春筍燒雞，這個季節的時鮮菜，醬香濃郁，本幫味道。

春天我們要抓緊吃筍 除了油燜筍 筍燒肉 搭配雞也是很好吃的 今天這個筍燒雞 我還放了點醬 味道跟紅燒的又有區別了 你們試試啊 很好吃的醬香濃郁 今天這個菜呢 應該叫醬燜雞 因爲多加了個醬 就味道不一樣了 再加點春筍啊 也是個時鮮菜 只有這個季節才能吃到的 我用的是這個牌子的黃油雞 黃皮黃油的雞一般都比較好吃 又鮮又嫩的 而且很香 做燉菜就很推薦 大牌子嘛 品質也放心 一般黃油說明雞是古物餵養的 只有經常吃些玉米啊 小米啊纔會有黃皮黃油 並不像我們菜場裏的雞是白油 甚至沒有 那種雞就不香 也沒什麼雞味 下面有兩塊黃油 不要浪費哦 很香的 扯下來 等一下要用的 擦乾水分 把它剁成塊 塊不要太小 中等就可以 有的人喜歡先焯水 不要焯水哦 一焯水雞的鮮味都沒有了 但要先醃製 因爲這雞很嫩的 燉的時間短 先醃製 那麼燉出來就會很入味 按我屏幕上的調料 鹽 糖 蠔油 生抽 幹澱粉 還要白胡椒粉啊 去腥 先抓捏均勻 再放入一大勺的油 攪拌一下 這樣能鎖住水分 保持鮮嫩 醃製半小時 現在是吃筍的季節 抓緊時間多吃 我搭配了四根 很好吃的 多放點 切成滾刀塊 用米湯水焯水啊 能夠去色提香 效果很好 有的筍色微重 焯水時間需要長 我這個焯水五分鐘就可以了 撈出後再浸泡一下冷水 一勺豬油 把雞油煸出油脂 用這混合油很香的 蔥段薑片爆香後 放入枝塊 先不要翻動 讓它煎一下 做燉菜要先煎再燉 這樣入味 一面有略微的焦褐感 再翻個面 煎到雞皮發黃 雞肉收縮 都有一點焦褐感 放入春筍 先大火翻炒幾下 接着調入兩圈料酒 再翻炒幾下 就可以放調料了 我放的是甜醬 或者甜麪醬也可以 如果都沒有 那麼就放點豬頭醬 甜麪醬 老抽 生抽 糖 都是一大勺 白胡椒粉再撒一點 把這些調料 大火翻炒均勻 炒到雞塊上色 就加入適量的開水 水放到齊平位置就可以了 因爲這雞嫩 燉的時間短 大火燒開 轉小火 燜煮12分鐘 差不多了 時間長了 雞肉就燉柴了 不好吃哦 哇 好香哦 雞香 筍香 結合在一起 挑出蔥姜 調成大火收汁 湯汁不要收太乾 留一半 拌飯吃 味道很嗲的 最後出鍋前 再來一點芝麻香油 增香 好了 裝盤出鍋 撒蔥花 醬香濃郁的春筍燒雞 嗲得不得了