蒜苗回鍋肉 | 家庭小灶炒出鍋氣的小竅門?

何时下厨
459粉絲
85 次觀看·2025年10月10日
嗨,提到酸菜,腦子裡第一個蹦出來了就是蒜苗回鍋肉
醬香濃鬱又回甜,搭配一碗白米飯,讓人吃得心滿意足
回鍋肉名稱做法主要有兩種
我偏向於加甜麵醬,菜和豆瓣醬、生抽、砂糖拌勻
然後準備小料
生薑、大蒜切片
蒜苗頭部和尾部成熟度不同,分開放
另外可以選擇一些鮮艷的辣椒,做顏色搭配
傳統做法用二刀肉
我自己更喜歡用五花肉
冷水下鍋,加薑片、花椒
煮熟切片再回鍋,所以叫回鍋肉
擠筋並擦乾表面的水分,一般煮20分鐘就夠了
盡量切薄,也正好檢驗你的刀是否鋒利
使用鐵鍋提前預熱,有點冒白煙,倒入食用油
這樣家庭爐竈也有鍋氣
全程使用大火,右邊兩面煎到微焦
下辣椒、薑片、蒜片和豆豉
炒出香味後,下蒜苗白段,繼續翻炒一下
倒入備好的醬汁,繼續大火炒香炒出紅油
生抽、豆瓣醬、豆豉都有鹹味,不需要額外加鹽
甜麵醬增加醬香,少量砂糖味道更柔和,也有提鮮的作用
起鍋前一分鐘下剩下的蒜苗
超級下飯的家常回鍋肉就做好了
回鍋肉肥而不膩,有豆瓣醬和豬肉的加持
蒜苗都格外香,好吃是好吃,就是有點廢米飯
最後,留手就會
