ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ИЛИ КУРИНЫЕ ЯЙЦА | ЧТО ВЫБРАТЬ?

Зачем некоторые мужчины пьют перед завтраком сырые перепелиные яйца? Существует народное средство для увеличения потенции. Каждое утро натощак съедать три перепелиных яйца, пусть девушки вокруг все держатся. Пусть держатся. Им, наоборот, не держатся. Пусть сдаются сразу. Встанет ли на защиту этого рецепта наука? Пока сохраним интригу. Некоторые еще так верят в пользу крошечных яичек, что даже жуют их вместе со скорлупой. Или едят оболочку отдельно, чтобы получить дозу кальция. Перемалываю кофемолки. Вот получается такой порошок. Хранится он у меня в холодильнике. После еды выпиваю, съедаю одну чайную ложечку. Но стоит ли хрустеть ради крепких костей? И об этом обязательно расскажем. Перепелиные яйца привлекают внимание и по другому поводу. В Интернете есть ролики о том, как люди покупают этот продукт в обычных супермаркетах и выводят птенцов. На 17-й день инкубации началось шевеление в одном яйце. В скорлупе появилось отверстие, и постышался легкий, но настойчивый писк. Может быть, врут ради лайков? Нам захотелось своими глазами увидеть чудо появления новой жизни из магазинного яйца. Стать перепелиной мамой согласилась друг нашей программы, фуд-блогер Елена Ярцева. Меня многие отговаривали, но мое сердце подсказывает, что, наверное, все-таки кто-то должен появиться. Раньше перепелки попадали у Елены сразу на кухню, в духовку. Но если эксперимент будет удачным, птенцам такая судьба не грозит. Я не смогу то, что я вырастила, своими руками съесть. Вот не смогу. Запустить инкубатор без опыта оказалось сложно. Вместе с Еленой головоломку решала вся съемочная группа. Если я переворачиваю, она выливается вот здесь. Посмотрим, как сработает эта птицефабрика в миниатюре. СМЕХ На больших предприятиях, конечно, устроено все масштабно. Каждая птичка несет яйца недолго, всего 11 месяцев, потом выходит на пенсию. Зато успевает за это время отложить две с половиной сотни штук. Здоровье им сохраняют без химических фокусов, уверяет гендиректор. Если будет корм полноценный, с достаточным необходимым количеством заданных параметров, все, птичке ничего не страшно. Она не требует ни антибиотиков, ни вакцины. Она сама достаточная и может сама себя защитить. Сбор яиц автоматизирован. Пол в клетках наклонный, и пятнистые шарики сами скатываются в желоб. Дальше их вручную раскладывают по коробкам. Бывают и необычные голубые, их несут перепелки редкой породы селадон. Но вкус тот же. А еще многие ценят размер. Нейрохирург Мадина Бижева использовала этот продукт как тренажер, микромодель мозга. Потребовалось больше 50 упаковок, чтобы победить на международном конкурсе, а потом уверенно зайти в операционную. Почему перепелиное яйцо? Видимо, тонкая структура. Для нас это имитация твердой мозговой оболочки, которую ни в коем случае повреждать нельзя. На домашней кухне перепелиные яйца таких ювелирных стараний, конечно, не требуют. Но все равно надо бывает помучиться, чтобы их аккуратно разбить или почистить после варки. Вместе с нашим постоянным экспертом, шеф-поваром Антоном Калером мы решили протестировать советы из интернета. Начнем с сырых. Как сделать красивую глазунью, не повредив желток? В интернете советуют для разбивания перепелиных яиц использовать вот такие пыточные ножницы. Прям бокальчик образовался, из которого раз ты выливаешь. Как мне это нравится. Мне, в общем-то, и по старинке нормально. Но это надо изрядную ловкость иметь. Они у всех с утра руки достаточно твердые. В общем, ножницы одобряем. Они ускоряют дело, а яичница и правда получается красивой. Теперь протестируем разные способы чистки. Например, в сети советуют варить с солью, а потом опускать в холодную воду. Антон знает еще один секрет. Надо проколоть сырое яйцо иголкой. Так вода попадет под пленку, и с корлупа будет отходить легче. Кстати, все это можно делать не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке, так пишут в интернете. Проверим. Честно говоря, не уверен, потому что у