Nghề làm sợi bánh canh Trảng Bàng thủ công hiếm hoi còn sót lại ở Tây Ninh

Bánh canh tràng bàn là món ăn đặc sản của Tây Ninh Đồ cổ không á, làm bánh canh bún là đồ cổ không á Toàn thủ công, truyền thống Xưa giờ là làm theo kiểu này Nghề của ông Hai là bốn mấy năm rồi đó Được 45 năm chưa ông Hai? 45 Khi quay xuống bây giờ ông Hai quay ngược lên Ông Hai nhờ cái tay đòn này cho nên nó nhè hả? Dạ chứ không thôi mà mình ép thủ công mà Giống như hồi xưa mà ngồi lên thì 2-3 người ép cũng không nổi á Chứ giờ cái này là một mình ông Hai làm được đúng không? Đứa nhỏ chắc biết rồi quay cũng được Đó ông Hai nói một đứa nhỏ nhỏ thôi cũng quay cũng làm được hết cả nha Khỏe lắm, cái này tiền dữ lắm Ông Hai nghĩ ra chế ra cái này Chế ra cái này hay ghê luôn đó cả nhà Đây là sợi bánh canh Trạng Bàng Bà Hai nói nó giống như bún bò Huế vậy hả? Ừ, giống như vậy á Nó nó y chang sợi bún bò Huế vậy đó Thảo quay cận cảnh cái sợi bánh canh Trạng Bàng cho cả nhà coi Y chang cái sợi bún bò Huế vậy đó Sợi to Y chang cái sợi bún bò Huế Bún bò Huế là cái này Là họ lấy cái này bán bún bò Huế đúng không bà? Ừ À vậy đó hả? Ừ Trời, vậy lâu nay là bánh canh Trạng Bàng là sợi bún bò Huế Ừ Bún bò Huế trong Nam Ở đây nó dưới chắc bổ 20 ngàn cái Ở đây thì bà bán tại là bao nhiêu tí? 15 ngàn 15 ngàn cả nhà Ừ Bánh canh Trạng Bàng Ở dưới là 20 ngàn, mấy ngoài trời xin 20-25 ngàn, con đoán vậy đó Ừ, 25-25 ngàn Độc đảo cách luộc bột để làm bánh canh Trạng Bàng cả nhà Hôm nay Thảo có mặt tại huyện Trạng Bàng của tỉnh Tây Ninh Và ghé nhà của ông Hai để xem ông Hai làm món bánh canh Trạng Bàng Cô chú anh chị với các bạn Chắc nếu mà có dịp đến Tây Ninh Thì mình đã ăn qua món bánh canh Trạng Bàng rất là nổi tiếng rồi Nhưng mà Thảo cũng đoán là nhiều người ăn rồi Nhưng mà chưa biết cách làm ra món bánh canh này Thì hôm nay cùng với kênh Trip Food Thảo Vi Ghé nhà ông bà Hai ở Trạng Bàng Để xem ông bà làm món bánh canh Làm ra một sợi bánh canh Trạng Bàng Bánh canh Trạng Bàng thì bây giờ nó không còn là cô cùm ở địa bàn Tây Ninh Mà nó đã nổi tiếng và được vương xa ra các tỉnh thành khác Bây giờ Sài Gòn mình cũng có thể là mua ăn được bánh canh Trạng Bàng cả nhà Đây là một cái khâu mà ông Hai bảo là luộc bột Cho bột vào giống và treo lên nồi nước luộc Luộc thì ông Hai kêu là tùy theo lửa Thì có thể 30 tới 40, 50 đôi khi cả tiếng Thì bột nó giống như là kiểu mà mình lấy trùng bột á Hồi xưa nhà Thảo cũng hay có làm giống như là Lúc mà nhồi bánh canh để làm bánh canh thịt vịt Hay là làm... Chín cái lớp ở ngoài, chín không chín hết đâu Đó, đó đúng rồi Chín cái lớp bên ngoài xong bắt đầu mình đem... Chín được khoảng 2 phân, 1 phân mấy 2 phân 1 phân mấy 2 phân hả ông Hai? Ừ, chứ không có nhiều Rồi mình đem đi nhồi Thì cái bột chín ngoài kết hợp với bột sống bên trong Thì nó làm cho cái bột