脆皮五花肉配方大公開！學會趕緊去擺攤兒

上等五花肉經過祕製配法 醃製入味 刷上核心的脆皮筍 烤到外皮稀酥蹦脆 吃到爆開 吃到嘴裏咔滋咔滋作響 那就一個滿足 大家好 我是豪豪 今天給大家分享的是 脆皮五花肉的商用配法 首先來做顏料部分 準備一個大碗 放入煸好的青花椒25克 紅花椒25克 味精15克 孜然香3克 鹽30克 二荊條辣椒麪25克 豬肉香精2克 孜然粉25克 雞精30克 鹽巴粉1克 將以上調料混合攪拌均勻 其中花椒的煸法 在小酥肉的作品裏邊講過 需要的可以去看一下 然後全部倒進料理機 蓋上蓋子 打成粉狀 這樣咱們的蜜汁顏料粉就做好了 放在一旁備用 好 下面來處理豬肉部分 首先準備一扇五花肉 我這些大概是8斤左右 咱們順着長條 給它切分成6份 放進鍋裏邊 咱們開始醃肉 比例是每500克五花肉 放入醃料10克 8斤也就是放80克 像我這樣翻拌均勻 主要是讓瘦肉部分 都均勻的沾滿醃料 就這樣 咱們給它放在一旁先醃製一下 利用這個時間 咱們來調 讓肉皮爆開的核心脆皮水 鹽2克 石粉30克 水40克 混合攪拌均勻備用 好 刷脆皮水之前 咱們先要把肉皮上面的調料 用刀給它刮下去 這樣爆皮效果纔會最好 刮乾淨之後 咱們給肉掛上鉤子 開始上脆皮水 注意 豬皮不用扎孔 咱們用毛刷 給它刷均勻了即可 這個脆皮水 我們總共要上兩遍 第一遍上完 過半個小時之後 再上一遍 然後咱們給它放進空調房裏面 風乾至少10個小時以上備用 好 時間到了以後 這個就是我們醃好的五花肉 接下來就可以給它上爐掛烤了 雖然咱們爐子帶自動旋轉 但是沒有烤架模具 咱們怎麼掛呢 沒關係 咱們直接來做一個 準備一個圓盤 穿過圓形畫一條直線 確定AB兩點 拿圓軌以AB兩點分別做圓形 以O點爲半徑畫弧 再確定CDF四個點 用尺子連接CFDE畫直線 每條直線分別從邊緣 向圓形方向反15毫米 這樣咱們就確定好了6個孔位 準備一個比穿肉掛狗 粗一圈的鑽頭 用電鑽分別給確定好的6個孔位打孔 這樣咱們的模具就做好了 然後我們把穿肉的狗子上模具 首先把肉皮向內 瘦肉衝着火 打開一盞烤爐 開自動旋轉 關上櫃門 烤25分鐘 時間到了以後 打開櫃門 翻個面 將瘦肉衝裏 肉皮衝爐火 這個時候我們也把另兩盞烤爐一同打開 全部開到最大火 打開自動旋轉 再烤20分鐘 這20分鐘很關鍵 咱們要一直用猛火去烘烤 期間能聽到越來越多的滋啦滋啦的聲 這是多餘的油被烤出去了 並且脆皮也陸續爆開了 時間到了以後 我們關火 摘下烤好的五花肉 大家看一下爆皮的效果 用刀稍微刮一下 能感覺到這個酥脆的程度 咱們直接給它切成小塊 覺得夠脆的小夥伴 可以在公屏上打一個一 好 放進大盆裏 撒上孜然辣椒麪 給它拌制一下 如果你想用燒烤料 也可以在我 鐵板豆腐的作品裏邊找到教程 就這樣 我們這一份外皮稀酥爆脆 裏邊又焦香入味的脆皮五花肉就做好了 吃上一口先是酥脆的口感 嚼碎脆皮那一剎那 香味瞬間爆滿了你整個口腔 再往裏邊撇 就是麻辣鮮香的烤肉香味 口感和味道缺一不可 這纔是一份脆皮五花肉該有的樣子 好了 以上就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的視頻是趕貨 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 覺得有用的小夥伴 可以點一個收藏 以備以後創業的時候不時之需 好了 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