té, ¿no? Que tan cargado y todo. Entonces, pues ya más o menos le sé un poquito mi gusto, a dónde lo quiero, qué tan intenso lo quiero. Yo hasta me la como. Yo al final decía es como, como galleta, ¿no? Al final te la como, como cono de helado, ¿no? O sea, sirve para comerte el helado, pero al final te tienes que comer el cono, ¿no? Yo al final del té siempre me como la bolsita a ustedes. Mónica, este, la primera pregunta que te hago siempre, es lo que hago normalmente, siempre es como muy genérica y para que se den cuerda. Entonces la pregunta es qué negocio o qué negocios tienes y cómo funcionan esos negocios. Y luego ya le voy haciendo doble click. Padrísimo. Este. Bueno, antes que nada, gracias por la invitación y te platico un poquito. Este soy la jefe ejecutiva de Grupo Hunan. Llevo 28 años trabajando ahí. Ahí te voy a interrumpir tanto. Perdóname que te interrumpa tan rápido, pero sí quiero que le cuentes a la audiencia todo lo que contempla Grupo Hunan para que todos sepan cuáles son todos esos restaurantes. Bueno, Grupo Hunan, somos un grupo de varios restaurantes, son 29 restaurantes. Los que tenemos tenemos aquí en la ciudad, tenemos en Guadalajara, en Los Cabos y dos en Estados Unidos, uno en Los Ángeles y otro en San Diego. Son diferentes restaurantes, son mexicanos, italianos, japonés. Ahora sí que de todo, un poco de los nombres, porque si no te voy a decir, es Hunan, es Guadiana, Costa Guadiana 99, Silvestre, Prosecco, Negroni, Nobu. Pues ahora sí que dentro de varios en Estados Unidos tenemos Alma, que te digo que es mexicano en Los Ángeles y ahorita acabamos de abrir Lucrecia en San Diego. Ok, entonces bueno, están repartidos en diferentes partes y pues es es nuestra pasión. Ok, es nuestra pasión. Y cómo funciona tu tu lugar en el negocio? O sea, cómo es ser una jefe ejecutiva? Todo este grupo? O sea, aquí sí, deshilachame el paso a paso. Qué haces? Por qué? Cómo? Cuándo? Dónde llegas? Y qué tu día de trabajo? De qué? Cómo funciona? Con qué se come? Te voy a decir cómo empecé yo y cómo entré aquí. Pepe Coak, que es el dueño del grupo Hunan, se asoció con Marco, mi hermano. Al principio, cuando empezó Guadiana, que era en Río Guadiana y luego quisieron empezar a cambiar un poco el cómo te puedo decir? Este que fuera como un tipo me dio más este botanas, cantina, etcétera, etcétera. Entonces me contrataron a mí. Yo tengo una trayectoria. Te voy a decir también un poquito antes que venimos de una familia restaurantera. Mi papá tuvo un restaurante durante muchísimos años. Mi mamá creo que la mejor cocinera que yo he probado, no porque ha sido mi mamá, pero de verdad un sazón extraordinario. Entonces yo creo que comenzamos desde ahí. Íbamos en los veranos al ahora sí que al restaurante a trabajar ahí. Digo ya te imaginarás o digo unas pirinolas, pero bueno, ahí estábamos trabajando y desde ahí empecé a tomar muchísimo gusto a la cocina. Siempre los fines de semana habían unas cantidades de personas. Este siempre invitados. Mi mamá se metió muchísimo a la cocina y bueno, pues ahí empecé. Luego me fui a estudiar después de que acabé la prepa a Europa. Me fui a Suiza, me fui a París, estudié este el cordón blu y luego me vine a México. Empecé a dar clases de cocina desde los 19 años y bueno, primero como de hobby un día, luego dos días y luego era toda la semana y así estuve durante años. Y después te vuelvo a repetir, me dije me invitaron este Pepe Joaquín, mi hermano Marco a que si les podía hacer yo una propuesta. Les dije va, pues prueben a ver si les gusta y si sí, padrísimo y si no, pues tan amigos como siempre. Y pues bueno, les gustó desde un principio. Empezó a jalar. Creo que por venir de una familia restaurantera tengo, yo sé que pueda gustar, que no puede gustar. Te identifico sabores rapidísimo. Me gusta poder combinar sabores y texturas, pero que sepas identificar todavía lo que estás comiendo. Es decir, o sea, la materia prima, no molestarla y nada más. La creación del chef es darle el toque como para hacer algo diferente. Pero si tú vas a nuestros restaurantes, no son cosas que dices, o sea, qué es esta jalada? Al contrario, o sea, yo les digo a mis chefs desde el primer bocado, tiene que saber deliciosa la comida, pero puede ser, te digo la sopa de tortilla, el guacamole, lo que sea hasta una salsa mucho más diferente o más elaborada. No, pero que pruebes. O sea, mi cocina no es nada ni extravagante, sino que realmente a mí lo que me gusta es consentir al cliente que se sientan como en casa, pero decir ay, qué rico estoy comiendo. Delicioso. Esa es. Ahora sí que mi objetivo y yo creo que el dar y toda esa experiencia al cliente es dar lo que tú traes adentro. O sea, ese cocinar con pasión, con amor, con lo que te gusta, pues seguro te sale bien. Me encanta, me encanta que te enseñó tu familia, que hoy te sirven tu chamba en tu día a día, porque si es verdad que está totalmente relacionado todo el mundo en tu familia con el tema restaurantero y la comida está padrísimo. Mira, yo creo que una de las cosas, Juan, o sea, te dedicas a lo que te dediques, pero la tenacidad, los buenos hábitos, la continuidad y la organización, que eso la verdad se lo aprendí a mi papá. Era súper. Así te llega. Puedes llegar a lograr lo que tú te propongas. Eso es algo que muchas veces uno, o sea, lo tienes que hacer. O sea, los buenos hábitos es hacer cosas, aunque no las quieras hacer, porque sabes que a largo plazo es lo mejor. Entonces si tener como una estructura, una organización, como la planeación de todo, yo creo que eso ha sido el éxito de que uno pueda estar creciendo. Oye, hay otra pregunta del tema de tus estudios Suiza y Francia y Cordon Bleu. Hemos tenido aquí bastante gente relacionada con alimentos en diferentes rubros y siempre me gusta preguntarles qué tanto la teoría verdaderamente funciona, qué tanto a la hora de la práctica se