bánh canh nó sẽ treo lại Và đem đi em Để làm ra được 1 cái mẹ bánh canh tràn bàn Thì cũng rất là kỳ công luôn cả nha Từ những cái khâu mà giống như là mình ngâm gạo này Xong bắt đầu mới xay gạo thành bột Xong bắt đầu mới bỏ vô cái bồng để mà... Cho nó rút nước á Đó mới thành 1 cái khối bột Xong mới đem luộc Luộc xong mới bắt đầu cho vô máy để nhồi Nhồi xong bắt đầu ép ép xong rồi Rồi mới luộc rồi rửa rồi nó mới thành được 1 cái mẹ bánh canh Nói chung là cũng rất là kỳ công luôn đó Các nhà biết đây là công đoàn gì không? Đây là 1 cái công đoàn ông luộc bột Giống như kiểu như ông lấy trùng bột đúng không ông? Đây là giống như 1 kiểu lấy trùng bột vậy đó Nói chung là cái nghề làm bún với làm bánh canh tràn bàn của ông bà Hai Thì vẫn còn dự 1 cái nét thụ công truyền thống Bây giờ thì ông bà vẫn đuôn măng bếp cùi trấu nè Rồi ép thụ công Cái bùi dùng cùi phía sau là ông từ chế luôn phải không ông? Dạ Ông từ chế luôn đó Để mà ép đó Hay quá ha Cái bùi này chắc phải lâu đời lắm rồi đó ông Mới lên Dạ Nó chế rồi Hồi xưa cũng làm cái đoạn y như vầy Dạ Học bằng cây tre Hồi xưa cũng làm cái đoạn y như vầy Cây tre nó phải lên đây ngầu nè Dạ Cái huyền mà nó không xuống là phải lấy tay Ngự tay tử luôn Giờ cái này thì ông chịu quay tới quay thôi Nó nhẹ hơn á Dạ Bộ bị lớn rồi đó Mà ngự tay ngầu Đâu xuống đâu Nó nặng á Nặng dễ lắm Quay vô mấy cậu biết Bộ của nó mềm theo mốc Mốc không chứ đâu có mỏ Luộc xong rồi bây giờ lấy ra đó nha Ông Hai treo ra cái dây nhìn thấy hay á Giống Dạ Giống thì rớt ra Mắm nó sắp ra cũng được Hồi hôm qua nhỏ ở Ở đây Không coi cái nước này ở bên này lâu lắm Không quen Đi qua đây Không coi lấy mỏ về Dạ Khối bột á Ông Hai luộc xong bây giờ Để đó chút xíu nữa có điện á Bỏ vô mấy đánh Mấy cục bột hồi nãy Ông Hai luộc á Bây giờ nó hơi ngùi ngùi nè Ông Hai bỏ vô Cho vô máy để đánh tiếp Sau khi mà Đánh cho bột nó dẻo lại Rồi đem đi ép Là thành sợi bánh canh Thì cái cách làm bánh canh Thì nó cũng tương đương Giống như làm bún vậy thôi Sáng lại cho mềm mềm lấy ra Dạ Để nó nhò Đâu có vẻ nó cứng vậy ông Hai Ừ Cứng Ngày hầu nữa Nó khô Nó cực còn cứng nữa Dạ Vỏ nó không dính nữa Nó khô Trùm bột này Trùm bột này cho nó khô Trùm bột nguyên long lại cho bột nó đỡ khô Sau khi mà luộc xong Thì cho vô đây cho máy nó đánh Đánh phối bột nó dẻo Xong rồi đem ra ngoài Cho vô máy Để ép thành sợi bánh canh Xong rồi Bây giờ ông Hai lấy gạo Ngâm ra Để mà xay Cái gạo này mình xay Chừng nào thì cái bánh canh nó càng ngon Ông Hai ha Cái gạo bây giờ Máy bây giờ xay Cũng thạch cám lắm Ông Hai nói hồi mới Đang nghề tay không xay tự công không á Giờ có máy móc này làm nhiều lên Mỗi xay con rửa Xay 1 lần nó mềm bột Xay 2 lần Hồi xưa xay bằng cuối đá Xong rồi lấy cái thần cuối đá Đè lên cho nó ráo nước Đây là những cái cục bột Mà hôm qua mình bọng lại để cho nó ráo