整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 好吃到爆！巴黎甜點大師狐狸哥Yann Couvreur秋季新品深度測評（蘑菇千層鹹派，車輪泡芙，開心果撻，檸檬蛋糕杯）

嗯 事情是這樣的 我在加州的一個獨立食店也是朋友 他前一段時間不是來巴黎嗎 然後把巴黎很多有名的大吃店都全部吃了一遍 其中唯獨一家他特別喜歡的 就是獨立哥家的甜點 Yan's Google 看過檸檬塔那一期的朋友們應該都還記得 那個椰子加青檸的搭配 也是讓我印象非常之深刻 以至於他喜歡到連續了三次 然後他說其中有幾道一定要分享給我的 想讓我也去試試的 沒想到他就已經幫我訂好了 然後我現在是在去取的路上 所以這一期視頻的話 首先要非常感謝舊哥的投意呀 我猜秋季甜品的話 應該主要都是堅果味系列吧 然後檸檬跟柚子應該也不會少 好了 廢話不多說 我們就先去看看唄 來給你們一個詳細的拆解 我們一個一個來 先開這個長條的吧 OK 首先這是一個沙拉呀 你們可以看到 它裝到一個小塑料罐子裡 然後這個就是經典的 意大利油醋汁巴薩米克醋 跟橄欖油配沙拉用的 如果是配沙拉的話 我覺得這個應該是個鹹食 OK 這個是蘑菇千層派 不得不說 它這個外形做的是真的很漂亮 它用的是這種比較厚一點的千層酥皮嘛 這個東西的話讓我一秒鐘就想起來荔枝 是荔枝酒店的千層酥 荔枝酒店也是一個非常有名的 巴黎頂級甜品地標式的一個地方 如果你們有興趣的話 要不咱們整一期荔枝下午茶 想看的話 彈幕留言告訴我 說回這個塔呀 它的名字取得很有意思 叫Hot Fox 就是熱狐狸 它上面用的是白色的口蘑來做裝飾 然後你可以聞到比較濃的蘑菇的香味 它上面是用了香菜跟小水芹做調味和裝飾 然後裏邊有那個羊漿和蘑菇漿 我們現在來切開看一下 切開你能聞到很濃的蘑菇香氣跟黃油香氣 我已經在瘋狂咽口水了 可以看到啊 它這個千層結構做的還是蠻不錯的 而且它也有用動物油脂做一些防濕的處理 讓我們來試一試 哇 常說有點可惜 因為放了一晚上 它的酥皮沒有那麼的酥了 但是你依然可以聽到這個酥脆的聲音 它像一個帶蘑菇醬的鹹味可頌 但是整體它的鹹甜平衡和調味做得非常的好 它味道不會過重 但是你能吃到非常非常突出的蘑菇的味道 而且這個面體吃的不膩 它的黃油用的還挺剋制的 雖然我現在吃從冰箱頭剛拿出來吃的有點涼 所以如果它黃油用的過多的話 應該會比在熱的時候更容易感覺到膩 但是這個其實並沒有 就整體它也沒有用很多食材去做堆疊 就是很樸素很簡單的口蘑的香味 就是口蘑的那股清香味 然後加上秋天嘛 本身就是蘑菇的季節 你就能感覺到那種非常森系的感覺 森林的味道 所以我個人真的很喜歡這個鹹派 它裡面的蘑菇醬是蒜跟歐芹加上蘑菇 就是然後還有黃油 非常非常經典的一個調味 你們也可以看得出來 它這個酥皮其實並不是單純的千層酥皮 它就是可頌那種麵糰酥皮 能看得出來一些發酵的組織結構 所以我才說它更接近於一個鹹可頌 整體來說非常好吃 我個人很喜歡 如果給一個主觀評分的話 我可以給到8到9分左右 好吃 但我們今天就不去細究什麼評分體繫了 然後來一個油醋汁沙拉 是不是 一點鹹氣 親一下口 我們接著來開 OK Bahia Breast 但是昨天拿回來的時候給壓著了 哎呀呀呀真是可惜了 你拿出來你就能聞到一股濃濃的榛子帕裏內的味道 