初·中·高級調酒教學 調酒知識~葡萄酒的改良
40 觀看·2025年9月26日
海運大通後促成歐洲的葡萄品種移植美洲
這一對美洲葡萄酒業的發展大有貢獻
但後遺症也隨之而來
因為歐洲往來於大西洋兩岸的船隻
在進行歐美葡萄品種交流的過程中
也從美洲帶回了各種危害葡萄樹的病蟲害
首先出現的是黴菌斑
幸而歐洲的病蟲害防治專家
很快就研究出滅療法
他們利用硫磺來對症下藥
使得黴菌斑未釀成大禍
可是隨之爆發的根瘤牙蟲病
卻造成歐洲葡萄園的空前浩劫
這種寄生在葡萄樹根部的牙蟲
以咬食樹根為生
從而造成葡萄樹枯萎致死
這些小生物隨著北美洲的葡萄品種來到法國
在19世紀後半葉
幾乎將歐洲的葡萄園摧毀殆盡
堪稱是有史以來葡萄酒業所遭受的最大災難
僅在法國就喪失了超過200萬公頃的葡萄園
歐洲人嘗試了各種方法
並進行多次研究
起初一直無法有效剋制根瘤牙蟲
最後發現根瘤牙蟲只能侵害歐洲的葡萄品種
對美洲的葡萄品種則難以構成危害
於是果農便將歐洲葡萄嫁接在美洲葡萄的根莖上
終於解決了根瘤牙蟲的危害
因為根瘤牙蟲所引起的慘痛教訓
促使歐洲人開始對葡萄進行科學研究
其中以法國微生物學家巴斯德的成就最大
他不僅在1857年發現酒精發酵原理
還完成了有關葡萄酒的成分
老化及變質等研究
及著學術上的新發現
加上諸如改進葡萄的選種
新品種的培育
釀造技術多方面的提高
促使葡萄酒達到了現代的標準
