上海醉蟹蝦，冰鎮小龍蝦，醉花蛤蟶子，保姆級教程，不能拒絕美味！

吃過我的醉蝦醉蟹都說味道太讚了 我把配方給你們做幾個拿手菜 先做個冰鎮小龍蝦 再做上海醉蟹 蟹肥高滿的本幫味道 再來個撈汁小海鮮 夏天醉滷備貨備起來 去年的醉蟹你們都說好吃 好評滿滿 那麼今年我們來個冰鎮小龍蝦 還有撈汁小海鮮好嗎 一瓶多用 這個醉滷是前華僑飯店總廚 陸金華大師的祕製調料 味道確實好 我一到夏天就要回購兩瓶 做醉蝦醉蟹小海鮮 深煙熟醉味道都是讚的不得了 而且料汁吧可以反覆用 我們先來做冰鎮小龍蝦 先要準備香料水 一個草果拍一下 裏面的草果籽更能出香味 一塊桂皮 兩個八角 一小勺花椒 兩片香葉 放入碗中 倒入150毫升的開水 再用微波爐高火加熱一分鐘 那這樣泡的香料水就味道很濃 然後放涼到完全冷卻 再事先準備好一大盤的冰水 放冰箱冷藏 等一下要用了 我這裏是600克的小龍蝦 把表面都刷洗乾淨 蝦頭蝦線都不要處理 要保留完整的小龍蝦 那就這樣啊 直接薑片多一點的料酒 冷水下鍋 蓋上鍋蓋 大火煮開後 再轉成小火煮六分鐘 時間到就馬上撈出來 浸泡在剛纔準備好的冰水裏 讓它快速降溫 直到完全冷卻了 再撈出來瀝乾水分 水分一定要瀝乾啊 再準備兩片姜 一個幹辣椒 吃不出辣味的是提味 切兩片厚厚的檸檬 要去檸檬籽 因爲檸檬籽是有苦味的 還有個重點就是切點檸檬皮 先嚐下味道 因爲現在有個品種的檸檬 皮是很苦的 會導致泡好的小龍蝦或醉蟹有苦味 如果檸檬皮很苦 那麼就把檸檬皮削掉 只留當中的果肉也可以的 一大根香菜 要保留香菜根 十個九字花梅 把這些放入碗中 把剛纔完全冷卻的香料水全部倒進去 再加入220毫升的醉乳 鮮味生抽120毫升 花雕酒150毫升 再摻70毫升的白開水 把這些調料都攪拌均勻 把瀝乾水分的小龍蝦都排放整齊了 把這調好的醉乳倒進去 檸檬片太大了哦 把它再剪開吧 剪成一小塊一小塊的 上面壓個盤子 那麼這樣能夠完全浸泡在裏面 封上保鮮膜 放冰箱冷藏十個小時就可以吃了 如果不吃 也把它撈出來放冰箱冷藏 擺盤嘛 下面可以鋪點冰塊 那這個冰鎮小龍蝦 我可以說比好多飯店的都好吃 從頭到尾都是很入味的 第二次浸泡 6個蟹挑大點的買 蟹不是咬人嗎 像我這樣抓住腳 用剪刀從腹部插進去 那它就不動了 然後我們就可以洗刷刷 把它洗得很乾淨後 再用繩子把腿給綁起來 隨便綁綁就可以了 主要是固定住 否則腳撐着後面就不好浸泡 然後水開上鍋 腹部朝上放薑片 大火蒸8分鐘 這裏的重點就是不能蒸到全熟 否則蟹黃很乾硬不好吃的 時間到就馬上拿出來放涼 泡小龍蝦的料汁 再繼續浸泡蟹 蟹的體積比小龍蝦大 所以這個料汁呢 用第二次要再補 50毫升醉滷和30毫升鮮味生抽 15毫升的高度白酒 再加多一點的薑片和蔥段 別的就不用再加了 同樣的壓個盤子 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏浸泡20個小時 時間到要全部撈出來的 另外裝個保鮮盒放冰箱冷藏慢慢吃 陰氣也不會壞的 第三次浸泡 一斤半的花蛤沖洗乾淨 冷水放薑片蔥段 大火煮開後放點花雕酒 下花蛤 再次煮開後就關火 花蛤也都開口了 然後馬上撈出來過個冷水 把花蛤另一半的殼取掉 那麼這樣方便浸泡 再用純淨水沖洗一下 也要完全瀝乾水分 第三次浸泡這個料汁呢 啥都不用加了 直接放入花蛤泡三個小時就可以吃了 這裏的重點是醉花蛤要算好時間 泡三小時後全部撈出來 當天吃完不要留到第二天 否則口感會變差 泡好要馬上吃 非常好吃的 很鮮很嫩 還可以再泡花螺稱子 浸泡時間是六個小時