這個榛子醬加上榛子碎 然後再加上榛子的奶油 雖然它現在有點脫芯 但是這個香味真的是美的挑 這讓我想起了什麼 前兩期咱們做的那個焦糖榛子巧克力醬 哎沒看的朋友趕緊回去看一下我 說實話真的很可惜 這麼漂亮一個塔被我弄成這樣 勉強給你們看一下它內部的結構 泡芙皮焦糖奶油 中間夾的有焦糖的榛子的帕裏內 它到處都充滿了焦糖榛子的帕裏內 它的泡芙的這個結構裡面都灌的有 然後中間還有夾層 真的我覺得就是太捨得用榛子了 這也是為什麼它榛子味那麼濃的原因 一拿出來我就聞到它 這個巨濃的一股榛子味 它的帕裏內做的比我上次 焦化度要再更高一點 就是你能吃得到更明顯一點的 堅果香氣跟那個焦糖的香氣 會稍稍再更苦一點 但是整體我覺得是搭的 為什麼因為泡芙裡面的奶油本來就是個非常膩的東西 你這樣的話苦味反而可以平衡一些這種膩的味道 我 太滿足了 就像我剛剛說的 首先它榛子用量非常足 然後因為是堆疊的這麼一個層次感 就導致你入口之後 你會發現它的層次感有點像在吃什麼 像在吃千層酥 帕裏內它本身就帶有那種 碎碎脆脆的沙沙的顆粒感在裡面 跟奶油的這種口感搭配起來 就跟你在吃千層酥的時候感覺很像 然後整體充滿了榛子香味 就讓我們立馬就想起了 PA和FMA那家的那個兩千層酥 傳說中的最強榛子的千層酥 但是我覺得這個東西完全不出那個味道 就是你一口下去的這個滿足感實在是太 如果你喜歡榛子 一定要來試試這個甜點 當然你自己在家裡做我覺得也是OK的 關鍵在於我剛剛說的 一個是焦糖榛子 帕裏內和榛子奶油這種疊層 另外一個就是 捨得多放榛子 這個味道真的很棒 堅果味這麼重的一個東西 但是你吃著你感覺不膩 我覺得這個其實挺難得的 這也是我為什麼上一次跟你們說 我說煙菇就是狐狸哥 他應該是我認知中 法天界裡面首屈一指的 能夠把奶油和奶味的東西做到極致的一個人 因為他的奶油跟奶油 真的就不膩 這一點也很好的反映在了這個巴黎布黑斯特上面 關於巴黎布黑斯特是什麼東西 我們單獨開一期再細細的去聊它 不過你可以簡單理解為它就是一個抽屜泡芙 然後它其中最具有特點的地方 就是它的榛子奶油 因為它整體是一個堅果非常濃的泡芙 這個甜品我覺得給9到10分完全都不為過 因為這真的是我認知中 我吃到的數一數二好吃的巴黎布黑斯特 抽屜泡芙 繼續下一個 又是一個堅果系的東西我的天 秋季真的就是要把堅果走到底 是吧 這個就還保存的比較完好 說實話我還蠻喜歡這個造型的 它不複雜但是又很可愛 而且開心果的這個顏色本來就非常好看 又是帕裏內 我們的保留環節 你別看它外形簡單 但它的層次其實非常的豐富 最底層是一些開心果碎 然後中間這一層它是叫KM 就是開心果泥你看 然後這一層是開心果的帕裏內 然後上面是開心果做的奶油 然後這個奶油我看它裡面還加了橙花 所以一打開的時候 我其實聞到的第一個是清香味 當時我還在想 就是除了開心果的這個堅果香氣之外 還有什麼東西嗎 就是會有一股花香的味道 原來是橙花 然後上面再加了開心果碎 就是它一共有一二三四層結構在裡面 雖然它是一個看著非常簡單的塔 讓我感覺有點期待 因為它的名字叫做啥 叫做開心果愛好者 叫Pistachio Lover 作為從小就喜歡吃開心果的人來說的話 我應該是狂喜 我來吃吃看 橙花跟開心果的搭配真的很有意思 因為橙花沒有別的味道 