飯店的油燜茭白為甚麼那麼香，原來有技巧的，看我的經驗分享

大家好 今天給大家分享一個上海人很家常的油燜椒白 不出水 不過油 濃油赤醬 顏色漂亮 味道也是很鮮美的 我們一起看一下我的油燜椒白是怎麼做的 椒白根部老的地方把它切去一點 最下面一段皮比較老 我們把它去下皮 上面就不用去了 還有一點的就是去皮的椒白比較容易上色 如果完全沒有去皮 做出來椒白就是白白的 顏色不好看 然後我們斜刀切成長長的滾刀塊 這樣方便入味 椒白生長在水裏面的 被稱爲水芭鮮 有很多朋友做椒白喜歡先焯水 但是我告訴您 椒白焯了水之後真的很難吃 那所以我不建議焯水啊 我們再來切點蔥花 蔥白跟蔥綠全部切成蔥花後分開裝 椒白它本身屬於味道並不明顯的 所以一般普遍做法都是和肉類同炒 可以相互借味 會比較美味 那所以這個油燜椒白呢 我添加了一顆八角 你們如果相信我的 可以大膽嘗試一下 添加一個八角 完全吃不出八角的味道 但是這個成品菜的效果會更加突出鮮香味 我們在鍋中倒入比平時多一點的油 小火放入八角先煸出香味 把八角煸出香味了 我們就放入切好的椒白 還是用兩圈最小的火力慢慢煸炒 需要點耐心 把椒白煸炒出香味 煸炒到邊緣處微微的有點焦黃 這個時候椒白就算是煸炒透了 我們就把鍋中多餘的油先濾出來 椒白它不怎麼吃油 但是前面如果油放少了 椒白煸炒不透 而且做出來也不好吃 接着我們就給它調味 放入兩勺的老抽 一勺的生抽 一勺的糖 這個菜呢 糖要稍微多一點纔好吃 再放入半勺的蠔油 給它提一下鮮 把這些調料翻炒一下 翻炒均勻 我們就加入切好的蔥白 調大些火力 翻炒把蔥花的香味與椒白融合 也把椒白炒至上色 水後我們加入一大勺的開水 水不要太多 鋪個底就可以了 然後蓋上鍋蓋 用最小的火力 讓它燜三分鐘 油燜椒白肯定是要燜的 把椒白燜到入味了 我們就打開鍋蓋 哇 好香 這個椒白清香味啊 非常明顯 所以說加這個八角是很重要的 這個時候我們就調成大火 給它收汁 把湯汁收濃稠了纔好吃 因爲這個油燜椒白也是屬於紅燒菜嘛 所以說只有湯汁收濃稠了 老抽的顏色纔會更漂亮 椒白纔會更加入味 這個菜如果湯汁沒有收濃稠 溼答答的味道肯定是有欠缺的 最後撒入蔥花 和淋上幾滴香油 翻炒一下就可以出鍋了 這個菜就不需要加雞精了 你們看我這個椒白做了濃油赤醬的 看着就非常有食慾 味道也是很鮮香入味的 而且盤底無油 這個狀態我覺得是最好的 所以說前面要把油控出來 你們如果沒有嘗試過 可以大膽嘗試一下我這個做法 放入一個八角 成品是完全吃不出八角的味道的 但是椒白的鮮香味更加能出出 我這裏是準備了五個椒白 但是做出來就一點點 真的很不夠吃 好了今天的分享就到這裏 喜歡就給我點個贊吧