rompen todas las reglas teóricas en la comida? O sea, qué tanto te enseñan una técnica perfecta en el cordón blu y luego a la hora de tener un restaurante no se puede ejecutar porque no dan los tiempos o porque eso no realmente funciona. Los hornos no calientan así. No lo sé. O sea, si hay un choque aquí. Yo creo que sí. Y te voy a decir por qué la técnica y como todos el aprendizaje, el que te digan, el que el que quieras aprender es algo o sea, indispensable en cualquier rubro. Entonces obviamente el saber, o sea, limpiar las proteínas, el corte, todo ese tipo de cosas, lo tienes que saber hacer perfectamente bien la cocción, los tiempos, todo eso. Pero la práctica es lo que te lo da. O sea, te voy a comentar una experiencia que tuve que digo, o sea, estaba mi examen final en el cordón blu. Era hacer una trucha salmonada con un molde especial. Bueno, que pareciera que la trucha estaba nadando. Entonces ya después de ahí le puse todo el adorno. Qué te puedo decir? Tú no sabes lo que me tardé seis horas y entonces ya llegaron. Este estaba, ya sabes, el jurado. Bueno, que sí, que lo máximo. Y luego lo llevaron al comedor, lo despedazaron en dos minutos. Dijeron la obra de arte. O sea, no lo aprecian así. Entonces yo soy una mujer como muy práctica. Me fascina comer bien. Me encanta cocinar, pero no me encanta ese tipo de cosas que te tardas años, que no las aprecian tanto. Y a mí prefiero muchísimo más el sabor, si es una cosa deliciosa y te hace la experiencia súper grata. Sí, entonces la experiencia es lo que te lo da todo. Es lo que yo siento. Sí, a ver, yo estoy súper de acuerdo, creo que. Para gustar rompen géneros, obviamente, pero sí creo que hay muchos restaurantes en donde la mayoría de las estrellas se las llevan, se la lleva la experiencia o la historia detrás del alimento y no tanto el sabor. Y a mí no me encantan. O sea, yo y muchas veces he dicho voy al restaurante ultra caro, famosísimo, no sé qué. Y salgo y digo la neta, la neta, la neta. Me hubiera ido por unos taquitos, o sea, o no, porque sí, claro, yo entiendo que no lo tengo que rankear solo por el sabor de la comida, porque es una experiencia distinta, pero sí, sí, unos buenos taquitos al pastor hubieran destruido. Es una delicia. Ya se me está haciendo hasta agua, pero si te voy a decir ahorita con lo que me estás diciendo, es algo muy interesante lo que dices. Aparte de que yo estudié ahí, yo continuamente voy a Nueva York, tengo y voy a trabajar a los mejores restaurantes de allá. Tengo todos mis colegas a los que dices esos restaurantes, justamente con todo ese tipo de comida. Yo no sabes cómo yo aprecio eso. Lo admiro y lo respeto enormemente, de los cual de todo, como te vuelvo a repetir, me encanta estar aprendiendo de todo mundo y si les he aprendido unas técnicas padrísimas y unas cosas que también lo he implementado. Pero déjame te cuento. O sea, cuando era mucho más joven, que no tenía toda la experiencia que tengo ahorita, me iba para allá y entonces quería yo venir y entonces a poner las cosas que yo veía allá en Nueva York, entonces en los súper restaurantes y así. No sabes como que me empezó a creer como un conflicto así, hasta que llegué a un momento y que dije sabes que nomás yo soy yo. Si yo tengo que ser mi persona, o sea, lo que yo reflejo es lo que soy. Puedo estar aprendiendo de todo que eso es lo padre e implementándolo. Desde que se me quitó eso dije sabes que mi cocina es auténtica, es lo que es y a mí eso me encanta. Eso no quita que yo los admiro enormemente esas presentaciones que hacen y esas cosas. Es una experiencia, un deleite a la vista. Ahora a mí que me estén diciendo qué es lo que estoy comiendo, porque no lo identifico. A mí no me gusta tanto esa parte, pero yo el saber que estoy comiendo y que estoy disfrutando. Bueno, desde el primer bocado, la textura, el sabor. O sea, qué te puedo decir? Me pone pero enloquecido. Si ya no hay esto es verdad. Bueno, o sea, creo que que nos gusta o que no nos guste el cubismo, pues no le quita mérito a Picasso, no sea nada que ver. Una cosa es como tu esencia a ti, que es lo que te gusta y que es lo que más te apasiona y cómo eres tú y cómo te expresas tú en la cocina. Y otra muy diferente es que estos cuates no tengan un mérito gigantesco y haya mercado gigante. Oye, y son mis íntimos y los respeto enormemente. Te voy a comentar a platicar otra cosa. Me contactaron una vez para que hiciéramos en uno de nuestros restaurantes los 50 best chefs. Bueno, entonces, bueno, imagínate. Entonces, obviamente uno de los que yo le tenía que servir, que todos los conocen, es Enrique Olvera y muchísimos otros más, porque eran los mejores, no? Entonces. Pero tú ibas a mostrarles a ellos cómo era el evento? Fue en uno de nuestros restaurantes y yo les dí de cenar a ellos. Ah, o sea, ellos eran jueces de los 50 best. No, no funcionaba. Yo me contactaron a mí como chef, como lugar para que nosotros les sirviéramos, que fuera el evento de los 50 best. El reconocimiento de cada chef que ya venía de Latinoamérica y fue nuestro restaurante. Entonces yo les tenía que servir a todos ellos. O sea, una presión alta. Así es. Dije sabes que no voy a competir con todo lo que hacen ellos. Yo soy yo. Yo tengo la seguridad de hacer esto. Y sabes que lo voy a hacer? Sí, obviamente me alucino. O sea, si quedó muy padre, muy rico y no sabes. O sea, oye, qué delicia es que qué rico es que todo. O sea, el ser auténtico, el no estar con esa presión de que o tratar de imitar cosas que nada más no tener tu propio estilo y tener esa seguridad de poderlo dar. Si tú estás seguro de que lo haces bien, te aseguro te va a salir bien. Eso está buenísimo porque ustedes, el Suzuki estacionado aquí afuera, si el de motor tres cilindros con rendimiento de combustible de hasta 26.5 kilómetros por litro, si el de seis bolsas de aire, parrilla doble Dynamic Motion, luces