【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P47 - 中國八大菜系之川菜川1東坡肉___03000A010059D83D3FD840030C3640E86

東坡肉 東坡肉是四川名菜之一 製作這道菜需用的原料是 豬五花肉 八百克 調料有花椒一克 料酒十五克 精鹽十五克 薑片二十克 蔥段五十克 菜油三十克 香油五克 糖色五克 鮮湯一百五十克 醬油五克 東坡肉的做法是 先把豬肉放在冷水鍋中加熱 待湯開以後改用小火煮至斷生時撈出 在皮面上抹醬油 然後皮朝下放在熱油中 待炸成棕紅色時撈出 炒鍋內放底油 放蔥 薑 煸炒 加入料酒 鮮湯 放入精鹽 白糖 加入糖色 放花椒 淋入醬油 把炸好的肉 肉皮朝上 放入鍋內 用小火燒至酥爛後 把湯汁收濃取出方肉裝盤 同時撈出薑蔥花椒等 將原湯淋上香油 澆在肉上 東坡肉就做好了 這道菜有色澤棕紅光亮 酥而不爛 肥而不膩的特點 深受賓客的歡迎