меня даже борщ взрывается в микроволновке. А про яйца мы видели такие ролики, где все разносит. Все, ни слова больше, пробуем. Но я буду стоять в стороне. Хорошо, я тебя прикрою, если что. Яйца советуют залить водой и поставить в СВЧ на три минуты. Смотрим результат. Белок успел схватиться, но даже до состояния всмятку еще далеко. Добавим две минуты и... Результат роскошный. Три минуты, пожалуй, маловато. Наш совет где-то 4-5 минут. Главное, работает. Работает? Очень экономит время. И ты можешь уже не отвлекаться и не бояться, что это закипит, бурлит, плита грязная. Теперь попробуем почистить. Соль и холодная вода не помогли. Половина белка осталась на скорлупе. Второй способ – покатать яйцо по столу. Так и правда, намного лучше. Как кожа слиняющей змеи. Да, красиво. Ну, это очень здорово. Катайте яйца, дорогие товарищи, перед тем, как их чистить. И все у вас будет хорошо. Третий способ – самый замысловатый. Кладем пару яиц в банку, трясем, потом наливаем воды и повторяем движение. Ор-р-р-р! СМЕХ Но нет. А пленочка и вовсе полностью осталась на яйце. Теперь проверим способ Антона с прокалыванием скорлупы перед варкой. Опять разочарование. Достаточно просто катать яйца по столу, и все у вас очистится быстро, приятно и красиво. Спасибо. За что мы любим Антона Калера, не только за искусство, но и за честность. Итак, очистили. Но как вкуснее и интереснее их съесть? А главное, получим ли мы какую-то особенную пользу? Об этом и о результатах нашего эксперимента с магазинными яйцами в домашнем инкубаторе совсем скоро. Обязательно дождитесь, впереди еще много интересного и неожиданного. Сегодня наша программа выясняет, так ли полезны, как многие верят, перепелиные яйца. Также мы поместили пару лотков в инкубатор. Вылупятся ли птенцы, как у блогеров в интернете? Вообще эксперименты с выращиванием перепелов проводят даже на орбите, чтобы в будущих полетах к дальним планетам у космонавтов была еда. Правда, первая попытка российских ученых в начале 90-х оказалась неудачной. Где-то процентов 70 эмбриончики перевернулись. То есть они там выбились, но они жить-то не могли. Потом восемь птенцов все-таки вылупились прямо на борту МКС. Космонавты были в восторге и даже выпустили их из клеток, вопреки инструкциям. Но оказалось, что цыплята не могут есть самостоятельно, им нужна опора под лапками. Пришлось кормить их из рук. Они заворачивали их в платки или в какие-то салфетки и ходили с ними. Но, к сожалению, долго они не могли просвещенствовать. Но все равно часть мы получили. Там три птенца, все-таки они дохленькие, но они потом выросли и выезжали на нас. И прямо сейчас на станции проходит новый эксперимент. Половина яиц находится в условиях искусственной гравитации, другая в невесомость. Важно изучить возможные аномалии развития эмбрионов, в том числе из-за космической радиации. Да, патологии есть. Но я хочу сказать, вот в гравитации они все-таки поменьше. Если птенцы появляются в космосе, у нашего добровольного испытателя Елены Ярцевой тоже должно получиться. Даже несмотря на то, что яйца мы купили в обычном супермаркете. У меня даже мой муж, который очень сухо и скептически отнесся к этому, он каждый вечер подходил, подливал водичку, проверял температуру. Вот, он тоже вовлекся в это дело. Обычно птенцы вылупляются на 17-18-й день. Пришел срок, и... ничего. Лена до последнего надеялась увидеть пушистые комочки и дала яйцам еще немного времени. К сожалению, как бы ни было грустно, у нас никто не появился. Мы проверили, есть ли внутри яиц хотя бы зачатки эмбрионов. Раскололи все 26 штук. Оно просто высохло. Вот некоторые воняют. Запах сероводорода. Что мы делали не так? Руководитель птицефабрики Александр Бляев объяснил. Перепелки девочки не всегда содержатся отдельно от мальчиков. И оплодотворенные яйца действительно могут попадать в продажу. Это разрешено. Но пытаться вырастить птенцов все равно, что играть в лотерею. Нам просто не повезло. На вкус инкубационное яйцо и неинкубационное яйцо не отличается. Вы никогда его не отличите, если