Cách Ướp Thịt Nướng Cơm Tấm Để Kinh Doanh - Miếng Thịt Bóng Mềm Không Bị Khô

Chào các bạn, rất vui được chào đón các bạn đến với kênh Bếp Việt Đây là món thịt cốt lết sốt nước mắm Thịt này dùng để ăn cùng với món cơm tấm Thịt cốt lết sau khi nướng xong có màu đỏ nâu rất đẹp mắt Miếng thịt mềm ẩm không bị khô nha cả nhà Mùi thơm của các loại gia vị hòa quyện cùng với nhau cực kì hấp dẫn Vị mặn ngọt vừa ăn Trước tiên mình đi chuẩn bị phần nước sốt Chút nữa mình sẽ dùng nước sốt này để ướp thịt nướng Mình cho vào chảo 90g đường vàng, đường vàng giúp thịt lên màu đẹp hơn 5g bột ngọt, nếu không thích dùng bột ngọt thì các bạn có thể bỏ qua không sử dụng 35g nước mắm 35 độ đạm 50g nước mắm 20 độ đạm, nước mắm thì các bạn dùng hiệu nào cũng được 35g mạch nha 12g dầu hào thần tài, 40g nước lọc Bật bếp nấu với mức lửa nhỏ nhé Vì cái phần gia vị này mình dùng ở dạng cô đặc nên sẽ để nấu ở mức lửa nhỏ thôi nha Nếu nấu ở mức lửa lớn nó sẽ dễ bị cháy khét lắm Phần sốt này sau khi mình nấu cho các nguyên liệu tan ra hết là được Thấy nước sôi nhẹ là có thể tắt bếp luôn nha Vì nước sốt này sau khi nguội nó sẽ đặc sánh hơn khi còn nóng Phần nước sốt cũng đã nguội tương đối một chút Nếu có thời gian thì để nước sốt nguội hoàn toàn nha Khi thấy nước sốt nguội thì mình cho vào 13g rượu mai quấy lộ Tiếp theo là 35g nước cốt hành 25g nước cốt tỏi, hành tỏi đem xay bắt lấy nước cốt rồi cho vào nước sốt Thì nước sốt của mình nó sẽ thơm hơn Nhưng mà nó hạn chế cái tình trạng làm cho thịt bị cháy trong quá trình nướng Bởi vì cái xác hành tỏi nó còn lẫn vào trong nước sốt Nó sẽ rất dễ bị cháy trong quá trình mình nướng thịt 1g ngũ vị hương 35g dầu ăn 25g dầu màu điều Dầu màu điều dùng để tạo màu cho thịt lên màu đẹp hơn Còn dầu ăn sẽ giúp hạn chế cho thịt không bị khô Khi cho hết nguyên liệu còn lại vào thì mình khuấy đều tất cả các nguyên liệu này lại với nhau Lúc này có thể nêm nếm gia vị để cho vừa với khẩu vị của mình Rồi để cho phần sốt nó nguội hoàn toàn Mọi người lưu ý là sốt phải nguội hoàn toàn thì mình mới đem đi ướp thịt nha Nấu sốt xong để nguội thì cho vào ngăn mắt tủ lạnh Sau đó lấy ra để sử dụng rất là tiện Phần sốt này có thể chuẩn bị trước 1 ngày Khi nào cần ướp thì đem ra dùng thôi Trong các công thức ướp thịt nướng mình thường có cho thêm dầu ăn vào Để giúp cho miếng thịt khi nướng nó mềm ẩm không bị khô Công thức nước sốt này thì mình sử dụng để ướp phần thịt cốt lết, thịt nạc răm hoặc sườn non cũng đều rất hợp nha Phần sốt này các bạn có thể điều chỉnh độ mặn ngọt tùy theo khẩu vị của gia đình nhà mình hoặc tùy theo vùng miền Tuy nhiên món ăn kèm với cơm tấm thì thường đại đa số sẽ có vị hơi mặn mặn ngọt ngọt một chút xíu nha Còn nếu thích ăn đậm đà giảm hậu ngọt thì mình giảm lượng đường xuống một chút Như vậy là mình đã làm xong phần sốt rồi Sau khi làm xong phần sốt mình đi làm phần