Arzt reagiert auf Hensslers Dubai-Schokolade: Wieviel Ungesundheit steckt hier jetzt drin?

ja hallo herzlich willkommen zu einer neuen reaction ich bin dr Tobias Weige ich arbeite seit Jahren als Arzt im Krankenhaus basierend auf diesem Wissen habe ich auch diesen YouTube-Kanal medizinisch verständlich und korrekt und meine Erfahrung möchte ich heute einmal nutzen um aus medizinisch ernährungsmedizinischer Perspektive auf ein ja aktuelles Trendthema einzugehen drauf zuschauen und die Rede ist von der sogenannten Dubai Schokolade haben sie die vielleicht schon mal selbst probiert schmeckt die ihn schreib es gerne einmal in den Kommentaren in den sozialen Medien häufen sich ja die Erfahrungsberichte über die pistaziensüßigkeit Pistazie ist schon mal ein wichtiges Wort und alle stellen sich die Frage ist die Schokolade ihr Geld wert bzw aus ernährungsmedizinischer Sicht aus medizinischer Sicht vor allem auch wie ungesund ist diese riesenschokolade denn die Kalorien sind ja monströs und damit sie sich nicht in extreme Unkosten stürzen müssen um das herauszufinden gibt es inzwischen viele Rezepte zum selber machen eines davon schauen wir uns jetzt einmal an unter anderem von einem meiner Lieblingskoch steefen hänzler hänzlerers schnelle Nummer richtig gute Sache immer und da schauen wir auch jetzt mal rein goldene Zeit so und ich schreibe auch wieder mit die wichtigsten Sachen und die besprechen wir dann brechen an bei hänzl schnell noch mal herzlich willkommen alle reden über Dubai Schokolade wir machen sie heute dafür braucht man Goldstaub oder irgendeinen geilen Staub jetzt nicht den irgendwoher sondern ne einfach nur so ein bisschen oh oh Scheiße also nicht so viel ne hier jetzt in diese Silikonform die für Schokolade ist bisschen goldstau verteil komm bisschen sehen ne so wir haben es ja jetzt pass auf paar Dinge sind schon passiert also ich habe morgen gefrühstückt bin hergefahren finde ich immer mega geil wie er das macht echt gut be kappuccino getrunken Kes C gegessen so aber das interessiert gar nicht sondern wir hab hier Schokolade geschmolz und zwar handelsübliche das heißt wir sind Supermarkt gegangen haben Tafel Schokolade gekauft mit Schokolade Wasserbad Topf auf Topf schmelzen lassen ganz wichtig immer niedrige Hitze was gleiche haben wir gemacht mit weißer Schokolade ne ja ja wenn ich mir das Bild so anschaue also bei weißer Schokolade scheiden sich ja wirklich die Geister die einen lieben sie die andere hassen sie eher ihre helle Farbe ist der Tatsache geschuld ist ganz interessant dass sie nur aus Kakaobutter und nicht aus der ganzen Kakaomasse hergestellt wird die Kakaobutter ist extrem fettig und hat dabei einen ja recht hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und das sind ja die schlechten fette von Demen wir eher zu viel Essen ganz so einfach ist es zwar nicht auch gesettigte fettseuren erfüllen wichtige Funktionen bei uns im Körper also pauschal die irgendwie verteufeln darf man nicht aber wir essen einfach in der Regel zu viele sie sind aber nicht essentiell das heißt der Körper kann sie selbst herstellen wenn wir sie regelmäßig in hohen Mengen verzehren diese schlechten fette darauf mal einzugehen die auch in der voll mit Schokolade drin sind dann können Sie unsere cholesterinspiege und damit unsere Risiko für Herzkreislauferkrankungen erhöhen sie kommen übrigens vor allem in tierischen Fetten vor aber auch in einigen pflanzlichen Fetten wie Kokosfett Palmöl und eben Kakaobutter und laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollte die Zufuhr von diesen gesättigten fettsuen nicht mehr als ca 7 bis 10% der gesamten Energie Zufuhr ausmachen und da sind wir schon beim Problem wenn man eine große Tafel Schokolade ist dann sind wir weiter Dr drüber und von dem hohen Zuckeranteil in weißer Schokolade da fange ich erst gar nicht an drüber zu sprechen wenn sie weiße Schokolade Fan sind werden sie mit einem vollständigen Verzicht aber natürlich nicht glücklich klar achten Sie darauf die Schokolade hin und wieder ganz bewusst zu genießen und nicht am Computer z.B nebenher wegzuatmen und dann gehen wir gleich noch darauf ein was bedeutet die Vollmilchschokolade denn auch da macht es ein Unterschied ich sage nur erstmal Stichwort zartbitterchokolade so und jetzt noch