вы не положите одно яйцо в инкубатор. Там будет понятно, оплодотворенное яйцо или неоплодотворенное яйцо. Многие покупатели пишут, что мы взяли ваше яйцо, положили в инкубатор. У нас вывелось всего два яйца из десяти. Это все, конечно, увлекательно, но главный практический вопрос. Есть ли особая польза в перепелиных яйцах по сравнению с куриными? В перепелиных яйцах в 2-3 раза больше по количеству витаминов группы В. Но, с другой стороны, есть такой замечательный витамин В7, холин его называют, или АЖ. Этот витамин в большем количестве присутствует в куриных яйцах. Чем важен этот витамин? Он улучшает свойства кожи, уменьшает сальность кожных желез, поэтому полностью переходить на перепелиные яйца нежелательно. Еще перепелиные богаче железом и фосфором. Но в куриных больше витамина Д. И это все в расчете не на одно яйцо, а на 100 граммов. То есть мы сравниваем 2 куриных и 8 перепелиных. Что вам легче съесть? Да и разница в микроэлементах, если честно, не такая значительная, чтобы выбирать обязательно перепелиные. Куриные не хуже. А что насчет скорлупы? Многие верят, что в ней даже больше пользы, чем в белке и желтке. Но это будет так. В оболочке действительно много кальция. И есть научные исследования об ее позитивном влиянии на кости. Но подвох в том, что минерал находится в той форме, которую плохо усваивает организм, особенно при пониженной и даже нормальной кислотности желудка. Если она повышена, шансов больше. Но надо знать о побочных эффектах. Карбонат кальция взаимодействует с соляной кислотой, при этом выделяется углекислый газ, способный приводить к отрыжке и вздутию. Некоторые идут на хитрость, смешивают скорлупу с лимонным соком, чтобы образовался цитрат кальция. Он усваивается хорошо. Поливаю лимончиком, происходит нужная реакция. В целом идея правильная. Если верно рассчитать соотношение ингредиентов, пользу получить можно. Но, честно говоря, зачем это делать именно так? Из аптечных препаратов кальций точно усвоится хорошо. И главное, будет известна доза. Ведь много, тоже плохо, могут появиться камни в почках. Так что без назначения врача лучше кальций не принимать ни в каком виде. А стоит ли употреблять яйца сырыми, особенно мужчинам, ради повышения потенции? Ученые проводили исследование на крысах. И действительно оказалось, что сырые перепелиные яйца увеличивали количество сперматозоидов. Но влияние на сексуальную активность, тем более у людей, попросту не исследовалось. Точно известно при этом, что в сыром виде перепелиные яйца приносят меньше пользы, чем в вареном. Белок усваивается плохо. В сыром белке присутствует фермент, который блокирует трепсин. Трепсин это тот фермент, который расщепляет белки в организме. Поэтому всасывание на 50% уменьшается. Но и за счет еще белка оледина идет уменьшение всасывания витаминов группы В. А еще многие считают, что в перепелиных яйцах, в отличие от куриных, не может быть сальмонеллы. Поэтому без опаски едят их сырыми. И зря. Сальмонеллезом можно заразиться при употреблении любых видов яиц, в том числе перепелиных. Поэтому не рекомендуется их есть в сыром виде. Тем более что есть столько интересных рецептов, предусматривающих термообработку. Можно, например, завернуть перепелиные яйца в мясной фарш и обжарить в масле или запечь. Получится по-шотландски. Либо замариновать или закоптить. А вот что делают в азиатской кухне. Очень популярны перепелиные яйца здесь, в Японии. Детям их часто дают в школу в качестве перекуса, потому что маленькие, удобно. Ну и сами взрослые тоже с удовольствием едят перепелиные яйца. Вот, например, чудо кулинарной техники. Шашлычок из четырех яиц в сладком соусе анкаке. Ну или вот запеканка из клубни ямса, украшенная водорослями нори и маленьким перепелиным яичком. Красиво? А как они красиво смотрятся в салатах! Именно благодаря своему размеру. В них нет суперпользы. Но какая эстетика! Я лично ем перепелиные яйца с большим удовольствием. Ради вкусового наслаждения и без лишней веры в чудеса. Редактор субтитров А.Синецкая Корректор А.Егорова