Cách nấu Bún cá chuẩn vị Hà nội xưa và nay . Cá vàng giòn ,thơm . Bí quyết khử sạch mùi tanh

Xin chào các bạn Hôm nay mình sẽ nấu bún cá công thức chuẩn của người Hà Nội Hương vị đậm nét của người Hà Nội Để nấu bún cá của Hà Nội Chúng ta có thể sử dụng cá rô phi hoặc cá chấm cỏ Hai loại cá này thịt dày, ít xương Chúng ta dễ làm, dễ chế biến và dễ ăn Tuy nhiên ở nước ngoài Nếu chúng ta không có hai loại cá này Chúng ta có thể sử dụng cá chép để thay thế Cá chép thì xương nhiều hơn một chút Tuy nhiên là nó rất thơm Ở đây mình có một con cá chép khá to Mình đã mổ rửa sạch Và đánh vẩy sạch sẽ rồi Bây giờ mình sẽ lọc thịt Các bạn dùng dao khứa một đường Ở sát xương sống Và chúng ta cứ Để con dao áp sát Vào cái phần xương Chúng ta di chuyển con dao lay lay lên xuống Thì nó sẽ tự động tách phần thịt ra Rất dễ dàng Sau khi tách phần thịt ra rồi Chúng ta sẽ kiểm tra lại bằng tay Xem cái phần xương nó có bám vào không Có thể có những cái xương nhỏ Ngắn Thì nó vẫn có thể bám vào Thì chúng ta sẽ dùng dao và lách lốt ra Đấy các bạn thấy không Thịt cá chép rất là vàng Nhìn rất là đẹp mắt Và đặc biệt là cá chép rất là thơm Bổ dưỡng nữa Mình đã lọc xong rồi Và cái phần xương vừa lọc với lại cái đầu ấy Thì mình sẽ đem nấu nước dùng các bạn nhé Mình nấu ít người ăn cho nên như thế này là đủ xương rồi Nếu các bạn nấu nhiều người Thì các bạn sẽ dùng thêm xương Và có thể dùng thêm cái xương ấm của heo Chúng ta nấu nước dùng riêng ra Sau đó mình sử dụng cái nước đấy Để chúng ta luộc cái xương cá này Mình sẽ cho vào nồi này 2 lít nước Sau đó mình sẽ đun sôi Mình sẽ cho vào đây 1 thịa đầy hành phi Mình sử dụng cái thịa ăn cơm Để xúc các bạn nhé 1 thịa đầy hành phi này Và nửa củ hành tây Và 1 miếng gừng Để khử cái mùi tanh của cá Mình sẽ đậy vùng vào Và đun cho nó sôi lên Trong thời gian đợi cho nước dùng sôi Thì chúng ta sẽ Dán cái xương cá này Thì Đáng lẽ chúng ta Phải dùng cái bếp than hoa Để chúng ta nướng cái xương này Là chuẩn nhất Tuy nhiên là Điều kiện không có Cái bếp than hoa Thì chúng ta có thể dán lên cũng được Mình sẽ cho dầu vào chảo Và đợi cho dầu nóng Mình sẽ cho xương vào dán Chúng ta sẽ dán cho Cái xương của chúng ta Nó xém 2 mặt Vàng đều 2 mặt Nó bị xém xém lại là được Như thế là cái mùi tanh của nó đã bị khống chế Rất nhiều rồi Sau khi dán vàng 2 mặt xém xém lại Thì chúng ta lập tức cho vào trong cái nồi nước sôi Chúng ta đã chuẩn bị Vừa tầm nồi nước đã sôi rồi Mình sẽ cho cái Phần xương mình vừa dán này vào trong nồi luôn Các bạn lưu ý tuyệt đối Không cho xương vào cái nồi nước chưa sôi Các bạn nhé Vì nếu cho như thế nó sẽ cực