如果開胃下酒的泡椒蹄花這樣做出來,你還能忍住自己的口水嗎?

一起吃吧
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8 次觀看·2026年2月1日
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夏日裏每個人的食慾都不是很好
但如果有一盤這樣開胃下酒的泡椒蹄花給到我面前
估計一個人五斤都不得夠
蹄花好不好吃關鍵還是要看做法
今天這個獨特泡椒蹄花的做法掌握了
你估計比我吃的還要多
首先來處理一下豬蹄
買的時候已經讓老闆娘燒皮並按要求剁好了
這種活路能讓老闆娘去做就不要自己去動手
另外提醒大家買豬蹄一定要買這種前蹄
千萬不要去買那種光骨頭杆根的後蹄
下來把蹄花沖洗涼遍後冷水下鍋
倒點料酒轉大火燒開
燒開後撇去血沫繼續燒煮5分鐘
讓腥味和血水徹底釋放出來
然後撈出用清水沖洗乾淨
下來再次把蹄花倒入冷水鍋中
加鹽 蔥姜和香料進去
關蓋轉大火燒開
燒開後烹入一勺料酒去腥
轉成中小火燒煮70分鐘
這個時間來準備一些料頭
多準備一點泡野山椒和泡椒水
根據自己的嗜辣程度準備小米辣和青椒圈
洋蔥片 香菜結和多一點的拍蒜
有條件的多準備一點迷人的鮮青花椒
沒有的就用一點幹青花椒
最後再準備一杯白酒來增加整道菜令人陶醉的風味
下來時間到了
把蹄花撈出迅速放進冰水中冷卻
蹄花只有在極低溫度的刺激下
才能迅速收緊皮 筋和膠質
保持極富Q彈的口感
冷卻10分鐘用涼水沖洗乾淨後控水
下來把蹄花倒入盆中開始調味
加醬油提色增香
鹽 香醋 白糖 味精 拍蒜 鮮青花椒
洋蔥 小米辣和青椒圈
泡野山椒 泡椒水 香菜和白酒
然後倒入冰川浸水醃過蹄花
再反覆把料汁抓拌均勻後蓋上保鮮膜
放入冰箱冷藏12小時後打開就可以吃了
這樣一道Q彈入味
一個人5斤都不夠吃的泡椒蹄花就做好了
用來下酒和小吃簡直巴適慘了
如果喜歡這道泡椒蹄花
再配上這樣詳細的做法講解
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我是南星 一個愛做飯的男人
