欖角蒸魚 | 傳統粵菜、蒸魚的神仙做法!

何时下厨
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82 觀看·2025年10月18日
嗨 今天我們來做藍腳蒸魚
又是一道非常傳統的家常粵菜
如果你非常喜歡廣式清蒸魚
不妨換個口味 試一下這個做法
藍腳蒸魚通常有兩種做法
今天我選擇最簡單的油鹽藍腳蒸
首先 薑先拍碎再剁碎
現在你看到的就是油藍腳
它源於黑蘭的果實
黑蘭就叫烏蘭
味道像是橄欖風味的豆豉
鹹甜口
和魚搭配在一起非常清新
毫無違和感
同樣剁碎後加鹽 砂糖 澱粉 花生油拌勻
味道稍微偏鹹一點點就行
藍腳通常會用來搭配扁魚或者翹嘴
或者一些腥味較少的魚
今天我們用瓜齒拌試一下
魚首先用廚房紙擦乾表面的水分
劃上前劃刀
再均勻的塗抹上油鹽醬
改刀式為了讓魚更好地刮上醬汁
另外一面也是一樣
上鍋前用筷子交叉撐起魚身
方便蒸氣流通
一斤左右的魚水開後上鍋
大火蒸七分鐘
到這已經全部完成
這種做法會讓你更容易吃到魚本身的鮮味
因為調料特別少
味蕾不會被其他東西幹預
注意力全部放在魚身上
最後
有時候就會
