【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P121 - 八大菜系-粵菜-碧綠鴛鴦魷___03000A010059FAB0D288A246D47EC70560

碧綠鴛鴦油 碧綠鴛鴦油此菜為廣東地方風味菜餚 製作這道菜所需的主料是乾魷魚、鮮魷魚 配以的輔料有西蘭花 還需要備有胡蘿蔔花、香菇片、蔥段和薑片 調料有精鹽、白糖、胡椒粉、味精 還需要備有芡湯、濕澱粉、芝麻油、紹酒 現在我們開始來做這道菜 將西蘭花洗凈改刀切成小塊 炒鍋至火上放入水 用大火燒沸 加入紹酒、鹽、味精和少許的油 將洗凈切好的西蘭花放入水鍋中焯水 西蘭花焯透以後撈出 炒鍋上火放入水 大火燒熱以後放入嗑好花刀的水發乾魷魚、鮮魷魚 再放入紹酒焯水 魷魚焯透以後撈出控凈水 炒鍋上火放入油 用大火燒熱 然後倒入焯水後的乾鮮魷魚泡油 泡油後迅速倒出 炒鍋上火放少許的油 下入薑片、蔥段、胡蘿蔔花片 倒入泡好油的乾鮮魷魚 邊翻均勻 再放入芡湯、鹽、胡椒粉、芝麻油和澱粉 翻炒均勻 然後把菜盛出放入容器中 再將炒好的乾鮮魷魚碼入點綴好的盤中 碼上炙熟的西蘭花上席 在做這道菜的時候要注意 過油時要時間短動作快 碧綠鴛鴦油這道菜的特點是顏色各異 口味鹹鮮