Người thổi hồn vào cốm Hà Thành _ Người tốt quanh ta

Không chỉ bởi hương vị cốm truyền thống, du khách còn ấn tượng với không gian trưng bày được thiết kế mang đậm hơi thở là nghề cốm vòng, mộc mạc, tinh tế và giàu bản sắc Hà Nội. Đứng sau những ý tưởng ấy là chị Nguyễn Thị Thu Huyền, chủ thương hiệu Cốm Mộc Huyền. Ra đời năm 2019, Cốm Mộc Huyền lấy từ chính tên chị và chữ Mộc, Mộc của hạt cốm nguyên bản, Mộc của cách làm giản dị, Mộc của tinh thần không phô trương. Đến về cốm thì là một sự riêng tình cờ, tôi cũng đang vào nhiều lĩnh vực khác trước khi đến về cốm và cho gia đình có truyền thống làm cốm, tức là cô họ nhà tôi làm cốm cũng khá lâu rồi, gia đình là hơn trăm năm rồi. Nên khi mà tôi mang những sản phẩm đi biểu tặng thì mọi người rất thích và mọi người cũng muốn là tôi làm chuyển chua hơn để thành những cái gói quà mang tính kinh tế đẹp hơn và thế là tôi bước sang nghề cốm. Chỉ còn chưa đầy một tháng nữa là đến vết nguyên đán, thời điểm này cơ sở cốm Mộc Huyền luôn trong buồng quay tất bật khi những mẻ bánh trưng cốm được làm liên tục để kịp đáp ứng nhu cầu của thực khách. Bánh trưng cốm, sự kết hợp sáng tạo giữa hai món ăn truyền thống của người Việt là kết quả của nhiều chân trở và thử nghiệm. Chị Huyền đã dành không ít tầm huyết để tạo nên một chiếc bánh trưng vừa dẻo thơm đậm đà vừa giữ chọn hương vị thanh khiết của cốm. Chính sự chỉnh chu và tinh tế ấy đã khiến bánh trưng cốm Mộc Huyền chinh phục cả những thực khách khó tính nhất, trở thành món quả Tết được nhiều người tin chọn mỗi độ xuân về. Hôm đầu tháng tôi có qua bạn bè giới thiệu thì có mua thử bánh của nhà bạn này, ăn cũng rất là ngon, độc đáo và lạ. Thực ra trước đây bánh trưng bình thường thì nó cũng chỉ là những hương vị của những ngày Tết thôi, nhưng bây giờ thì bánh trưng cốm nó có những cái đặc sắc hơn. Vị cốm thì thơm ngon, bánh thì dẻo và đặc biệt là nhân nhà bạn ấy làm rất là thích, ngon lắm, thơm cái bánh chắc chắn. Hôm nay thì lại ghé lại mua nữa, sau đó là sẽ có một cái kế hoạch để mua cho Tết năm nay. Hôm trước mua thì cũng có một số người chưa được ăn thì mình có để ở trong tủ lạnh ngăn mát để được 3 ngày, thì bỏ ra bánh thì chỉ được làm nóng lại thôi, ăn cũng vẫn rất là bình thường, ngon, không có vấn đề gì. Nói chung về an toàn thực phẩm thì mình cảm thấy là tin tưởng. Bánh trưng truyền thống chỉ là gạo lếp không thì cái sản phẩm bánh ra là sẽ cứng, để độ 2-3 hôm là bánh sẽ phải cứng, phải nuộc lại. Nhưng riêng bánh trưng cốm ở bên tôi thì khoảng để được 10-12 ngày thì bánh vẫn dẻo và thơm, so với bánh trưng thường. Cái tiêu chí quan trọng nhất là khi mình chọn cái lá, là đầu tiên mình phải mang về rửa sạch sẽ, rửa phải sạch, càng sạch sẽ thì bánh càng để được lâu. Mấy cả cái nguyên liệu đồ vào phải thật thơm ngon và chất lượng. Từ đỗ, từ thịt, thịt phải từ 3 chỉ dọi là ngon nhất. Thì cái sản phẩm bánh ra vừa béo, vừa thơm, vừa ngậy. Cốm Mộc Huyền hiện có hơn 20 sản phẩm, trải từ những món quen thuộc của ký ức Hà Nội đến những sáng tạo phù hợp với đời sống hôm nay. Nhưng với chị Huyền, sáng tạo phải luôn đặt hạt cốm là trung tâm sản phẩm. Tầm huyết với nghề truyền thống, chị hiểu rằng giữ nghề cốm trong thời đại mới không hề dễ. Áp lực thị trường, sự cạnh tranh, cùng nhịp sản xuất công nghiệp khiến nhiều nơi chọn con đường nhanh và tiện. Do đó, giữ gìn nghề truyền thống phải đi kèm với đổi mới để phù hợp với xu hướng hiện đại. Cốm là cái biểu trưng của Hà Nội. Thế nên thì những bạn trẻ hiện nay cũng rất quan tâm đến cốm. Nhân sự của tôi, nhân viên của tôi cũng đa phần là các bạn trẻ. Tôi hướng các bạn một cách là các bạn đi tiếp cận với cốm. Cùng tôi bán hàng cốm, cùng tôi tìm hiểu sâu về những sản phẩm. Có những bạn rất ngăn bó với tôi năm mấy năm nay rồi. Và tôi cũng thấy rằng là các bạn cũng rất là yêu thích. Và chính vì lý do đấy là chúng tôi cũng rất là hay trung tâm đến việc truyền nghề, truyền những sản phẩm truyền thống và cũng kích thích trí tưởng tượng sáng tạo của các bạn đi để tìm ra những cái sản phẩm phù hợp không chỉ đối với cả người già hoặc là đối với người Hà Nội mà để cho những giới trẻ hiện nay yêu thích cốm hơn thông qua những sản phẩm như kem điện xanh Hà Nội, kem cốm điện xanh Hà Nội, trà sữa cốm, sữa chua cốm. Đấy là những sản phẩm rất rất phù hợp với giới trẻ. Phát triển sản phẩm, chị Huyền hướng tới tìm cách để thời hạn sử dụng các sản phẩm cốm lâu hơn với định hướng xuất khẩu. Với chị, tương lai của cốm Mộc Huyền không nằm ở việc đi thật nhanh mà là khả năng ở lại đủ lâu và đủ bền trong lọc thờ khách. Chị luôn tâm niệm mỗi hạt cốm xanh là một phần hồn Hà Nội được thổi vào đó bằng sự kiên nhẫn, tâm huyết và tình yêu với nghề truyền thống. Để rồi, giữa nhịp sống hiện đại, hương cốm vẫn còn đó, nhẹ nhàng, bền bỉ và sâu lắng cùng thời gian.