大人の味わい!!ラムリンゴアイスの作り方とレシピ

ゆう スイーツ研究家
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大人の味わい!!ラムリンゴアイスの作り方とレシピを今回はご紹介します!!
めっちゃ美味いです!!
ふわっと、とろっとしてて・・・・。
おすすめのレシピの材料をご紹介しますね!!
材料
リンゴ 1個
ラムダーク 50g
卵 1個
砂糖 15g+15g
片栗粉 10g
牛乳 140g
生クリーム 200g
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あとバニラビーンズさえ入れたらハーゲンダッツみたいな味わいです めっちゃうまいですこれ
どうもいらっしゃいませゆうチャンネルへようこそ 今回はですね大人のリンゴのアイスを作っていきます
めっちゃ美味しいので是非作ってみてください それでは今回の大人のリンゴのケーキ作っていく上でのポイント
まず一つ目 リンゴの煮方
二つ目 カスタードソースの作り方 そして最後三つ目 全ての材料の混ぜ合わせ方
この3つに注目しながらぜひお家で大人のアイス作ってみてください それでは僕と一緒に作っていきましょう
それでは材料紹介をしていきます リンゴ1個ラムダーク50g 卵Mサイズ1個 砂糖15gプラス15g
片栗粉10g 牛乳140gに生クリーム200gです それでは作っていきましょう
まずは皮を剥いていきます 普通に皮を剥いていってください
皮が剥けました 4等分に切って芯をくり抜きます
そしてこれはですね5ミリから1センチ角ぐらいの角切りにしていきます こんな感じで角切りにしてください
これを全部やっていきます こんな感じでできました
それではラム酒につけていきます お鍋に50gのラム酒を入れます そして必ず火にかけてください
アルコールを飛ばすか飛ばさないかでかなり変わります そして今回はちょっと大人な感じにしたいので
リンゴに砂糖を加えないんですけれども もしも甘い方がいいなと リンゴも甘くしたいなという時は
ここに砂糖10g入れてください 通しておきました ここにリンゴ入れます
そしてラム酒のアルコールを飛ばしながら リンゴにもね火を少し入れていきます
ここでのポイントはリンゴに完全に火を通しすぎないこと ただちょっと火が入っているそんな状態にします
なので1分ほどラムダークでリンゴを加熱していきます そしてその後にこういうバットなんかに移し替えてください
そうしたら次はこちら ラムが残ったお鍋 ここに牛乳140g これを入れて弱火で加熱してください
それでは次はカスタードクリーム作っていきます まずは卵1個 今回は卵黄だけではなく卵白も使います
本当は卵黄だけの方がいいんですけども もったいないので使っていきます
ここに砂糖15g これを入れて混ぜていきます
必ず卵に砂糖を入れてこうやって混ぜてください こうすることによって卵に火が入りにくい状態になります
そして片栗粉10g これも入れて混ぜます 片栗粉のダマダマがなくなるまでしっかりと混ぜてください
はいこんな感じで混ざりました ちょっとねとろーっとしてます
ここに温まった牛乳 これを卵の方をかき混ぜながら少しずつ入れていきます
必ず少しずつ入れてください ここで一気に入れすぎると卵が熱によって固まってダマができます
それが舌触りを悪くする原因なので気をつけてください
混ざりました ではこしてください
こすことによって卵の体だったり誤って入ってしまった殻 ダマの部分を取り除きます
ではラップをせずに500Wのレンジで30秒加熱していきます
30秒加熱できました では混ぜます
そしてまた30秒500Wのレンジで加熱していきます
30秒3回今1分半合計でやりました こうやって固まってきます
わかりますかねかなりねしっかりと固まってきました
しっかりと混ぜて滑らかな状態にしてください
これぐらいとろーっとしてきました これぐらいとろーっとしてきたら
あとは10秒から20秒ずつ加熱して濃度を調節していきます
10秒ずつ加熱してこれぐらいの濃度にしました
全部で40秒から50秒くらい加熱しました
ではめんどくさくなければ最後にもう1回こしてください
はいこんな感じでカスタードクリームが完成しました
では次はホイップクリームを作っていきます
では泡立てていきます 泡立ってきました
持ち上げた時に筋を作るようなそんな感じにしていきます
そうなってきたら次は砂糖15gこれを入れて混ぜていきます
だいぶ泡立ってきました そして持ち上げた時にしっかりと筋が残る
そんな状態にしておきます
こうすることによってかなり口どけのいいアイスクリームが作れます
ここからはちょっとアレンジです 練乳を加えてください
ではこの練乳を約大さじ1から大さじ2くらい入れていきます
そして混ぜます こんな感じです
もうちょいで角が立つかなというこれぐらい
では泡立った生クリームをカスタードに合わせていきます
まずは3分の1程度入れて混ぜ合わせます
では全部入れていきます
そして混ぜ合わせていきます
こんな感じで下の方から持ち上げるようにして混ぜてください
これでしっかりとなじみました
では最後にこのラムリンゴを混ぜ合わせていきます
そして最後に混ぜ合わせていきます
あとは好きな容器に移し替えて冷凍庫に入れて凍らせていきます
それではこれで冷凍庫に入れて冷やし固めていきます
ラムリンゴアイス完成しました
それではこれで盛り付けていこうと思います
完成しました
それでは食べていこうと思います
ラムリンゴアイス完成しました
それでは食べていこうと思います
いただきます
あとバニラビーンズさえ入れたらハーゲンダッツみたいな味わいです
めっちゃうまいですこれ
アルコールを飛ばしたリンゴがシャリシャリっとして
めちゃめちゃ大人の味のリンゴアイスに仕上がっています
美味しく作れているのでぜひお試しください
ということで今回のラムリンゴアイス作っていく上でのポイント
まず一つ目
ラム酒は必ず煮切ってください
アルコール分を飛ばしてください
そうすることによって酔わないのに
お酒をたしらんでいるようなそんな気分が味わえます
本当に気分が良くなるようなアイスクリームになっているので
ぜひ同じように作ってみてください
ここでのポイントはリンゴを煮過ぎないこと
ちょっとシャリシャリ感が残るぐらいの方が美味しく作れるので
ぜひ同じようにあんまり煮過ぎないように作ってみてください
そして二つ目
カスタードクリーム
今回は卵だけじゃなくて卵全卵を使ったんですけれども
カスタードクリームの作り方ここに注目してください
特にコスあとは電子レンジを使っての火入れ
この二つに注目しながらぜひやってみてください
そして最後三つ目
混ぜ合わせ方
この混ぜ合わせ方一つで最後の舌触りが変わってきます
生クリームをしっかりめに泡立てると
ふわっとした食感
ちょっと泡立てを弱めると
サラッとした食感
口どけの良い食感になるので
あとは自分で判断して作ってみてください
ということで今回のラムリンゴアイス
作ってみたい美味そうだと思ったら
グッドボタンチャンネル登録お願いします
それでは次回のチャンネルでお会いしましょう
皆さんと合わせてください
ごちそうさまでした
今日も最後まで見ていただいて
どうもありがとうございました