y unas integradas y pantalla de nueve pulgadas con conectividad. Carplay es rojo, rojo vanadio. Sí, está cool, no es mío. Hoy no circulan otros coches, pero ese sí, porque es el Buster Green dos mil veinticinco. Necesitas que lo mueva? No, no nos venía decirte que está bien padre, hombre. Adiós. Ah, muchas gracias. Entonces. Y este cómo entró? En fin, qué me decías? Por qué? Oye, Monique, cómo funciona ser un jefe ejecutivo? O sea, qué realmente hace un jefe ejecutivo? De qué se trata este puesto? De cuáles son? Pues ahora sí que lo que sí te toca y lo que no te toca. Claro, mira, te voy a decir que comenzando, porque para mí la la cuestión de de de tener o de trabajar en equipo es básico. Si no, no podría estar aquí ahorita contigo. Entonces si trato el día tú haciendo. No, no, Pues aparte imposible. O sea, ya con tantos restaurantes, con tanto todo. Entonces este tenemos chefs en todos los restaurantes encargados especialmente y luego ellas esas cabezas también tienen a sus a sus mando otros chefs más de día, de noche, de los diferentes turnos, etcétera. Entonces también soy súper abierta. Todos aquí, o sea, sumamos. Entonces yo les digo pero no creas que nada más a los chefs, usa toda la gente de cocina. Oye, dime qué haces en tu que hacen en tu casa cuando es una festividad que te dicen qué delicia, qué hacemos? Entonces luego me dicen ay no, pero al contrario, todos esos guisados deliciosos, todo lo podemos hacer con lo que tú me puedas dar con lo que yo pueda ofrecerle al cliente que sé que le va a gustar la presentación y todo. Y hacemos un híbrido que va a quedar padrísimo. Y te ha tocado sacar un platillo estrella de un guisado de alguien de que mi mamá le sale perfecto así. Y luego yo ya le pongo ya el toque de toda la experiencia que yo llevo y todo y que se presente así. No? Entonces si los hago como muy partícipes en muchísimas cosas, porque aparte a mí también me suma. Yo no puedo saber todo. Nadie puede saber todo. Y quien te dice que no copia nada es un mentiroso. Sí, no, no, olvidemos una licuadora. Todos olvidate. Entonces sabes que tengo un equipo muy padre, yo soy muy abierta y entonces ellos ven que yo estoy así. O por ejemplo, saco un plato y luego mis chefs me dicen muchas veces oiga, no cree que quizá esto le cambiamos, le ponemos padrísimo, si queda mejor adelante. Entonces yo creo que eso también ha sido el gran este el poder trabajar en equipo siempre con todas, toda esta gente, no que yo le estoy muy agradecida y gracias a ellos también. Pues por eso, por eso soy. A ver, pero dime algo. Cómo funciona este organigrama? O sea, es Mónica como chef ejecutivo y lo tienes en cada restaurante. Restaurante. Exacto. Hay diferentes chefs y luego, por ejemplo, son los líderes de la cocina. Exactamente. Y por ejemplo, este en el en los mexicanos, no? Entonces estoy yo y luego ahí también hay otros dos chefs que son los encargados de las unidades y ellos van viendo a todos los otros chefs de las otras unidades que hay. Me explico. O sea, a ver, ahí dame doble clic en qué es una unidad. la unidad son los restaurantes. A ver, te lo voy a decir. Por ejemplo, en específico, Guadiana. Ok, entonces tenemos Costa, Guadiana, que es el de Arcos. Tenemos este Guadiana, el satélite, Guadiana, tenemos Guadiana, sanaje. Entonces estoy yo, pongo los los menús, las sugerencias. Dentro de ahí tengo dos chefs. Ok, que ya llevan mucho tiempo con nosotros. Ok, o sea, el chef Montes y el chef este almazar. Aquí están. Y luego ellos a su vez en cada restaurante tienen a dos chefs. Ok, me explicó. Entonces yo con quien trato todo es con los que están abajo. Empezamos a ver, a coordinar qué sugerencias vamos a poner, vamos a quitar que está poniendo que que se vende más en el menú, que lo vamos a quitar. Vamos haciendo. Ahora sí que de todas las sugerencias centradas, platos principales, postres y todo. Y luego ya después de que nos vamos reuniendo y nos vamos turnando en diferentes localidades o unidades de restaurantes, lo cocinamos, se vienen todos los chefs, ven cómo lo organizo yo, cómo lo hago, lo prueben y luego ya los chefs que te digo de abajo de mí empiezan a ejecutar con los otros que están más abajo de él para que todo salga perfecto y sea uniforme en todas las unidades. Ok, y todo si empiezas tú cocinando. Sí, sí, claro, sí, tú, Y luego ya de ahí lo van. Ajá, entonces ya después ellos les enseñan también a los otros y luego a los cocineros y tienen que salir así. También tenemos, sacamos las fotos, tiene que estar la decoración así y las pegamos el emplatado tal cual emplatado, tal cual la temperatura, el corte que tiene que estar perfecto, no es lo mismo. Así pasajear como un taquito de líquido, te lo comes a que también ya que se vea como un poquito más ordenado, pero siendo lo mismo, o sea, si tienes que tener un poquito más de detalle y de delicadeza para que quede pues también rico, aunque sea comida sencilla, pero que se vea bonita también el plato, no? Y que sea la misma, pero que te sepa igualito en la mañana, en la noche, si vas un lunes, si vas un domingo, esa esa parte de calidad. Yo, bueno, para mí es todo. Y cuál es el? Es justo lo que te iba a preguntar, o sea, cómo le haces o cuál es el manual operativo o lo que haces tu técnica para que en este cascadeo? Sí, que está bastante largo. Claro, o sea, uno no sacrifico calidad. Bueno, por nada jamás. En qué materia prima? Digo, ya sabes qué? O sea, no, yo nada de que a ver, este te voy a dar un filete un día. Buenísimo choice y otro. Pues a ver si no. Y te voy a dar otro. No, no, no. Yo esta es mi calidad y de ahí no me bajo. O sea, de ahí no me bajo. Porque sabes que esa es la gran diferencia de que la cocina y que la comida mantenga siempre un ritmo y una calidad estándar. Ok, tú empiezas a bajar eso, empiezas a bajar que al caldo, en vez de ponerle o sea suficiente, por ejemplo, una