kỳ tanh Giờ mình sẽ đậy vung và đun trong khoảng 1 tiếng Để cho cái Nước ngọt trong xương cá nó được tiết ra Trong thời gian này Mình sẽ thái thịt cá Các bạn có thể Tùy ý thái miếng thịt nó dày hay mỏng Theo ý của mình Tuy nhiên theo kinh nghiệm của mình Rất là hay đi ăn Ở các quán bún cá Hà Nội Mình thấy là họ đều cắt Với cái bề dày Của miếng cá là khoảng 1,5cm Với cái chiều dày như thế này Thì chúng ta dán nó sẽ giòn Và nó ngon hơn Nếu dày quá thì ăn nó khô Mà nó không được giòn Mỏng quá thì nó lại dễ cháy Mà ăn nó lại không được ngậy Thì tùy theo các bạn thích cắt thế nào Nhưng mình sẽ cắt khoảng 1,5cm Cá thái xong rồi Mình sẽ tẩm ướp cá Mình sử dụng cái thìa ăn cơm đấy Mình đong gia vị Ở đây là có 1,5 thìa nước mắm Chúng ta không cho nước mắm nhiều quá Rồi nó sẽ ướt Chúng ta dán nó sẽ bị nổ Mình cho vào thêm khoảng 1,3 thìa muối Mình cũng sẽ cho vào 1 ít bột nghệ Các bạn không nên sử dụng nghệ tươi Ở trong trường hợp này Bởi vì nghệ tươi nó có nước Khi chúng ta làm bằng nghệ tươi Thì nó sẽ làm cho cá ướt Và khi chúng ta dán lên Nó sẽ nổ Mình sẽ cho bột nghệ Và mình sẽ đảo lên Cho nó ngấm đều cái bột nghệ này Cái bột nghệ có 3 tác dụng Thứ 1 là Để tạo cái màu Khi chúng ta chiên Chúng ta dán lên Thì nó nhanh vàng Đẹp mắt Cái tác dụng thứ 2 Để cho cái miếng cá Nó được hút bột nghệ nó khô Và thứ 3 là Giảm cái mùi tanh của cá Mình cũng vừa cho thêm vào đây Khoảng nửa thìa cà phê Hạt tiêu bột Các bạn có thể cho nhiều hơn Tùy theo ý của mình 1 phần 3 hoặc là 1 phần 2 Thì ăn cơm cũng được Chúng ta thích ăn nhiều Thì cho nhiều thôi Mình sẽ để cho cá ở đây nghỉ Khoảng 20 phút Cho nó ngấm các gia vị vào Được 20 phút Thì bắt đầu chúng ta sẽ chiên cá Gọi là chiên hay dán cũng được Lượng mùa dầu chúng ta cho vào Chỉ vừa ngập miếng cá là đủ Trước khi chiên Mình sẽ cho vào đây 1 thỉa đầy Bột chiên giòn Và bột chiên giòn Chúng ta sẽ rắc nhẹ nhàng Từng ít một Để cho nó bám đều trên các miếng cá Chúng ta cho ít thôi Đảm bảo làm sao mà khi chúng ta Cho bột này vào xong Chúng ta đảo lên Thì cái bột nó ngấm vào cái bề mặt miếng cá Coi như là mình nhìn nó không có bột nữa là được Chúng ta không cho quá nhiều Cho ít thôi Chúng ta phải đảo đều lên Cái dầu trong chảo Khi nó nóng giòn Chúng ta sẽ cho cá vào Chiên Chú ý xếp miếng cá Sao cho nó không dính vào nhau Nếu nó chạm vào nhau nó sẽ dính chặt vào Thì nó không giòn Và nó thành một khối Nó sẽ nát miếng cá Chảo trong dầu đã nóng rồi Chúng ta có thể cho 1 ít muối vào trong chảo Để dán nó không bị bắn dầu Chúng ta xếp miếng cá Đừng dính vào nhau quá Sau đó chúng ta sẽ lật Cho nó chín vàng đều Giòn