風味魔都 貴州人力薦！上海街頭地道黔菜館，火鍋炒菜一網打盡，酸辣過癮

從頭到底都是充滿著非常濃鬱的貴州元素 一下子就沒有穿得到貴州的街頭感覺 哈嘍大家好 我是小豬 最近又挖到一家非常好吃正宗的貴州小館子 而且他們家是火鍋炒菜一網打盡 滋味是如何呢 快跟我去探究竟吧 這家店看起來是新店 但其實它好像是在中山北路的 地方是比較簡單的 掃碼簡單 從頭到底都是充滿著非常濃鬱的貴州元素 豆豉火鍋 折耳根系列還有臘肉啊等等的 一下子就沒有穿得到貴州的街頭感覺 上海其實有很多號稱自己是那種非常正宗的 都很少見到有豆豉火鍋 豆米火鍋 我覺得這兩樣是非常能體現出他們那邊特色的 之前我媽經常帶我去貴州玩 所以我對貴州的美食說什麼話 非常喜歡那種 今天我點了一個雙拼鍋的豆豉冰上酸湯 我覺得酸湯比較有名了 苗家的風味是吧 但是他們家有豆豉 所以點上兩個 蘸料你自己可以去調的 折耳根啊各種啊什麼的 然後 精髓就是先要舀一勺套到這個蘸料裡面 這個自製醬料就完成了 我很簡單的點了三份配菜 這個是三線的油渣 然後一個五花肉還有一個肉丸 要不我先下一點進去吧 我好喜歡吃這個油渣啊 你知道這個豆豉鍋是什麼做的嗎 我不知道 豆豉鍋它其實 乾豆豉 乾豆豉呢加上紫八辣椒啊各種煸炒 把它這個香氣揮發出來以後啊 加上骨湯就形成了這個鍋 你看到嗎這裡面就有很多的那個豆豉 先來煮一會兒 我特別喜歡吃這個油渣 五花肉也可以來一點 全放一個鍋裡 這裡面也多放一點 然後放一點到酸湯裡面 酸湯我們吃的比較多了 這種毛臘骨 其實毛臘骨就是番茄 番茄呢令它去發酵以後 形成了那個酸湯 能夠聞到的有一點點那個木椒子的風味 這個豬肉我還要下下去 讓它多煮一會兒呢 我們兩鍋都來一點吧 平均分配 鍋呢讓它先煮一會兒 因為還需要一點時間的 所以我先點一點菜 都是我比較偏愛的貴州風味 先從哪個開始吃起吧 要不先從這個宮保白菱吧 萵筍然後蒜葉辣椒 紅油一鍋啊看著就很誘人 大熱天說實話真的沒太多的胃口 看著這個有沒有食慾 它的白菱是脆脆的 而且呢帶有嚼勁很香 就是小酸小辣小鹹 然後回口微微的甜 這裡面也是很濃鬱的一股 花椒的味道 就是對他們來說有貴州酸 貴州人嘛三天不吃酸 怎麼說來著 走路打算一下 因為那個地方其實 山路崎嶇所以非常的濕 乙酸鈣鹽能夠緩解這個症狀 還是因為他們這個地理環境 造成了他們愛吃酸的這個習慣 板筋好吃啊 這個好香啊 旁邊有一點油脂的香 其實板筋這個是 連接肌肉之間的那個筋 所以我就給它嚼一嚼 越嚼越香 回口就下去了 回口呢微微的麻 第二個吃個脆哨土豆吧 因為老闆是畢姐人 其實畢姐說實話呢 這個地方土豆特別有名 誒你發現了貴州人還喜歡吃土豆 他們叫洋芋 什麼洋芋爸爸煮洋芋烤洋芋 各種洋芋 你去的貴州啊 千萬不要錯過任何關於洋芋的料理 其實他們這個脆哨的口感 跟我們這邊還有點不一樣 把這個五花肉 就肥肉的部分一起炸進去 吃起來很乾香 你甚至能吃到一些些肉的口感 這個菜就不是那種酸辣的 它就是一個很典型的那個 鹹辣開胃 土豆吃起來很糯 入口很酥軟 它裡面其實給了不少的脆哨 它真的就是五花肉乾炸以後 你咬開以後呢 那個肥肉的部分油脂化 它還挺香的 誒這個菜其實不辣 很適合你 鹹香辣 很下酒 那唯一我覺得就是這個土豆呢 跟調皮比起來 就口感稍微差一點點 也是挺理之中的 其實我本來想點折耳根炒臘肉 但是他們家折耳根今天賣完了沒有了 這邊的貨源基本上是從老家過來的 不是每天所有的食材都有的 比如說我們剛剛後面有說 他們想點豆米火鍋 但今天豆米沒有了 蕨巴臘肉 貴州臘肉還是挺有名的 也是那種煙燻風格的 它的臘肉其實切的比較薄了 但是很乾香 我特別喜歡就是肥肉的那部分 你看到嗎 半透明的 它不膩 但是非常鹹香 帶著煙燻的香氣 臘肉透明的一塊 一般口感很特別 不過臘肉基本上吃到現在都挺好吃的 四川啊 湖南啊 雲貴啊 他們那些地區呢 因為食物要儲存 所以用鹽啊 煙燻的方式去風乾它 蕨巴就是客家人的最愛 這個蕨巴也算是比較有貴州特色的 辣椒啊 蒜葉去爆香的 炒的那個也是鹹香風格的 回口微微辣 這個就是下飯的 非常下飯 貴州特色的酸菜炒湯圓 其實一般人很難理解 我們貫嘗理念是 如果是甜的湯圓 一般挺好 或者是你乾蒸 但他們這個湯圓炸過以後 再用酸菜辣椒一起去炒的 先來一個湯圓吧 小小的 湯圓 味道爽脆的感覺 