sopa de haba, una crema de haba. Este hay, no sabes qué? En vez de que está así, tenemos dos litros, pero para que nos rinda más hay que echarle el caldo de un litro y entonces ya tenemos tres y entonces ya te sabe agua, calcetín. No, no, igual es un ejemplo fácil para que puedas entenderlo. Así no, no, o sea, es así. Yo tengo mis costos y así es y no sacrifico, pero nada. Todo está escrito en que todo, todo está escrito, o sea, todo lo tenemos, todo está, ya sabes, en miles de sistemas tienen esto y esto y esto y esto y ya. Ok, digo hay miles de proveedores, probamos diferentes cosas y todo, pero así la calidad no da. Ok, entonces estandarizas muy bien las recetas, la manera de hacerlo, tiempos, procesos, procesos perfectos a procesos como de retraso mental. O sea, de así, o sea, de cualquier gente lo puede estar haciendo así. O sea, y luego si también mucho les digo que también ellos que no sientan presión ni nervio de que tú lo tienes que probar, o sea, sepas o no sepas cocinar, sabes, está salado, no está salado, sabes, es insípido, no está insípido, bueno, no todo el mundo, no todo el mundo. A mí me preguntan, le falta salir, digo no sé, o sea, yo nada más sé dos cosas. Está bueno y no está bueno. Esas son mis dos flechas en el mundo. O sea, la gente de la cocina. Sí, la gente de la cocina. Obviamente, digo, sabes, está bueno, no está bueno. Quizá el cliente, como dices tú, está bien, no sé, ni ni idea, no? Sí, no, a mí el otro día justo me pasó en mi casa y entonces me hicieron una ensalada un día que dije guau, no está espectacular, vuelvenme a hacer, por favor. Y luego me lo hicieron unas horas después y les dije no sabe igual. Y me dijeron que le falta. Le dije no, no tengo ni idea, nada más sé que no sabe igual de rico que la semana pasada. Entonces sí, además está interesante porque luego se vuelve subjetivo este tema, no? O sea, tú a lo mejor a ti te gusta más así, menos asado, más jugoso y el de abajo de ti tal vez no, y el de abajo del de abajo tal vez no. Y al final eso afecta a cómo tú querías presentar el platillo. Pero te voy a decir que hay una estandarización de cosas. Es justamente lo de las cuestiones de técnicas. Eso sí, ahí sí va. Por ejemplo, una verdura tiene que estar al dente. Nada más es la pasta que tiene que estar al dente. O sea, la verdura también que esté cocida, pero que tenga textura. O sea, una cosa y una verdura así hervida de hospital que está toda aguada. Dices qué es esto? O sea, es que ni se te antoja, pero una verdura así que esté crujiente, que esté verde, un brócoli crujiente verde con un aderezo así delicioso. O sea, dices qué delicia con una pechuguita asada. O sea, no te estoy diciendo nada con una pechuguita asada, con un poquito de soya, con dulce de limón. Dices qué rico. O sea, no tiene que ser una extraña cosa. Algo así para que esté del. Oye, Mónica, y dentro de este negocio entonces está tu equipo. Sí, otro factor del negocio son los proveedores que justo los decías. Y yo al hacer la búsqueda, este y tu esto que ambiente profesional que te hice, este vi que te fijas mucho en ellos y vi que te fijas mucho, sobre todo como en esas en la calidad de las de las proteínas. Cómo funciona elegir un proveedor? Está todo en tu lado del negocio? No, mira, yo te voy a decir a mí me gusta. O sea, quiero sacar por decirte este un salmón, ok? Este un salmón con una salsita de una crema a limón neureka, que es el limón amarillo. Ok, entonces este no creas que nada más es la proteína. O sea, es también este los perecederos, que es como obviamente toda la verdura, la verdura o el del almacén tiene que recibir, tiene que estar en perfecto estado. O sea, no es lo mismo tener un limón fresco, rico, que le pueda yo sacar todo el jugo que le pueda quitar. Este tener la ralladura fresca de ese limón amarillo que huele delicioso a un limón amarillo, todo duro, viejo, podrido, que luego me va a arruinar toda la salsa. Entonces tenemos muchísimo, pero muchísimo cuidado en escoger todo eso. Y yo les puedo decir a ver, quiero esto. Hay una persona, hay todo un departamento inmenso de de que escoge ellos, este a los proveedores, este la calidad. Yo sé eso. Si les digo me da igual con quien sea, pero yo la calidad no la bajo. Y tú revisas cuando llegan los alimentos, revisan en los restaurantes. Obviamente tienen que estar en perfecto estado de calidad, no? O sea, no es lo mismo. Te voy a para que compares un poquito. Es como si vas a una tienda y que ves una camisa colgada, súper planchada, bonito a otra, toda así, arrugada y manchada. Pues no. O sea, tienes que tener esto. O sea, yo esto lo recibo bien. Entonces sí somos bien estrictos en escoger la calidad y que nos las entreguen en perfecto estado. Qué pasa cuando no? O sea, qué pasa cuando regresamos? En ese momento, en ese momento. Ok, en eso. Y qué crees? Como somos un grupo grande, pues sí saben que en dos minutos viene otro proveedor. Sí, entonces sí se ponen las pilas cañón. Aunque es así. Sí, sí, es que claro, pues sí, o sea, no es lo mismo surtirle a un restaurante chiquito a surtirle a muchos. Qué dices? O sea, en dos minutos me sacan si no cumplo con la calidad, porque si soy bien estricta para eso, para la calidad si tiene que estar guapo. Y este te fijas tú en los costos de los productos a la hora de hacer estas elecciones? O sea, si es un proveedor que tiene una súper calidad, pero a lo mejor ya no da el costo para lo que vamos a poner en menú o sí? No, sí, sí nos fijamos. Obviamente digo porque somos también gente responsables. Este digo siempre queremos consentir al cliente y todo, pero si entro de una base, o sea que sea algo normal, o sea algo que realmente valga la pena. No sé, no sacrifico calidad en lo absoluto, pero ni más ni menos lo que tenga que ser. Sí, sí, sí. Cómo funciona tu día a día, Mónica? O sea, te levantas? Bueno, no inventes. O sea, me