文蛤蒸蛋 | 鮮美嫩滑的竅門原來這麼簡單!

何时下厨
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嗨 今天我們來做文蛤蒸蛋
造型好看 做法簡單
味道鮮美 是推薦它的理由
單人小孩都可以吃
年夜飯上桌
還有個名字叫蒸蒸日上
食材很簡單
洗淨的貝類
蔥花和雞蛋
文蛤提前半天放鹽水裡吐沙
冷水下鍋
大火煮到它響開了
取出備用
底下鮮美的湯底
靜置後可以用
不要半半的倒掉了
而且靜置後
沒吐乾淨的沙子
會沉在碗底
蒸蛋的嫩滑程度
與水的比例有直接關係
通常1.5到2倍之間
這次用蛤蜊湯和清水
讓味道更加鮮美的密集
混合打散
過程再倒入
鋪滿文蛤的蒸盤裡
封上耐高溫的保鮮膜
紮孔排氣
水開後上鍋
中大火蒸10分鐘
關火後靜置5分鐘
撒上蔥花
淋上滾燙的花生油
或少許芝麻香油
最後用薄鹽生抽調整鹹淡
你也可以用蒸魚豉油
像文蛤這種海鮮貝類
本身自帶一定鹽分
這樣的蒸蛋不需要再額外加鹽
最後
用手就會
