용광로의 맛을 아르켜줄게☄️상하이에 최초로 사천음식을 알린 곳ㅣ난싱유안

볶음밥하고 마파두부입니다. 확실히 우리가 뭔가 아는 게 맛있어. 모르는 거 쉽지 않아. 안녕하세요 비밀의야입니다. 오늘 소개할 곳은 중국 상하이에 위치한 사천음식 전문점 난싱유안입니다. 상하이에서 사천음식으로 첫 손에 꼽히는 난싱유안은 특히 고급 사천음식을 상하이에 알린 것으로 유명하며 멋진 단독건물에 위치한 이 식당은 홍콩에도 몇 개의 식당을 운영 중인 50년 가까운 요리 경력의 덩화동 셰프의 식당입니다. 코로나 전 사천성 청두루에 다녀온 기억을 떠올리며 현지에서 맛본 사천음식 제대로 보여드리겠습니다. 얘네들은 신기하게 시작 전에 과일을 주더라고요. 왕삼, 황삼. 케이준 먹어봐. 이제 빼갈이 기본 단위가 500ml라 나는 먹지. 난 좋지. 아니 안 해도 돼. 그때 우리 사천 같이 갔던 사람은 아무도 없네. 진짜 사천에서 먹던 그거네. 똑같은 똑같은 음식들이네. 이것도 맛있지? 그게 있네. 기름이 있네. 파장은 기름이 있네. 그래서 내가 피단 되게 좋아하는데 얘네 사천에서 이렇게 고추 약간 절여서 올려 먹더라고요. 아, 알겠습니다. 근데 항상 느끼는 게 이게 여주가 우리나라 게 제일 쓴 것 같아. 그러니까. 가공해서 브루스 같은 거 만들고 말려서 차 만들고 이런 거. 우리 오후 일정은 없는 거죠? 네, 없습니다. 낮술 하면 낮잠을 자야 되니까. 안 그래요? 나만 그런가? 저만 자면 될 것 같아요. 그래, 그거 한 번 할까? 아니, 왜냐하면 우량예가 사천성에서 나온 백주입니다. 달아달아. 아, 정말. 왜 이렇게 해박해, 우리 비밀이라는 게. 아니, 사천 가면 너무 재밌는 게 여기는 사실 5성급 호텔에 가도 비대가 거의 없는데 식당에 갔더니 비대들이 막 있는 거야. 사천에는. 쟤네들도 아는 거지. 낙장으로 말하죠? 아는 거예요? 있지 않을까? 옛날에는 물론. 거기 맛있네. 마코에 있는. 마카오는 안 없지? 거기, 거기. 거기 맛있어. 근데 거기 좀 덜 얼얼하지 않나? 맞아, 덜 얼얼해. 약간 마일드하고. 왜? 왜 거기는 덜 얼얼해? 조금, 그러니까 관광객들이 그걸 조금 해준 것 같아. 얼얼한 맛이 좀 덜해, 확실히. 자, 이건 운남의 버섯 스프입니다. 그리고 아래는. 아래는 야채. 야채. 중간은 돼지고기. 아, 진짜 그러네, 이게. 단면을 봐야 이게 이해가 되는 음식이네. 나는 닭이 어딨나 하고 계속 보고 있었는데 먹어봐야 아는 거구나. 닭하고 오리가 이렇게 있었네. 나 신입사원 때 중국 가면 이만한 잔 있잖아. 여기다가 주는 거야. 대만이랑 뭘 하는데 대만에서 그러는 거야. 근데 영어에서 times는 곱하기라고 생각을 해서 여섯 잔을 먹으라고 하는 거야. 신입사원이 나보고 시키는 거야. 네가 해, 네가 해. 어떻게 내가 해야지. 그래서 한 잔 딱 먹고. 두 잔째 먹고. 얘네들이 막 우정으로 세 잔째 먹고 있는데 갑자기 그만하라고 하더니 여섯 잔이 아니고 여섯 번에 나눠 먹으라는 거라고. 진짜? 여섯 잔에 나눠 먹는 거라고. 나도 그러던 시절이 있었는데. 언제적 일이야? 20년 전부터. 쌍둥이가 요리사인 트윈스 둘 중에 한 명이 온 거지. 