levanto. Tantos restaurantes, tantas diferentes cosas. Y aparte también no te dijo. también tengo y llevo la administración del negocio que nos dejó mi papá, que son negocio inmobiliario. Entonces gracias a que te vuelvo a repetir, si soy una persona como muy estructurada, organizada y tengo un equipo muy grande en las dos partes, entonces puedo hacer lo que es mi pasión y me fascina, que es la cocinada. Entonces te digo me despierto onda a las seis de la mañana. Hago mis meditaciones, mi agradecimiento, porque eso si no lo dejo de hacer nunca. Me voy con uno de mis hijos siempre o vamos a comando o vamos a barra o vamos a correr o lo que sea. Siempre el ejercicio me encanta y sabes que me ayuda para para poder empezar bien el día. Si no empiezo agotada literal. Entonces bueno, ya después de eso, este por lo general me voy este temprano o a la oficina, empiezo a ver todos los pendientes. Te digo, este se delegar bien y a las cocinas. Pues igual eso sí, con ante mucha, con bastante antelación empiezo. Este veo qué es lo que vamos a hacer. Les digo a mis chefs ahora vamos a cocinar esto y esto y esto. Ya me tienen más o menos todo preparado. Ya les saben súper bien. Llego, vamos, probamos, lo ejecutamos, lo probamos, quítale, ponle, hazle tal, tal, tal. Tomamos las fotos y ya están. Ya están las sugerencias. Ya las mando al corporativo. Ya les digo, sabes qué? Ahora las sugerencias que vamos a cambiar van a ser estas y estas y estas. Estas entran, estas salen y este. Y así le voy haciendo todo el tiempo. Y luego también soy la chef de un fútbol que se llama Lomas Conti. Entonces ahí, bueno, me explayo. No sabes de qué manera? Porque como hay buffet, entonces es como mi laboratorio. Entonces ahí hago bueno de todo lo que sea italiano, italiano, asiático, este francés, este lo que sea. Y entonces ahí voy campechaneando todo. Y eso es como una parte fabulosa, increíble también. Sí, porque te deja como increíble. Aparte, pues imagínate los socios. Digo no por nada, pero si dicen o sea qué onda con el menú, qué delicia, qué variado, qué todo. Entonces pues consiento también ellos y a nosotros nos sirve muchísimo, no? Y las y las sugerencias cambian diario, cambian cada semana porque los restaurantes tienen este. Ya sé por dónde vas, que a ver si nos que lo que nos sobra lo sacamos. No, no, cero. De verdad, no es que luego hay mucha gente. Yo lo pregunto desde la ignorancia, porque yo diría si, si mucha de la chamba o más de la operación o de la talacha de un restaurante es estar innovando con las sugerencias constantemente. Sí, porque existen. Es una prueba y de ahí lo metes a menudo. O sea, sí, cómo funciona? Sí, sí. Te voy a decir que mira, para mí en cualquier parte, o sea, vivir una experiencia se me hace increíble. Si tú vas, por ejemplo, a digo a cualquiera de nuestros restaurantes, llegas desde la atmósfera, o sea, desde el lugar que está hermoso, desde las plantas, desde cómo te hacen sentir. Este vas al baño, la vela que ponemos, el olor, o sea, todo ese tipo de cosas. Igual y tito también en la comida. Entonces lo que yo quiero hacer con todas las sugerencias que metemos es consentir igual al cliente para que tenga esa experiencia al paladar, al tacto, a la vista. O sea, entonces que sea que se lleva, diga que padre esto me gusta. Entonces sí, por eso yo de mi parte, que es mi parte culinaria, consentir al cliente con diferentes cosas, porque gracias a Dios tenemos gente muy asidua. Entonces oye, ahora que tienen de sugerencias, ahora que tienen, porque ya saben muchas veces el menú, no es el ver que se sienten consentido. Se me hace como es un plus muy padre para el cliente y me baso muchas veces en la temporada del año de las cosas que tengo a la mano. Cuando es este flor de calabaza, cuando es el higo, cuando es todo eso, entonces hago las diferentes cosas que se me van ocurriendo, las voy haciendo y eso es en cuanto a sugerencias y en cuanto al menú, tal cual. O sea, cuando llega a un restaurante nuevo, no sé, grupo junante dice vamos a abrir el trastevere. Cómo es el paso a paso de diseñar el menú para algo totalmente nuevo? Que no tienes datos de qué le gusta más a la gente? Mira, ahí tenemos unos chefs italianos. Ok, entonces tienen mucho el saber de qué es lo que tienen. Por eso te digo que somos un equipo muy padre. Eso es un equipo en. Es un grupo, es un algo en equipo porque yo no voy a saber todo. Entonces van haciendo todo ese tipo de cosas. Y este, por ejemplo, también en Hunan lleva 30 años. No sabes. O sea, lo que sabe todo. Entonces va también innovando, va haciendo todos a cada quien es muy padre porque como que nos van dejando siempre trabajar como muy de la mano de todo y es algo muy comprometido. O sea, el estar en el grupo Hunan de verdad. O sea, yo siempre se lo digo a los que es yo lo tengo tatuado en mi corazón. O sea, y si tú traes la camiseta bien puesta, pues todo fluye, todo fluye porque saben que es que los dejas no hacer este aportar todo eso y se hace mucho mejor. Más padre. Pero. Pero dime algo. O sea, tal cual, tal cual. Tienes una junta entre todos. Sí, se van platillo por platillo. Pues se van. Ahora sí que dependiendo también del giro de los restaurantes hay cosas. O sea, hay veces. Oye, sabes que tengo esto ahorita es temporada de tal. Oye, sabes que sacamos esto? Ahora le va perfecto y hay proveedores. Exacto. Que nos empiezan a mandar como muchos productos o diferentes cosas. Ay, órale, padrísimo. Por decirte ahorita, incluso este uno de nuestros platillos estrella es el pulpo que tengo en Guadiana y lo hemos replicado en diferentes versiones en los otros restaurantes. Pero el pimentón que yo tengo ahí que le pongo el pulpo, o sea, me lo hacen especial. O sea, me lo hacen. O sea, le combinan las diferentes partes. O sea, el pimentón dulce, el otro tipo de pimentón, etcétera. Y este y justamente este mismo proveedor me