was anderes in eigener Sache dieses Journal Buch united in health Gewohnheiten gesüer leben wenn sie also doch mal an die Schokolade wollen und ein bisschen weniger naschen wollen aber auch andere neue Gewohnheiten etablieren wollen z.B gesund kochen der steefen Henzler hat noch viele tolle Rezepte auch wo es richtig gesunde Speisen gibt Mittagessen Abendessen meprepping machen etc gerne holen sich dieses Journal Buuch hier erkläre ich auch ein paar Fakten z.B Energiedichte der Lebensmittel etc also gerne einmal mein Shop schauen und wir schauen hier weiter jetzt mit dem Video wichtig immer denk dran niedrige Hitze kein Wasser rein ganz entscheidend jetzt fängt die weiße Schokolade an die ist eigentlich nur so ein bisschen da um hier so ein bisschen drizzle drizzle bisschen Farbspielen in die schokoladez weil was jetzt unten ist wird nachher oben so komm mal her das passt jetzt kommt UPS die Milchschokolade die hole ich mal vorsichtig raus da nehmen wir jetzt aber glaube ich mal eher eine Kelle würde ich sagen haben wir eine Kelle ja also in Milchschokolade ist das anders als in der weißen Schokolade da ist auch Kakaopulver enthalten ganz wichtig und daher auch die braune Farbe und Kakao hat zwar wertvolle Bestandteile der recht geringe Anteil aber in der Vollmilchschokolade macht allerdings den ebenfalls hohen Zuckergehalt Fettanteil nicht wirklich wett deswegen mein Tipp setzen Sie am besten auf Schokolade mit einem Kakao Teil von mindestens 85% genauso mache ich das auch eine Zartbitterschokolade kann man auch die dubalchokolade mitmachchen natürlich sollten Sie auch davon keine Massen Essen Stichwort Kalorien aber der Kakaoanteil Kakao ist wirklich eine gute Sache ein paar Stückchen hin und wieder sind aber eine abwechslungsreiche Quelle für bestimmte sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie die sogenannten Flavonoide und die haben eine antioxidative Wirkung und können Sie unter anderem auch positiv auf Ihr Herzkreislaufsystem und die Blutzuckerkontrolle auswirken also wenn sie sündig kurz zusammengefasst dann Zartbitter Schokolade drauf achten Kakaoanteil über 85% genauso mache ich das auch und ganz gut davon kann man meist ja nicht so viel essen zumindest geht's mir so da ist man schnell so ein bisschen gesättigt Stichwort Kalorien als wenn man so eine Vollmilchschokolade hat die ja so richtig süß schmeckt die auch unser Dopamin im Gehirn mit freisetzt und dann will man immer mehr von haben und das schüttet da jetzt hier leider auch in die Dubai Schokolade rein gut schauen wir mal weiter es geht nämlich darum eine schokoladenhöhle zu basteln das ist jetzt die Idee die Umhüllung Schokolade reingeben die jetzt verstreichen damit wir auch wirklich echte Dubai Schokolade haben da haben wir kaiifi Teig brickteig oder wie heißt das noch was war das noch kanaki kanaki Teig ne den Schneiden gich fein runter aber erstmal richtig viel Butter in die Pfanne geben und jetzt das Wasser der Butter aber auslaufen lassen also im Prinzip klären wir die Butter in der Pfanne und jetzt hier könn mal zeigen gehen wir mal so ran kannst du schneiden kannst du zupfen kannst du ganz viele Sachen mitmachen aber wir Schneid einmal runter oh solche Haare hätte ich gerne so und dann braten wir das gleich in der Butter an und kannten sie diese ja teigfäden schon vor dem Dubai schokoladenhype die Fäden werden ja auch so als Engelshaar bezeichnet und stammen aus der türkischen aus der arabischen Küche und sie werden aus Weizenmehl Salz ein wenig Öl und Wasser hergestellt und vor allem für verschiedene Desserts ja verwendet und die meisten bestellen das Engelshaar wahrscheinlich online oder kaufen es in türkischen lebensmittelhben falls sie sich aber mal selbst heranwagen möchten selber probieren wollen dann probieren Sie doch mal die Fäden mit Vollkornmehl herzustellen Vollkorn wiederstatt Weißmehl und z.B hochwertiges Öl zu verwenden das vollkommhl bietet ihn komplexe kohlenhydrate und Ballaststoffe die lange sattalten und unter anderem auch gut sind z.B für die darmengesundheit und gutes Rapsöl hat ein nahezu optimales Fettsäurespektrum mit nur ca 10 % gesättigten so ca 60% einfach ungesättigten und ca 30% mehrfach ungesättigten fettzeuen also wirklich gutes Fettsäurespektrum und das unterstützt ja die