둘 중에 한 명이 나를 봤는데 나랑 서울에서 술을 좀 진하게 먹었는데 걔가 걘지 걔가 걘지를 모르겠어. 또 돈과 들어간 진짜 많이 넣어. 오리, 닭 등 넣고 8시간 구워낸 돈과 스프입니다. 8시간 구워냈다고 하네요. 금화와테? 금화와테. 와테 맛이 딱 있네. 술 들어가네. 이거는 그 유명한 쿵파오 치킨 이건 쿵파오 치킨입니다. 닭이 좋다. 우리나라는 닭이 별로야. 우리나라 치킨은 맛있는데 닭이 맛이 없어. 이런 텍스처를 어떻게 내는 거야. 사천식 쌀국수라고 합니다. 아, 틀려요? 중국이 그거를 잘 못하더라고요. 겁나 매워? 먹어봐, 먹어봐. 먹어봐라. 진짜 이거 안 돼? 먹어봐. 그냥 유튜버 해야지. 홍콩에서 먹는 것보다 냄새가 덜 나는데? 나도 오징어는 다른데 홍콩에 간 들어간 면 있잖아. 내가 간 되게 좋아하는데 그 간 못 먹어. 못 먹겠어. 냄새나서. 한국에서는 순댓집에서 간을 먹고 냄새를 생각하면 한 번도 없는데 홍콩에서는 몇 번을 시도했는데 한 번도 못 먹어요. 전부 치듯이 한 번씩. 돼지 간하고 콩입니다. 간을 한번 먹어보겠습니다. 맛있는데? 닭하고 돼지 내장요리입니다. 이거는 보니까 닭똥집. 모래주머니. 맛있네. 이거를 살짝 하면 맛있을 것 같아. 존나 매워. 소고기. 수주. 아주 시뻘건 사천 음식입니다. 회는 쉽지 않아. 소가리 회 진짜 맛있어. 비싸요. 너무 비싸요. 키로에 제대로 된 거 사려면 한 15만 원 할 거야. 근데 그거 알지? 키로라고 해봤자 그거 쓰면 얼마 나와요. 고기에 조금만 양념을 했으면 고기가 너무 심심하다. 그렇지. 확실히 우리가 뭔가 아는 게 맛있어. 모르는 건 쉽지 않아. 있는데 지금 한국 사람들 못 들어가게 해요. 대부분 철수했고 몇 개 남아있는 건 한국 사람 못 들어오게 해. 걔네들이 문제 생기는 대부분의 이유가 한국 남자하고의 연애 때문에. 이게 어향 소스입니다. 뭔지 모르겠어요. 그냥 막 잘게 조사서 볶았대. 드렁어리 민물에 사는 미꾸라지 말고 장어 같이 생긴 거 거의 덮밥 개념이구나. 여기에 어향 육수 드렁어리 장어하고 야채들 조사서 볶은 겁니다. 우리나라 논에도 있는데 미꾸라지 비슷하게 생겨서 미꾸라지 같은 사이즈인데 길어서 이게 한 마리만 있으면 논 쪽이 무너진다고 그래서 남자들한테 그렇게 좋다고 볶음밥하고 유명한 마파두부입니다. 계란 향이 여기까지 진동을 하네. 그리고 마파두부입니다. 한국의 볶음밥은 불에 살짝 태워서 해야 된다고 하는 사람들이 있잖아. 이런 볶음밥 보면 뭐라고 할지 궁금해. 현지 볶음밥 보면 우리나라만 불 맛이 자꾸 어쩌고 저쩌고 약간 탄 거 같고 오잖아요. 고기가 나왔는데 이게 디저트라고 합니다. 설탕이 올라와서 어이가 없네. 오늘의 디저트입니다. 밥이 있고 고기가 있고 거의 식감이 없어. 솔직히 맛 없을 줄 알았는데 맛있다. 안 먹어본 맛이야. 처음 먹어보는 맛인데 약간 익숙한 느낌이 있어요. 거기 음식이 다 매워서 여기는 시원한 해전 디저트 사천 현지보다는 조금 순화된 듯한 느낌의 사천 음식 그럼에도 특유의 자극적인 음식들과 독특한 향과 맛의 사천 음식을 제대로 즐긴 시간이었습니다.