我做的生菜從來都不炒，好吃有技巧，顏色翠綠不發黃，清脆爽口。

大家好 我是上海小阿姨 今天給大家分享一款最簡單的白灼生菜 爲什麼飯店裏的這個菜油光碧綠 生菜不會發黑 而且口感脆爽 小阿姨就來告訴你飯店裏這個菜是怎麼做的 生菜先提前浸泡並清洗一下 把這個生菜的根一同切去 是之前一個小夥伴問我的白灼生菜怎麼做 所以我本來以爲這個菜是很簡單的 其實越是簡單的家常菜 越是有其中的奧妙 這樣做出來的生菜放時間久了 也不會發黑髮黃 三瓣大蒜切成蒜末 放小碗裏備用 您喜歡蒜泥的味道 那麼就切得細一點 如果您不喜歡就可以切得粗一點 吃的時候可以把它撇去 再來調個醬汁 小碗裏放入一勺生抽 因爲這個是快手菜嘛 所以醬汁需要事先調好 再放入一勺蠔油 適量的鹽 一勺幹澱粉 我這邊用的水澱粉 因爲我喜歡事先調好水澱粉放着用起來方便 再加入小半碗的清水 攪拌均勻 把裏面的蠔油攪拌開來 放邊上備用 然後鍋裏把水燒開 鍋要大一點水多一點 下面重點來了 加入一小勺的小蘇打粉 這個小蘇打粉能使生菜顏色變得特別綠 我這邊是復刻一下飯店的做法 如果您不喜歡可以不要加 再加入三勺的鹽 一個是讓生菜能有個底味 第二個是因爲水多嘛 所以要放三勺的鹽 再加入一勺的精緻油 這樣焯水能夠讓生菜沒有澀味 油能起到成保護膜的作用 油光發綠 把生菜放下去燙十秒鐘 時間千萬不要多了 十秒馬上撈出來 你們看到視頻裏沒有 這個生菜放進去顏色馬上就變了 變得更加碧綠 而且自帶油光發亮很漂亮的顏色 並把盤裏面的水把它濾乾淨 這個生菜的顏色已經很漂亮了 生菜本來就可以生吃的 所以燙十秒可以了 熱鍋起油 把前面切好的蒜末煸炒一下 爆香炒出香味來 炒蒜末一般火力不要太大 大了容易炒焦 焦了會有苦味 把剛纔調好的醬汁倒進去 倒進去之前再調一下 因爲有水澱粉嘛 容易沉澱 把火稍微調大點 然後不停的攪拌 把湯汁收濃 湯汁變得粘稠了 起泡了 就這樣可以了 就關火 然後把它淋在生菜上面 這道簡單的白灼生菜就完成了 還有種做法是直接淋上增餘持油 這個都可以的 前面焯燙生菜是一樣的 就後面可以按我視頻裏這樣 也可以直接淋上增餘持油 這個生菜這樣焯燙 時間放久了也不會發黑髮黃 而且顏色特別綠 口感也是非常脆爽的 今天的分享就到這裏 感謝您百忙中的耐心觀看 謝謝