thịt Với công thức ngày hôm nay thì mình sẽ sử dụng ở đây là 1,1kg thịt cốt lết phần đầu mềm Thịt cốt lết nó có 2 loại, đó là phần đầu mềm, còn phần thịt kia nó sẽ cứng hơn Phần thịt này mình chọn phía đầu mềm Cái phần thịt này mình thấy nó mềm, thịt ngọt thơm ngon hơn Khi mình đem nướng ăn cũng sẽ đỡ bị khô Nhưng mọi người có thể sử dụng thịt nạc dăm cũng được nhé Mình thấy thịt nạc dăm nướng cũng rất là ngon Nếu không dùng thịt cốt lết thì mình thay thế bằng thịt nạc dăm nhé Các bạn chọn phần thịt này nó có cả nạc và mỡ sen kẽ nhau Khi nướng xong thì phần thịt nó có độ giòn ngon Miếng thịt mềm ẩm không bị khô Nếu muốn ướp gà thì có thể dùng lùi gà hoặc cánh gà Gà thẩm thấu gia vị tốt hơn Nên nếu sợ đậm đà thì có thể dùng tầm 1,3-1,4kg thịt gà nhé Phần thịt này thì mình cũng phải sơ chế sạch sẽ trước khi đem tẩm ướp nhé Mình cho hết thịt vào 1 cái tô lớn 5g muối là 1 phần 2 thịa canh 10g bột mì Mình đong là 2 thịa canh nhé cả nhà Thêm vào 1 lít nước Nếu làm bằng thịt nạc dăm, sườn heo, gà hoặc thịt ba rọi thì mình cũng sơ chế tương tự như cách mình làm với thịt cuốc lết này Dùng tay bóp nhẹ cho thịt nó ra bớt máu tanh đi nhé Các bạn có thể đem ngâm thịt với hỗn hợp nước, rượu với 1 chút gường xay Tỷ lệ mình thường làm là 1 lít nước, 5g muối, 20g rượu trắng, 25g gường xay Để ngâm với thời gian tầm 15-20 phút Sau khi ngâm xong, mình vớt thịt ra, đem rửa lại nhiều lần với nước cho sạch Rửa xong để cho thịt thật ráo nước rồi mới đem đi tẩm ướp với nước sốt nhé cả nhà Sau khi đem thịt đi sơ chế cho sạch để ráo nước xong, mình sẽ đem đi đập thịt nhé Đầu tiên mình chải miếng thịt ra cho phẳng, lấy búa đập đều lên trên miếng thịt Các bạn nhớ dùng phần mặt đinh để đập nhé Mình đập như vậy thì có những phần thịt nó dày hơn Khi đập nó sẽ mỏng ra thêm một chút nữa Nó cũng làm cho phần thịt của mình mềm hơn và cũng mau thấm gia vị hơn Mình dần đều lên trên miếng thịt thì nó sẽ mỏng hơn so với lúc đầu một chút Làm cho đến khi hết chỗ thịt còn lại Nếu dùng thịt nạc răm thì mình cũng làm tương tự Sau khi làm xong phần thịt, bây giờ mình sẽ cho hết phần nước sốt vào đây luôn nhé cả nhà Cho hết sốt vào tô thịt, sau đó trộn đều sốt với thịt Mọi người có thể ướp gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình nhà mình Nếu thích vị thịt nhạt hơn một chút thì tăng lượng thịt lên tầm khoảng 1,2-1,3kg Hoặc đậm thì giảm lượng thịt xuống tầm 1kg nhé cả nhà Trộn xong để bên ngoài tầm khoảng 30 phút Cách 10 phút trộn đều lại một lần để cho phần sốt ngấm đều vào từng miếng thịt Nếu thời tiết nóng thì mình cho vào ngăn mát tủ lạnh liền cũng được Ướp thịt xong thì để ngăn mát tủ lạnh tầm 6-8 tiếng Hoặc ướp để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh Ướp với thời gian lâu như vậy thì thịt sẽ ngấm gia vị ngon hơn Sau khi đã để ướp thịt đủ thời gian thì mang ra ngoài để xả lạnh tầm nửa tiếng