但其實這個湯圓的口感一般 雖然我覺得很奇怪 因為它是一個很有名的黑辣椒 這四個菜你喜歡哪四個 我喜歡木耗板筋跟土豆脆哨 當然我就覺得巴辣肉也是好吃的 這三個我覺得來的話 都是挺推薦的 口味也比較不一樣 等了一會我涮進去的時候 差不多可以吃了 先來一個酸湯的吧 我分了兩個調料 酸湯的五花肉 這個酸湯裡面 還有很多的豆芽補給的 看到沒有這五花肉 它這五花肉肯定是蠻好的 豬肉超香 那個蘸水瓜 蒟蒻根的風味 這都好迷人 我好喜歡吃蒟蒻根 如果不喜歡 大家可以不加的 酸湯除了番茄的酸 還有這種薑粉 那個檸檬的香氣 這個是非常典型的紅飯湯 夏天喝這個酸湯很開胃 而且真的是一切皆不同 可以放魚放牛肉放豬肉 放各種涮菜 只要你喜歡就好了 它裡面很多涮菜 我呢胃實在有限 這裡面典型的你看 貴州的辣椒 一吃突然覺得胃口有點太 來試試看這個豆豉鍋吧 我覺得上海豆豉鍋比較少見的 我想先吃這個油渣 油渣配上我的這個豆豉蘸料 豆豉鍋你吃的多嗎 那你比較少吧 沒吃過 其實這個算是地盤火鍋 它這個油渣炸過以後 再放到這個湯裡面去煮 風味真的完全不一樣 因為它完全不油膩的 而且吃起來肉是偏酥的 瘦肉的部分呢 淡香的 又吸收了這個豆豉 餈粑辣椒的香氣 這個鍋是屬於那種 完全那種鹹香麻辣 重口味的人會很喜歡 你單戳進去聞呢 稍微有一點點臭 但是確實很香酥脆的 不是所有人都能吃得慣的 像我上海朋友就吃不慣 哇 買了這個汁水 我感覺他們家豬肉品質 整體不錯 油渣也好吃 我發現我可以 你最喜歡哪個味道 椒 這兩個我要交替吃 吃了這個辣的 再吃這個酸的 又覺得開胃了 來個豬肉丸 它這個豬肉丸 其實是事先做好的 凍在裡面 它雖然是凍的 但是也是他們家這種 都是自己做的 還是屬於比較新鮮的那種 先來個酸湯豬肉丸 好燙 它這個豬肉丸是鬆軟的 我真的想說 這個折耳根真好吃 折耳根算是藥石桐源的食材 吃了對身體好 但不是所有人都能接受的 它有點 酸甜不辣鹹 好像人參一樣 我覺得豬肉丸配豆豉鍋 更好吃 暫時我比較喜歡吃酸湯的 感覺這個更清新一點 這個鍋底是很有特色的 裡面材料都還蠻新鮮的 其實我覺得 不知道後面真的是在吃 這個蘸水的問題 因為貴州的蘸水 真的好有特色 貴州的辣椒 折耳根各種 裡面還有好多的豆芽 豆豉 我覺得這個是比較適合重口味的 他們家酸湯味道也是比較濃的 上海很多的酸湯 它會改良 像我今天吃的苗寨就是這樣 如果你不聽他說 我是想吃本地人的口味 它會默認給你處理成 上海人的口味 這個脆哨等它涼了以後 會發現它越來越脆 這個是一口一口停不下來 這個是店家自製的香蘿蔔 可以減膩的 如果你吃了這些 然後覺得膩的話 你可以用這個清一口 因為這個都只不過 你吃到後面會有一點 越吃越鹹的 就需要一些調劑的 酸甜涼爽開胃 我發現貴州人真的好愛吃酸 真的是對他們來說 這個酸不是一個名詞 番茄酸 蘿蔔酸 各種酸 吃了這個以後 更開胃了 馬上進行下一輪的掃蕩 這玻璃的都吃得差不多了 吃到後面感覺差量 紅紅紅 我覺得吃飯的時候 就特別享受 就是一個人活活地吃 好吃就是好吃 就是不再用過多的語言描述 業務假設不想吃 就自己過來吃 是不是 還有一點我覺得很好奇 我每次在吃飯的時候 都有很多人 問我你是不是開了特效 但我本身就長這樣 為什麼很好奇 我開了特效這件事情 不知不覺的 也沒有吃完 打包了 因為老爹不怎麼吃了 所以我一個人吃 還是有點費力的 那個火鍋 我個人覺得是調味比較地道的 油渣 五花肉 我個人覺得是比較好吃的 當然還有很多的配套 你也可以點 因為我一個人能力有限 就這個挑自己喜歡的 香米火鍋 其實我更愛是他們家炒菜 因為炒菜就是風景悠然 你一個人來可以吃 然後你幾個人來 你也可以點個火鍋加個炒菜 尤其他們家的宮保板筋 我是Jessica的 調味也很正 像蕨巴臘肉 脆哨土豆 你都可以搭配著一起點的 香蘿蔔 還有他們家的蘸水 也是比較正宗 也是比較低調的 口味也是比較好的 如果你有胃口 其實最後這一點點裡面 湯皮下面的豆豉 拌上飯特別好吃 但我今天實在是吃不下了 不過我也有一點 就我覺得他們家 今天那個酸菜炒湯圓 稍微熱了一點 總的來說 我覺得如果是喜歡吃貴族菜的 貴州火鍋 貴州小炒 家庭很適合 我們今天來看的這個 是他們陽津的分店 如果是在市中心的話 中山北路店是很方便的 本期就這樣了 拜拜