"Was geht hier ab? ICH WILL DAS HABEN!" 😲😍 Mike ist ÜBERWÄLTIGT! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

kann schwäbische Küche cool sein aber selbstverständlich im 1821 sind wir nur gemeinsam stark und das zeigen wir euch heute let's go oh es ist ein bisschen C weil ich habe mit spzel angefangen ein Stück Fleisch sollte eine gabelspetzle überleben und dann auch noch die Fritten weil einfach lauwarm und schon angefangen haben lschig zu wermen ist für mich überzogen [Musik] [Applaus] servus und herzlich Willkommen zu Tag 2 aus Tübingen und Umgebung im Leons the food Club fing die Woche gut an 30 Punkte gab es für Romans internationale [Musik] Küche wir sind schon mittendrin in der 92000 seelenstadt Tübingen neuer Tag neues Glück aber jetzt geht's zu Pascal und den kenne ich den jungen Mann und wo der ist ist auch sein Bruder Marcel nicht weit der steht nämlich eigentlich in der Küche wir kennen uns von gemeinsamen Freunden von Messen und eins kann ich euch jetzt schon sagen das ist auf jeden Fall nichts langweiliges ne der Name 1821 tübing was was ich was das zu bedeuten hat meistens Gebäude oder sowas spiegelt nicht da wie die kochen das weiß ich dass die modern angehaucht sind also sehr sehr zeitgemäßwerd es und ich glaube sehr stylisch stylisch aber heimatverbunden genau wie Pascal selbst in unserer Einrichtung verbinden wir die schwäbische Tradition einfach mit modernen Einflüssen das sieht man vom Fußboden bis zu hin zu den Möbeln und der gesamten Dekoration ziemlich gelungen womit dekoriert ihr eure Teller im Grunde genommen bieten wir schwebische traditionelle Küche an wir haben die Rezepte unser Oma genommen wollen aber auf der anderen Seite auch moderne Einflüsse mit einbringen aufgrund unseres jungen Alters um einfach da ja ein bisschen für uns zu experimentieren kreativ zu sein und dieses Soul food also wirklich das Essen das schmeckt das man von zu Hause kennt das mit neuen coolen Einflüssen zu verbinden vielleicht hat Mike ja auch noch ein paar kreative Anregungen schau mal an alles gutön die sympathische Dame ist Pascals Serviceleiterin [Musik] dun Attacke Bruder was habt ihr denn da schönes gebaut erster Eindruck ist wirklich überwältigend ne also sehr sehr modern sehr gemütlich sehr stylisch erscheine na schön dass ihr mitmacht das ist geil das ist eine schöne Überraschung für mich weil unsere Redaktion macht das unabhängig von meinem Wissen und wenn ich dann morgens so die Unterlagen dann lese ne und dann denke ich die kenne ich doch die Gesichter ne aber das ist wursch haben schon ganz enge Freunde mitgemacht und da bleibe ich trotzdem total objektiv und so also da lass ich mich jetzt nicht einlolen aber Entschuldigung bitte ne bei dem Eindruck des Lokals liege ich doch wohl richtig ne also das ist neu es ist zeitgemäß das ist Gastronomie 3.0 würde ich sagen natürlich geht's am Ende um das Essen aber der erste Eindruck ist schon mal hochprofessionell schauen toll aus gut gekleidet sehr gut wir haben halt ein schwebisch modernes Konzept sagen wir immer gerne ja die Hauptfrage war eigentlich warum kann man schwäbisch nicht in cool machen ja das sind Italiener da gibt's die Pasta mit Trüffel par Leib ja beispielsweise wir haben halt jetzt mal kpitze mit Trüffel auf der kartef mal schwäbische Küche bisschen oft sagen die Leute ja oder viele sagen 2.0 wir sagen einfach wir machen das auf was wir Bock haben aber so gehört's einfach oder also das Fin ich gut Konzept ist wirklich sehr gut durchdacht und eben auch sehr neuzeitlich gedacht ne das ist wenn man sich bewegt in der Gastronomie aufpasst dann kann man übrigens bei mein Lokal auch sehr viel mitnehmen und da sind die jetzt wirklich vielen einen großen Schritt voraus das sie gut alles top jetzt muss das Kochen passen ab in die Küche die hat inklusive Kühlhaus 150 qur bist du so entspannt