就單純的是一個香味 但是你當你把這個奶油吃進去 這個時候你就能深刻的感受到 就是花香跟堅果香混合到一起的這個香味 衝到鼻腔的這個感覺 我覺得很妙 橙花是一個非常清新的一個香味 沒想到它跟堅果的這種木質調的這種味道 還挺搭的 它調奶油真的調的好 就是不膩 你就哪怕加了那麼多層 就感覺你能一口氣吃好幾個 這點對我來說我真的太喜歡了 而且哪怕放了一晚上 它這個塔皮的脆度也還是非常好的 這個橙花的香味實在是太妙了 這感覺就像是桂花糖漿 玫瑰糖漿 就是異曲同工的這種感覺 它花香的清新會把甜膩感往下拉一些 並且讓這個甜變得更加的高級 整體這個甜度我真的太喜歡了 如果你跟我一樣是一個 不喜歡甜度那麼高的那麼甜膩的甜點的人的話 真的真的真的一定要試試 小狐狸這家 開心果塔 我願意給一個9分左右的評分 非常的好吃 它跟橙花的這個搭配實在是太棒了 可能唯一讓我感覺欠缺一點的是 它的那個開心果泥和開心果碎這兩層 味道其實並沒有那麼明顯 潘琳內的比例少了一點 我可能會更喜歡它沙沙質感一點的那種潘琳內 然後我們的最後一個東西 我理解的話它就是一個蛋糕杯 我們來看看裡面都有什麼 打開一股濃濃的青檸的味道 它有紫蘇在裡邊 然後還有蛋白霜 我們簡單理解的話 可以把它看成是一個類檸檬塔甜點 感覺挺有意思的 它表面這層是紫蘇和檸檬做的凝膠 這個紫蘇的味道好明顯 很清爽 而且因為有紫蘇的加入 非常的日式 然後中間層的話 它有奶油跟泡了檸檬糖漿的海綿蛋糕 我覺得最後吃這個甜點簡直太準確了 這個決定 酸度特別棒 而且它是像提拉米蘇那種濃度決定的方式 一層是泡了檸檬糖漿的海綿蛋糕 一層檸檬紫蘇的奶油 一層蛋糕一層奶油 然後最後是一層檸檬凝膠 這個簡直就跟提拉米蘇的結構一模一樣 但我沒吃到它的脆脆的蛋白霜這個東西 可能是放的時間稍微有點長了 不過整體的味道我覺得沒問題 可能是因為我味覺記憶裡面 根深蒂固的一個東西 總覺得這個東西出現在甜味上 沒有那麼的令人愉悅 因為紫蘇跟霍香其實是近情的 所以它跟霍香的味道其實很靠近的 你們也知道霍香跟大料的味道 和小茴香的味道其實有一點點相近 只不過它會清新感會更重一點 吃到這個就總會讓我想起什麼霍香鯽魚 因為成都名菜霍香鯽魚跟霍香胡豆 家常味裡面都會加一些霍香來調味 不過總體來說我覺得還足夠的清爽 把它放在嘴裡吃實在太爽了 這個的話我可能主觀會給一個 6到7分左右 四個甜品 哦不對 一個鹹派和三個甜品吃完 真的知道非常開心 不知道你們最喜歡的是哪一款呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 其實我指的開心 一方面是我吃到了 我認為數一數二好吃的巴黑普開斯特 就是真值車輪泡芙 再來其實就是探索的這個過程本身 還有就是我與你們分享探索的這個結果 這兩件事讓我覺得非常的有意思 也讓我感覺非常的愉悅 當然這裡也要再次感謝 遠在加州的Joe 好了喜歡我的視頻的話 還請你們一定要記得幫我點贊 轉發投幣一鍵三連 如果你們還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請一定要關注和訂閱我的頻道 也非常歡迎你們能夠留言評論跟我互動 這些都是我內容創作的最大動力 好了今天的視頻我們就先這樣 那麼我們下期視頻再見 Peace out