Grillades face à l'océan

Le barbeu à la plancha, le merle à l'espagnol, et jambon ibérico. Un peu de jambon et de la crème. Salut, tu surfes ici ? Oui, c'est le pays des surfeurs, on est à Bidart et on va manger dans un restaurant au bord de la mer, la Tentina de la Playa. Combien de marche ? 130. Parfait. J'ai un copain qui était trader et qui s'est installé ici juste pour pouvoir surfer. Quand on l'a revu deux années après, il avait les cheveux longs, il avait laissé tomber le costard et il se baladait avec une planche sous le bras. Bon alors, la Tentina de la Playa. Bonsoir, Emmanuel, enchanté. Mathieu. Oh, regarde comme ça a l'air bon là, tout de suite, Mathieu d'entrée de jeu. Restaurant de poissons. Et ben on va manger du poisson ? Ben voilà, on a quelqu'un comme ça, ouais. C'est quoi une Tentina ? Une Tentina, ça ne veut rien dire, c'est du français hispanisé. Mais vous, vous êtes qui alors ? Ben le patron. Ben moi je suis le patron, une enfoiré. C'est quoi vos spécialités là ? Mer de lignes, à l'espagnol. Déjà parce que c'est un poisson local, c'est un poisson qui est pêché à la ligne, donc c'est une qualité de chair qui est top. Moi ce que j'aime bien, c'est qu'on voit la mer. Ben oui, quand même la vue elle est dingue. C'est quoi ? Alors Chacoli, c'est un vin d'ici blanc pétillant, vraiment un vin de soif, mais que j'adore. Je n'en ai jamais revu ailleurs. El Chacoli Aguerre esta elaborado a partir de la variedade autochtona. C'est un vin qui est fait avec un cépage local. D'accord, t'as un super accent espagnol. Et 11,5, donc c'est vraiment un vin de soif. Pour mon farci, voilà madame, un très bon appétit. Il a dit qu'il nous en avait mis un de plus parce qu'on partageait, mais qu'il le faisait parfois pour d'autres gens. Si vous êtes sympa, il vous le fera. Avec une sauce un peu comme une bisque. Ah oui, c'est très crémé et tout, hyper bon. Quand j'étais venue la première fois ici, j'ai trouvé ça génial parce qu'ils font griller les moules à la plancha. Alors qu'en Bretagne, on ne les fait jamais comme ça. Un peu de jambon, un peu de pimientos là et tout, et de la crème. C'est des moules de bouchot de Bretagne. Ils ont, c'est pas très local, à la fois il n'y a pas beaucoup de bouchot ici. Personne ne peut se passer des bretons. Tout le monde a besoin des bretons. Assiette de la mer. Là, vous avez anchois marinés, carpaccio de thon et jambon ibérico. Que de l'autre, piperade et riz à l'espagnol. Le gorgueux à la plancha. Là, vous avez le merlu à l'espagnol, ça c'est pour vous. Vous avez la crème avec les pommes de terre. Le merlu à l'espagnol, oh la vache, c'est pour deux. C'est gros un merlu, je ne savais pas que c'était gros comme ça. C'est de l'ail frit et j'adore ouvert en portefeuille comme ça, c'est bon. Il est grillé au charbon de bois. Une fois qu'il est cuit, on l'ouvre en deux. On enlève la règle centrale. On fait revenir de l'ail et on tranche dans de l'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer, on déglace sur le vinaigre d'Espelette. Et on rajoute ça sur les poissons avec le persil et le piment d'Espelette. C'est beau ça, ce jus-là avec le vinaigre d'Espelette. Avec la petite sauce à l'ail là et la pomme de terre. Et là, je pense que tu te régales. Moi, j'adore les grands plats comme ça servis, mais ça me paraît dingue pour deux. C'est comme ça qu'on aime le poisson, regarde ça, c'est dingue, j'adore. Hyper bien cuit, il n'y a pas une arrête. Tout est grillé à la plancha, les moules sont à la plancha, le poisson à la plancha. Puis après, il y a des petits accommodements avec des sauces. Et c'est bien l'hiver comme l'été. Parce que l'hiver, tu es enfermé là, puis tu vois la mer un peu déchaînée. Puis l'été, tu es en bas sur les tables en bois et tu profites du soleil, j'adore. En fait, tu ne prends pas d'entrée quand tu prends ça. Bah oui, parce que... Comment veux-tu manger tout ça avec ce qu'on a mangé avant ? On a déjà l'estomac sur pâte, on va en mourir de manger. N'importe quoi. Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org