nước Chút xíu mình lấy Đem nó đi ruột Từ chiều hôm qua Bây giờ là 11h trưa Nó mới ráo nước Cái này là chiều hôm qua đúng không ông Hai Xay hôm qua đó Xay từ 4h chiều hôm qua Mà để dằn cho nó ráo nước Dằn cho nó ráo nước nè Đem vô Mua một hộp hỏi Chỉ hết luôn Không có giấu miếng nào Học nghề ông Hai hả Ừ Tới đây ông Hai chỉ cho bà làm Bánh canh trắng vàng Và bú Không có giấu miếng nào luôn Hỏi cái gì ông Hai cũng trả lời luôn Nhưng mà con thì con có học nghề Con quay phim để cho người ta coi vậy thôi ông Hai Ừ Ông Hai chia phần ra Cái bột này khoảng 8kg Dạ Một cái bột này khoảng 4kg Bỏ vô giống khoảng nửa tiếng một hồn Dạ là nó chín Có khi 50 phút cũng được Khi gạo mới lên đó Thì luộc lâu chín Gạo mới lên bột nó chín Còn gạo lâu gạo cụ thì nhanh hơn Nó chín nhanh hơn Dạ Ông Hai cái kiểu mà bỏ vô giống luộc này là Ông Hai tự nghĩ ra luôn hả Cái này là Lâu rồi lâu đầy rồi đó Dạ Ông Hai cho nước vô để mà luộc bột Đó là những cái đôi giống của ông Hai tự đan Cái đó ông Hai tự đan Lại luôn đúng không Tự chế Mà cái này Không có ảnh hưởng sức khỏe gì hết trơn Luộc nó tốt Đưa vô bếp lửa nó cũng chả có sao hết trơn Treo nó như vầy Để nó không đụng rứt thì nó khát À nếu mà cái cục bột Để xuống đụng cái đáy nồi là nó bị khét Cái cục bột phải không ông Hai Cho nên phải treo nó lên Lúc mà không treo Làm cái vỉ Lót vô đít Giống như mình hấp đồ vậy đó Nó nằm cũng dưới nước Cách nó không có đụng Cách đáy nồi Ông Hai nếu mà làm bún Thì mình có phải cần Luộc bột như vầy không ông Hai Làm bún Có phải cần qua một khâu luộc bột không Hay là Làm bánh canh mới luộc bột thôi Bún bánh canh Có Hai mặt khác nhau Chỉ có cái lồ ép khác nhau thôi đúng không Chứ còn bột cách làm thì giống nhau Y như nhau Bún bánh canh y như nhau Mà khác Ông Hai làm nghề bánh canh được bao nhiêu năm rồi ông Hai Mới có Bốn mấy năm Bốn mấy năm mà mới gì nữa Bốn mấy năm luôn đó Bốn cục Ông Hai luộc Một nồi như vầy là mấy cục ông Hai 6 cục Luộc Thiệt Việt sợi bún với bánh canh là nó sẽ bị đứt đó nên cũng khó lắm không phải dễ đâu nhìn thì ngó đơn giản vậy đó nhưng mà làm biết bao nhiêu năm ông hai kinh nghiệm là 20 dạ sợi bún đứt nó nát thì đâu có ngon được cái đó hả ông hai lấy ra nó nát lâu lắm bắt bột từ nào mình phải nhồi lại bằng tay hả ông hai chút bỏ vô cái khuôn vừa nhồi lại cho nó tròn vậy nè để bỏ vô cái khuôn vừa cọc này 2kg rưỡi ra 4kg bún 3kg mấy 2kg rưỡi bột ra 4kg mấy bún hả ông hai 4kg từ đâu nó ra mà nó tới 4kg hay vậy ông hai gần chín chín nó nở ra thêm nó thêm nước thêm đồ hả ông hai 2kg mấy bột 2kg mấy bột ra 4kg mấy bún 3kg mấy 4kg hả 3kg rưỡi 4kg bánh canh mắc hơn bánh canh thì nó ít hút nước hơn ông hai con bự mắc cái gì ông hai vậy rút cuộc bánh canh với bún nó y chang nhau làm thứ bột bánh canh mắc hơn lại vậy hả mắc tí hơn giờ mới biết mình ăn kêu bánh canh với bún