【官方授權】威士忌雞尾酒歷史課：曼哈頓【雞尾酒時間】

著名的曼哈頓雞尾酒在曼哈頓俱樂部開幕。 嗨，雞尾酒和歷史的朋友們，今天我們來看看現代曼哈頓與近 140 年前的曼哈頓有何不同。 我們將使用 1884 年，1887 年的食譜和著名的現代比例製作三種不同版本的經典威士忌，甜苦艾酒和苦味雞尾酒。到 19 世紀末，它顯然很受歡迎 ， 但目前還不清楚是誰以及何時創造了曼哈頓雞尾酒，有許多可能的故事圍繞着它的創造，包括受歡迎的曼哈頓俱樂部是這種標誌性飲料的發源地。 雞尾酒歷史學家 David Wondrich 在他出色的著作《咬一口》中強調了所有這些。 除了雞尾酒的歷史，他還提供了三種不同的食譜和他們背後的思想流派，我們將製作其中的兩種，我強烈推薦這本書，現在誰準備好了一些曼哈頓 ？ 這是雞尾酒時間。 在我們開始今天的雞尾酒之前，我很高興地宣佈雞尾酒時間頻道的幾個合作伙伴關係，其中一個是完美的時間。 這是因爲你需要幾個不同的瓶子來製作這些食譜，Curiada 可以幫你解決這個問題。如果你在美國大陸，你可以在他們的網站上找到我的收藏，以及我在這個網站上使用的所有瓶子 頻道，單擊說明中的鏈接，讓他們知道 Kevin 發送給您的內容，現在讓我們製作雞尾酒，這次我將從現代版本開始，大多數人都知道。 就這麼簡單，讓我們去曼哈頓吧。現在標準的 2 - 1 - 2 比例的 2 盎司威士忌 ， 1 盎司甜苦艾酒和 2 點 Angostura 苦味酒不僅使雞尾酒變得美味，而且易於記憶。儘管黑麥通常是當今的首選 ， 大多數禁酒前的食譜只要求威士忌，只有少數特別要求黑麥。 有些人甚至選擇波旁威士忌，在禁酒期間，加拿大威士忌是一個受歡迎的選擇。我認爲四朵玫瑰單桶波旁威士忌帶來了光滑和甜玉米的完美結合 從高黑麥土豆泥賬單中獲得足夠的香料，無論您是黑麥還是波旁威士忌，高 ABV 也會有所不同，至於甜苦艾酒，請找到適合您選擇的威士忌搭配。 我正在使用 Cocchi Vermouth di Torino，它具有濃郁，濃郁，全面的風味，可以與單桶波旁威士忌很好地搭配，散發出焦糖的味道 ， 橙子和核果，Angostura 苦味添加了一些額外的香料和複雜性，並將其他兩種成分結合在一起，創造了一個內部經典。如果您使用經典的瓶子，請添加 2 個破折號 ， 或從更精確的苦味奶瓶中取出 4 個破折號，然後在攪拌杯中裝滿冰，攪拌約 30 秒鐘，使其冷卻並稀釋。 如果你的玻璃器皿沒有冷藏，所有的寒冷都不會對你有好處，所以確保你把它放在冰箱裏，或者在你做雞尾酒的時候用冰填滿它，這將使你緊張的曼哈頓保持更長時間的涼爽。 對於最後的接觸，一個經典的曼哈頓裝飾，一個 maraschino 櫻桃，就像我們通常做的這個老 vs，新一集，我將首先製作所有三個版本，然後一起品嚐它們。 因此，讓我們開始製作 1880 年的工頭帽。正如喬治·溫特在《如何混合飲料》中所寫 ， 《酒保手冊》使用等量的威士忌和苦艾酒，還添加了一些口香糖糖漿，因爲它是基於原始的威士忌雞尾酒或老式的。 去年我在糖漿中製作了口香糖糖漿，添加阿拉伯樹膠使它具有柔滑的口感。 如果你不想自己做，我剛剛收到幾瓶 Liber & Co. 糖漿 ， 包括這種 Demerara 口香糖糖漿，它具有很好的焦糖味道，具有豐富的絲滑口感。 