跟陳宗明老師學做爆菜技法，醬爆，蔥爆，蒜爆，芫爆，油爆，宮爆，等等，學會之後一通百通，感謝恩師

大家好 我是董子 今天跟大家分享一道陳老師的蔥爆幹尖 爆菜技法是應用非常廣泛的炒菜技法 學會了就可以做很多很多的菜 蔥爆幹尖的主要原材料就是豬肝 取豬肝250克 再加一根山東大蔥 再配一個東北的小毛蟲 這是從東北運來的 如果沒有小毛蟲可以用原蟲代替 再加上點生薑 所有材料就是這些 接下來我們開始做菜 大蔥和毛蟲切成滾刀塊 薑切成薑末 蔥爆的菜就是以蔥為主 蒜爆的菜就是以蒜為主 沒有這種毛蟲的可以用原蟲代替 我就喜歡這種小毛蟲賊夠味 素的切完了 案板翻過來切葷的 豬肝從中間斜的切一刀 然後頂刀切 這樣怎麼切都是三角形 肝最好是選擇前半部分 前半部分裡面沒有筋 豬肝切完用水投一下 去掉多餘的血水 喜歡吃臟氣味大一點的就可以不洗 爆菜要提前對一個碗汁 加入鹽 味精 雞精 白胡椒粉 生抽 老抽提色 蔥椒料酒 幹澱粉 倒入清水攪拌均勻備用 水最好用溫水 這樣所有的調料容易化開 接下來醃一下豬肝 給豬肝入個底味 加入三半口的鹽 白胡椒粉 味精 蔥椒料酒 生抽 幹澱粉 攪拌均勻備用 起鍋燒油給豬肝滑一下油 油溫四成熱的時候下入豬肝 油溫不要太高 太高的話豬肝炸的又黑又硬 豬肝全變白了 略帶一絲血色的時候就可以倒出 前期所有工作已經完成 接下來我們開始正式炒菜 好了 今天跟陳澄明老師學的 蔥爆肝尖就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