là đều 1 loại mắc tí hơn chỉ có sợi nó to hơn thôi hình dạng nó hơi khác gần như cách làm không có khác gì nhau bây giờ ép bánh canh trước hả ông hai bánh canh xong ép bún cái đó là bún hả ông hai 2 miếng bánh canh miếng bún lại bánh canh nó to hơn ông hai vẫn làm theo kiểu truyền thống ép bánh canh bằng cái hệ thống tay đòn cái hệ thống tay đòn này lâu đời lắm rồi phải ông hai nước sôi lại mới được cái bộ dụng cụ bớt bún ông hai chế đúng hông chế mua cái nồi về đục lộ dạ mua cái nồi về đục lộ chế lên xong dạ xong với cái hệ thống ép bánh canh này có 1 mình ông hai là có thể làm được luôn không có cần phải tốn nhiều công sức rất là tiền lợi sợi bún mà làm bằng thủ công nó sẽ ngon hơn bằng công nghiệp nên là bởi vậy sao những cái lò thủ công nó vẫn tồn tại được như vậy ông ba làm nghề này thủ công mấy chục năm rồi từ gào ép đai không bỏ thêm bất cứ chất gì khác không có chất bảo quản như bún làm ngày ông ba sẽ làm 2 cửa thôi nha cửa sáng và cửa chiều là bún luôn luôn nóng hổi không có để qua đêm rửa rất là nhiều nước luôn mới được sợi bún của bà hai làm thủ công nhìn nó ngon mang về ăn bảo đảm hả dạ, ăn yên tâm không có bỏ gì hết trơn bột cứ xay ra, ngâm ra để làm bún ngâm gạo rồi xay ra đồng luộc phải lụt canh chứ không phải lụt ấu hồi nãy nhớ là cái khuôn đó ép bún rồi nè bây giờ ông hai đổi qua khuôn ép bên canh chở bánh canh thì cái lỗ sẽ lớn hơn quy trình làm bánh canh với bún là như nhau thôi bánh canh chở bàn quay tay quay cái này nó ép cái đòn này xuống bà chế ông hai hả cốt này cốt cần số sợi bún nó to hơn thôi sợi bánh canh quay trở lại cái bún thì ông hai lụt nó nhanh hơn bánh canh thì ông hai sẽ chậm hơn tí để cho nó lâu thêm tí khi bắt đầu báng lớt rồi bánh canh mới làm bỏ đủ mối không phải làm dư sáng làm nhiều kg đó chiều kiến đó có mối sẵn cho nên bánh cả thế giới Bánh canh luôn luôn mới, bún cũng là mới luôn Đây là sợi bánh canh tràn bàn Nó không khác gì cái sợi bún bò Huế ở dưới Sài Gòn á Sợi bún to lắm Nhưng mà ăn thì khác nha, ăn là có sự khác biệt nha Đó là mình nói cái ngoại hình nó giống y chang bún bò Huế mà bún bò sợi to ở dưới Sài Gòn bát Nhưng mà cái ăn thì nó sẽ có sự khác biệt trong đó Ví dụ em cá về á, bánh canh mình ra 3 cái rưỡi Cho nên là giá bún nó sẽ rẻ hơn giá bánh canh Đây Thảo Quang cận cảnh cái sợi bánh canh tràn bàn cho mọi người coi nè Hôm nay tới thần lò luôn đó Tới nhà ông bà hai để xem ông bà làm ra cái món bánh canh tràn bàn Trưa giờ mình ăn cái bánh canh tràn bàn ngoài quán nhiều lắm Nhưng mà chưa có thấy cái quy trình làm ra sợi bánh canh Thì hôm nay thông qua cái video của kênh Thảo Vi của chú anh chị Mình có thể mang thêm một kiến thức Viết thêm về một món bánh canh Quy trình người ta làm ra món bánh canh tràn bàn Và món ăn nổi tiếng và cũng là biểu trưng của quyền tràn bàn tỉnh Tây Ninh