맛 점수 ★★★★★💯 최고 맛있었다, 또 먹고싶네. 바질 페스토 & 바질 페스토 파스타 #바질파스타 #바질페스토 #바질요리

안녕하세요 남자들의 주부생활 요톡 박셰프입니다 오늘도 역시 제가 맛있고 간단한 요리를 준비했는데요 이름하여 바질 페스토입니다 바질 페스토만 만들면 너무 아쉽잖아요 사실 바질 페스토도 너무 간단하게 만들 수 있기 때문에 여러분께 조금 더 즐거움을 선사하고자 바질 페스토를 만들고 플러스 파스타까지 만들려고 합니다 이름하여 바질 파스타인데요 사실 바질 페스토라고 하면 이탈리아 음식 중에 특히 간단하게 먹을 수 있는 재료 중에 굉장히 좀 유명한 재료이기도 한데 이 바질을 이용해서 페스토를 만들고 바질 페스토를 이용해서 파스타도 여러분께 선보이려고 하는데 다른 거 전혀 없이 바질 페스토 플러스 파스타만 넣어서 만들 거기 때문에 여러분께서 한번 잘 따라 해보셨으면 좋겠고 바질이 워낙 우리나라 같은 경우에는 비싸요 마트에 오후쯤 가면 다 팔리는 게 바질이거든요 식재료로 사용하기에는 비싼 감이 있지만 여러분께서 바질 페스토를 만들어놓으시면 빵도 그렇고 파스타도 그렇고 여러 방면으로 쓰실 수 있는 아주 유용한 재료이기 때문에 여러분께서 꼭 사용해 보셨으면 좋겠고 1,000원짜리 많이 파는 그 가게 있잖아요 거기서 또 (바질 씨앗을) 싸게 팔더라고요 이 바질을 또 심으시면 금방 자라고 실제로 키우면 조금 싸게 구하실 수 있는 바질로 맛있는 바질 페스토와 파스타를 만들어보시면 좋을 것 같습니다 제가 예전에 영국에서 가게를 했을 때도 신메뉴를, 바질을 이용해서 많이 했었어요 예를 들면 제육 바질이라든지 실제로 제가 진짜 만들었고 그리고 이 바질을 이용해서 치킨 수프를 만들어서 누가 오시면 좀 대접하고 그랬거든요 이 바질이라는 게 사실 고수처럼 좀 느끼한 것도 잡아주고 이 향미로 풍미가 있게 할 수 있는 그런 식재료이기 때문에 여러분께서 꼭 한번 사용해 보셨으면 좋겠고요 제가 예전에 식당에서 일을 할 때 이탈리아 셰프들이 좀 있었어요 나이가 한 60세 좀 넘으셨던 분이셨는데 가끔 이렇게 스텝 밀(직원 식사)을 해주셨어요 직원 식사를 많이 해주셨는데 제가 물어봤어요 "바질 페스토를 맛있게 만들면 어떻게 해야 하나요?" 그랬더니 "이탈리아 음식은 딴 거 없다." "그냥 재료만 신선하면 그게 이탈리아 음식이다" 이렇게 얘기를 하시더라고요 오늘 좀 특별히 바질이 더 프레시한 거는 저희가 스튜디오에서 키우는 바질이 있어요 이 바질을 사용해서 제가 쓸 거기 때문에 여러분께서 '더 프레시한 느낌을 보실 수 있지 않을까?' 이런 생각을 합니다 바질 페스토 한번 시작해 보겠습니다 [재료] 바질 40~50g, 파르마지아노 레지아노 치즈 3숟갈, 올리브 오일 8숟갈, 소금 ½숟갈, 레몬즙 1숟갈, 잣 3숟갈, 마늘 3쪽, 파스타 면 지금 시작합니다 아주 신선한 바질이 왔습니다 신선한 바질이 왔고요 바질은 그냥 이렇게 떼서 쓰시면 되는데 이 냄새가 기가 막힙니다 바질 향 맡으시면 되게 뭔가 이렇게 바질 특유의 향이 있어요 바질은 제가 오늘 50g 정도 제가 이런 걸 또 잘 따요 제가 어렸을 때 20대 때 호주 워킹 홀리데이 갔을 때 제가 블루베리 농장에서 한 3개월 일했습니다 블루베리 농장에서 일하면 또 비자를 주거든요 저는 스시 가게에서도 일하고 한식집에서도 일하고 그런 또 시절이 있었죠 프레시한 바질 한 이 정도 따고요 바질을 획득하였습니다 불을 준비해 주시고요 이제 잣을 살짝 볶을 겁니다 1. 