dice Oye, tengo diferentes embutidos de tal, tal, tal y tal. Dije órale, perfecto, mándamelo. Sabes que de la lista que me lo manda se me empieza a ocurrir. Qué puedo ir haciendo? Qué cosas? Y lo pruebo. Y como que se me abre como la mente y te puedo decir en qué puede, en qué lo podemos usar, en qué platillos, en qué todo. Pero así le vamos haciendo. O sea, es todo un arte. Es todo un arte. En el justo y precisamente por el tema de que es un arte tal cual. Qué tanto es de la cocina teoría? Qué tanto es práctica y qué tanto es sazón natural con el que naces? O sea, porque eso sí es un es un un tema que yo he tocado muchas veces con amigos y es se te dan. Haces con el tema de sabes que ponerle, que no ponerle o se trabaja o si se puede trabajar, pero no a tal grado. Si no lo traes. Yo sí siento que o si, si la traes, si traes esa parte, te soy honesta. Ok, pero si se puede desarrollar. O sea, es como por ejemplo, o sea, tú que me hiciste adicta al chat GPT, o sea, no inventes, o sea, pues a ti se te da toda esa parte tecnológica y rápida. Así o sea, digo, sabes que yo es o sí o sí. O sea, al ver todo lo que hacen, o sea, me meto a estudiar y sé que lo va a poder lograr, pero quizá a ti obviamente se te da natural y es mucho más fácil. Entonces hay gente que sí se nos da como más fácil y más natural en este tipo de en la comida. O sea, yo sé que chefs me agarran luego, luego ya sabes el sazón, el este. Le digo mira, así, así. Y vámonos. O sea, ya me agarran perfecto porque sí tienen como muy desarrollada esa parte. Ya hay otros que les cuesta un poquito más de trabajo, pero sí, si lo si quieres y puedes, lo logras como todo en la vida. Ok, no hay excusas. Entonces cuando le enseñas una receta a un chef, cómo funciona a nivel negocio que esta receta no se escape? O sea, porque está raro, no? Si está estandarizado, no, pero me refiero a que ese chef se vaya a otro lado o lo mandan de otro lado y te repliquen el pollo fénix en otro lado. Bueno, pues sabes que la gente o sea que llega o sea está así y yo nada más. O sea, es de risa. O sea, los ves tomando puras fotos al menú, a los platillos, a todo. O sea, pues es que eso es inevitable. O sea, no hay manera de patentar la receta. Algo así. No sabes qué? Pues no. O sea, qué te puedo decir? O sea, si dices sabes esto es muy tipo de este del grupo, esto es así y pues bueno, lo replican muchísimo, no? Pero no pasa nada. Ok, Mónica, también vi que en algunos de los restaurantes es socia, o sea, porque yo leí como chef ejecutiva y luego chef socia o chef. Si chef socia era la palabra, no te quiero decir como fundadora o chef fundadora. Exactamente. Tienes participación en los restaurantes? No. Cómo funciona eso? Mira, a mí la familia que te puedo decir, o sea, me consideran como parte de ellos. Yo le estoy agradecidísima. Ahora también soy una gente muy responsable, que no tienen ni que estar detrás de mí, ni mucho menos todo lo que me lo piden. O sea, lo tengo para en cuanto me dicen. O sea, salgo de viaje, voy, vengo. O sea, todo funciona porque te digo, eso sí se lo aprendí a mi papá. Soy como muy estructurada, muy organizada y trato de dejaros a todo como muy, muy, muy bien puesto, no? Entonces este. Pues bueno, yo qué te puedo decir? O sea, estoy muy agradecida con ellos y pues bueno, aquí, aquí estamos para para seguir adelante en todo. No? Ahora algo que muero de ganas por preguntarte es a caray. Yo te entiendo cuando uno emprende tu WhatsApp se ve así porque debes entrarle a todo marketing, servicio a cliente, finanzas, contratos. En resumen, ser el todólogo de tu negocio. Apenas tienes tiempo para respirar y probablemente hasta debes sacrificar el tiempo con tu familia o tus hobbies es abrumador. Pero qué pasaría si te dijera que puedes terminar tu trabajo dos horas antes todos los días? Qué harías con todo ese tiempo extra? Pues el camino para conseguirlo son las nuevas herramientas de inteligencia artificial con las que puedes hacer en minutos lo que antes te llevaba horas. Te invito a mi curso donde hay más de 14 horas de lecciones que te harán dominar estas herramientas. Y es más, si no más el curso, te devuelvo tu dinero. Nada que perder y mucho, mucho tiempo extra por ganar. Ahora sí, continuamos con la entrevista que está buenísima. Entonces también sé que haces otro tipo de negocios como capacitaciones, como asesorías. Cómo funciona esa parte de tu negocio? Mira, qué crees? Ahorita ya con 30 restaurantes estoy de full aquí. O sea, qué te puedo decir? O sea, pero sí, fíjate que este. Pues sí, sí, sí. Me hablan bastante ya. Ahorita yo ya no puedo de verdad. O sea, no puedo comprometer con otras cosas. Aparte, te voy a decir por qué? Porque si me gusta hacer las cosas bien y ya cuando quieres hacer más de lo que puedes, se te sale de las manos todo. Entonces soy muy honesta. O sea, es que les agradezco infinito que me busquen, que quieran de mis servicios, pero ya no me da. Y es imposible. También había sido juez, no? Ah, sí, he sido. O sea, y eso sí, todo lo que. Sí, sí, claro. Y ahí que te marcan. Sí, sabes qué? Oye, sabes qué? Qué vamos a hacer? Este este concurso de tal, tal, tal. Y entonces ya voy este pruebas, calificas, hay un premio, etcétera. Me encanta, eh? Me encanta porque aprendo a tapar. Te digo mucho también de todos los jóvenes. Luego también este. Eh? Asesoro también al CESA. Este. Ahí hay muchos jóvenes también. Entonces este. Bueno, pues te digo a todo el entro. A todo el entro. Me gusta precisamente qué tan distinto es el negocio con el Lomas Country Club? O sea, eh? Es muchísima más chamba. No tanto tienes que estar todo el tiempo sacando nuevas cosas o funciona más bien como una producción en serie. No, qué crees que? Fíjate que por eso te digo, o sea, es algo chistoso porque este en Lomas Country es como mi laboratorio de todos los restaurantes. Entonces digo está buenísimo. Sabes