so hallo Ich zeig Biss Dynamik W haben wir ich bin der Sander bin zit hier 18 genau ja und darf helfen oder wie ich darf heen das ist deine handschftosie ja wir immer drauf dass eben alle mit eingebunden werden das ich habe es so gelernt auch dass wir eben immer so stark ist wie es Team ist einfach so von meinem Chef damals ja und wir wollen das genauso weitertragen die Philosophie natürlich vielleicht ein bisschen mit flacheren Hierarchien wie früher ja da muss man sich auch ein bisschen anpassen und modernisieren und ja das Schiff braucht ein Kapitän und aber die Matrosen die da mitziehen die sind auch ganz wichtig ich glaube schon dass es ä auf Schiffen Kapitäne geben muss die Hierarchien sind flach gehalten aber es muss sie geben und ich glaube dass Betriebe gerade der Gastronomie sich die letzten 15 Jahre sehr sehr sehr stark verbessert haben es gibt ein Gericht was ihr euch aussuchen dürft was gibt es für mich wir machen heute die crispy oberschine ist ein veganes Gericht bei uns auf der Karte ist auch Brand neua die wird geschmurzt anschließend dann ausgebacken also im pankomantel ausgebacken gibt's ein schönes süßkartoffelpüe dazu tig Masala als Soße Tahini also eine Sesampaste sesammous okay horiander oben draufitgemäß ja es wird sexy ja sexy schön sexy ist besser wie zeitgemäß als erstes Ritzen wir die Aubergine an und würzen Sie mit Salz und Pfeffer so anschließend hab wir hier so ein kleines Gewürzöl vorbereitet ja Olivenöl hab so ein kleines Tymian rosmarinbouet ein bisschen Knoblauch zitronenchale mit drin zitronenest schön aromatisier die volle kräuterdrünung die schieben wir jetzt den Ofen rein die gehen 15 Minuten bei 200° okay und natürlich habt ihr sowas als Ergebnis vorbereitet oder Sand jaw hier schon vorpaniert fertig geschmut in dem Fall schon nach den 15 Minuten einmal in Mehl Sojamilch und Pankomehl paniert vegan deswegen genau ja okay die ist jetzt aber was ganz wichtiges ganz weich wichtig ist jetzt dass wir die auch Abkühlen ja wenn wir die jetzt direkt aus dem Ofen rausnehmen und die sind noch warm D fällt die komplett auseinander und auch panieren im warmen Zustand das ist kontraproduktiv weil das Mehl komplett vom D wir genau das wird komplett vernest genau wird vernest verklebt und wird kleistrig also total einfach ne und total clever und total einfach während die Aubergine in der frituse brutzelt wechseln wir den Kontinent wir machen jetzt tik Masala hier tikamala also das ist eine Klassiker der indischen Küche die tik Masala Soß ist eigentlich eine überwürzte Tomatensoße da kören wirklich ein hoher Anteil an Tomaten rein und er Wert uns jetzt diesen ganzen Teil dieser Soße wohl zeigen auf seine Art und Weise wie auch in Indien gibt auch 1us Rezepte und das Ganze eben ohne Fleisch zunächst schwitzt Marcel Knoblauch und Charlotten an hab unsere ganze ja wir haben hier Zimtstangen wir haben sternanies bisschen koriandersat wir haben Kardamon Kapseln wir geben das jetzt einfach alles mit rein ja röchen das ein bisschen mit an wichtig ist dass wir da ein bisschen genau Taste reinkriegen und das sollt sich auch wirklich jeder zu Hause angewöhnen wenn er mit sowas arbeitet wirklich anschwitzen das ist auch hier jetzt die gemahlenen Sachen ne wie ent Falten was heast hier Kreuzkümmel rein gehen wir weiter ein bisschen mit gemallenem Chili das halt alles einfach diese ganzen jetzt geh Masala du riest es direkt wenn es hochkmt ich habe jetzt Kurkuma noch hinzugegeben das ist ja mit für die Farbe okay was wir einfach machen noch für grundsätzlich wir machen bisschen Curry Powder auch noch mit rein pulve ja die grundgewürze vom Curry C drin haben ja also noch einmal zur Erklärung damit ihr das also wirklich da draußen auch wisst was meint curry ist eine Gewürzmischung genau es ist gibt kein Curry was fertig Weg es ist tatsächlich immer noch ein