初·中·高級調酒教學 調酒知識～利口酒的種類

利口酒的種類 水果類利口酒 以水果為原料製成有些 還以水果的名稱命名利口酒 如櫻桃白蘭地 水果類利口酒主要由三部分構成 水果包括果實果皮糖料和雞酒白蘭地 或其他蒸餾酒一般採用 浸漬法製作口味新鮮清爽 以新鮮式飲用 著名的水果利口酒 有橙皮甜酒Curaçao橙皮甜酒 產於荷蘭的庫拉索島 該酒是由橘子皮調香浸漬的利口酒 顏色多樣有透明無色綠色藍色等品種 橘香悅人清爽優雅味微苦 是一座餐後酒和調配雞尾酒的配酒 君度酒Curaçao君度酒 是由法國人在18世紀初創造的 經過長時間的奮鬥 君度家族已成為當今世界最大的酒商之一 君度酒暢銷世界100多個國家 是當今的絕大多數酒吧 西餐廳不可缺少的酒品 釀製君度酒的原料是一種 不常見的青色的猶如橘子的果子 其果肉又苦又酸難以入口 這種果子來自海地的畢加拉 西班牙的卡那拉和巴西的皮拉 君度廠家對於原料的選擇 是非常嚴格的 在海地每年的8月至10月之間 青果子還未完全成熟便被摘下來 為了採摘時不損壞果實 當地農民使用一種特別的刀 在刀下繫個塑料袋 當果子砍下後便掉入袋中 然後將果子一分為二 用勺子將果肉挖出 再將只剩下的果子皮切成兩半 放在陽光下曬幹 經嚴格的挑選才能用 君度酒的製作程序高度保密 要盡情體會君度酒的魅力 應加冰塊飲用 其酒味芳濃柔滑 清長淺稀 樂趣無窮 具體飲用方法是 在古典杯中加三至四塊小冰塊 然後將一份或兩份君度酒 慢慢倒入杯內 待酒色漸透微黃 並開始混濁以檸檬皮裝飾即可 除此之外 君度香橙也是調製雞尾酒的配料 著名的龐車 Sidecar 瑪格麗特 Magarita等 便是其中兩粒 香橙甘意Grand Mannier又稱金萬麗香橙甘意 產於法國的甘意地區 是用苦橘皮靜置調配成的 酒度在40度左右分紅 黃兩種黃色的是 甘意白蘭地 部屬於利口酒 橘香突出 口味兇烈 勁大甘甜 純濃 除此之外 白橙味甜酒Triple Sac 椰子甜酒Coconut 也是很好的水果利口酒