如果你想買一瓶，我會在描述中留下一個鏈接，謝謝 Liber & Co 。 現在，回到雞尾酒。食譜要求將玻璃杯裝滿四分之三的冰 ， 然後添加 2 或 3 破折號的祕魯苦味，這是在書中的廣告。 Wondrich 建議嘗試用橙色苦味，正如曼哈頓俱樂部官方歷史的食譜中所寫，所以這就是我正在使用的。 1 到 2 破折號的口香糖糖漿大約等於半茶匙，這是我正在使用的，因爲它太粘了，無法破折號。在這裏 ， Rittenhouse 100 proof 是最好的方法，需要強烈的香料和高 ABV 來支撐我們要添加的等量苦艾酒，1.5 酒杯的測量有點令人困惑 ， 但 Wondrich 指出，它代表 45 毫升或 1, 5 盎司，我想我們還不需要這個部分的勺子。 對於苦艾酒，我使用的是基於 1786 年原始食譜 Carpano Antica Formola 的苦艾酒。 與威士忌等量，然後攪拌混合，冷卻和稀釋，我們剩下的就是將其過濾成精美的雞尾酒杯。最早的食譜不需要裝飾 ， 沒有櫻桃或檸檬味，所以我們將像這樣爲舊的標準曼哈頓服務，我也將把它放在一邊，製作今天的最後一個曼哈頓，一個反向曼哈頓。 從 1887 年 Jerry Thomas 的調酒師指南中，他要求將 2 份苦艾酒換成 1 份威士忌，再加上 Bogart 的苦味和 2 段 Cura ç ao 或 Maraschino 。我選擇 Maraschino 是因爲有點堅果花香 ， 在庫拉索島的橙色音符上，4 個小破折號或半茶匙，對於威士忌和苦艾酒，我再次使用 Rittenhouse 100 proof 和 Carpano Antica Formula 的組合。 1 杯威士忌小馬杯和 1 杯苦艾酒，小馬杯爲 30 毫升或 1 盎司，酒杯爲 60 毫升或 2 盎司。 最後，博加特的苦味有 3 點，我用的是博加特的，傑裏·托馬斯不會介意的，既然這不是奶瓶，我就加半個酒吧勺子。 Wondry 建議您像往常一樣攪拌這種雞尾酒，但要遵守《調酒師指南》中的說明 ， 我將添加 2 小塊冰，然後搖動這個曼哈頓。據信，這種苦艾酒很重的食譜是由苦艾酒雞尾酒開發而成的，其中添加了一點烈酒 ， 爲了給它一點額外的東西，把它塞進一個紅葡萄酒杯，然後按照食譜做最後的潤色。 一杯四分之一的檸檬放在杯子裏，上桌，那麼它們是如何與你今天在世界上任何一家雞尾酒吧都能買到的東西相提並論的呢 ？ 讓我們來看看。 我將從 Modern 開始，並將其作爲我熟悉的基準，濃郁的威士忌是這裏的主要參與者，並輔以苦艾酒的甜味。 四朵玫瑰單桶和可樂是一個很好的配對，光滑而又足夠甜，從高黑麥含量和苦味中回味溫和的香料，我們將看看其他人如何比較。 香草的香氣讓你知道威士忌不會像現在這樣，它有點太甜了，但沒有我從食譜中預期的那麼甜，100 標準黑麥足夠強大，可以帶來額外的香料和調低甜味。 它有很長的香草，橙色和微妙的香料，有趣，相反曼哈頓的苦艾酒的香氣，帶有一點水果味，來自 maraschino 的花香。 不出所料，它是三個中最甜的，甚至大膽的黑麥威士忌也有點失落 ， 在硬度和辣味方面只提供了一條小腿，但我想這就是這個食譜的重點，所以我知道哪一個是我最喜歡的。但是像往常一樣 ， 不要只是相信我的話，自己試試吧，乾杯雞尾酒的朋友們，下週見。