trước khi đem đi nướng Than để nướng thịt phải đảm bảo được đốt cháy hoàn toàn Chỉ còn than đỏ, không còn lửa cháy nữa Cả nhà mình lưu ý là khi nướng thịt thì phần than bên dưới phải cháy hết rồi nhé Nếu mà nó còn lửa thì nó sẽ làm cho thịt của mình bị cháy khét Khoảng cách giữa vỉ nướng đến mặt than thì phải để cách nhau tối thiểu tầm 15-20cm Để gần quá thì thịt sẽ dễ bị cháy khét Nên khoảng cách giữa than và vỉ nướng phải cách nhau tối thiểu từ 15-20cm nhé cả nhà Đừng để nướng ở cái bếp mà mặt vỉ nướng với than gần nhau quá Để xa một chút thì thịt nó chín từ từ sẽ ngon hơn và cũng hạn chế thịt bị cháy khét Thịt sau khi đã tẩm ướp và xả cho bớt lạnh rồi, bây giờ mình cho thịt lên vỉ để nướng luôn nhé Mình để thịt lên trên mặt vỉ, ràn đều miếng thịt ra Với phần than mình cũng phải ràn ra cho đều, không để cho than chỗ cao chỗ thấp Ràn đều thì khi nướng thịt của mình nó sẽ chín đều nhé Các bạn chỉ cần nướng 1-2 lần là quen tay thôi Phần sốt ướp thịt còn dư này mình sẽ giữ lại Để chút nữa mình nhúng quét thịt trong suốt quá trình nướng Cả nhà mình lưu ý là miếng thịt này mình nướng tầm khoảng 15 phút thì nó chín Tầm khoảng 5 phút thì mình lấy miếng thịt ra nhúng vào phần nước sốt này nha Nhúng vào rồi lấy ra nướng tiếp Mình thường xuyên lấy thịt nhúng với nước sốt tầm khoảng 3-4 lần đến khi miếng thịt nó chín Thỉnh thoảng mình đem thịt nhúng với nước sốt như vậy sẽ giúp cho miếng thịt khi chín không bị khô Đó là cái thứ nhất Cái thứ 2 là miếng thịt nó sẽ lên màu đẹp Miếng thịt nhìn sẽ bóng mượt hơn nha Trong quá trình nướng thỉnh thoảng đảo lật trở mặt của miếng thịt để thịt chín vàng đều các mặt Nếu làm để kinh doanh món cơm tấm thì các bạn có thể nướng miếng thịt chín tới độ khoảng 70% Khi nào khách đến ăn thì đem nhúng thịt vào nước sốt này và nướng tiếp để thịt chín hoàn toàn Làm như vậy nó sẽ giúp miếng thịt luôn ấm nóng đến khi khách dùng Với thịt sườn hay cốt lết thì cũng nướng theo cách tương tự Thịt này mình đã để ướp qua đêm nên nó cũng đã rất thấm gia vị rồi Đối với thịt cốt lết này các bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng cũng được Nếu mình nướng gia đình hoặc lò lớn lò nhỏ gì cũng được Đó là tùy theo điều kiện của mỗi nhà Tuy nhiên theo mình thấy đem nướng than thì thịt nó thơm hơn và có hương vị đặc trưng riêng của món thịt nướng Nên nếu có điều kiện thì mọi người lên nướng bằng than nó sẽ thơm ngon hơn nha Đây là món thịt nạc dâm sốt nước mắm mà mình vừa mới nướng xong đây cả nhà Màu của miếng thịt sau khi nướng xong rất đẹp nha cả nhà Nó có màu đỏ nâu bóng đẹp, miếng thịt chín mềm ẩm không bị khô Các bạn hãy làm món thịt cốt lết sốt nước mắm này ngay nhé Chúc cả nhà mình thành công với món thịt cốt lết sốt nước mắm này của mình Các bạn hãy nhấn like, share và đăng ký kênh để ủng hộ kênh Bếp Việt Xin chào, hẹn gặp lại các bạn trong các video mới sớm nhất