qué? Entonces digo a ver, ahora hago esto, esto y esto. Te digo todo el tiempo estoy viajando, yendo a restaurantes, etcétera. Y claro que traigo ideas de todas partes, eh? Entonces y ahí como que lo lo lo lo plasmo y como siempre bufet. Entonces todo el tiempo estoy con retroalimentación que dijeron les gustó tal, tal, tal. Órale, perfecto. Esto salió súper bien. Órale, lo empezamos a poner en otros restaurantes y así. Entonces es algo que como que se conjuga súper padre. Ok, porque es un complemento o es si lo usas de experimento, es impresionante. Si a mí me pasa mucho que cuando veo la tele, la verdad es que nunca veo la tele, pero cuando llego a ver algo en vivo en la tele donde hayan comerciales, anuncios y normalmente bien cuando voy en la calle y tal y veo un espectacular, pues si lo ves con un ojo crítico, o sea yo que me dedico al tema de los anuncios, pues lo veo con un ojo crítico muy diferente y siempre como que juzgo el anuncio, no hay como esta. Yo no lo hubiera hecho así, no, aquí no se entiende el mensaje, no, no queda muy claro, no sé qué. Y como que arruino la experiencia de los anuncios, pero a nadie le gusta ver anuncios, entonces como que no me importa arruinar algo que no es muy. Nadie dice a mí me encanta ver anuncios, pero la comida si es algo que la gente ama. Si tú vas a un restaurante de viaje, cómo cambias experiencia por estarte fijando en cosas de chamba? O sea, en lugar de como a lo mejor relajarte y disfrutar del restaurante, estás ahí, aquí lo hubiera puesto al hijo. Esto no a esto hay que apuntarlo para el restaurante. No sé qué afecta. Qué crees? Lo hago como una experiencia y me encanta. O sea, no lo veo como un estrés, sino todo lo contrario. Por decirte y tengo un viaje ahorita a la India. Estoy bueno, apasionada de ir a conocer toda esa cocina. Entonces digo bueno, a ver en qué puedo aplicar en algunas cosas. O sea, ya estoy emocionada de ir a ver, probar, disfrutar. Me encanta, me encanta la idea cada que viajo, que voy a algún restaurante. Digo hijo, esto sí, esto no. O oye, esto para nada, pero esta cosita sí se la puedo poner así. Entonces es como que vas macheando todo y para mí me encanta. Lo disfrutas o no lo comerte tanto como en chamba? Cero, no, cero, cero. Es que me apasiona. Yo creo que cuando te gusta algo no lo ves como una pesadilla. Al contrario, yo lo veo como una bendición que hago lo que me encanta. Si no, totalmente estoy de acuerdo. Quiero que me platiques, Mónica, cómo, cómo funciona en realidad estas revisiones de la calidad o del restaurante? O sea, tú seteas el menú y o las sugerencias. Sí, y luego que vas en la semana, algunos de los restaurantes pruebas algo o ya se encarga la gente de ahí. No, ya se encarga la gente de ahí. Te soy honesta, te digo por eso somos un grupo que por eso hemos crecido tanto y el poder saber delegar y obviamente a la gente indicada, no? Entonces este sí, no, pero sí, obviamente. O sea, estoy todo el tiempo yendo, viendo, este voy, de repente llego, veo el corte, el no sé qué pruebo. O sea, pero así al azar, sin deciros absolutamente nada. Entonces este pues sí, es gente comprometida y. Y pues bueno, pero siempre. Ahora sí que uno tiene que estar al pie de todo. Qué son esas cosas? Lo platicamos afuera de cámaras que hay detrás de un restaurante que nadie ve. O sea que la neta, el cliente jamás va a ver y que para ti es una trampa. Con qué te lo puedo decir? No sé, quizá con un doctor que vas. Me duele este hasta estas curaciones, tal. Ponte esta medicina ya que estás bien y qué maravilla. Sí, fíjate que está perfecto. Qué es lo que lleva atrás? O sea, el que te revisen, el que te digan, el que te receten, el que todo. Son muchísimos años de experiencia y de estudio. Pues aquí es lo mismito. Entonces para para uno como chef o como cocinero, como le quieras decir, el que entren los platos vacíos de regreso es lo máximo. O sea, saber que gustó. Por qué? Porque dices todo el esfuerzo que traigo atrás. O sea, valió la pena. O sea, o sea, de verdad es bien, bien difícil. Estar en cocina o estar parado todo el tiempo, estar picando, estar de friega de un lado a otro. O sea, cuando es el servicio, cuando estamos, pero full. O sea, es una cosa y es bien estresante y que todo salga muy bien y que todo esté la temperatura, la calidad, la presentación, todo. O sea, si es mucho esfuerzo, pero pues yo ruego como todo, no? O sea, es que quizá te pueden decir a ti, ay, soy chachipitiqui. A ver, estudia todo lo que tú sabes, a ver si no. No, de acuerdo. Cómo funciona como chef cuando entran las apps de delivery? Porque yo me imagino que como buen artista, pues le tienes un cariño importante a tus obras, no? Entonces a veces siento que. El chef dice van a meter ahí mi platillo en esta caja y luego se la van a llevar en una moto que va votando y luego le va a llegar y va a saber pues no, como yo lo pensaba. Sin embargo, para negocio es una parte muy importante del libre. Sí. Cómo es tu chamba con el delivery? Diseñan el platillo, te metes en esto, se cambia la manera en la que se hace. Curiosamente empezamos muchísimo a partir de pandemia. O sea, porque pues todo era delivery. Entonces era la única manera que podríamos estar subsistiendo en esto, porque todos los restaurantes estaban cerrados y para delivery. Sabes que con base en la experiencia que tuvimos, todo lo que son como tipo guisados o salseados, eso llega muy bien. Llegas, lo calientas y está listo. Ok, o sea, no pretendas que un platillo que esté muy bonito, adornado, te llegue igual en delivery. Sí, entonces. Pero te vuelvo a repetir, o sea, muchas veces a toda nuestra cocina. Si tú ves, o sea, no es una cosa que dices, o sea, wow, tiene que tener el este. O sea, vas, lo pruebas, dices qué rico, lo calientas y ya. Y yo creo que también si tienes la idea de delivery, pues sabes que no te va a llegar. O sea, claro, como