weit verbreiteter ehglaube also deswegen wiederhole ich mich auch gerne jetzt rösten wir Tomatenmark an und löschen mit Weißwein ab und ein Stück Europa ist auch dabei ne also kein in der lösch was mit Wein darf ich kurz mal erwähnen jetzt hier unsere Milch hinzu wir sind ja auf der vegans Schiene einfach ein bisschen diese Fettigkeit Cremigkeit eben auch vom tik Masala zu zu kreieren oder zu geben jetzt jetzt könnte man sagen man könnte sogar noch auch mit der Kokosmilch was ja der indisch asiatischen Küche auch no gehen könnte man auchchen Kön du machen aber Kokosmilch hat natürlich immer auch den Kokosgeschmack bisschen ich geh da in dies asiatische Richtung beim Thai Curry oder so dann Kokosmilch wo wir aber Gerichte haben W wo die Fettigkeit rein soll ja um die Sahne zu ersetzen und wenig Eigengeschmack mitbringt dann ist Soja eigentlich die richtige Lösung stimmt das gutes Argument ja zu guter Letzt rührt Marcel noch passierte Tomaten unter sein tickerala aber das war's dann auch wir kochen es jetzt leicht ein ja man kann nachbieben wenn man will dass es ein bisschen mehr Viskosität hat bisschen flüssiger ist ja kannst ein bisschen Wasser dazu geben oder Gemüse vor beispielsweise das heißt ich bekomme dann die geback K Aubergine das ganze ist dann eben mit dem tik Masala genau richtig gibt's noch was dazu oder die süßkoffelcreme die Sesam Tahini als m eigentlich so an sichicht genau dann haben wir oben schön noch schwarzen und weißen Sesam geröstet bisschen knusprigen Knoblauch ganz dünne knoblauchchips friittiert genau und wir haben noch was ganz tolles bei uns wir machen noch mikrokrresse drauf also mikr Koriander eigentlich komm man gerne mit zeig eigene eigene ja Alter was geht m wir haben hier ein B cultivator nennt sich das Teil ah will ich haben kann man kressen wachsen lassen kressen ziehen ah scheiße ist das cool ah wir haben keinen Platz mehr im Betrieb ich will das haben ich gehe jetzt mach das fertig hab eigentlich alles Alter ich müsste hier hier müsste ich Wochen lang bleiben er hat Hunger Hunger habe ich auch er hat Hunger komm komm raus ich Gehb zu dein Bruder gell yes bittte schön die crispy Aubergine mit tikam Sala es schaut wunderschön aus es ist ein warmer Teller es ist unglaublich schön von der Sensorik im ersten Moment wenn es hingestellt wird weil du einfach schon ein Dufterlebnis hast so finde ich somit sehr angenehm ich darf da einfach mal ti Masala ganz vorsichtige Schärfe das ist gleich ganz angenehm schön fruchtig wir leicht warm warm ja dann haben wir Püree von süßkart hast du gesagt oder genau da bist gut aber ein bisschen vorsichtiger weil das andere mehr dagegen kracht ne oder genau wir kommen tatsächlich mit dem süßkartoffelpüree einfach man könnte jetzt auch sagen bisschen flach daher ist oder nicht flach aber haltü zurückhalten genau und der Rest ist dafür halt voll auf die Nase die ubberagine ist für mich hier der Hauptdarsteller unglaublich schön präsentiert ich habe nichts auszusetzen ich würde nichts ändern es ist ich kann mich auch nur wiederholen deswegen lasse ich jetzt ich würde jetzt Post sagen und freue mich freue mich jetzt natürlich auch auf die anderen Gerichte die ich noch sehen WD ja das Ding ist wirklich richtig gut gewesen meine Güte wie schmeck noch mega also wir freuen uns auf den Wettkampf jetzt nächste Woche es wird krass ich bin gespannt wie es ausgeht nachher und die gastonom W [Musik] entscheiden 1821 Tübingen ne Alter die beiden Burschen also ich sag was ich glaube das sind Titelaspiranten tatsächlich ich habe den Geschmack immer noch dahinten hängen und ich freue mich jetzt wirklich auf diesen diesen diese ursprüngliche schwebische Küche mit diesen modernen Einflüssen und ihren allen exotischen Dingen dieer ums Eck kommen also Klasse für mich ist das wenn ich ein Lokal neu mach dann so Daumen nach oben