FABES o ALUBIAS blancas - MALLADO a golpes y CRIBADO de esta legumbre para cocinar FABADA ASTURIANA

Penaburan biji dilakukan pada bulan Mei, namun baru dapat dipanen pada bulan Oktober. Setelah waktu pengeringan di hórreo atau panera, yang berkisar antara satu hingga dua minggu, tibalah waktunya untuk mayado, salah satu tugas pertanian paling tradisional di Asturias. Di kota Paredes, yang terletak di kotamadya Valdés, Vicente Alba dan Tino Fernández menunjukkan kepada kita bagaimana pekerjaan ini dilakukan. Saya menggunakan manar yang terbuat dari dua batang kastanye dengan sambungan kulit di sini yang berputar seperti yang Anda lihat. Sehingga buncis keluar dari tanamannya. Memukul dan memutar agar tidak tersandung tongkat masing-masing. Sesekali para mayador mengaduk dan membalik kacang agar pukulannya mencapai seluruh polong. Hanya orang-orang di rumah yang melakukan ini. Hingga apa yang dipanen habis. Butuh empat atau lima hari untuk tumbuh. Ini harus saat cuaca bagus dan matahari bagus supaya sejuk dan keluar kalau tidak maka tidak keluar. Itu pasti hari-hari dengan udara segar dan matahari terbit. Sejak laki-laki melakukan hal mayar dan semacamnya. Dan mereka mengeluarkan kacangnya , saya akan mengambil penggaruknya, di sini kita akan mengatakan "coretan". Dengan membuang apa yang tersisa di sini untuk memisahkannya dari kacang-kacangan dan Kepulauan Balearic. Saya mengumpulkan ini, saya menaruhnya di sana karena nanti, kami mengumpulkan buah-buahan ini untuk memberi makan ternak. Untuk domba-domba, sapi-sapi, mari kita pergi sekarang juga untuk domba-domba yang kita punya. Dan sekarang dengan sapu kita akan memungutnya dan pergi ke saringan untuk mengemasnya. Baiklah, saya akan mengambil saringannya. Sekarang saya akan menangkap mereka dengan saringan untuk menembaknya. Pengayakannya seperti itu . Jadi seperti yang Anda lihat ketika saya memindahkan biji-bijian ke dalam saringan, semua yang tidak berguna ini muncul. Sekarang saya selesai menyaring dan saya akan pergi ke Kepulauan Balearic. Seperti yang Anda lihat, saya akan menaruhnya di atas karung sehingga saya tidak perlu mengambilnya nanti. Mereka berbaring seperti ini saat cuaca berangin, kotoran dan segala sesuatunya dibuang dan bijinya dibiarkan bersih. Ini sudah selesai. Setelah pekerjaan ini selesai, biji kopi siap untuk diseleksi, sebuah proses yang biasa dilakukan perempuan di rumah. Di wilayah Valle del Ese Entrecabos, budidaya kacang-kacangan serta proses penyiangan dan penyaringannya membawa serta berkumpulnya seluruh unit keluarga dalam acara tahunan. Fungsi ganda menyatukan kelompok keluarga dan dengan demikian memperoleh sumber panas yang diperlukan untuk menghadapi musim dingin dengan jaminan telah tercapai . Nah, mari kita lihat fabada Asturian yang bahannya adalah air, peterseli, chorizo, bacon, sosis darah dan ham, beberapa siung bawang putih, satu bawang bombay utuh, sedikit paprika, kunyit dan garam, serta sedikit minyak. Faba direndam semalaman agar bisa dibuat keesokan harinya. Dan kemudian mereka dipindahkan ke wadah. Sebuah wadah besar. Nah sekarang kita tambahkan sosisnya. Chorizo ​​​​sudah dicuci bersih, sosis darah, bacon, sepotong ham yang sudah dihilangkan garamnya, dan beberapa tangkai peterseli. Dan bawang bombay, bawang bombay utuh dan beberapa siung bawang putih. Dan sekarang satu sendok teh paprika Sekarang sedikit kunyit. Ujung sendok kunyit. Dan kini mereka terendam air. Penting agar mereka selalu terendam air. Karena kalau tidak, mereka akan putus. Ditutupi dengan air, dipindahkan sehingga semuanya menyatu dan ditambahkan sedikit minyak. Dan memasak setidaknya tiga atau empat jam, perlahan. Sekarang kita harus menyiapkan dapur. Kami memasak di sini selama tiga atau empat jam. Tambahkan air ke dalamnya, asalkan tertutup. Dan pindahkan kacang dari waktu ke waktu, tiga atau empat jam, perlahan, biarkan perlahan. Karena garam tentunya ada yang lebih hambar, ada yang lebih asin, maka lebih baik ditaruh di piring jika perlu. Anda harus menuangkannya saat Anda menggunakan air. Saya Eugenio Monesma, sutradara dan produser film dokumenter yang baru saja Anda tonton. Jika Anda menyukainya, saya mendorong Anda untuk berlangganan saluran tersebut dengan mengaktifkan notifikasi dari bel sehingga Anda dapat menikmati ratusan film dokumenter yang sudah saya miliki di saluran tersebut dan akan saya unggah setiap minggu.