herzkreislauffunktion die Hirnfunktion hemdentzündliche Prozesse im Körper also das ist eine gute Sache bin kein professioneller Koch deshalb möchte ich ja die Verwendung von Butterfisch speziell dieses Gericht nicht kritisieren da weiß der Steffen Henzler mehr drüber bescheid aus gesundheitlicher Perspektive kann ich sie aber lohnen statt Butter gelegen die auf pflanzliche Fette zum Braten zu setzen Butter enthält zwar viele wichtige Nährstoffe wie Calzium wie Vitamin E Vitamin A aber auch einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren die Folgen davon habe ich ja eben schon gerade genannt Stich WT ja attherosklerose Herzinfarktrisiko etc aber auch hier gilt klar die Menge macht das Gift ein moderater butterkonsum ist in der Regel kein Problem wenn sie zum Braten verwenden möchten die Butter dann ist es wichtig so wie hier gezeigt die Butter zu klären dazu wird die Butter sanft erhitzt und der entstehende Schaum abgeschöpft so wie er das hier gemacht hat um nämlich das thilende Fett vom Milcheiweiß der Milch Milchzucker und auch vom Wasser zu trennen und was nützt das ganz ein einfach das reine Fett ist viel hitzebeständiger und kann für Temperaturen um die 200° verwendet werden normale Butter hat ab Temperaturen von ca 150 bis 170° ihren Rauchpunkt erreicht dann wird sie nicht nur ungenießbar sondern es können sich auch gesundheitliche ja bedenkliche Stoffe wie z.B die Transfette bilden und das passiert sehr oft wenn das natürlich in Massenfertigung irgendwo gemacht wird die Transfette sind immer das ehrliche deswegen der Steffen hänzler macht hier bewusst oder unbewusst genau was richtig aber darauf ist zu achten also wenn sie Butter nehmen dann darauf achten der geschnittene Teig in die Butter wichtig jetzt hier ne dass es aufbröselt und verteilen vielleicht müss auch zwei drei Scharen Braten GLE mal gucken entscheiden ist jetzt dass wir ihn knusprig braten in der Butter darum geht's jetzt wichtig während des Bratens immer mit im Kochlöffel kN und die PNE auch in Bewegung halten zum einen damit sich anbrennt und zum einen damit Wirich alle Fäden auch knusprig werden denk da dran so reicht jetzt das ganze auf dem Z kippen dass das Fett ein bisschen abtropft dann machen wir die zweite Rutsche und dann geht's weiter jetzt komm allescheine pistazienm gibt verschiedene Qualitätsstufen gesüßt ungesüßt guckt was ihr bekommt oder was es euch auch wert ist was kostet wirklich Unterschied viel ja sehr gut also hier würde ich eher nicht nur nach dem Geld sondern nach der Gesundheit gehen pistazi sich sind ja wertvolle oder haben wertvolle Inhaltsstoffe viel Kalium alle neuen essentiellen Aminosäuren haben nicht viele pflanzliche Lebensmittel Kino auch Ballaststoffe ungesätigte fettsuen aufgrund der recht hohen Kalorienzahl muss man wissen und der bescheidenen Ökobilanz sollte man aber nicht täglich ja pistazium Massen verzehren für die Dubai Schokolade würde ich wirklich auf möglichst reines pistazium mus in Bioqualität ohne Zuckerzusatz achten die Schokolade ist ja schon süß genug Pistazien selbst schon süß genug also nicht noch Zuckerzusatz nehmen nicht wie ich bisschen daneben kommt dieses pistazen mus rein so komm her und da kommt jetzt unser gebratene Teig rein äh ja weil hier sieht man noch mal ganz gut auch die Fäden so nah dran das ist ganz wichtig da gilt nämlich beim Braten generell vergolden statt verbrennen hat er hier super gemacht der Stefen Henzler vergolden denn nicht nur bei stark erhitzter Butter wie ich gerade erklärt habe auch gerade bei kohlenhydratreichen Lebensmittel wie einem solchen Teig können durch starkes Erhitzen bzw anbrennen ebenfalls schädliche Stoffe wie acrylamit entstehen passiert bei ganz vielen von uns ganz oft darauf aber bitte Achten acrylamit steht im Verdacht krebserzeugend zu sein meine Tipps um die Belastung mit acrylamit aber auch z.B mit Transfettsäuren möglichst gering zu halten achten Sie darauf erstens wählen Sie hitzebeständige oder beständiges fett wie spezielle bratöle oder eben geklärter Butter so wie er es gemacht hat zweitens vermeiden Sie grundsätzlich unnötig hohe Temperatur oft braten wir viel zu hoch sondern braten Sie Lebensmittel möglichst schonend an ein Deckel auf der Pfanne kann helfen die Garzeit z.B auch bei niedrigen Temperaturen zu verkürzen