營養學了麼 【營養學了沒】13.維生素，維持生命的要素

人體必須攝入的營養素 除了我們之前講到的紅量營養素外 還必須從食物中攝入維生素和礦物質 維生素因需要相對較少 在膳食中所佔比重也較低 稱爲微量營養素 本講開始我們進入到維生素部分 如果您覺得有用的話 真心感謝您的一鍵三連 維生素雖然非機體結構物質 並且無法提供能量 但是在人體內負擔着特殊的代謝功能 它們一般不能在體內合成或合成量太少 必須通過食物提供 儘管人體需求量極低 但是卻在維持人體正常生理活動中必須 人體一旦缺乏某種維生素後 便會呈現特有的病態 維生素是個龐大的家族 現階段所知的維生素就有十幾種 大致可分爲脂溶性和水溶性兩大類 脂溶性維生素是指不溶於水 而溶於脂肪及有機溶劑的維生素 它包括維生素、維生素D、維生素E以及維生素K 脂溶性維生素可在體內大量注存 主要注存在肝臟 因此脂溶性維生素攝入過多過量會引起中毒 水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素 主要包括B組維生素和維生素C等 人體內還存在一類物質 儘管不認爲它們是真正的維生素 但是它們具有的生物活性類似維生素 通常稱它們爲類維生素物質 包括生物類黃酮、肉毒鹼、雞脣、牛黃酸等 人體維生素的缺乏通常的原因是 由於營養不均衡造成的日常膳食中的攝入不足 食物注存方法不恰當 比如維生素C、維生素E等 很容易與空氣中的一些成分發生氧化反應 另外像環境中的紫外線、空氣污染等 都會導致蔬果中產生大量的自由基 使得含有維生素C 維生素E的食物在還沒有被食用之前就已經失活了 食物烹調方法錯誤 比如長期燉煮 維生素C、維生素E就很容易流失 而像維生素A、維生素D 維生素E則屬於脂溶性維生素 需要油作爲介質才能從食物中溶解釋放 如果烹飪時用的油太少 就很難使食物中的維生素髮揮出更好的效果 還有使用抗生素 在殺滅致病菌的同時也造成消化道有益器菌受到抑制 從而合成維生素的量減少 此外,由於特殊生理時期 維生素需求量的增加 而膳食補充不及時 比如女性懷孕之後 單靠日常飲食很難滿足胎兒對維生素的需要 應根據衣着補充