零基礎學調酒05|六大基酒-再也不用煩如何選酒了

作為居家調酒必備雞酒 金酒到底有多重要 無論是新手還是進階愛好者 常備一至兩款合適的金酒 是非常重要的 金酒是一種以杜松子為主要香料的蒸餾酒 它在雞尾酒的歷史舞臺上 扮演了一個重要的角色 它的地位和影響力 不僅體現在許多經典雞尾酒中 如甘瑪田尼 金飛士 白色佳人以及許多人的摯愛 尼格羅尼等 還與英國的社會與文化 有著緊密聯繫 如英國的金酒熱潮 金酒宮 貓喵賣酒雞等 它的起源可以追溯到16世紀的荷蘭 當時萊敦大學著名醫生 醫學教授弗朗西斯庫斯博士 通過酒精蒸餾杜松子得到的烈酒 作為一種治療瘧疾的藥劑 並命名為 沒想到這種詹尼沃水 很快便在荷蘭及附近地區流行了起來 人們認為它能有效治療各種疾病 如腎臟問題 胃病 甚至是痛風 沒多久 這款包治百病的杜松子酒 被當成藥品傳遍了歐洲 連醫生都經常開這種藥 給病人用以治療疾病 隨著三十年戰爭 英國士兵們 把這種當時稱為荷蘭勇氣的杜松子酒 帶回了家 並在18世紀的英國掀起了熱潮 逐漸演變成了今天的金酒 現在的金酒一般是有穀物 有時也用糖蜜和土豆 與杜松子以及香料進行釀造 最常見的倫敦甘氏金酒 是將杜松子果和其他植物 如香草 柑橘皮 肉桂等 一起添加到蒸餾器中蒸餾釀造的 荷蘭金酒 則是更接近傳統的麥芽酒製作方法 使用麥芽酒作為雞酒 通過蒸餾過程 添加杜松子果和其他植物香料進行釀造 而老湯姆金酒 則是在倫敦甘氏金酒的基礎 在蒸餾後加入一定量的糖分 因此它會比倫敦甘金酒更甜 另外還有西班牙金酒和新西蘭金酒 它們大多使用傳統蒸餾方法 只是注重使用更豐富的植物香料與調味比例 對於居家調酒而言 我個人建議可以常備以下幾款金酒 利富達 經典的倫敦甘氏金酒 口感清新 純淨 杜松子風味明顯 沒有過多辛香料味道 價格合理 英國最古老的釀造家族之一 海曼的倫敦甘氏金酒 以清新 平衡的口感和明顯的杜松子風味而著稱 價格與利富達差不多 作為日常居家口糧調酒 有這兩款就足夠應付了 如果預算允許的話 可以在選擇性的置入以下幾款 Broker's Gin 這是一款經典的倫敦甘氏杜松子酒 這款酒使用了包括杜松子 香菜籽 肉桂 肉豆蔻 天竺葵在內的10種植物香料 口感甘爽辛辣 草本風味十足 很適合搭配金巴力和甜味美思 用它來調製經典的尼格羅尼雞尾酒 再適合不過了 林德萊姆是一款來自蘇格蘭的手工杜松子酒 由愛丁堡的The Port of Leaf蒸餾廠生產 使用了杜松子 香菜籽 當歸 甘草 原尾草 新鮮青檸皮和芳香的粉紅胡椒等7種植物成分 口感清爽平衡 濃鬱的青檸香氣 帶有一點辛辣和花香 適合用來調製各種經典雞尾酒 植物學家是一款來自蘇格蘭愛雷島的杜松子酒 由布荷拉迪蒸餾所生產 它使用了31種植物香料 其中22種是從愛雷島上手工採摘的當地野生植物 如蘋果薄荷 花樹 金荷花 杜松子 石南等 口感濃鬱醇厚 入口甘爽 帶有柑橘 松香 花香和草本的層次感 很適合用來調製Aviation French 75 以及Gin Tonic這類經典雞尾酒 另外 隨著你的進階 你可以開始學習製作自己喜歡的風味金酒 可以使用水果浸漬金酒 香草料浸漬金酒 或者使用一些帶有特殊顏色的材料製作 例如蝶豆花金酒 它以其鮮艷的藍色和獨特的顏色變化特性而聞名 這種杜松子酒的特色來自於蝶豆花 它在酸性環境中 它會從藍色變為紫色或粉紅色 除了蝶豆花的輕微花香外 這種金酒通常最大化地保留了雞酒風味 因此你可以選擇你自己喜歡的風味金酒作為雞酒 由於顏色變化是其最大的賣點之一 所以我們可以利用這一特性 調製出更具視覺吸引力的經典雞尾酒 或原創雞尾酒 例如用它來調製一杯 與傳統顏色不一樣的尼格羅尼 熟悉的味道配以新鮮的色彩 讓這杯經典的尼格羅尼喝起來更具現代風味 好了 好好享受你的調酒 我們下期繼續六大雞酒的其他酒款介紹