und drittens achten Sie auch auf eine Pfanne mit guter Haftbeschichtung um die Gefahr des anbremnens zu reduzieren meist kauft man das B aber das ist nicht unbedingt das gesündeste und viertens sollten Sie regelmäßig alternative Gartechniken wie z. dünsten oder dämpfen verwenden das hilft auch hitzeempfindliche Nährstoffe besser zu erhalten muss ich mal kurz sagen jetzt hören wir weiter zu ja W sag lten kN noch reinmchen ne obwohl re ja klein do kleiner geht noch schön vergoldet nicht verbrannt weil das ist nämlich gleich die Füllung für die Schokolade also vermengen und dann füllen wir ja so krass man sieht hier wie die Dub schokolade macht und selbst an diesem Video kann man echt tatsächlich eine Menge guter gesundheitlicher medizinischer Tips geben angezogen nicht Stein hat aber seht ihr hier es reicht jetzt pass auf jetzt nehmen wir die Masse packen die in die Schokolade s ein bisschen Zeit lassen ne bisschen verstreichen und denk dran nicht hoch bis zum Rand das soll ja wirklich nur die Füllung sein aber ein bisschen mehr brauchen wir schon so auch also jetzt noch mal auch ganz wichtig zu sagen du bei Schokolade kann was tolles sein wie andere Schokoladen auch wenn man selber macht kann man auf bestimmte Sachen achten die für die Gesundheit wichtig sind gerade wenn natürlich eine Massenfertigung ist hier ist das natürlich immer fraglich ob das alles ist ob man gutes pistazm nimmt was für eine Schokolade man nimmt mit was für Öl gebraten wird etc kommt wieder Schokolade oben und jetzt kommt die Schokolade hier un flüssige Milchschokolade und die lassen wir jetzt oben drauf laufen so und das ist ja auch das spannende im Vergleich zur Vollmilchschokolade die dubaichokolade hat auf 100 g mehr mchchokolade als zitterchokolade und dann kommt dazu das in einer Packung ja die du bei Schokolade noch viel größer ist das heißt man istst noch mehr als nur diese 100 g als Beispiel und das sind letztlich die Kalorien die man nimmt weil es ist n mal lecker es sind Transfette Dopamin Belohnung für das Gehirn das ist die große Gefahr also auch wenn er gute Inhaltsstoffe teilweise drin stecken stiwort ptienm die Kalorienzahl die ist wirklich ja also mehr Schokolade klar ist auch noch mal Stichwort für mich nicht nur wegen den Kalorien ist ja logisch auch wenn die einzelnen Zutaten teilweise wirklich muss man sagen wertvolle Inhaltsstoffe sind die dubaichokolade ist und bleibt eine Süßigkeit und das ist ja auch total in Ordnung fast jeder von uns nascht mal gerne auch ich und ich finde es eigentlich auch gut wenn man die Schokolade wie hier natürlich dann auch selber macht dann weiß man bestimmte Inhaltsstoffe die man nimmt noch dass man sich verbrht da ist man dann auch stolz drauf man genießt sie bestimmt auch anders als wenn man irgendeine Vollmilchschokolade im Supermarkt z.B kauft ganz zu schweigen davon dass die Schokolade auch selbst gemacht nicht gerade billig ist hat er ja auch gesagt die 9 € auf 100 g nur für das pistazienmus wenn man ehrlich ist aber gerade das pistazienmus da sollte man drauf achten wirklich ein gutes zu nehmen m Alter ist ja wie ein goldbahn mega guck mal boah frei wie simpel das ist ich meine wir haben wirklich Schokolade aus dem Supermarkt gekauft keine klassische kurveratü und blablabla s einfach nur ne Schokolade wi was ich meine ne also ich schneib mal auf ne oder rein bra wir jetzt nicht groß anrichten ne geil B nice fre müssen selber machen im Shop verkaufen was 100 g 9 € be ich mal ja ist lecker schmeckt gut jetzt gespannt aber das jetzt alles so Wind rum machen nun ja gut versteht er auch nicht ja also gute Schlusswort ich glaube auch dass die Schokolade gut schmeckt aber ihren krassen Hype hat sie eher gut Marketing zu verdanken kommt aus Dubai ist teuer Statussymbol man will irgendwie vielleicht zu diesem exklusiven Kreis dazu gehören Dubai schokoladenbesitzer sein ja gut das sind neue Sau die quasi durchs Dorf gejagt wird gerne können Sie das Video kommentieren mal raufschreiben reinschreiben was sie davon halten ob sie die schon gegessen haben achten Sie auf die Zutaten wenn sie es selber machen und ich habe ja auch ein paar Tipps gegeben generell zum Kochen Braten und zum Schokolade essen gerne beim nächsten Mal wieder reinschalten vielen Dank und bleiben sie mir treu