Como hacer la premezcla sin gluten |Conceptos básicos de la celiaquía| #1 Cocina sin gluten desde 0

Ahora que ya me conocen mejor, vamos a empezar a desarrollar los conocimientos básicos para cocinar sin gluten. En primer lugar, vamos a ver qué es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, centeno y cebada, entre otros. Además, también pueden contenerlo productos elaborados por la industria alimenticia como panes, galletas, harinas, pastas, pizzas, etc. O bien, porque contienen algunos de estos cereales como ingrediente o porque se haya dado contaminación cruzada. Los principales cereales que contienen gluten son el trigo, la cebada y el centeno. La avena también se considera debido a la contaminación cruzada, excepto la certificada sin gluten. ¿Cómo puedes darte cuenta de que el gluten te está haciendo mal? Pueden presentarse tantos síntomas intestinales como dolor abdominal o diarrea como síntomas extraintestinales, manifestado como molestias musculares y articulares o dolores de cabeza. Las harinas que se usan en la actualidad son ultra refinadas, es decir, la parte integral del grano no se utiliza, debido a que para la industria alimenticia es más estético de esta forma. Pero para nuestra salud no es lo mejor. Nuestro intestino necesita nutrirse de alimentos integrales que favorecerán al tránsito intestinal. Veremos cuáles son los tres ingredientes básicos con los que trabajaremos en nuestras recetas, que son los que conforman lo que llamamos premezcla. En primer lugar, la fécula de maíz, que es una de las más conocidas, contiene carbohidratos y vitaminas B9, K, B3 y B2. La fécula de mandioca, cuya principal propiedad es su riqueza en carbohidratos de almidón, y también es rica en calcio, magnesio, fósforo, hierro y vitamina C, y contiene pocas proteínas y grasos. La harina de arroz, que tiene un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, lo ideal es que consumamos harina de arroz integral. Con estos tres ingredientes se forma lo que se conoce como premezcla. Comenzaremos a preparar la premezcla. En primer lugar, incorporaremos una taza de fécula de maíz. Recordemos que siempre utilizaremos la misma taza para todas las medidas. La incorporamos al bol. Continuamos con la fécula de mandioca hasta completar media taza. También la incorporamos al bol. Y por último, agregaremos la harina de arroz. También completaremos media taza. Y mezclamos bien todas las harinas. De esta forma, ya tenemos lista la premezcla.