萵筍炒肉怎樣做到肉片滑嫩、肉香濃郁？很多人都理解不到位。

萵筍炒肉是一道非常家常的菜 幾乎人人會做 但很多人做出來不是肉片柴了就是沒味 要麼就是萵筍它軟不爽脆 那到底什麼纔是最正確的做法呢 所謂一通百通 悟出了這道菜中有價值的參考 今後你做的菜一定會比別人高出一等 首先這道菜我們選用純瘦肉來做 前腿或者裏脊都是不錯的部位 今天就用一塊前腿瘦肉來做 我們知道炒瘦肉片很容易把肉炒的又柴又老 所以絕大部分做法都是交用給肉片做特殊醃製處理 加水加蛋清又是加小蘇打 加了這麼多水進去就好比一塊好好的圓切讓你做成了整切一樣 肉裏面有這麼多東西哪還來的香味 所以我們在家裏用火候來控制嫩度完全就能做到 切好的肉片只需要加醬油料酒和胡椒進去反覆抓勻入味 然後加玉米澱粉進去抓勻鎖住肉片中的水分 最後再加封面油抓勻防止入鍋粘連就可以了 醃製步驟不要一次到位 要分次規範進行 接下來處理配菜和料頭 萵筍的挑選其實也很重要 萵筍儘量不要去買那種裏面白卡卡的 那種萵筍不僅顏色不好看 主要吃起來沒有香味 口感也不好 一定要選這種青萵筍來買 不僅翠綠好看 吃起來也清香味十足 下來把萵筍切成菱形片後千萬不要直接下鍋 這也是很多人炒出來趴軟出水不爽脆的原因 所以一定要在青筍中加點鹽 殺水十分鐘 再衝洗後控幹備用 要搭配菜色的話 可以用一個這樣的紅椒切成菱形片就可以了 料頭切點薑片 拍蒜和麻二蔥 再準備一點幹辣椒節 用水泡一下就行了 最後來調個料汁 碗中加點鹽 醬油增香 料酒去腥 白糖合味 味精提鮮 一點清水和一點土豆澱粉調勻 下來把鍋燒熱了 倒油滑鍋 因爲這道菜是純瘦肉 可以加一點豬油進去 增加香滑的口感 油溫掌握對於新手來講比較困難 剛開始可以借用測溫計來掌握 很多人油溫高了 肉一下鍋就粘一塊老了 所以應該保持最大火燒到四成熱的時候就下肉片 稍等片刻防止脫漿 再快速劃傘 肉片六成熟 還沒有完全變白的這個時候快速撈出控油 大火四成油溫六成熟 這幾個點get到了嗎 接下來鍋中留油 保持大火繼續加熱到六成油溫 家庭照火不把油溫燒的夠熱是炒不出鍋氣的 先倒入姜蔥蒜和幹辣椒爆出香味 然後倒入萵筍和紅椒快速翻炒均勻 接着倒入肉餡 同時淋入料汁快速翻炒十秒 鍋邊碰入陳醋蒸香後快速翻炒兩下 關火炒勻起鍋 一道真正肉香嫩滑 萵筍脆爽的萵筍炒肉就做好了 只要你夠用心做出來的一定是美味 如果喜歡這個家常菜 萵筍炒肉再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人