thì chúng ta có thể bỏ ra ngoài Cho vào trong cái rổ Có lỗ đấy Cho nó dắp dầu Đây mình đã dán xong rồi Vàng ươm rất là thơm các bạn ạ Cái màu vàng đẹp chưa Nhờ có bột nghệ và cái bột trên giòn Nước dùng mình đã đun được 1 tiếng Mình sẽ múc ra khoảng hơn 1 bát Vào cái nồi nhỏ này Để mình đun sôi Mình chỉ nấu hơn 1 bát thôi Để mình ăn Còn lại mình sẽ để đến tối mình ăn Mình sẽ đun cho nó sôi lại Để có 1 bát bún hoàn chỉnh Mình sẽ có 1 số nguyên liệu sau Đấy là hành phi Rau cần Dấm bỗng Dấm thoải ớt Thì la Cà chua 1 ít mì chín 1 ít bột canh Và nước mắm Mình dùng thêm 1 quả quất nữa Trước hết mình sẽ cho dầu vào trong chảo Để mình xào với cà chua cho nó chín vàng lên Cho 1 ít dầu vào chảo Mình đợi cho dầu nóng Thì sẽ cho cà chua vào Chúng ta xào cho nó chín Và vàng đều 2 mặt Tiếp ra 1 ít nước vàng của cà chua Là chúng ta có thể Cà chua đã chín vàng Rất là đẹp mắt Chúng ta sẽ cho sang nồi nước dùng Để đun Chúng ta cũng bắt sẵn 1 nồi nước Đun cho sôi Để lát nữa chúng ta sẽ trần bát Và trần bún Mình đang đun nồi nước Ở bên cạnh Mình cho cà chua vào Và đun cho nó sôi lên Mình cũng sẽ cho luôn vào lúc này Cho mì chín Và bột canh Cho luôn cả nước mắm Về định lượng Mình không nói Các bạn tự điều chỉnh cho nó phù hợp Bởi vì lượng nước Mình nấu ở đây có 1 bát Tùy theo các bạn nấu nhiều Các bạn nấu ít thì chúng ta tự điều chỉnh được Đây là nồi nước sôi Mình trần bát Cho nó nóng Tất cả mọi thứ đều nóng Thì ăn nó mới ngon Mình cũng đổ luôn vào Cái rổ bún này để cho nó nóng Mình sẽ sóc cho nước nó róc ra Rồi cho luôn vào bát Rau cần Chúng ta đổ vào trong cái nồi nước Để cho nó tái Chúng ta chỉ trần tái thôi Cho 1 ít hành phi Gắp các miếng cà chua bày lên trên Cho 1 ít thì là Chúng ta sẽ dưới nước lên Sau đó mới xếp các miếng cá lên trên Để cho các miếng cá không bị ướt quá Nó sẽ mất đi độ giòn Cá chúng ta ăn nhiều Thì chúng ta xếp lên nhiều Ăn ít thì chúng ta sẽ xếp lấy ít Chúng ta cũng sẽ Cho lên trên cái bát này 1 ít giấm tỏi ớt Và tùy theo nhu cầu Chúng ta sẽ vắt quất Và ăn thêm ớt tươi Bát bún cá của Hà Nội Chỉ có như thế này thôi Tuy nhiên là Bây giờ 1 số hàng quán Bán theo cân Tức là bán cho khách Phần cá giám này Theo nhu cầu của khách Như vậy là để có bát bún cá Chuẩn Hà Nội thơm ngon Các bạn cần lưu ý 1 số gợi ý của mình Và các bạn nhớ Phải làm có giấm bỗng Nếu như không có giấm bỗng Hãy xem video hướng dẫn làm giấm bỗng của mình Và mình rất cảm ơn các bạn đã xem video của mình Nếu thấy hay Hãy bấm đăng ký kênh ủng hộ cho mình Để mình có thêm động lực làm nhiều video tiếp theo nhé Chúc các bạn thành công Và hẹn gặp lại ở các video sau