tú creas, no, pero los diseñan diferente o es exactamente lo mismo. O sea, hay un. Sí, por ejemplo, tenemos, ponemos hasta de cuenta. O sea, obviamente todo por separado, lo que pueda aguadarse con salsas. Hazte cuenta la juliana de tortilla, la ponemos aparte, la cebollita picada aparte, el cilantro picado aparte, o sea, en diferentes cosas para que tú ya nada más lo calientes y ya nada más vacías el resto de la cosa y te queda el plato tal como debe de ser. No, pero sí, sobre todo vemos que no se estén remojando cosas que sí puedan llegar bien y que la experiencia sea un poquito medio que lo más similar que se pueda al restaurante. Y sientes que te da como no, mi hijo está subido en una moto. No sientes tan bonito que quedaba aquí el restaurante, tan rico que sabía. Es que sabes que no, si no tienes que es importante para el negocio. Además, después de pandemia. En el tema del restaurante, qué crees que es lo que hace verdaderamente exitoso un restaurante? Siento que mucha gente, lo primero que le viene a la cabeza cuando habla de emprendimiento es voy a poner un restaurante. O sea, como que tú le pones a la gente que hay a mí un restaurante, hay yo pondría un restaurante y el restaurante es un negocio muy complejo porque son servicios. Lo pero el margen no está así amplísimo. La operación es un relajo. Qué realmente? O qué es lo más, más, más importante? O más bien? Sí, qué es? Cuáles son los factores o los tres o cuatro factores más importantes para un restaurante? Hay mucha gente que dice que es location, location, location. Hay gente que la comida, el experiencia, la locación. Definitivamente, obviamente, sí, claro que sí, pero el saber operar, híjole, el saber operar es algo de verdad de la cantidad. Ahí pongo un restaurante, quiebran en un segundo, si cierran, cierran, cierran. Y nosotros, gracias a Dios, nos hemos mantenido en un. Pues muchos años no en en en esto, porque si estamos son miles de detalles que son. Es la operación. Es es yo que nada más me encargo. O sea, yo te puedo decir, me vas a decir, hay como nada más que de la comida. Sí, pero lo que hay todo alrededor, todo lo que implica. O sea, es una barbaridad. Y si no sabes y estás al pendiente de todo y cómo hacerlo y cómo manejarlo. Híjole, que está muy cañón, es muy cañón. No sabes, no, no puedes. Sí, sí, es una locura. Cómo crees que afecte? Ahorita hablando de inteligencia artificial, cómo crees que afecta la inteligencia artificial a la comida o a tu trabajo? Porque yo sé que bueno, tú estás metidísima con chat GPT desde desde. Gracias a ti que me hiciste, pero codependiente del chat GPT. Bueno, y a ti también, porque tú has estado haciendo la chamba y estudiándole y usándolo. Y me da muchísimo gusto y justo sea en un trabajo. Que pareciera tan poco digital como ser chef, pero si chat GPT te saca unas genialidades que dices híjole, esta idea no me la dan nadie. Cómo va a afectar o cómo está afectando en tu chamba? Positiva y negativa. Súper positivamente. Yo creo que mientras más sepas, más variedad de todo puedes tener y más criterio puedes tener en hacer los diferentes platillos. Yo te lo digo. O sea, en lo personal, no sin muchas experiencias. Te digo que voy, vengo a todas partes para ver todas las tendencias, todo lo nuevo. No te puedes ir, no te puedes quedar atrás. Al contrario, son todas las cosas nuevas y todo lo que le gusta a la gente. Y este y pues bueno, o sea, si me he puesto a investigar ahí y le digo oye, este dame diferentes ideas de cómo puedo usar tal y tal ingrediente en tal proteína de tal. Ya sabes, o sea, como muy específico, pero si le doy todo el bacán, no? Y si me ha dado como algunas diferentes ideas de cosas que le voy poniendo y me encanta, me encanta la idea de que también me pueda apoyar en eso. Sí, ojalá que la termomix luego tenga chat GPT y ya se vuelva a tener un nivel más inteligente. Este Mónica, pues te quiero agradecer, agradecer un montón por esto. Agradecer por tu tiempo, por todo lo que nos has platicado el día de hoy. Yo particularmente soy tu super fan, te admiro un montón. Este me encanta ahorita que me dijiste que estás usando tanto chat GPT gracias a los cursos y gracias a todo lo que has tomado de nosotros. Este yo particularmente voy mucho al Hunan por el pollo, por el pollo Hunan no? Que no se llama pollo Hunan, no? Ese es un nombre que la gente le dio. Le ponen el menú, es pollo a ver, porque mi mamá era súper, súper, súper fan y lo lo intentó replicar muchísimas veces. Este y fíjate que le salía como que le encantaba tanto que decía no, es que tengo que aprender a hacer eso y le salía. Y ahora que mi mamá ya no está con nosotros, este siempre como que ir al Hunan y. Recuerda, no es algo muy nostálgico. Sí, es como un momento como el de Ratatouille, el como ego, el de Ratatouille de puta, el pollo es delicioso. Entonces este y lo pido mucho también del Iberi porque si me da este, este recuerdo muy bonito. Así que ve como como de verdad, o sea, son experiencias. Cuando tú haces un cumpleaños, lo que sea es todo alrededor de la comida. Sí, entonces fíjate ahorita que me estás diciendo de tu mamá, o sea, qué bonito, no? Porque aparte, o sea, ya cuando vuelves a comer eso es como toda esa nostalgia y todos esos recuerdos bonitos de tu mamá. No me encanta, me encanta. Entonces de verdad que gracias por eso. Gracias por tu tiempo. Gracias por compartirnos todo esto. De verdad, eres una persona extraordinaria y soy tu súper, súper fan. Este y gracias por venir. Gracias a ti. Y a seguir aprendiendo y que me compartas ahora tú tus tips. Más de chat GPT, por favor. Ok, buenísimo, buenísimo gente. Pues muchísimas gracias por ver este episodio. Comenten, comenten aquí qué es lo que más se les antojó de todo lo que hablamos el día de hoy. Denle like si están en YouTube, denle buen rating. 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