잣 3숟갈을 프라이팬에 노릇 노릇하게 볶는다. 잣에서 기름이 나오다 보니까 딱히 뭐 넣지 마시고 잣만 이렇게 볶아주시면 됩니다 질감도 그렇고 이렇게 살짝 소리가 들리죠 잣은 금방 타요 한 1분 ~ 1분 30초 불에 따라 조금 다르긴 한데 노릇 노릇이라기보다는 약간 이렇게 보시면 여기 살짝 올라왔죠 불 꺼줍니다 잔열에 살짝 두시면 얘가 더 익겠죠 이런 식으로 껍질이 좀 남아있는 게 있으면 제거를 해주시고요 잣 식혀주시고요 마늘은 매운맛이 있기 때문에 3개 정도 넣을 건데 2. 프라이팬에 남아있는 잣기름으로 마늘 3쪽을 굽는다. 잣 향만 조금 입혀준다고 생각하시면 돼요 3. 파르마지아노 레지아노 치즈를 그라인더로 갈아서 준비하고 일반 파마산 치즈 쓰셔도 상관없습니다 저는 더 맛있게 하려고 재료는 다 준비가 됐습니다 믹서가 준비되시면 이 바질 프레시 바질을 넣어주시고요 4. 바질 50g, 구운 잣, 구운 마늘 2쪽, 소금 ½숟갈을 믹서에 넣고 5. 치즈 3숟갈, 레몬즙 1숟갈, 올리브오일 8숟갈을 넣고 믹서로 간다. 스패출러(주걱)로 담아볼게요 여러분 색깔 보세요 바질이 프레시 하니까 색깔부터가 좀 다르지 않습니까 여러분 물이 끓기 시작하고 있고요 6. 끓는 물에 소금 1숟갈을 넣고 파스타를 넣어 8~9분 정도 삶는다. 면이 잘 익고 있습니다 사실 파스타 면 같은 경우에는 여러분께서 언제 익냐 혹은 어떻게 익을 거 확인하느냐 하는데 면을 들어서 만져보시면 느껴져요 이 딱딱함이 아직도 느껴집니다 (면의) 중심축이 딱딱해요 어느 정도? 이 정도? (면 삶은지) 지금 한 8분 됐네요 8분, 9분 불 끌게요 불 끓일 제거해줍니다 7. 삶은 파스타는 물을 제거하고 프라이팬에 담는다. 아까 만든 바질 페스토예요 농도 보이시죠? 되게 파인하게 됐고 8. 파스타에 바질 페스토, 치즈를 넣어 잘 버무린다. 냄새 기가 막힌데 살짝 한 스푼 더 넣을게요 아 드디어 기다리고 고대하던 바질 파스타가 완성되었습니다. 여러분 짜잔 빨리 먹어봐야겠죠. 여러분 잘 비벼주시고요 바질 향이 너무 좋아서 맛이 없을 수가 없어요 바질 페스토로 만든 바질 파스타는 사실 약간 밥도둑 느낌이에요 파스타 도둑 살짝 착착 감기기 때문에 다 먹었습니다 저희가 직접 키우고 직접 딴 바질을 이용한 '바질 페스토'와 그 바질 페스토로 만든 '바질 파스타'를 만들어봤는데요 이게 사실 드셔보시면 이런 잣의 느낌이 이 잣의 뻑뻑함이 좋더라고요. 치즈하고 이거는 병 같은 데에 넣어서 보관하시고 선물로 드려도 너무 좋기 때문에 여러분께서 꼭 집에서 따라 해보시고 지금까지 박셰프였습니다